シシケバブ
シシカバブ、オルゾピラフ、スマック入り玉ねぎ、グリルしたピーマン、グリルしたトマトのスライス、ルッコラの葉添え

シシケバブまたはシシケバブは、角切りにした肉を串に刺して焼いた人気の料理です。[ 1 ]

ケバブは中東発祥の肉料理の一種で、その種類は多岐にわたります。北米英語では、「ケバブ」という言葉はシシケバブを指すことが多いですが、北米以外ではドネルケバブを指すこともあります。

伝統的には子羊肉で作られますが[ 2 ]、様々な種類の肉、鶏肉、魚を使ったバージョンもあります[ 3 ] 。トルコでは、シシケバブとそれに添えられる野菜は通常同じ串に刺さずに別々に焼かれます[ 4 ] [ 5 ] 。

語源

シシケバブはトルコ語のşiş（剣または串）とkebap（焼き肉料理）を英語に翻訳したもので、20世紀初頭に遡ります。 [ 6 ] [ 7 ]オックスフォード英語辞典によると、英語でシシケバブが最も古くから登場しているのは、1914年のシンクレア・ルイスの小説『Our Mr. Wrenn』です。[ 6 ] [ 8 ]

ケバブという単語は、17世紀後半にはアラビア語のكَبَاب ( kabāb )からウルドゥー語、ペルシア語、トルコ語を経て英語に存在していました。[ 9 ]語源学者のセヴァン・ニシャニャンによると、この単語は古代アッカド語でkabābu、アラム語でkbabā (כבבא)と同義で、「揚げる/燃やす」という意味だそうです。[ 10 ] şişの最も古い例は、おそらく元々は尖った棒を意味し、11世紀のカシュガルのマフムードに帰せられるDīwān Lughāt al-Turkに見られます。[ 11 ] [ 12 ]

参照

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参考文献

  1. ^ジョン・エイト（2012年10月18日）『ダイナーズ・ディクショナリー：食べ物と飲み物の語源』オックスフォード大学出版局、pp. 192–. ISBN 978-0-19-964024-9。
  2. ^オズカン・オザン (2013 年 12 月 13 日)。スルタンのキッチン: トルコ料理の本。タトル出版。 146ページ–。ISBN 978-1-4629-0639-0。
  3. ^ミミ・シェラトン（2015年1月13日）『死ぬ前に食べるべき1000の食べ物：グルメな人の人生リスト』ワークマン出版社、1090～1099頁。ISBN 978-0-7611-8306-8。
  4. ^スティーブン・ライクレン（2008年5月28日）『バーベキュー！バイブル10周年記念版』ワークマン出版、214～216頁。ISBN 978-0-7611-5957-5。
  5. ^ 「本物のトルコ風シシケバブのレシピ」 Barbecuebible.com 2024年12月31日閲覧。
  6. ^ a b「シシケバブ」。オックスフォード英語辞典（第2版）。オックスフォード大学出版局。1989年。
  7. ^マークス、ギル（2010年11月17日）『ユダヤ料理百科事典』 HMH. ISBN 9780544186316– Google ブックス経由。
  8. ^ルイス、シンクレア（2015年3月11日）『我らがレン氏 ― 紳士のロマンティックな冒険』 Read Books Ltd. ISBN 9781473372498– Google ブックス経由。
  9. ^ 「ケバブ - 英語におけるケバブの定義」オックスフォード辞書.オックスフォード大学出版局. 2017年8月3日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2017年8月3日閲覧。
  10. ^ Nişanyan Sevan、Sözlerin Soyağacı、Çağdaş Türkçenin Etimolojik Sözlüğü、オンライン、書籍、 2013-07-03ウェイバック マシンにアーカイブ
  11. ^ペリー、チャールズ（1996年）「中央アジアの馬上キッチン」『移動中の食』オックスフォード食と料理シンポジウム、244ページ。ISBN 9780907325796. 2018年7月16日閲覧。
  12. ^ “Nişanyan Sözlük - şiş” [Nişanyan Dictionary - シシ].ニシャニャン・ソズリュック(トルコ語) 。2018年7月16日に取得。
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