塩コショウ

コショウ入れと塩入れ

塩とコショウは、食用塩と挽いた黒コショウの一般的な名称です。西洋の食卓では、調理後に食品に風味を加えるために、これらが常に組み合わせて使われています。また、調理中にこれらを組み合わせて加えられることもあります。

塩とコショウは通常、食卓上で別々の容器に入れられますが、キッチンでは混ぜて使用されることもあります。通常は一組（ペア）の塩コショウ入れで、多くの場合は左右対称の容器で使用されます。^{[ 1 ]}塩はミネラル、黒コショウはスパイスであるため、調味料と見なされることもあります。

歴史

塩は最も古く、最も広く使われている食品調味料の1つであり、美味しくない食品も含め、食品の味覚を一様に改善することが知られています。^{[ 2 ]}塩とコショウを食卓のアクセントとして組み合わせるようになったのは17世紀のフランス料理にまで遡ります。当時は、黒コショウ（フィーヌ・エルブなどのハーブとは異なります）が食品の本来の味を損なわない唯一のスパイスと考えられていました。 ^{[ 3 ]}サラ・ディッカーマンなどの一部の料理ライターは、現代の料理では、歴史的な挽いた黒コショウの代わりに新しいスパイスを使用できると主張しています。 ^{[ 4 ] [ 5 ]}

他の文化

ハンガリーでは、食卓でパプリカがコショウの代わりに使われることがあり、バスク料理では、エスプレットコショウが黒コショウの代わりに使われることが多い。

参照

• 調味料
• スパイスラブ
• フレーバー
• ソルト・ン・ペパ
• 料理用ハーブとスパイスのリスト

参考文献

1. Jacewicz, Natalie (2018年2月2日). 「塩とコショウはいかにして西洋料理のソウルメイトになったのか？」 NPR . 2019年11月24日閲覧。
2. 米国医学研究所（米国）ナトリウム摂取量削減戦略委員会（2010年）「3 — 食品におけるナトリウムの味と風味の役割：ナトリウム摂取量削減における特有の課題」ジェーン・E・ヘニー、クリスティン・L・テイラー、ケイトリン・S・ブーン（編）『米国におけるナトリウム摂取量削減戦略』ワシントンD.C.：全米科学アカデミー出版（米国）。ISBN 978-0-309-14806-1. 2022年10月29日閲覧。
3. Shrem, Max (2008年8月19日). 「いつ塩とコショウがペアになったのか？」 slashfood.com . 2008年8月19日時点のオリジナルよりアーカイブ。
4. ディッカーマン、サラ (2012年1月4日). 「Against Pepper」 . slate.com . Slate . 2019年11月24日閲覧。
5. ウィルソン、ビー（2019年10月3日）「塩とコショウだけではもう十分ではない」ウォール・ストリート・ジャーナル。 2019年11月24日閲覧。