サンドル・カッツ

サンドル・エリックス・カッツ
サンドル・エリックス・カッツ
	2025年にニューヨークのユニオンスクエアで開催される発酵フェスティバルに出席するサンダー・カッツ
生まれる	（1962年5月20日）1962年5月20日
知られている	DIY発酵を専門とするフードライター
注目すべき作品	ワイルド・ファーメンテーション（2003年）発酵の芸術（2012年）

サンドール・エリックス・カッツ（1962年5月20日生まれ）は、アメリカの料理ライターであり、DIYフード活動家である。

仕事

自称「発酵フェチ」のカッツ氏は、アメリカ各地で数百もの料理ワークショップを開催しており、著書『Wild Fermentation』（2003年）は古典的名著と評され、^{[ 1 ]} 「サワードウやザワークラウトなどのDIYプロジェクトに取り組む人々にとってのバイブル」^{[ 2 ]}、「特に発酵食品への関心を高めることで有名」^{[ 3 ]} 。彼は2009年にChow誌の「挑発者、トレンドセッター、扇動者」の一人に選ばれた^{[ 4 ]。}

東ヨーロッパ出身のアシュケナージ系ユダヤ人の家庭に生まれたカッツは、ニューヨーク市アッパー・ウエスト・サイドで育った。祖父母は1920年に当時ソビエト連邦の一部であったベラルーシから移住してきた。^[⁵^]彼は公然と同性愛者であり、^[⁶^]エイズ生存者でもある。 ^[⁷^]テネシー州の田舎の電気のないラディカル・フェアリー・コミュニティで暮らしながら、発酵実験を始めた。^[²^]^[⁸^]

カッツは2009年のパンクロックソング「Human(e) Meat (The Flensing of Sandor Katz) 」の主題となった。これは、カッツが2006年に書いた『 The Revolution Will Not Be Microwaved』の「ベジタリアン倫理と人道的な肉」の章に対する風刺的なビーガンの反応である。^[⁹^]

カッツ、サンドル（1995年）『アンネ・フランク：希望の声』（ジュニア・ワールド・バイオグラフィーズ）チェルシー・ハウス・パブリッシャーズISBN 0-7910-2120-3。
カッツ、サンダー（1996年）『ウーピー・ゴールドバーグ：心あるパフォーマー』（ジュニア・ブラック・アメリカンズ・オブ・アチーブメント）チェルシー・ハウス・パブリッシャーズISBN 0-7910-2396-6。
カッツ、サンドール（2003年）『野生発酵：生きた培養食品の風味、栄養、そして技術』チェルシー・グリーン・パブ、ISBN 1-931498-23-7。
カッツ、サンダー・エリックス（2006年）『革命は電子レンジで起こらない：アメリカの地下フードムーブメントの内幕』ホワイトリバージャンクション、バーモント州：チェルシーグリーン出版、ISBN 1933392118。
カッツ、サンドール（2012年）『発酵の芸術：世界中の重要な概念とプロセスの徹底的な探求』チェルシー・グリーン出版社。ISBN 978-1603582865。
カッツ、サンダー（2021年）『サンダー・カッツの発酵の旅』チェルシー・グリーン出版社。ISBN 9781645020349。

^ 「アンダーグラウンドのグルメヒーロー、サンダー・カッツへのインタビュー」『グリスト・マガジン』 2007年5月17日。 2009年7月30日閲覧。
^ ^a ^b「野生酵母を探して：家庭発酵の専門家サンダー・エリックス・カッツ氏との対談」 CHOW Magazine、2009年3月18日。 2015年9月14日閲覧。
^ 「革命は電子レンジで加熱されない：サンダー・エリックス・カッツ氏へのインタビュー」ヒーリング・ジ・アース・ラジオ、2007年8月15日。 2009年7月30日閲覧。
^ Lessley Anderson (2009年11月2日), The CHOW 13: Sandor Katz、p. 10、2012年10月21日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2013年7月2日閲覧。
^ 「ピクルスのパイオニアが発酵の福音を説く」 The Scroll、2014年9月19日。 2015年1月8日閲覧。
^ Sandor Katz (2006)、「革命は電子レンジで処理されない」、Chelsea Green Publishing、p. 95、ISBN 1-933392-11-8
^カッツ、サンダー。「サンドクラウトとは誰か？」
^ Winborn, George (2008年5月30日)、「Fermentation Fervor」(PDF)、Just Out、p. 43、2023年7月1日時点のオリジナル(PDF)からアーカイブ
^ Bilger, Burkhard (2014年7月21日). 「Nature's Spoils」 . The New Yorker . 2014年7月24日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2024年7月11日閲覧。