ロシアの茶文化
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お茶はロシア文化の重要な一部です。ロシアの寒い北部の気候もあって、お茶は今日では事実上の国民的飲料とみなされており、[ 1 ]国内で最も人気のある飲料の1つであり、[ 2 ]伝統的なロシア文化と深く結びついています。ロシアのお茶は淹れて、甘くしたり、温めたり、冷やしたりして提供できます。伝統的にはアフタヌーンティーで飲まれますが、その後、特に食後にデザートと一緒に出される、一日中飲まれる飲み物として広まりました。ロシアのお茶文化の注目すべき点はサモワールで、20世紀半ばまでお茶を淹れるためのお湯を沸かすために広く使用されていました。
歴史
ロシア人が初めて茶に接したのは1567年、コサックの首長ペトロフとヤルイシェフが明朝を訪れた時だという伝説が広く伝わっている。[ 3 ]これはイヴァン・サハロフの『ロシア民族物語』で広く読まれているが、現代の歴史家は一般的にこの写本は偽物であり、ペトロフとヤルイシェフの使節団自体も架空のものだと考えている。[ 4 ]
茶文化が加速したのは1638年、モンゴルの君主がミハイル皇帝に4プード（65～70kg）の茶を献上した時である。[ 5 ]ジェレミア・カーティン によると[ 6 ]、おそらく1636年[ 7 ]にワシリー・スタルコフがハルハ帝国のアルタン・ハンに特使として派遣された。皇帝への贈り物として、彼は250ポンドの茶を与えられた。スタルコフは最初、枯れ葉の山に使い道がないと見て断ったが、ハンは譲らなかった。こうして茶はロシアにもたらされた。1679年、ロシアは毛皮と交換にラクダの列で中国から定期的に茶を供給する条約を締結した。[5] 清のモスクワ大使はアレクセイ1世に茶箱数個を贈った。[ 8 ]しかし、困難な貿易ルートによってお茶のコストが非常に高くなったため、お茶は王族や非常に裕福な人々だけが飲むことができるようになりました。[ 9 ] 1689年には、シベリアに対するロシアの主権を正式に定めるネルチンスク条約が調印され、ロシアと中国の間で貿易商が使用する茶の道が作られました。
ネルチンスク条約とキャフタ条約（1727年）の間、ロシアは中国へ茶を求めてキャラバンを増派したが、それは国営商人を通してのみ行われた。1706年、ピョートル大帝は北京での貿易を違法とした。1786年、エカチェリーナ2世は茶の定期輸入を再開した。1796年にエカチェリーナ2世が死去するまでに、ロシアはラクダの列で茶葉と茶葉の塊の形で300万ポンド以上を輸入していた。これは茶葉価格を大幅に引き下げ、中流階級と下流階級のロシア人が茶葉を買えるだけの十分な量であった。[ 10 ]
ロシア語の「茶」という語は、17世紀半ばの医学書で初めて登場する。例えば、『ロシア医学史資料』には、「茶のハーブ；ラモン色素（？）－各3つかみ」（第2号、第365号、1665年、291ページ）、「チャゲ（おそらくチャジェか同じだが、ギリシャ語の「スケール」を介する）」をキンスキー（タイプミス：ハンスキー）の葉に煮る」とある。[ 11 ]
キアフタ茶貿易の最盛期は1824年、茶キャラバンの最盛期は1860年でした。その後、シベリア横断鉄道の最初の区間が1880年に完成したことをきっかけに、茶キャラバンは衰退し始めました。鉄道の高速化により、茶がロシアに到着するまでの時間は16か月から7週間に短縮されました。[ 12 ] 19世紀半ばの中国茶の衰退は、ロシアがオデッサやロンドンからより多くの茶を輸入し始めたことを意味しました。1905年までに、馬による茶の輸送は終了しました。1925年までには、茶の唯一の輸送手段としてのキャラバンは終了しました。[ 13 ] 2002年、ロシアは約162,000トンの茶を輸入しました。[ 14 ]
19世紀後半までに、ウィソツキー・ティーはロシア帝国で最も著名な紅茶会社へと成長しました。20世紀初頭には、ウィソツキーは世界最大の紅茶製造会社となりました。[ 15 ]
18世紀末までに茶の価格は緩やかに下落しました。最初の茶樹は1814年にニキツキー植物園に植えられ、最初の工業用茶園は1885年に設立されました。[ 5 ]茶産業は第一次世界大戦 まで発展せず、第二次世界大戦後に大きく拡大しました。しかし、1990年代半ばまでに茶の生産は停滞しました。今日、ロシアにおける茶の生産地は主にソチ近郊です。
品種
伝統的に、ロシアでは紅茶が最も一般的なお茶ですが、緑茶も人気になりつつあります。
