ナッツロースト
芽キャベツとスライスナッツのロースト

ナッツローストまたはローストナッツローフは、ナッツ、穀物、植物油、ブロスまたはバター、調味料を固いローフ型または細長いキャセロール皿に成形してからローストしたベジタリアン料理で、伝統的な英国スタイルのローストディナーの代わりとして食べられることが多い。クリスマスにはベジタリアンに人気があり、[ 1 ]伝統的なサンデーローストの一部としても食べられる。ナッツローストは、カナダやアメリカのベジタリアンやビーガンによって、感謝祭やその他の収穫祭の食事のメインディッシュとしても作られる。

歴史

最も古いナッツローストのレシピは、菜食主義運動、健康改革者、食糧不足への懸念の影響を受けて、20世紀初頭に登場しました。[ 2 ] 1899年に出版されたアルメダ・ランバートの「Guide for Nut Cookery」には、野菜入りナッツローストのレシピが掲載されています。[ 3 ] EG・フルトンの1904年の「Vegetarian Cook Book: Substitutes for Flesh Foods」には、2つのナッツローストのレシピが掲載されています。[ 4 ]この本では、動物の病気の蔓延を理由に、ナッツを主な肉の代替品として強調しています。[ 2 ]フローレンス・A・ジ​​ョージの1908年の料理本「Vegetarian Cookery」には、2つのナッツカツレツのレシピが掲載されています。[ 5 ] [ 6 ]エマレル・フレシェルの『ゴールデン・ルール・クックブック』（1910年）には、缶で焼くのではなく、成型してロースト皿に置き、油を塗って焼いたナッツのローストであるミカエルマス・ローフが掲載されていた。

一方、ミシガン州のバトルクリーク療養所では、ジョン・ハーヴェイ・ケロッグがナッツを原料としたローストやカツレツを開発していました。彼はナッツこそが食の持続可能性の未来であると信じていたのです。彼の研究は、ナッツを原料とした代替肉の普及に貢献し、特に健康志向のエリート層に広く浸透しました。[ 2 ]

影響力のあるロンドンのベジタリアンレストランCranksは1961年にオープンし、最も有名な料理はナッツローストでした。[ 7 ] Cranksのナッツローストは、数十年後に食べられるナッツローストに影響を与えました。[ 8 ]

材料

スライスされていないナッツのロースト

ナッツローストは、クルミ、ヘーゼルナッツ、ブラジルナッツ、ペカンナッツ、カシューナッツ、ピスタチオ、栗、ひまわりの種、ピーナッツ、さらにはレンズ豆など、好みのナッツと豆類を1種類または2種類以上組み合わせて作るのが一般的です。ナッツは丸ごとでも、刻んでも、すりつぶしても構いません。通常はパン粉や前日のパン、炊いた米、そば粉のカシャ、ひき割り穀物、大麦、ライ麦、キビなど、1種類以上のでんぷん質と混ぜ合わせます。ナッツとでんぷん質は、玉ねぎ、ニンニク、ネギなどの香味野菜でまとめられ、新鮮な野菜のブイヨンやブイヨンキューブ、オリーブオイルやバターが使用されます。味付けは、料理人が選んだ補完的なハーブで行われます。ソテーしたマッシュルームやトリュフの削りくず、フレーバーオイル、トマト、チーズなどを加えて、風味を増したり、食感に変化をつけたりすることもできます。ベジマイト、マーマイト、または醤油が、ストックの 1 つとして、または玉ねぎを炒めるときのソースとして使用されることがあります。レシピによっては、材料をまとめるために 鶏卵を使用するものもあります。

全体をローストパンなどの耐熱皿で焼き、固まるまで、または皮が張るまで焼きます。付け合わせを添えてお召し上がりください。ナッツ類は、ローストした料理の付け合わせやデコレーションとしてお使いいただけます。

有名なクランクスナッツローストの材料は、玉ねぎ1個、バターまたはマーガリン、ナッツ、全粒粉パン、野菜ストックまたは水、酵母エキス、ミックスハーブ、塩、コショウでした。[ 9 ]

イギリス、アイルランド、その他の国では、オーブンで焼く前に水を加えるだけでよいインスタントタイプも販売されています。

参照

参考文献

  1. ^「クリスマスはナッツローストなしではクリスマスにはならない」は、 2007年10月28日にWayback Machineでアーカイブされ、 The Vegetarian Societyに掲載されています。URLの最終アクセスは2007年10月17日です。
  2. ^ a b c Johanna (2008年4月13日). 「ナッツローストの歴史」 . Green Gourmet Giraffe . 2025年3月25日閲覧。
  3. ^ランバート、アルメダ (1899). 『ナッツ料理ガイド：ナッツの歴史と栄養価』 ミシガン州バトルクリーク：J. ランバート社 p.  115 .
  4. ^フルトン、EG（1904年）『ベジタリアン料理本：肉の代替品』カリフォルニア州オークランド：パシフィック・プレス出版社、 256ページ 。
  5. ^ワーナー、エミリー (2024年12月16日). 「今年のクリスマスにおすすめのベジタリアン向け代替品」 .カントリー・アンド・タウン・ハウス. 2025年3月5日閲覧。
  6. ^ 「クリスマスディナー：質素なナッツローストの情熱的な擁護」 The Telegraph 2014年12月24日2025年3月5日閲覧。
  7. ^ラッセル、ポリー (2021年11月5日). 「英国で人気の料理の秘密の歴史」 .フィナンシャル・タイムズ. 2021年11月15日閲覧。
  8. ^カミラ、エイブリー・イェール (2021年11月14日). 「ヴィーガンキッチン：これらの感謝祭のセンターピースがあれば、七面鳥が恋しくなることもありません」 .プレス・ヘラルド. 2021年11月15日閲覧。
  9. ^カミラ、エイブリー・イェール (2021年11月14日). 「ヴィーガンキッチン：これらの感謝祭のセンターピースがあれば、七面鳥が恋しくなることもありません」 .プレス・ヘラルド. 2021年11月15日閲覧。
Wikibooks Cookbookにはレシピ/モジュールがあります
ウィキメディア・コモンズには、ナッツローストに関連するメディアがあります。
「 https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=Nut_roast&oldid=1318252159」より取得