プーレットソース

プーレットソースはフランス料理の伝統的なソースです。マッシュルームとアルマンドソースをベースに、ノイイ・プラット、レモン汁、バター、刻んだパセリを加えて仕上げます。^{[ 1 ]}

このソースは野菜にも使えますが、主に羊の足に使われます。^{[ 2 ]}

参考文献

1. エスコフィエ、オーギュスト (1846-1935) Auteur du texte (1912)。Le guide culinaire : aide-mémoire de Cooking pratique (3e edition) / par A. Escoffier ;アベック・ラ・コラボレーション・ド・MM。フィレアス・ジルベールとエミール・フェトゥ。
2. “ソース・ラビゴーテ、グリビッシュ・オ・プーレット?”。Le Monde.fr (フランス語)。 2008-10-15 。2020年10月16日に取得。