コンロ

電気コンロ

クックトップ（アメリカ英語とカナダ英語、イギリス英語：stovetopまたはhob ）は、調理によく使われる器具で、通常はキッチンに設置され、鍋やフライパンの底に熱を加えるために使用されます。クックトップはオーブンと一体化してキッチンコンロに取り付けられていることが多いですが、独立した機器として使用されている場合もあります。クックトップはガスまたは電気で駆動することがほとんどですが、石油などの燃料が使用されることもあります。

ガス

ガスコンロの炎

ガスコンロは、1つまたは複数のガスバーナーと、ガス流量を制御する装置で構成されています。多くの場合、ガスコンロには点火装置（旧モデルではパイロットランプ）が内蔵されており、^{[ 1 ]}危険なガス漏れのリスクを軽減するための安全インターロックが装備されている場合もあります。^{[ 2 ]}

^{ガス調理は、肺機能の低下[ 3 ]}や小児の呼吸器症状の発症率の上昇など、健康への悪影響と関連付けられている。 ^{[ 4 ]}

電気

コイルトップ電気レンジ

コイル

電気コイルコンロは、電気ヒーターを使用して鍋を直接加熱します。購入費用とメンテナンス費用は安価ですが、滑らかなトップのモデルよりも掃除が難しいとされています。^{[ 5 ] [ 6 ] [ 7 ]}

皿

電気プレートクックトップはコイルクックトップに似ていますが、コイルサポートではなくプレート状のベースサポートを使用します。

セラミック輻射加熱

2つのデュアルゾーン放射ヒーターを備えたセラミックコンロ

セラミック輻射加熱クックトップは、赤外線を透過する低膨張ガラスセラミック製の表面を備えています。 ^{[ 5 ]}この表面の下には、輻射ヒーターまたはハロゲンヒーターが内蔵されています。この配置の利点は、熱を素早く制御できることです。これらのクックトップは、ガラスセラミックを使用した最初のタイプのクックトップであるため、単にセラミッククックトップまたはセラミックガラスクックトップと呼ばれることがよくあります。ただし、他のタイプのクックトップ、特にIHクックトップにもガラスセラミック表面が使用されています。

誘導

Ceran誘導調理台の上面図

IHクッキングヒーターは、電熱体や炎からの輻射熱や熱伝導ではなく、磁気誘導加熱によって調理容器 を電気加熱します。誘導加熱は調理容器を直接加熱するため、ガス調理と同様に、非常に急速な温度上昇と火力設定の変更が可能です。^{[ 8 ]}

IHクッキングヒーター（「IHコンロ」または「IHコンロ」）では、調理鍋の下に銅線のコイルを置き、そこに交流電流を流します。その結果生じる振動磁場が磁束を誘導し、鍋を繰り返し磁化させます。これは、鍋を変圧器の損失のある磁心のように扱うためです。これにより鍋に大きな渦電流が発生し、鍋の抵抗によって加熱されます。

ほぼすべてのIHクッキングヒーターでは、調理容器は鋳鉄や一部のステンレス鋼などの強磁性金属で作られているか、またはそれらを含んでいる必要があります。ただし、従来のホットプレートとして機能する強磁性ディスク上に設置すれば、銅、ガラス、非磁性ステンレス鋼、アルミニウム製の容器も使用できます。

IH調理器は非常に効率が高く、キッチンへの熱の放出が少なく、すぐに消火でき、ガスコンロに比べて安全面でも優れています。また、コンロ自体はそれほど熱くならないため、掃除も簡単です。

誘導コイルの直径が調理鍋より小さく、鍋の熱伝導率が低い場合、高出力を使用すると不均一な加熱により鍋が変形する可能性があります。6 インチのコイルは低価格のポータブル ユニットでよく使用され、ほとんどの鍋やフライパンよりも小さいです。

換気と排気

コンロには、調理中に発生する煙、蒸気、不快な臭いを排出またはろ過するために、頭上にフードが設置されていることがよくあります。しかし、上昇気流換気システムの設置が望ましくない、または不可能な場合（例えば、オープンキッチンの場合）、下降気流換気システムを内蔵したコンロを代わりに使用できます。このようなシステムは調理中の煙を上方ではなく下方に排出するため、頭上に設置する必要がありません。ただし、頭上換気システムほど効果的ではなく、背の高い鍋から発生する煙を排出できない場合があります。^{[ 9 ]}

配置

インストール済み

コンロはキッチンのいたるところに存在し、オーブンと一体化してコンロに組み​​込まれている場合もあります。また、作業台に独立して設置されている場合もあります。

ホットプレート

卓上電気コンロ

ホットプレートは、1つ、2つ、あるいはそれ以上の電熱線またはガスバーナーを備えた、持ち運び可能な卓上小型調理器具です。ホットプレートは単独の調理器具としても使用できますが、オーブンレンジやキッチンコンロのバーナーの代わりに使用されることも多いです。

ホットプレートは、調理によく使われますが、一般的には本格的なキッチンコンロを設置するのが不便だったり、実用的ではない場所でよく使われます。ホットプレートは平面または円形の表面を持つものがあり、旅行中や電気のない場所でも使用できます。

参考文献

1. Klahre, Ayn-Monique (2018年2月4日). 「コンロとオーブンのパイロットランプの点火方法」 . Kitchn . AT Media . 2020年9月10日閲覧。
2. Prelusky, Alison (2018年2月1日). 「ガスレンジは電気なしでも稼働できるか？」 PC Richard & Son . 2020年9月10日閲覧。
3. Ware, JH; Dockery, DW ; Spiro III, A.; Speizer, FE ; Ferris Jr., BG (1984). 「6都市に住む子どもの受動喫煙、ガス調理、呼吸器の健康」 . American Review of Respiratory Disease . 129 (3): 366– 374. doi : 10.1164/arrd.1984.129.3.366 (2025年7月11日現在非アクティブ) . 2020年9月10日閲覧。
4. Garrett, Maria H.; Hooper, Martin A.; Hooper, Beverley M.; Abramson, Michael J. (1998-09-01). 「小児の呼吸器症状と二酸化窒素およびガスストーブへの屋内曝露」. American Journal of Respiratory and Critical Care Medicine . 158 (3): 891– 895. doi : 10.1164/ajrccm.158.3.9701084 .
5. Byer, Beverley. 「クックトップ」 . Smith & Smith Kitchens . 2023年11月12日閲覧。
6. Allaire, Jeff (2020年3月9日). 「スムーストップレンジ - コイルトップとの比較における長所と短所」 . Belingham Electric . 2023年11月12日閲覧。
7. Frost, Shelley (2019年10月3日). 「電気コイルレンジ vs. スムーストップレンジ」 . Hunker . Leaf Group Ltd. 2020年9月10日閲覧。
8. 「誘導調理技術の設計と評価；M. Sweeney、J. Dols、B. Fortenbery、F. Sharp；電力研究所（EPRI）」(PDF) 。 2015年9月10日時点のオリジナル（PDF）からアーカイブ。 2016年9月19日閲覧。2014年ACEEE建物のエネルギー効率に関する夏季研究で発表された論文
9. ミラー、レニー。「コンロのダウンドラフト換気システムはどれほど効果的か？」 SFGate 、 Hearst 。 2020年9月10日閲覧。