シロップ
麦芽糖シロップ

料理において、シロップ（あまり一般的ではないが、ラテン語：sirupus、より古いアラビア語：شراب、sharāb（飲料、ワイン）に由来）[ 1 ]は、主に砂糖を水に溶かした溶液からなる、濃厚で粘性のある液体調味料である。典型的には多量の溶解糖を含むが、結晶が析出する傾向はほとんどない。濃縮された状態では、その粘稠度は糖蜜に似ている。粘度は、溶解糖間の多重水素結合に起因し、溶解糖は多くのヒドロキシル（OH）基を持つ。

種類

シロップの瓶

食品製造に使用されるシロップには、次のようなものがあります。

用途

飲み物用

大きな緑色の水差し
セブンアップのボトラーフレーバーの瓶。シロップ状の濃縮液は砂糖を含まず、フランチャイズ店に詰め替え用に販売されている。

様々な飲み物には、ジュースなどの酸味を和らげるために甘味料が使われます。グラニュー糖は冷たい飲み物やエチルアルコールには溶けにくいですが、シロップは液体なので、ミックスドリンクなど他の液体と簡単に混ぜることができ、グラニュー糖の優れた代替品となります。

単純な砂糖シロップ

シンプルシロップ

シンプルシロップ（シュガーシロップ、バーシロップとも呼ばれる）は、砂糖と水を混ぜた基本的なシロップです。バーテンダーはカクテルを作る際の甘味料として、またエタノール発酵における酵母の栄養剤として使用します。

通常のシロップの場合、砂糖と水の比率は体積比で1:1ですが、濃厚なシロップの場合は2:1まで上がります。[ 6 ]純粋なスクロースの場合、飽和限界は約5:1（スクロース500グラム（18オンス）に対して水100ミリリットル（3.5英液量オンス、3.4米液量オンス））です。

デメララシロップ

この工程では、天然の黒砂糖の一種であるデメララシュガーと水を混ぜ合わせ、デメララシロップを作ります。蜂蜜やアガベシロップなどの砂糖代替品もシロップ作りに使用できます。また、工程中にスパイスを加えることで、スパイス入りのシンプルシロップを作ることもできます。

ゴムシロップ

ゴムシロップ（またはガムシロップ、ゴムはフランス語で「ゴム」の意味）は、砂糖と水を煮詰めた混合物で、砂糖と水の比率を可能な限り高くして作られています。[ 7 ]古いレシピでは、アラビアゴムが加えられます。[ 8 ]これは、砂糖の結晶化を防ぎ、滑らかな食感を与えると考えられていたためです。[ 7 ]アラビアゴムを省くレシピもあります。 [ 9 ]つまり、ゴムは不要であると考えられているため、またはコストを削減するために、単純なシロップになります。[ 7 ]またはコストを削減するために。[ 10 ]

ゴムシロップはミックスドリンクによく使われる材料です。[ 7 ]

日本ではアイスコーヒー用の液体甘味料はガムシロップと呼ばれていますが、実際にはアラビアガムを含まない単純なシロップです。[ 11 ]成分はブランドによって異なり、ブドウ糖果糖液糖のものもあれば、[ 12 ]砂糖のものやその両方の混合物もあります。[ 13 ]

フレーバーシロップ

フレーバーシロップは、調理過程でシロップに香料を注入することで作られます。ハーブ、スパイス、芳香剤など、様々な香料が使用され、多くの場合、複数の香料が組み合わせて使用​​されます。例えば、シロップの芳香剤は、シロップにオレンジ香料とシナモンウォーターを一定量加えることで作られます。このタイプのシロップは、特にアメリカ合衆国のコーヒーバーでフレーバードリンクを作る際によく使用されます。注入されたシロップは、デザートを作ったり、カクテルに甘さと風味の深みを加えたりするのに使用できます。

発酵原料

90DE（デキストロース当量）以上のグルコースシロップは工業発酵に使用されます。[ 14 ]

