ザッハトルテ
良い記事ですね。詳しくはこちらをクリックしてください。

ザッハトルテ
ウィーンのホテル・ザッハーのザッハトルテ
原産地ウィーン、オーストリア
作成者フランツ・ザッハー
主な材料チョコレートスポンジケーキ、アプリコットジャム、チョコレートグレーズ

ザッハトルテ[ a ]は、チョコレートグレーズで覆われ、アプリコットジャムが詰められたチョコレートスポンジケーキです。アプリコットジャムはグレーズの下、または2層のスポンジの中央に入っています。このケーキは、オーストリア人のフランツ・ザッハーによって、1832年にオーストリアの宰相クレメンス・フォン・メッテルニヒのために、あるいは1840年代に発明されました。

ウィーンのホテル・ザッハーとデメル・ペストリー・ショップでは、このケーキを提供していますが、オーストリア国内の他の地域やドイツ語圏の国々でも人気があります。20世紀には、このケーキの所有権、商標、そしてオリジナルのスポンジの層が1層か2層かをめぐって、両者は争いました。どちらのケーキもバター、チョコレート、卵、小麦粉、砂糖で作られていましたが、正確なレシピは秘密にされていました。ホテル・ザッハーでは、このケーキにホイップクリームを添えて提供しています。

歴史

フランツ・ザッハーは19世紀にこのケーキを発明しました。

ザッハトルテはフランツ・ザッハーによって発明された。[ 1 ]彼はウィーンとプレスブルク（現在のスロバキア、ブラティスラバ）でオーストリア帝国のメッテルニヒ公子のシェフとして働いた。 [ 2 ]彼はメッテルニヒのシェフ、シャンベリエのもとで修行した。[ 3 ]しかし、彼がいつそれを作ったかははっきりしない。一説によると、彼が1832年にメッテルニヒと友人のためにこのケーキを作ったという。しかし、ザッハーが1906年に受けたインタビューによると、彼は1840年代にプレスブルクの自分のレストランでこのケーキを作ったという。[ 2 ]何人かの料理評論家はこのケーキが1832年に作られたと示唆しており[ 4 ]彼の息子のエドゥアルトも1888年に、ザッハーがメッテルニヒのためにこのケーキを作ったと主張している。[ 5 ]エドゥアルトはメッテルニヒがこのケーキを気に入ったと主張した。[ 6 ]

正確な起源はともかく、エドゥアルトが1876年にホテル・ザッハーを開業した後、[ 7 ] [ 8 ]このケーキはホテルのメニューに加わりました。[ 2 ]ウィーンで広く人気となり、リンツァー・トルテの人気を上回りました。[ 9 ]また、パリ、ベルリン、ロンドンなどヨーロッパの他の都市でも人気となり、海を越えてアメリカ、インド、日本などに輸出されました。[ 6 ]綴りのバリエーションにはSacher-TorteやSacher Torteなどがあり、[ 1 ] torteはドイツ語で、中身が詰まった多層ケーキを意味します。[ 10 ]このケーキは1894年にオーストリアの食品コード（ラテン語：Codex Alimentarius Austriacus）に導入されました。[ 11 ]英語の語彙に登場したのは20世紀初頭です。[ 12 ]

料理本の作家カタリーナ・プラートは、このケーキを「チョコレートケーキ、ザッハ風」と名付け、いち早く宣伝した一人である。1858年に出版された『南ドイツ教会』（Die Süddeutsche Kirche ）の中で、プラートはこのケーキを「チョコレートケーキ、ザッハ風」と呼んでいた。 [ 13 ]彼女は他の著書でもこのケーキの普及に貢献した。[ 14 ]ルイーズ・セレスコヴィッツ、クララ・フックス、アンナ・バウアー、アンナ・フィンクといった作家たちも、それぞれの著書でこのケーキを取り上げている。[ 13 ] 1930年代までに、このケーキは世界的に知られるようになり、様々なバージョンが登場した。[ 14 ]

1930年代、ホテル・ザッハーはケーキの所有権と商標をめぐって、菓子店デメルと法廷闘争を繰り広げました。デメルは1934年に「エドゥアルト・ザッハトルテ」としてケーキを発売しましたが、ホテルは「オリジナル・ザッハトルテ」という名称で販売していました。 [ 2 ]デメルの主張は、エドゥアルトからケーキの製造権を取得しているという事実に基づくものでしたが、ホテル・ザッハーは家族とのつながりを主張の根拠としました。[ 15 ]ホテルの投資家の一人であるハンス・ギュルトラーは、デメルを訴え、1938年に勝訴しました。[ 2 ]第二次世界大戦後、この紛争はオーストリア最高裁判所で再燃しました。今回は、オリジナルのケーキがデメルが好む1層のスポンジケーキだったのか、ホテルが好む2層のスポンジケーキだったのかについても争点となりました。[ 2 ]エドゥアルトはホテル・ザッハーとデメルの両方と関係があったため、所有権をめぐる争いは依然として複雑でした。[ 16 ]この訴訟は1963年に終結し、[ 8 ]裁判所は所有権についてはホテル・ザッハー、層の数についてはデメルの主張を認めた。[ 2 ]しかし、ドイチェ・ヴェレは、これは示談だったと報じた。[ 8 ]それ以来、ホテル・ザッハーとデメルはケーキの独占状態を維持しているが、ホテル・ザッハーの売り上げはデメルの5倍である。[ 16 ]他のペストリーショップやレストランもオリジナルのザッハトルテを再現しようと試みている。[ 11 ]