ロシアの伝統的なお茶には、もともとラクダの隊商によって中国から輸入されたことから、ロシアン・キャラバンとして知られる伝統的な種類があります。旅は非常に長く、通常16ヶ月から18ヶ月を要したため、このお茶は隊商の焚き火で独特のスモーキーな風味を得ました。今日では、このお茶は酸化によってスモーキーな風味が加わることが多く、あるいはキームン、あるいは「中国南部または台湾産の黒茶または烏龍茶に、スモーキーなラプサン・スーチョンやタリー・スーチョンの香りを少し加えたもの」として知られています。[ 16 ]
特に田舎では、ミント、メリッサ、ブラックカラントの葉、セントジョーンズワート、ラズベリー、スイートブライアーヒップなどのハーブやベリー類を茶葉に加えるのが一般的です。時には、ファイアウィードが茶葉の代わりに使われることもあります。
醸造と提供
ロシアの紅茶文化の注目すべき特徴は、2段階の抽出法である。まず、ザヴァルカ（ロシア語：заварка）と呼ばれる濃縮茶を用意する。数人分の乾燥茶を小さなティーポットで淹れる。次に、各人がこの濃縮茶を少量カップに注ぎ、熱湯と冷水で混ぜる。こうして、自分の好みに合わせて、好きな濃さや熱さの紅茶を作ることができる。砂糖、レモン、蜂蜜、ジャム、ミルクを自由に加えることができる。砂糖やその他の甘味料は茶碗で提供される。茶碗のティースプーンではなく、自分のティースプーンを使って紅茶に入れるのは失礼とされる。
ザヴァルカは同じ茶葉から3回まで淹れることができますが、緑茶でない限り、3回淹れると薄まって味が悪くなると一般的に考えられています。
ロシアではティーバッグが広く普及していますが、世界平均ほど普及しておらず、世界市場の90%を占めるのに対し、ロシア市場の約50%を占めています。こうしたお茶の淹れ方は手軽で、ちょっとしたティータイムに人気ですが、量販ブランドの茶葉の品質と抽出過程における品質の両面において、ザヴァルカで淹れた茶葉に比べて劣ると一般的に考えられています。
サモワールは20世紀半ばまで、醸造用のお湯を沸かすために広く使われていましたが、当時大量に建設された新築アパートにガスコンロが普及し、やかんが主流となりました。1990年代以降は、電気やかんが主流となりました。
ロシアの食事には欠かせないお茶の時間です。お茶はデザートと共に提供されます。ペストリー、菓子、ヴァレニエなどは、お茶と一緒に食べられることは稀で、逆にお茶を飲まない日はありません。これらの甘い食べ物は一般的に「к чаю」（お茶に添えるもの）と分類されます。お茶会は、祝賀の食事の定番です。肉料理などの香ばしい料理が最初のコースとして提供され、お茶は二番目のコースとして提供され、通常は大きなケーキが添えられます。お茶を飲むことに正式な儀式はなく、むしろお茶を飲みながら世間話をするのに最適な時間と考えられています。お茶を飲み終えるということは、食事の終わりを告げることになります。
逆に、食事とは別にお茶の時間を楽しむこともできます。お茶会はそれ自体が正式な行事となることもあり、ロシア人が一日中お茶を飲んでいるのは珍しくありません。さらに、たとえ短時間の訪問であっても、特に寒い時期には、お茶は来客への礼儀として提供されます。特にオフィス文化では、お茶休憩だけでなく、長時間の会議中や、来客がある程度待たなければならない場所でお茶が提供されます。このような場合、お茶は通常、ティーバッグで淹れられ、砂糖と、場合によっては1種類のペストリーだけが添えられます。
フォーマルな場では、磁器またはファイアンス焼きのティーカップとそれに合うソーサーでお茶を楽しみます。これらのティーカップの容量は、200～250mlを超えることは稀です。厳格なエチケットではありませんが、食卓に着く全員で同じティーカップセットを用意するのが良いとされています。そのため、多くのロシアの家庭では、祝祭やフォーマルな場のためにティーセットを用意しています。ロシアの磁器工場は、このようなティーセットを幅広く取り揃えており、特にインペリアル・ポーセリン・ファクトリーのコバルトブルーの網目模様に22金をあしらったティーセットは、誰もが知るブランドです。
よりカジュアルな場面では、500ml以上の容量のカップやマグカップでお茶を飲むことができます。カップの中の飲み物が熱すぎる場合は、ソーサーから少しずつ飲むことは許容されますが、礼儀正しくはありません。グラスでお茶を飲むことは稀で、鉄道では車掌が要求に応じてグラス（ソ連風のファセットグラスも）とグラスホルダーの伝統的な組み合わせを提供し、車端にある 茶壷からお湯を入れて淹れるのが一般的です。
茶文化
