西洋型の食事
ファーストフードは「標準的なアメリカの食生活」で消費される食品の典型的な例であり、これは新石器革命、そしてその後の産業革命に続く根本的なライフスタイルの変化によってもたらされた。[ 1 ]

西洋型食生活は、工業化された西洋で生まれた現代の食生活パターンであり、一般的に、包装済み食品、精製穀物、赤身肉および加工肉、糖分の多い飲料、キャンディーやお菓子、揚げ物、高脂肪乳製品（バターなど）、卵、ジャガイモ製品、トウモロコシ製品（高果糖コーンシロップを含む）の摂取量が多いのが特徴です。逆に、果物、野菜、全粒穀物、魚、ナッツ、種子の摂取量は一般的に少ないです。[ 2 ]生産の性質も栄養プロファイルに影響を与え、工業的に生産された動物性食品と牧草地で飼育された動物性食品の例があります。赤色40号などの人工着色料も天然のものより優先されます。

食事パターン分析は、個々の食品や栄養素ではなく、食事全体（地中海式ダイエットなど）に焦点を当てています。 [ 3 ]果物、野菜、全粒穀物、鶏肉の割合が高い、いわゆる「慎重なパターンの食事」と比較して、西洋型の食事は心血管疾患や肥満のリスクが高いことが知られています。[ 4 ]

要素

1910 年以降アメリカ人が利用できる食品。肉、穀物、果物、野菜の消費量は増加し、乳製品の消費量は減少しました。
米国では1970年代以降、牛肉の消費量は減少している一方、鶏肉の消費量は劇的に増加しています。魚と豚肉の消費量は横ばいです。

この食事は「赤身の肉、乳製品、加工食品、人工甘味料、塩分を多く含み、果物、野菜、魚、豆類、全粒穀物の摂取は最小限である」 [ 5 ] 。新石器時代と産業革命期に導入された様々な食品や食品加工法は、先祖の人類の食事の7つの栄養特性、すなわちグリセミック負荷、脂肪酸組成、主要栄養素組成、微量栄養素密度、酸塩基平衡、ナトリウム・カリウム比、食物繊維含有量を根本的に変えてしまった[ 6 ]。

2006年の典型的なアメリカ人の食生活は1日あたり約2,200キロカロリー（9,200 kJ）で、そのうち50%が炭水化物、 15%が タンパク質、35%が 脂肪でした。[ 7 ]これらの主要栄養素の摂取量は、米国医学研究所食品栄養委員会が「必須栄養素を適切に摂取しながら慢性疾患のリスクを低減する」と定義した成人の許容主要栄養素分布範囲（AMDR） （総エネルギーに対する割合で炭水化物45～65%、タンパク質10～35%、脂肪20～35%）に収まっています。[ 8 ]しかし、これらの主要栄養素を含む特定の食品の栄養価は、前述の「西洋型」パターンと同様に、しばしば低いです。デンプンなどの複合炭水化物は、標準的なアメリカ人の食生活で頻繁に摂取される砂糖よりも健康に良いと考えられています。[ 9 ] [ 10 ]

典型的な西洋型の食事のエネルギー密度は、時間とともに継続的に増加しています。2010年代半ばに実施されたUSDAの調査によると、アメリカ人成人の平均摂取量は1日あたり少なくとも2,390 kcal（10,000 kJ）です[ 11 ]。さまざまなデータ収集/分析方法を使用した研究者は、平均は1日あたり約3,680 kcal（15,400 kJ）であると予測しています[ 12 ] 。対照的に、健康的な1日の摂取量ははるかに低いです。アメリカ人成人は通常、座りがちな生活を送っているため、ガイドラインでは、ほとんどの女性には1,600〜2,000 kcal（6,700〜8,400 kJ）、同じ身体活動レベルの男性には2,000〜2,600 kcal（8,400〜10,900 kJ）が適切であると示唆しています。

2004年に実施された米国の食習慣に関する調査によると、レストランでの食事の約75%はファストフード店によるものでした。メニューから注文された食事のほぼ半分はハンバーガー、フライドポテト、または鶏肉で、注文の約3分の1にはソフトドリンクが含まれていました。[ 13 ] 1970年から2008年にかけて、米国では一人当たりのカロリー摂取量が約25%増加し、全カロリーの約10%は高果糖コーンシロップ由来でした。[ 14 ]

