ピケソース

ピケはプエルトリコの伝統的なホットソースで、通常は様々な唐辛子、ニンニク、スパイスから作られます。多くの場合、材料を発酵させて作られるため、独特の風味と複雑な味わいが生まれます。バリエーションによっては、コリアンダー、オレガノ、タマネギなどの材料が加えられることもあります。ピケは、米、豆、肉料理など、プエルトリコの様々な伝統料理の調味料として広く使用されています。また、肉のマリネや、トストンなどの揚げ物のディップとしても使用できます。ピケはプエルトリコの定番調味料で、自家製のものも多いですが、食料品店でも購入できます。

島のさまざまなタイプの ajíes picantes (唐辛子) は辛さが異なりますが、最も辛いのはají caballeroです。

ピケ・クリオージョ

ピケ・クリオージョは、プエルトリコ料理に使われる辛い調味料で、ピケ・ボリクア・デ・ボテラ、プエルトリコ・タバスコとも呼ばれます。キューバネッレ・ペッパー、カバジェロ・ホットペッパー、ハバネロ・ペッパー、パイナップル（皮、芯、果汁、または小片）、酢、オレガノ、胡椒、ニンニク、玉ねぎから作られています。柑橘類、コリアンダー、キュラントロ、砂糖、コリアンダーシード、クミン、ラム酒、チョコレートなども加えられます。パイナップルが最も伝統的ですが、パパイヤ、アボカド、サワーオレンジ、スイートプランテン、タマリンド、マンゴー、パッションフルーツ、グアバなどでも代用できます。

参考文献

さらに読む

パチェコ、ポル・イストラ（2014 年 8 月 8 日）。「ピケ・コン・ウン・サボール・エ・ヒストリア・ウニコス」。プリメーラ・ホラ。2014 年11 月 14 日に取得。（スペイン語）