レセク・アグヴァニヨット
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| 別名 | レセック、すりおろしたトマト、すりおろしたトマト、イスラエルのトマトソース |
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| タイプ | 調味料 |
| 原産地 | イスラエル |
| 作成者 | イエメン系ユダヤ人[ 1 ] [ 2 ] |
| 主な材料 | 新鮮なトマト、コーシャーソルト、黒コショウ、時々オリーブ油、ニンニク、[ 3 ]パセリ、コリアンダー、ズグ |
レセク・アグヴァニヨット、またはレセク（ヘブライ語: רסק עגבניות または רסק、直訳すると「トマトピューレ」）は、伝統的にマラワチと一緒に提供される、すりおろしたトマトで作られたイスラエルの調味料である。』などの料理。ズグとよく組み合わせられ、イスラエルの朝食の一部としてもよく提供されます。 [ 5 ] [ 6 ] [ 2 ] [ 7 ] [ 8 ] [ 9 ]
起源
レセク・アグヴァニヨットは、数百年前にイエメンのユダヤ人コミュニティで、トマトが彼らの料理に導入され、伝統的な安息日の朝食の一部として始まった。[ 1 ]
概要
レセック・アグヴァニヨットは、塩味のすりおろした生のトマトで作る調味料です。サルサやトマトピューレに似ていますが、加熱調理をせず、常にきめ細かく滑らかな舌触りです。レセックはイスラエルで一般的な調味料で、何世紀にもわたってイエメン系ユダヤ人によって作られてきました。彼らは伝統的にレセックをズーグやハミナドス（ゆっくり調理した卵）と組み合わせ、クバネ、マラワチ、ヤクヌンを添えて安息日の朝食に出します。一連のポグロムの後、イエメン系ユダヤ人が避難を求めてイスラエルに到着し、その後イエメンから追放されて以来、レセックはイスラエル社会全体で人気の料理となっています。レセックは、イエメン系ユダヤ人だけでなく、全国の非イエメン系ユダヤ人のレストランでも、ブレカ、ハラ、ファラフェル、ピタなど、他の多くの料理と一緒に食べられるのが一般的です。[ 5 ] [ 6 ] [ 2 ] [ 7 ] [ 8 ] [ 9 ]
準備
レセック・アグヴァニヨットは、新鮮なホールトマトを沸騰したお湯で湯通しし、氷水に移して調理します。その後、トマトの皮をむき、すりおろして粗塩またはコーシャーソルトで味付けします。[ 10 ]オリーブオイル、ジュグ[ 11 ] 、パセリやコリアンダーなどの新鮮なハーブを加えることもあります[ 5 ] [ 6 ]
参照
参考文献
- ^ a bマークス、ラビ・ギル著。ユダヤ料理百科事典。
- ^ a b cソロモノフ、マイケル。イスラエルの魂。HMH。
- ^ a b「フレッシュメディテラネアントマトソース」 PRANA . 2020年1月5日閲覧。
- ^ 「イエメン風ユダヤ風クバネパン、すりおろしトマトディップ添え」『My Jewish Learning』2020年1月5日閲覧。
- ^ a b cサスマン、アディーナ。「レシピ：レセク・アグヴァニヨット（トマトピューレ）」。ウォール・ストリート・ジャーナル。2020 年1 月 5 日に取得。
- ^ a b cサスマン、アディーナ。サババ。
- ^ a bシェフト、ウリ。パンを割る。職人。
- ^ a bアドモニー、エイナット。シュク。
- ^ a b Guttman, Vered. 「現代のマナのレシピ / イエメン風トマトサルサを使ったジャックヌーン」ハアレツ。2020年1月5日閲覧。
- ^ 「すりおろしトマト（レゼック）のレシピ」 Eat Your Books . 2020年1月5日閲覧。
- ^ 「ヤクヌンの作り方、イエメン人とイスラエル人の体験」 The Grapevineより。2019年12月4日。 2020年1月5日閲覧。