アメリカ人は1日の摂取カロリーの13%以上を添加糖として摂取しています。フレーバーウォーター、ソフトドリンク、加糖カフェイン飲料などの飲料は、これらの添加糖の47%を占めています。[ 15 ]

1歳以上のアメリカ人は、疾病予防・健康増進局が示す食事ガイドラインで推奨されている量よりも、添加糖、油、飽和脂肪、ナトリウムの摂取量が大幅に多くなっています。アメリカ人の89%が推奨量よりも多くのナトリウムを摂取しています。さらに、油、飽和脂肪、添加糖の過剰摂取は、それぞれアメリカ人の72%、71%、70%に認められます。[ 16 ]

消費者は、バターに含まれる飽和脂肪酸の多さを懸念し、マーガリンへと移行し始めました。1958年までに、マーガリンはバターよりも一般的に消費されるようになり、平均的なアメリカ人は年間8.9ポンド（4kg）のマーガリンを消費していました。 [ 17 ]マーガリンは植物油を精製することによって生産されますが、この工程で食品には自然に含まれていないトランスエライジン酸が導入されます。 [ 18 ]トランスエライジン酸などのトランス脂肪酸の摂取は、心血管疾患と関連付けられています。[ 19 ] 2005年までに、トランス脂肪酸の摂取に関連するリスクにより、マーガリンの消費量はバターの消費量を下回りました。[ 17 ]

アメリカ人の野菜摂取量は少なく、推奨量を摂取しているのは人口のわずか13%です。9歳から13歳の男子と14歳から18歳の女子は、一般人口と比較して野菜摂取量が最も少ないです。多くの食事の主役であるジャガイモとトマトは、アメリカ人が摂取する野菜の39%を占めています。野菜の60%は単独で消費され、30%は料理の一部として、10%はソースとして使用されています。[ 20 ]

全粒穀物は総穀物消費量の半分以上を占めるべきであり、精製穀物は総穀物消費量の半分を超えてはならない。しかしながら、アメリカ人が消費するシリアルの85.3%は、胚芽とふすまを取り除いた精製穀物で生産されている。 [ 21 ]穀物の精製は保存期間を延ばし、パンやペストリーを柔らかくするが、精製の過程で栄養価は低下する。[ 22 ]

環境への影響

食生活の西洋化は、特に食品の輸出に関して、いくつかの意味合いを持つ。国民が豊かになると、GDPの増加に反映されて、他国から食品を購入するための可処分所得が増え、食生活の移行が促進される。これは多くの発展途上国で観察されている。低・中所得国ではこの移行は急速で、ブラジル、インド、南アフリカなどの国で観察されている。食生活の西洋化は、温室効果ガス排出量の増加の一因となっている。これは、食品生産が大規模なグローバルサプライチェーンの一部となっているために起こる。ラテンアメリカと東南アジアの広大な地域では、その土地の大部分が農業と林業に充てられており、それらは他国に輸出されている。こうした輸出の増加が、温室効果ガスの排出を押し上げている。

世界的な食生活の変化も排出量の増加につながります。一人当たり所得の増加は人口の都市化につながります。都市化が進むと、人々は低カロリーで野菜中心の食生活から、肉や精製された脂肪、油、砂糖の消費量の増加を特徴とする、よりエネルギー集約型の食品へと移行します。国が一定の発展段階に達すると、特に西洋化された食生活に重点を置く場合、食生活が排出量の主な要因となる可能性があります。[ 23 ]

健康上の懸念

予備的な疫学研究によると、健康的な食事と比較して、西洋型の食事は肥満の発生率の上昇と正の相関関係があり、[ 4 ]心臓病、癌（特に大腸癌）による死亡率、[ 24 ]その他の「西洋型の食事」関連疾患[ 9 ] [ 25 ]メタボリックシンドロームのリスクを高め、心臓代謝の健康に悪影響を及ぼす可能性があります。[ 26 ] [ 27 ]

