ラムババ
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| 別名 | ババ・オ・ラム、サヴァラン（近縁のデザート）、ババまたはババ（ナポリ） |
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| タイプ | ケーキ |
| コース | デザート |
| 原産地 | フランス |
| 地域または州 | ロレーヌ |
| 主な材料 | 卵、牛乳、バター、ラム酒 |
ラム・ババまたはババ・オー・ラムは、蒸留酒（通常はラム酒）で作ったシロップに浸した小さなイーストケーキで、ホイップクリームやペストリークリームを詰めることもあります。通常は高さ約5cm、やや細長い円筒形で、個包装で作られますが、バントケーキに使われるような大きな型で作られることもあります。ババの生地には、卵、牛乳、バターが使われます。
歴史
ババの本来の形は、ポーランドの背の高い円筒形のイーストケーキであるババまたはバブカに似ていました。この名前は、ほとんどのスラブ語で「老婆」または「祖母」を意味し、バブカはババの縮小形です。
現代のババ・オ・ラム（ラム・ババ）は、ドライフルーツをラム酒に浸したもので、1835年かそれ以前にフランスのパリ、モントルグイユ通りで発明されました。今日では、フランスをはじめ、中央ヨーロッパと東ヨーロッパを除くほぼすべての地域で「ババ」という言葉は、通常、ラム・ババのことを指します。
オリジナルのババは18世紀にロレーヌ経由でフランスにもたらされました。これはポーランドの亡命王スタニスラウス1世によるものとされています。[ 1 ] [ 2 ]ラルース料理誌には、スタニスラウスが乾燥したクグロフ（ババに似た菓子で、彼が到着したアルザス＝ロレーヌでは一般的だった）またはババをアルコールに浸すというアイデアを思いついたと報告されています。別の説[ 3 ]では、スタニスラウスが航海からババを持ち帰ったとき、ババが乾燥していたとされています。彼のパティシエの一人（あるいは当時は見習いパティシエだっただけかもしれない）のニコラ・ストレールが、マラガワイン、サフラン、乾燥レーズンと生レーズン、クレーム・パティシエールを加えることでこの問題を解決しました。作家クールシャンは1839年に、スタニスラウスの子孫が、マラガの甘いワインにタナシーリキュールを6分の1混ぜたソースをババに添えたと述べています。
1725年、スタニスラウスの娘マリー・レシュチェンスカがルイ15世と結婚した際、ストーラーはヴェルサイユ宮殿のパティシエとして従いました。1730年、ストーラーはパリに自身のパティスリーを創業しました。1835年、彼の子孫の一人がラム酒を使うというアイデアを思いついたと言われています。彼は型から出したばかりの焼きたてのケーキにラム酒を使ったと考えられていますが、今日ではババを少し乾燥させることでラム酒をよりよく吸収させるのが一般的です。後に、このレシピはラム酒に香料をつけた砂糖シロップを混ぜることで改良されました。
ババはナポリでも人気があり、ババまたはバッバという名前でナポリの名物料理となった。[ 4 ]
このペストリーは少なくとも1899年以来、アメリカ合衆国のレストランのメニューに登場している。[ 5 ]
サヴァラン
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1844年、パリのパティシエ、ジュリアン兄弟はサヴァランを発明しました。これはババ・オ・ラムに強い影響を受けていますが、異なるアルコール混合物に浸し、シンプルな丸型（円筒型）ではなく円形（リング型）のケーキ型を使用します。リング型は現在ではババ・オ・ラムと関連付けられることが多く、ラム酒に浸した円形のケーキにもサヴァランという名前が付けられることがあります。
参照
参考文献
- ^クールシャン、フランス料理総辞典、1839年
- ^グリモード・ド・ラ・レイニエール、『美食年鑑』、1806年
- ^パティスリー・ストーラーによるババの歴史（おそらく偏りがある）。 [1] 2007年10月12日アーカイブ、Wayback Machineにて。
- ^マンゴーニ、ファブリツィオ (2011 年 9 月 23 日)。「I viaggi del babà」（イタリア語）。
- ^「ハーンズ・レディース・アンド・ジェントルメンズ・レストラン」、ニューヨーク、1899年12月9日付メニュー：「デザート…ババ・オ・ラム15」
外部リンク
- ババの歴史に関する記事（歴史的文献を参照） 2012年3月7日アーカイブWayback Machine（フランス語）
- オックスフォード・コンパニオン・トゥ・フード