ウィリアム・ポフリョーブキンによると、ロシアではお茶は自給自足の飲み物とはみなされておらず、裕福な人々でさえ、ジャム、シロップ、ケーキ、クッキー、キャンディー、レモンなどの菓子でお茶を飾っていた。これは古風な慣用句「чай да сахар」（お茶と砂糖、直訳：chay da sakhar）に似ている。ロシア語にはお茶の飲用に関する口語表現がいくつかあり、革命前の客が使っていた「чайку-с?」（古風な言い方で「お茶はいかがですか？」、直訳：chayku s）もその一つである。他には、「гонять чаи」（お茶を飲み続ける、つまり長時間お茶を飲むこと。直訳：gonyat' chaii）と「побаловаться чайком」（お茶に耽る、直訳：pobalovat'sya chaykom ）がある。お茶はカラムジン派の知識人によって文化生活の重要な要素となった。[ 17 ] 19世紀半ばまでに、お茶は都市階級、商人、そして小ブルジョワジーの間で人気を博した。[ 17 ]これはアレクサンドル・オストロフスキーの戯曲にも反映されている。オストロフスキーの時代以降、お茶の消費時間と量は増加している。
ソ連時代、お茶を飲むことはオフィスワーカー（女性秘書、研究助手など）の日常生活において非常に人気がありました。当時のお茶の銘柄は、「ほうき」（ジョージア）や「象入りのお茶」（インド）という愛称で呼ばれていました。[ 17 ] 1960年代から70年代にかけて、お茶は知識階級のキッチンライフに欠かせない要素でした。 [ 17 ]
革命前のロシアには「お茶の後には何が起こるの？」（直訳：chto poslye chayu slyeduyet）というジョークがあり、正解はニカイア信条の「死者の復活」だった。[ 17 ]これは「чаю」（ chayu）という語に基づいている。この語はかつて「私は期待する」（ニカイア信条では「期待する」）を意味していた同音異義語であり、現在でも使われている「お茶」の 部分格である。
19世紀のロシア人は、角砂糖（シュガーローフから取ったもの）を歯に挟んでお茶を飲んでいました。[ 18 ]この伝統は今でも残っています。[ 19 ]
ロシアの刑務所では、お茶が非常に人気です。アルコールなどの伝統的な精神作用物質は一般的に禁止されており、チフィルと呼ばれる高濃度のお茶が代替品として使用されています。[ 20 ]
ロシア民族ではないロシア国民は、独自の茶文化を持っています。例えば、カルムイク茶はモンゴルのスーテイツァイに最も似ており、茶葉を牛乳（水の2倍の量）、塩、ローリエ、ナツメグ、クローブ、またはバターで淹れ、薄焼きパンと一緒に食べます。水の代わりに牛乳を使うことで、カルムイクの乾燥した土地でも容易に作ることができます。
他の国における「ロシア茶」
アメリカ合衆国
「ロシアンティー」と呼ばれる飲み物があり、おそらくアメリカ発祥です。この飲み物は特にアメリカ南東部で人気があり、アドベントやクリスマスの社交行事で伝統的に振る舞われます。レシピは様々ですが、最も一般的な材料は茶葉、オレンジジュース（またはオレンジピール）、シナモン、クローブです。インスタントティーパウダーを使用するレシピもあります。レモンやパイナップルなどのジュースが使われることもあります。また、盛り付け時にクリームを加えることもあります。自家製の「インスタント」ティーは、タン（Tang）を使うことが多く、近年クリスマスプレゼントのプレゼントとして人気です。 [ 21 ]
この飲み物はホットで提供され、夕食や食後によく飲まれます。ただし、カフェでは食事と一緒にアイスバージョンが提供されることもあります。
「ロシアンティー」という名前にもかかわらず、その名前の由来となったものとはおそらく何の関係もありません。「ロシアンティー」への言及や作り方の説明は、1880年代初頭のアメリカの新聞や料理本にすでに見受けられます。[ 21 ]
日本
日本では、「ロシア茶」という言葉は、紅茶にスプーン一杯のジャムを添えて飲むことを指します。ジャムはカップに入れるか、飲む前に舌の上に乗せるかは問いません。典型的なジャムはイチゴジャムですが、必ずしもそうとは限りません。[ 22 ] [ 23 ]
参照
注記
- ^マック、グレン（2005年）『ロシアと中央アジアの食文化』ウェストポート：グリーンウッド・プレス、ISBN 0-313-32773-4。
- ^ Martinchik AN, Baturin AK, Martinchik EA, Tutel'ian VA (2005). 「ロシア人の紅茶とコーヒーの消費量」. Vopr Pitan (ロシア語). 74 (3): 42–6 . PMID 16044841 .