2025年7月、フランツ・ザッハーがかつて働いていたスロバキアのジェリエゾフツェにあるカフェが改装され、ザッハトルテの販売が開始された。[ 17 ]

説明

このケーキはチョコレートビスケットをモデルにしています。[ 18 ]オーストリアの食品コード(ラテン語: Codex Alimentarius Austriacus ) には、ケーキの材料と作り方が詳細に説明されています。ザッハトルテはチョコレートのスポンジケーキで、アプリコットジャム、チョコレートグレーズ、砂糖で覆われていなければなりません。主な材料は、バター、チョコレート、卵、小麦粉、砂糖でなければなりません。レシピでは、バターを泡立て、チョコレートを溶かします。次に、チョコレートと砂糖を合わせて混ぜます。混合物を卵黄と小麦粉で濃くしてから、卵白を混ぜ込みます。生地を1時間焼きます。焼き上がったら、アプリコットジャムをケーキの上に置き、チョコレートグレーズでコーティングします。[ 19 ]ケーキの名前にナッツが含まれていることが反映されている場合は、ナッツを加えることができます。[ 2 ]バターの含有量がケーキとしては異常に高いため、チョコレートが溶ける温度が高くなります。このため、ザッハトルテはパン屋が冷蔵せずに保存できる珍しいケーキとなった。[ 20 ]

デメルのバージョンは1層で、アプリコットジャムをチョコレートグレーズの下に入れていますが、ホテルザッハーはジャムを2層の真ん中に入れています。[ 21 ] [ 22 ]どちらも正確なレシピを秘密にしています。[ 23 ] [ 24 ]ホテルザッハーはケーキにホイップクリームを添えており、[ 19 ]これはウィーンの他の場所でも人気です。[ 25 ]ホテルザッハーのディレクター、エリザベート・ギュルトラーによると、ケーキはシャンパンとよく合います。[ 26 ]

文化の中で

2023年にオーストリア・ウィーンのシェーンブルン宮殿のカフェで提供されたザッハトルテ。

ザッハトルテは、ウィーンやオーストリアの他の地域、そしてドイツ語圏の国々で、特に祝祭期間に人気の料理です。[ 27 ] [ 28 ]日本では、マクドナルドが2015年から[ 29 ]少なくとも2021年まではこのケーキを360円で販売していました。 [ 30 ]料理ライターのマイケル・クロンドルは、ザッハトルテを「間違いなくウィーンで最も歴史のある菓子」と評しました。ホテル・ザッハーは、このケーキを世界中に発送しています。[ 2 ]

受付

クロンドルによれば、ザッハトルテは「ほとんど菓子の化身」である。[ 2 ]ディ・ヴェルトのローランド・ミシェクはこのケーキを「甘く繊細で、表面が完璧な」（ドイツ語：süß, delikat und mit makelloser Oberfläche）と評した。[ 27 ]一方、クロークはケーキが「パサパサでつまらない」と不満を漏らす人もいると指摘した。[ 31 ] BBCニュースのベサニー・ベルは、ザッハトルテは「チョコレートを多めに入れて手作りした」場合を除いて、ほとんどの場合「見た目は味より優れている」と不満を漏らした。[ 26 ]このケーキは高く評価されている。作家のフランツ・マイヤー＝ブルックは、ケーキの味は「繊細でマイルド」（zart und mild）で、柔らかすぎず、甘すぎず、パサパサで、ザラザラしていないと書いている。彼はザッハトーテの成功は、材料のバランス、焼き上げ工程、そして釉薬の滑らかさにあると付け加えた。[ 11 ]

