パルキア・スペシオサ

パルキア・スペシオサ
種子鞘
科学的分類この分類を編集する
王国： 植物界
クレード: 維管束植物
クレード: 被子植物
クレード: 真正双子
クレード: ロシド類
注文： ファバレス
家族： マメ科
亜科: カエサルピニオイデア科
クレード: ミモソイド系統群
属: パルキア
種：
P. スペシオサ
二名法名
パルキア・スペシオサ
同義語[ 2 ]
  • アカシア・ギガンテア・ノローニャ
  • インガ・ピリフォルミス・ユング。元ミク。
  • ミモザ・ペドゥンクラタW.ハンター
  • パルキア・グラベオレンス・プレイン
  • パルキア・ハルベソニイ・エルマー
  • パルキア・マクロカルパ・ミク。
ジャカルタのナシゴレン・カンビン・ピート、ヤギ肉と臭い豆のチャーハン
ひき肉、干しエビ、唐辛子、玉ねぎ、ベラチャン、醤油を使ったマレーシアのプタイ豆料理
タイ・ムー・パット・サトウ、臭豆と豚肉の炒め物

パルキア・スペシオサ（Parkia speciosa）、苦豆、ねじれ房豆、サター豆、悪臭豆、またはペタイは、マメ科パルキア属の植物です。長く平たい食用豆で、丸々としたアーモンドのような形と大きさの鮮やかな緑色の種子を持ちます。この種子は、椎茸、トリュフ、キャベツにも含まれる硫黄化合物に由来する、椎茸に似た、しかし椎茸よりも強い独特の香りを持ちます。 [ 3 ]

植物学的説明

ペタイの木は高さ約30メートルまで成長します。長い茎の先端に電球状の花を房状に咲かせます。花は蜜を分泌し、コウモリなどの花粉媒介者を引き寄せます。果実は長くねじれた半透明の鞘状で、7～8個の鞘が集まって実ります。これらの鞘が成熟すると、中にペタイ豆または種子が入っています。[ 4 ]

用途

料理

他のパルキア属の豆（例えば、パーキア・ジャバニカやパーキア・シングラリス）も、インドネシア、マレーシア、シンガポール、ブルネイ、ラオス、タイ南部、ビルマ、そしてインド北東部、特にアッサム、ナガランド、マニプール、ミゾラム、トリプラ（ティプラサ族が主に消費）で料理の材料として人気がある。豆は房ごと、鞘付きで、あるいは種子がビ​​ニール袋に入った状態で販売されている。鞘は野生または栽培木から採取され、瓶詰め、塩水漬け、または冷凍された状態で輸出される。[ 5 ]

この野菜は、インドネシア、マレーシア、シンガポールでは、 petai、peteとして知られています。市場では、原産国によって異なりますが、パルキア属の植物は、ワケレック、ペタイ、アッサム語ではガチュア・ウリ、ロンメイ・カム、メイテイ・ヨンチャク、タドゥ・ジョンラなどの表示があります。ニンニク、唐辛子、干しエビ、エビペーストなど、他の強い風味の食品と組み合わせると最高です。例えば、サンバル・ペタイに使われます。若いうちは、種子がまだ発達していないため、鞘は平らで、わずかにねじれたリボンの束のように垂れ下がり、淡い緑色で、ほぼ半透明です。この段階では、生で食べたり、揚げたり、漬けたりすることができます。未発達の豆の入った若い柔らかい鞘は、炒め物に丸ごと使うことができます。[ 6 ]

種子も乾燥させて味付けし、後で食べる。乾燥すると種子は黒くなる。ペタイ豆、あるいは種子はソラマメに似ている。成熟したソラマメと同様に、調理前に皮をむく必要があるかもしれない。ペタイは、その強い臭いが非常に広範囲に及ぶことから、「悪臭豆」というニックネームが付けられている。その臭いは口と体に残る。アスパラガスと同様に、ペタイには尿に強い臭いを与える特定のアミノ酸が含まれており、その影響は摂取後2日間まで現れることがある。他の豆と同様に、ペタイの複合炭水化物は、強い臭いの直腸ガスを引き起こすこともある。

インドネシア

インドネシアでは、プタイはジャワ島とスマトラ島の高地で大変人気があり、特にスンダ人、ミナンカバウ人、および島のさまざまな文化圏の人々の間で人気があります。スンダ料理では、プタイはララブの一部としてサンバルと一緒に生で食べたり、揚げたり、焼いたりして食べられます。また、炒めてオンコムと混ぜることもできます。ジャワ島とスマトラ島では、サユル ロデやサンバル ゴレン アティ プタイ(サンバルとプタイで炒めた角切りの牛肉または鶏レバー)に加えられることもあります。ナシゴレン カンビン プタイはヤギ肉とプタイが入ったナシゴレン(チャーハン)の人気のバリエーションです。ミナンカバウ料理では、通常、アヤム ポップ(パダン風フライドチキン) のラド(ミナン サンバル)の一部になります。

インド

ヨンチャク（メイテイ族では「パルキア・スペシオサ」）の束は、マニプル州では高貴な人々への贈り物として一般的に用いられます。この絵は、タンガル族の女性がメイテイ族の女性にヨンチャクを贈っている様子を描いています。
ナガランドで販売されているパルキア・スペシオサ

