プーラルド

プーラルド・ド・ブレス

プーラールとは、屠殺時に少なくとも120日齢で、産卵を遅らせる栄養豊富な飼料を与えて肥育された鶏を指す料理用語である。^{[ 1 ] [ 2 ]}過去には、望ましい肉質を確保するために鶏の早い段階で避妊手術を行うことが一般的であった。 ^{[ 3 ]}去勢された雄鶏に似ている。

類似の用語はしばしば混同される。英語では、pullet は一般的に 1 歳未満の若い雌鶏を指す。^{[ 4 ]}時にはより具体的に、完全に成長しているが「産卵期」に達していない、つまりまだ産卵を開始していない雌鶏を指す。産卵期は品種にもよるが 16 週齢から 24 週齢の間に起こることが多い。^{[ 5 ]} Poulard (e なし) は「ロースター」の意味で使用され、体重が 6 ポンドから 7 ポンド (2.7 から 3.2 kg) で寿命が 10 から 12 週間の若い鶏を指す。これに対し、体重が 3 ポンド (1.4 kg) 未満の小型の「ブロイラー」鶏は、^{[ 6 ]}フランス語で、poussinは孵化したばかりのひよこ（雌雄どちらでも可）、pouletは若いひよこ（雌雄どちらでも可）、pouletteは若い雌鶏（pouletの一種で、雄のcoqueletに相当）、poulardeは食用として意図的に太らせたpoulette（多くの場合去勢されており、去勢された雄のchaponまたはcaponに相当）、pouleは産卵鶏（coqまたはcockerelに相当）である。^{[ 7 ] [ 8 ]}英語では、poulardeは（養鶏ではなく）料理の文脈で用いられる。Larousse Gastronomiqueには「Poulardes et poulets」のレシピが約98件掲載されており、「農場で飼育された鶏」のレシピも100件以上掲載されている。 ^{[ 9 ]}

フランスには、プーラード・ド・ブレス、プーラード・デュ・マン、プーラード・ド・ルーエなど多くの種類のプーラードが存在し、これらは一般にAOCまたはラベル・ルージュ認証によって保護されています。^{[ 10 ]}これらの鶏は高価なため、伝統的にクリスマスのごちそうなどの祝日の食事のために取っておかれていました。

フランス国外で保護されている認証の例としては、ベルギーのPoularde de Bruxelles、オーストリアのStieirische Poularde、オランダのPoularde Den Dungenなどがある。^{[ 2 ]}

参照

• カポン
• 家禽
• プーラルデ・アルブフェラ
• 鶏の品種一覧
• 鶏肉料理一覧

参考文献

1. 「Poulardes」（フランス語）。ヴォライユ フェルミエール ラベル ルージュ。2017 年3 月 27 日に取得。
2. Catsberg, CME (2013). "6" .食品ハンドブック. Ellis Horwoodシリーズ食品科学技術. Springer Science & Business Media. pp.  103– 104. ISBN 9789400904453. 2017年3月27日閲覧。
3. 「プーラルド」 .リトレ（フランス語）。2017 年3 月 27 日に取得。
4. 「LexicoによるPulletの定義」 Lexico Dictionaries | 英語。 2020年1月3日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2020年1月3日閲覧。
5. スミス、カサンドラ。「プルレットとは何か？」裏庭の鶏小屋。 2020年1月3日閲覧。
6. 「ロースター、プーラール、プーレ、プルレ、ヘビーチキン：定義」。多言語foodlexicon 。 2020年1月3日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2020年1月3日閲覧。
7. "Poule、poulet、poulette、poularde など : quelle est la différence?"。Le français entre quat'z'yeux。 2017 年 3 月 31 日。2020 年1 月 3 日に取得。
8. Newman, Bryan G. (2019年5月19日). 「Poulet, Poularde, Poule, Pousin – Chicken. Chicken in French Cuisine」 . Behind the French Menu . 2020年1月3日閲覧。
9. ブロードハースト、ケン（2007年12月26日）「That poularde」。サン＝テニャンでの生活。 2020年1月3日閲覧。
10. 「プーラルド」（フランス語）。テクスチュエルおよびレキシカル国立資源センター。2017 年3 月 27 日に取得。。