- ^ 「ロシアの紅茶の歴史」www.apollotea.com . 2019年5月28日閲覧。
- ^アレクサンダー・フィリューシュキン (2004 年 10 月)。"Журнал "Родина": Дойти до Поднебесной"。ロディナマガジン。2013 年 1 月 3 日にオリジナルからアーカイブされました。2021年1月6日閲覧。
- ^ a b cソビエト大百科事典。 Советская энциклопедия。 1978. pp. vol. 29、p. 11.
- ^ジェレミア・カーティン『南シベリアへの旅』1909年、第1章
- ^バジル・ディミトリシン『ロシアのシベリア征服：記録文書』1985年、第1巻、文書48（彼はその年に特使を務めていたが、このお茶は後にハン国を訪問した際に提供された可能性がある）
- ^ DeLaine, Linda. 「ロシアのティータイム」 .ロシアン・ライフ. 2021年11月22日閲覧。
- ^ 「ロシアのティータイム：ロシア人の生活」 。 2008年4月22日閲覧。
- ^オコナー、シャロン（1997年）『アフタヌーンティー・セレナーデ』シティ：メニュー＆ミュージックプロダクション、ISBN 1-883914-18-3。
- ^ N. Novombergskij, N. (1665).ロシア医学史資料.
- ^ワインバーグ、ベネット (2001). 『カフェインの世界』 ニューヨーク: ラウトレッジ. ISBN 0-415-92722-6。
- ^エイブリー、マーサ（2003年）『茶の道』北京：中国大陸出版社、ISBN 7-5085-0380-5。
- ^ジョリフ、リー（2007年）『お茶と観光：観光客、伝統、そして変容』クリーヴドン、イングランド：チャンネル・ビュー・パブリケーションズ、ISBN 978-1-84541-057-5。
- ^ジョーンズ、ジェフリー（2000年）『商人から多国籍企業へ：19世紀と20世紀のイギリス貿易会社』オックスフォード大学出版局、ISBN 0-19-829450-6。
- ^ペティグルー、ジェーン（1999年）『The Tea Companion』Viking Australia刊。ISBN 0-670-88401-4。
- ^ a b c d e Znanie — Sila、2006 年 9 月、p. 105; ISSN 0130-1640
- ^ペリー、サラ (2001). 『The New Tea Book』 サンフランシスコ: クロニクル・ブックス. ISBN 0-8118-3053-5。
- ^ "САХАР ВПРИКУСКУ" . САХАР ВПРИКУСКУ | ТВЕРДЫЙ САХАР №1 В РОССИИ。
- ^ 「Russian Tea HOWTO」（PDF） 2002年4月1日。2006年11月27日時点のオリジナル（PDF）からアーカイブ。 2008年4月26日閲覧。
- ^ a b「ロシアのお茶：ソ連の名の下に宇宙でアメリカの選択」。『イエスターディッシュ：アメリカの失われたレシピを救う』。2013年11月22日。 2018年10月9日閲覧。
- ^ “ロシアのお茶文化｜世界のお茶専門店 ルピシア ～紅茶・緑茶・烏龍茶・ハーブ～” . www.ルピシア.com 。2021年10月14日閲覧。
- ^ “ロシア人はおもてなしの達人＜後編＞ ロシアンティーの本当の飲み方は？：朝日新聞GLOBE＋” .朝日新聞GLOBE＋ . 2020 年 4 月 9 日。2021年10月14日閲覧。
参考文献