マニプールではヨンチャクと呼ばれています。主にマニプール渓谷の丘陵地帯全域とその他の地域で栽培されています。[ 7 ]ここで見られる品種は、タイやマレーシアの同種のものよりもやや硬いです。丘陵地帯に自生する野生種の方が市場でより一般的に販売されています。パルキアのいくつかの種は、インド北東部の農家によって小規模に栽培されています。インド本土では、観賞用植物、日陰を作る木、境界を作る木として栽培されています。トリプラ州でも、この豆は多くの食品の重要な材料となっています。

マニプール州では、種子または豆全体を、地元の珍味であるHmarcha dêng、Eromba（マニプール州の伝統的なチャツネ）、またはYongchak singju（マニプール州の伝統的なサラダ）に調理して食べます。[ 8 ] Erombaはマニプール州で非常に一般的な料理で、茹でたジャガイモ、発酵させた魚、唐辛子、その他の野菜（この場合はパルキア）と一緒に作られます。Yongchak singjuは、パルキアを細かく切って赤唐辛子ペーストと混ぜたもう1つの人気のサイドディッシュです。パルキアは、魚や野菜を使った他のさまざまな料理にも使用されます。インド北東部のKuki族はこれを「Jongha」と呼びます。マニプール州、ナガランド州、アッサム州のRongmei族はこれをGachhua uriと呼び、肉と一緒に調理したりサラダとして調理したりします。種子は、干し魚から作ったChattniやGankhiang khui（地元の発酵させた乾燥種子）と一緒に食べられることもあります。アッサム、ミゾラム、メガーラヤ、マニプールの Hmar 族はこれを Zawngṭa (ゾントラと発音) と呼び、主に唐辛子、重炭酸ナトリウム、少量の塩、および「Saum」(sa は肉、um は発酵を意味する) と呼ばれる特別な発酵豚肉で調理し、これをZawngṭa-râwtと呼んでいます。

ミゾラム州のミゾ人もこの豆が大好きで、ザウンタと呼んでいます。彼らは豆の皮の薄い緑色の外側の層を取り除いて食べ、種も食べます。豆は付け合わせとして生で食べたり、チャツネの材料に使ったりします。また、マニプール州のサトゥと同じ、サウムと呼ばれる豚の脂と唐辛子を混ぜて付け合わせとして出すこともあります。ミゾラム州のミゾ、フマール、クキ、チン、ゾミなどの近隣の州や国のナガ、ミゾ(ゾーナスラク)の人々の間では非常に一般的な付け合わせです。マニプール州、アッサム州、トリプラ州（トリプラ州ではワケレック・モセダンと呼ぶ）およびバングラデシュのマニプール州では、地元のマニプール方言でヨンチャクまたはワケレックと呼び、発酵させた魚と混ぜたサラダとして食べたり、茹でたり焼いたりした種子をそのまま、または茹でた野菜と発酵させた魚を混ぜたマッシュポテトにして食べたりします。

マレーシアとシンガポール

マレーシアとシンガポールでは、ペタイはサンバルと一緒に、あるいは干しエビ、唐辛子、赤玉ねぎ、ベラチャン（エビペースト）、醤油、エビと混ぜて食べるのが一般的です。ナシレマや白米によく合う人気の付け合わせとして、揚げた乾燥アンチョビと炒めたチリサンバル（サンバル・トゥミス）を添えたペタイ豆があります。

タイ

タイでは サトー（タイ語：สะตอ、RTGS：  sato）と呼ばれ、豚肉と臭豆の炒め物「ムパット・サトー」に似ています。タイ南部料理の多くの料理で人気の食材で、この地域やバンコクの一部の地域では、タイ南部風のレストランが軒を連ねており、簡単に見つけることができます。

参考文献

  1. ^ Harvey-Brown, Y. (2019). 「Parkia speciosa」 . IUCNレッドリスト絶滅危惧種. 2019 e.T153891869A153917800. doi : 10.2305/IUCN.UK.2019-3.RLTS.T153891869A153917800.en . 2021年11月19日閲覧。
  2. ^ a b「Parkia speciosa」 . Plants of the World Online . Royal Botanic Gardens, Kew . 2021年6月25日閲覧。
  3. ^ Frérot, Eric; Velluz, Alain; Bagnoud, Alain; Delort, Estelle (2008). 「高解像度GC/ToF-MSを用いた調理済みペタイ豆（Parkia speciosa）の揮発性成分の分析」. Flavour and Fragrance Journal . 23 (6): 434– 440. doi : 10.1002/ffj.1902 .
  4. ^ 「Parkia speciosa」 . PlantUse . 2017年7月25日閲覧。
  5. ^マーク・ウィーン著『The Stink Bean – A Little Smelly, A Loot of Flavor』 Migrationology誌
  6. ^ロビンソン、クリスティ。「ペタイの作り方」。私たちの日常生活。 2017年7月25日閲覧。
  7. ^カンポクピ州はケシ栽培で州内トップArchived 2021-01-25 at the Wayback Machineマニプール州クキ県が優勢
  8. ^ The Taste of Foodのスパイシーマニプリサラダ
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