注記

参考文献

  1. ^ a bクロンドル 2011、p. 286;ベッカー 1992、p. 204。
  2. ^ a b c d e f g h i j Krondl 2015、pp.588–589。
  3. ^クロンドル 2015、36ページ。
  4. ^ハーバー、2003、p. 177; Iaia 1988、p. 277;メイソン、2006 年、p. 679.
  5. ^クロンドル 2011、288ページ。
  6. ^ a bマイヤーブルック 1975年、564–565頁。
  7. ^クロンドル 2011、291ページ。
  8. ^ a b cフリードリヒ、リナ (2016 年 12 月 19 日)。「Wie die Sachertorte zu ihrem Namen kam」 [ザッハトルテの名前の由来]。ドイチェ・ヴェレ（ドイツ語）。2024 年 12 月 1 日のオリジナルからアーカイブ。2025 年3 月 22 日に取得。
  9. ^クロンドル 2015、405頁。
  10. ^ハインツェルマン 2015、739頁。
  11. ^ a b cマイヤーブルック 1975、565ページ。
  12. ^ベッカー 1992、204ページ。
  13. ^ a bマイヤーブルック 1975年、566頁。
  14. ^ a bクロンドル 2011、292ページ。
  15. ^ Iaia 1988、277ページ。
  16. ^ a b Soteriou, Helen (2014年5月14日). 「ウィーンのチョコレートケーキ戦争」 . BBCニュース. 2024年7月11日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2025年11月25日閲覧。
  17. ^ 「フランツ・ザッハーがかつて料理をしていた場所に、まもなく新しいカフェが彼の有名なケーキを提供する」。スロバキア・スペクテイター。2025年7月5日。 2025年7月27日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2025年11月25日閲覧。
  18. ^クロンドル 2011、289ページ。
  19. ^ a b Prinz, Deborah R. (2015年12月5日). 「Celebrating the Sacher Torte」 . The Forward . 2024年11月2日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2025年3月22日閲覧。
  20. ^ウォルムート 2017、502頁。
  21. ^ハーバー、2003、p. 177;セグニット 2010、p. 281.
  22. ^ Rylander, Summer (2022年12月16日). 「ウィーンでザッハトルテを探して」 .ナショナルジオグラフィック. 2023年6月8日時点のオリジナルよりアーカイブ。2025年3月22日閲覧。
  23. ^ホフマン、ポール (1983年1月16日). 「ザッハトルテ、ウィーンの喜び」 .ニューヨーク・タイムズ. 2024年6月26日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2025年3月22日閲覧。{{cite news}}: CS1 maint: bot: 元のURLステータス不明（リンク）
  24. ^ギスレン 2016、397頁。
  25. ^ Iaia 1988、p. 278;メイソン、2006 年、p. 680。
  26. ^ a b Bell, Bethany (2007年5月31日). "Happy Birthday, Cake" . BBCニュース. 2023年9月20日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2025年3月22日閲覧。
  27. ^ a bミシュケ、ローランド (2008 年 2 月 19 日)。「Das Geheimnis der heiligen Sachertorte」 [聖なるザッハトルテの秘密]。Die Welt (ドイツ語)。2023 年 6 月 25 日のオリジナルからアーカイブ。2025 年3 月 22 日に取得。
  28. ^メイソン 2006、679ページ。
  29. ^ St. Michel, Patrick (2015年12月18日). 「ウィーンのチョコレートケーキがマクドナルドの扱いを受ける」 . The Japan Times . 2025年1月13日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2025年3月22日閲覧。
  30. ^ "マックカフェで「ザッハトルテ」が3年連続！すべてのケーキにチョコレートを使用した濃厚な味わい。エンタベ。2021年5月8日。 2026年1月12日閲覧。
  31. ^ Cloake, Felicity (2021年3月31日). 「完璧なザッハトルテの作り方 – レシピ」 . The Guardian . 2023年7月21日時点のオリジナルよりアーカイブ。2025年3月22日閲覧。

出典

さらに読む

  • ドーナート、ロディカ (2016)。Das Sacher: Die Geschichte einer Verführung [ザッハー: 誘惑の物語] (ドイツ語)。エウロパ・フェルラーグ。ISBN 978-3958901230。
  • ギュルトラー、アレクサンドラ。ワーグナー、クリストフ (2005)。Das neue Sacher-Kochbuch die zeitgemässe österreichische Küche [新しいザッハー料理本: 現代オーストリア料理] (ドイツ語)。ピヒラー・フェルラーク。ISBN 9783854313502。
  • ハスリンガー、イングリッド (2018)。Die Wiener Küche。 Kulturgeschichte und Rezepte [ウィーン料理: 文化史とレシピ] (ドイツ語)。マンデルバウム。ISBN 978-3-85476-558-5。
  • フランツ・マイヤー・ブルック (2003)。Klassische österreichische Küche [古典的なオーストリア料理] (ドイツ語)。ゼーハマー。ISBN 9783932131981。
  • ストルツァー、ドミニク。クライン、マイケル。フェルトル、クリスタ (2016)。Das Original Sacher-Backbuch [ The Original Sacher Baking Book ] (ドイツ語)。グレーフェとウンツァー。ISBN 9783833858543。
Wikibooks Cookbookにはレシピ/モジュールがあります
「 https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=ザッハトルテ&oldid= 1334254980」より取得