生産

シロップは、砂糖を水に溶かしたり、サトウキビ、モロコシ、メープルシロップなどの天然の甘味料を煮詰めて作ったりすることができます。コーンシロップは、コーンスターチを酵素処理して糖に変換することで作られます。

溶液中の糖度を測定するために、果汁重量型屈折計が使用 されます。

参照

参考文献

  1. ^オンライン語源辞典: シロップArchived 2012-08-21 at the Wayback Machine
  2. ^ Tyler James Wiltgen (2007年8月). 「米国砂糖プログラムの経済史」(PDF) . 2015年2月9日時点のオリジナルよりアーカイブ(PDF) .修士論文。
  3. ^ 「米国の砂糖政策」SugarCane.org。2015年2月11日時点のオリジナルよりアーカイブ。2015年2月11日閲覧。
  4. ^ Schoonover, Heather; Muller, Mark (2006年11月). 「Food without Thought: How US Farm Policy Contributes to Obesity」 . Institute for Agriculture and Trade Policy. 2007年9月27日時点のオリジナルよりアーカイブ。
  5. ^ 「トウモロコシの生産量/価値」 Allcountries.org。2010年10月25日時点のオリジナルよりアーカイブ。2010年11月6日閲覧。
  6. ^マイケル・ディーチュ著「カクテル101：シンプルシロップの作り方」シリアスイーツ誌。 2018年7月1日閲覧。
  7. ^ a b c dエンバリー、デイビッド・A. (1961). 「砂糖シロップ」 . 『The Fine Art of Mixing Drinks』（アメリカ版）. ニューヨーク：ドルフィンブックス. p. 100. ISBN 978-0-385-09683-6OCLC  4183957 – Archive.org経由。{{cite book}}:ISBN / 日付の非互換性（ヘルプ）
  8. ^ホワイトヘッド、ジェサップ (1903) [1889]. 「ガムシロップ」 .スチュワードハンドブック 第一部 - ホテルスチュワード業務. シカゴ: ホワイトヘッド＆カンパニー p. 337. hdl : 2027/uc1.$b31773 . OCLC 612420970 - Hathitrust経由. 
  9. ^スチュアート、トーマス (1904). 「ガムシロップ」 .スチュアートのファンシードリンクとその作り方. ニューヨーク: エクセルシオール出版社. p. 68. LCCN 06046581. OCLC 1157739680 –米国議会図書館経由.  
  10. ^ロウリー、マシュー（2021年）「ガムシロップ」。ウォンドリッチ、デイヴィッド、ロスバウム、ノア（編）『オックスフォード・コンパニオン・トゥ・スピリッツ・アンド・カクテルズ』、ニューヨーク：オックスフォード大学出版局、339ページ。ISBN 9780190670405– Google ブックス経由。
  11. ^小熊、時生;赤土良治（1968） 「P-29 シュガー・シロップ」[P-29 シュガーシロップ]。喫茶店のメニューブック「カフェメニューブック」。東京、日本: 柴田書店 (柴田書店)。 p. 53.土井：10.11501/2517173。
  12. ^でん粉からできる異性化糖【でんぷんから作った異性化糖液糖】。農畜産業振興機構2015年1月6日。2022-12-29 のオリジナルからアーカイブ。2024-02-27取得.アイスコーヒーに加えるガムシロップなどで見ることができます[[HFCS] は、アイスコーヒーに加えられたガムシロップの中に含まれています。
  13. ^崎田美紀 (2021-04-23).ガムシロップのカロリーや糖質量はどれくらい？管理栄養士が砂糖との違いを解説ガムシロップのカロリーと糖質はどれくらい？macaroni . p. 3. 2024年2月26日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2024年2月26日閲覧。
  14. ^ Dziedzic, SZ; Kearsley, MW (1995).デンプン加水分解生成物とその誘導体ハンドブック. ロンドン: Blackie Academic & Professional. p. 230. ISBN 0-7514-0269-9。
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