クローン病

西洋型の食事はクローン病と関連があるとされている。[ 28 ]クローン病はヒトの腸内の共生細菌に影響を及ぼし、西洋型の食事と正の相関関係を示している。 [ 28 ]症状は腹痛から下痢、発熱まで多岐にわたる。[ 28 ]

肥満

先進国における肥満率（2003年現在）

西洋型の食事は肥満のリスク増加と関連している。[ 29 ]西洋型の食事と、HDLコレステロール、空腹時インスリンの高値、レプチンなど、肥満の媒介因子となる可能性のあるいくつかの血漿バイオマーカーとの間には正の相関関係がある。[ 29 ]メタアナリシスでは、健康的な食事と比較して、西洋型の食事は女性[ 30 ]と青少年の体重増加の増加に関連していることも示されている。[ 31 ]

糖尿病

いくつかの研究では、西洋型食生活の採用と2型糖尿病の発症率の間には、男性[ 29 ]と女性[ 32 ]の両方で正の相関関係があることが示されています。

癌

西洋型の食事は、一般的に大腸がんのリスク増加と関連付けられています。[ 33 ]メタアナリシスでは、西洋型の食事と一致する食事パターンは前立腺がんのリスクと正の相関関係にあることがわかっています。[ 34 ] [ 35 ] 西洋型の食事への固執が強いほど、がんによる死亡リスクが全体的に高まることもわかっています。[ 36 ]

西洋型の食事と乳がんの間には有意な関係は確立されていない。[ 37 ] [ 38 ]

有病率

近年、メキシコ、南アフリカ、インドなどの発展途上国では、食生活が西洋式の食生活の要素をより多く取り入れる方向に移行しています。これらの地域では、野菜やでんぷん質といった低カロリー食品群よりも、加工糖や脂肪の摂取バランスが全体的に高くなっています。[ 39 ]この傾向に伴い、西洋料理対東洋料理という二分法は、もはや世界のどの地域にとっても「異質」ではないため、あまり意味をなさなくなっています（伝統的な東アジア料理が西洋にとって「異質」ではなくなったのと同じです）。しかし、この用語は、その食生活がどこで行われているかに関わらず、医学文献では依然としてよく理解されている略語です。医学研究で記述されている他の食生活パターンには、「飲酒者」と「肉食者」のパターンがあります。[ 24 ] 食生活の多様性のため、個人は通常、特定の食生活に「従っている」または「従っていない」と単純に分類されるのではなく、それぞれの食生活がそれぞれのパターンにどれだけ近いかによってランク付けされます。次に研究者は、特定のパターンに最も忠実に従うグループと最も忠実でないグループの間で結果を比較します。

歴史

食料供給の変化（エネルギー別）[ 40 ] [ 41 ]その他の地域（2010年）[ 42 ] * アフリカ、サハラ以南アフリカ - 2170 kcal/人/日 * 北東アフリカ - 3120 kcal/人/日 * 南アジア - 2450 kcal/人/日 * 東アジア - 3040 kcal/人/日 * ラテンアメリカ/カリブ海地域 - 2950 kcal/人/日 * 先進国 - 3470 kcal/人/日

今日の世界の西洋食は、新石器革命と産業革命の結果である。[ 43 ]新石器革命により、家畜の肉、砂糖、アルコール、塩、穀物、乳製品など、西洋食の主食が導入された。[ 43 ] [ 44 ]現代の西洋食は産業革命後に出現し、穀物、精製砂糖、精製植物油​​を西洋食に加えるなど、新しい食品加工方法が導入され、家畜の肉の脂肪含有量も増加した。最近では、食品加工業者が砂糖の代わりに高果糖コーンシロップを使用するようになった。[ 43 ]

参照

参考文献

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さらに読む

  • レヴェンスタイン、ハーヴェイ・A.（1988年）『食卓の革命：アメリカの食生活の変容』オックスフォード大学出版局、ISBN 0-19-504365-0。JSTOR  jj.8501376。OCLC  16464971。 1880 年から 1930 年までの食事に関するアドバイスと食生活のパターンの変化について。
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