ポップアップレストラン

ベルギーのポップアップレストラン

ポップアップレストランとは、期間限定のレストランです。これらのレストランは、個人宅、工場跡地、既存のレストランなど、様々な場所で、またフェスティバル期間中に営業されることが多いです。^{[ 1 ]}ゲリラダイナーやアンダーグラウンドサパークラブなど、初期費用をかけずにレストランを開業するというコンセプトを表すために、様々な名称が使われてきました。^{[ 2 ] [ 3 ]}

説明

ポップアップレストランは2000年代からイギリスやオーストラリアで人気を博していますが、新しい現象ではありません。アメリカやキューバにも既に存在していました。^{[ 4 ]}ポップアップレストランを利用する人は、ブログやTwitterなどのソーシャルメディアを活用して、これらのレストランの動向を追跡し、オンラインで予約するのが一般的です。^{[ 5 ] [ 6 ]}

フードトラックのようなポップアップレストランは、レストランや他の料理のコンセプトをオープンすることに伴い投資家や注目を集めようとしている若い専門家にとって、ホスピタリティ分野での自分のスキルを披露するための効果的な方法です。^{[ 7 ]}

ポップアップレストランは、若いシェフにとって、十分に活用されていない厨房設備を活用し、「破産のリスクなしに実験」できるため、有益であると考えられてきました。^{[ 5 ]} 2013年までに、このレストランスタイルは、クラウドファンディングによる起業費用に必要な短期資金の調達もあって、大都市で勢いを増し、普及しました。^{[ 8 ]}

著名な起業家、シェフ、レストラン経営者がポップアップレストランをオープンしています。

• ジェイソン・アサートン^{[ 9 ]}
• カミーユ・ベセラ^{[ 10 ]}
• トーマス・ケラー^{[ 11 ]}
• ピエール・コフマン^{[ 12 ]}
• ルード・ルフェーブル^{[ 13 ]}
• スティーブン・スター^{[ 14 ]}
• アラン・デュカス^{[ 15 ]}

レストランの日

2018年のレストランデーにフィンランド、ヘルシンキのラウッタサーリにあるポップアップレストランでのカンボジア料理

従来のポップアップレストランは、収益源や生活手段として経営者を経済的に支援する傾向がありますが、レストランデー（フィンランド語：Ravintolapäivä）は、人々が1日だけ自分のレストラン、カフェ、バーをオープンすることを奨励するイベントです。2011年にフィンランドのヘルシンキでティモ・サンタラ、オリ・シレン、アンティ・トゥオモラによって設立されたこのムーブメントは、食文化の促進と称賛を目的としています。^{[ 16 ]}

参照

• フラッシュモブ
• ポップアップ展
• ポップアップホテル
• ポップアップ小売

参考文献

1. シンドラー、サラ（2015年）「アンダーグラウンドの規制：シークレット・サパー・クラブ、ポップアップ・レストラン、そして法の役割」シカゴ大学ロー・レビュー・ダイアログ、82巻、16号、SSRN  2560695。
2. Bizjak, Marybeth (2011年1月11日). 「ゲリラダイニング」 .サクラメントマガジン. 2020年11月11日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2022年5月19日閲覧。
3. Hamilton, Sandra (2014). 「新しいダイニングルール：ポストモダニズムの消費者傾向を示す指標としてのサパークラブの調査」 TUDublin . 2020年7月9日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2022年5月19日閲覧。
4. 「Everyone back to mine: Pop-up restaurants in private homes are the latest foodie fad」インディペンデント2009年6月4日 。2011年6月25日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2011年1月23日閲覧。
5. 「ポップアップでは、シェフはほとんどリスクを負わずにチャンスをつかむ」、グレゴリー・ディカム、ニューヨーク・タイムズ、2010年2月11日
6. 「ポップアップストアがアメリカのレストランを席巻した経緯」 GQ 2018年3月7日. 2022年12月17日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2022年12月17日閲覧。
7. サラ・シンドラー「許可されていない都市農業：違法行為、変化する規範、そして地元産食品運動」、2014年ウィスコンシン・ロー・レビュー369、 https://ssrn.com/abstract=2414016で入手可能
8. 「新たなトレンド：チケット販売のポップアップレストラン」ThunderTix、2013年9月20日。2015年5月3日時点のオリジナルよりアーカイブ。2015年5月18日閲覧。
9. 「ジェイソン・アザートン ポップアップレストラン」Wayback Machineで2011年7月15日にアーカイブ、PKL、2011年1月30日
10. 「Born to eat and run」 2011年3月14日アーカイブ、ブライアン・ニーミエッツ、ニューヨーク・ポスト、2010年5月6日
11. 「French LaundryのThomas KellerがAd Lib Pop-Upをオープン - BiteClub Wine Country Dining」。BiteClub Restaurants Dining and Food。2015年1月13日。 2015年3月19日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2015年5月18日閲覧。
12. "「ロンドンのポップアップレストランが新進気鋭のシェフたちの活躍を促している」. 2014年4月15日時点のオリジナルよりアーカイブ。2017年2月25日閲覧。
13. 「ロサンゼルスで人気沸騰のポップアップレストラン「ルドバイツ」」 2017年3月19日アーカイブ、アレックス・コーエン、南カリフォルニア公共ラジオ、 NPR、2010年8月23日
14. 「Guess Who's Coming To Dinner?」Wayback Machineで2012年4月7日にアーカイブ、ダニエル・スタイン、 W Magazine、2010年9月
15. admin (2022年4月5日). 「ポップアップレストラン」 . Fagor Professional Blog . 2022年10月7日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2022年10月7日閲覧。
16. 「レストランデーは食のカーニバル」 Visithelsinki.fi。2014年2月21日時点のオリジナルよりアーカイブ。2014年2月14日閲覧。

外部リンク

• 2011 年の食品トレンド予測。Epicurious 。