中華料理療法
中華料理療法
代替医療
主張中国食に関する健康強調表示
関連分野伝統的な中国医学

中国食事療法（簡体字：食疗、繁体字：食療、ピンイン：shíliáo、直訳：食事療法、栄養療法、食事療法とも呼ばれる）は、食物が人体に与える影響に関する中国の信仰に根ざした食事療法であり、 [ 1 ]季節ごとの食事や適量などの概念を中心に据えている。[ 2 ] [ 3 ] [ 4 ]その基本的な戒律は、道教の五行説と、伝統的な中国医学の現代的な表現から引き出された概念である八つの原則が融合したものである。この方法に適合する食品は薬膳（簡体字：药膳、繁体字：藥膳、ピンイン：yàoshàn、直訳：薬食）と呼ばれる。[ 5 ]

食事療法は中国国内外の中国人の間では昔から一般的な健康法であり、1990年代に『The Tao of Healthy Eating』（ Flaws 1995a）や『The Wisdom of the Chinese Kitchen』（Young 1999 ）などの本の出版により西洋の読者にも普及しました。[ 6 ]

起源

古代中国の料理本や食物に関する論文（現在では失われている）には、初期の中国人が食物に関心を抱いていたことが数多く見られるが、その医学的価値に焦点を当てていたことは知られていない。[ 7 ]「養生」（養生）に関する文献は、不老不死を得るためのより広範な助言の中に、食物に関する助言を統合している。しかしながら、こうした書物は個々の食品の効果を体系的に記述していないため、「食事療法」の先駆けに過ぎない。[ 8 ]ジョセフ・ニーダム著『中国の科学と文明』の「発酵と食品科学」の巻において、HT・ホアンは『五十二病方便』（紀元前200年頃）と『黄帝内経』を「食事療法」の伝統の先駆けとみなしている。前者は様々な病気の治療薬として食品を推奨しているため、後者は食品が健康に与える影響について論じているためである。[ 9 ]神農本草経（1世紀）に代表される本草学文献でも食品について論じられているが、食品に特化した内容ではない。[ 10 ]

『十寮本草』には、イノシシの多くの部位が治療に利用できると記されている。イノシシの胆石を粉末にして煎じると、疫病を治すことができる。イノシシの歯を焼いて灰にし、摂取すると、蛇に噛まれた時の症状を緩和することができる。また、精製したイノシシの脂肪を穀物酒と一緒に摂取すると、授乳中の女性の乳量増加に役立つとされている。[ 11 ]

現存する最も古い中国の食事に関するテキストは、孫思邈の『千金方』（qiānjīn fāng）の一章で、唐の時代の650年代に完成されました。[ 12 ]孫思邈の著作には、「食養（または食事療法）」という用語が初めて使われた例が含まれています。[ 1 ]孫思邈は、人々が病気に苦しむ際に薬ではなくまず食べ物に頼るよう、食べ物に関する最新の知識を提示したいと考えていたと述べています。[ 13 ]孫文は154の項目から成り、果物、野菜、穀類、肉類の4つの章に分かれています。孫文は黄帝内経から借用した概念、すなわち気、臓腑、精（精）を用いて個々の食品の性質を解説し、五行、五味（酸味、苦味、甘味、辛味、塩味）、五穀の対応関係についても説明しています。 [ 14 ]また、孫文は数多くの「食禁」（shíjìn）を定めました。その中には暦に基づくもの（ 7月にクワイを食べてはいけないなど）や、食品間の相互作用（清酒と馬肉を一緒に食べてはいけないなど）や異なる風味間の相互作用に基づくものなどがありました。[ 15 ]

孫思邊の弟子である孟申（621-713）は、食物の治療効果だけをテーマとした最初の著書『食療本草』（食療本草）を編纂した。[16] この作品は現存していないが、10世紀の日本の文献『医心報』など、後の文献に引用されており、その断片は敦煌写本の中に見つかっている。[ 17 ]現存する抜粋から、孟申は孫思邊ほど食事上の禁止事項を重視しておらず、食品の特性を述べるだけでなく、調理方法に関する情報も提供していたことがわかる。[ 18 ]孫思邊と孟申の著作は、食物本草というジャンルを確立し、その後の数世紀にわたるその発展を形作った。[ 19 ]

その後の歴史

中国では、食品の薬効に関する豊富な文献が発展しました。9世紀半ばに書かれた『食医心鉴』（簡体字：食医心鉴、繁体字：食醫心鑑）という、現在では失われている著作は、食品が様々な疾患を治療する方法について論じており、宋代（960～1279年）のいくつかの著作では、高齢者の寿命を延ばすための食事方法について解説されています。[ 20 ]

14世紀初頭、モンゴルの元朝（1260～1368年）の宮廷で栄養官（簡体字：饮膳太医、繁体字：飲膳太醫、ピンイン：yǐnshàn tàiyī ）を務めた胡思恵は、『皇帝の飲食に適切で必要な物』（中国語：饮膳正要、ピンイン：yǐnshàn zhèngyào ）という論文を編纂しました。これは中国で現在でも本草学と栄養学の古典として認められています。[ 21 ]トルコ・イスラム世界の料理と医学の伝統に影響を受け、羊肉などのモンゴルの食材をレシピに取り入れた胡の論文は、金朝（1115-1234）と元の時代の北中国の医学者によって体系化されたばかりの五つの段階間の対応関係に従って食品の効果を解釈した。 [ 22 ]その時代以前は、食品材料はまだ特定の臓器や治療効果と体系的に関連付けられた五つの味に包括的に割り当てられていなかった。[ 23 ]

食物の治療効果に関する中国の理解は東アジアに影響を与えた。10世紀初頭には日本の文献にも引用されていた中国の食生活に関する文献は、朝鮮時代（1392～1897年）に至るまで、韓国の食に関する文献に影響を与えた。[ 24 ] 17世紀後半から18世紀初頭にかけて、清朝（1644～1912年）の宮廷は、中国の食療法に関するいくつかの文献を満州語に翻訳するよう命じた。[ 25 ]

この概念は1972年に「医食同源」として日本に入ってきました。[ 26 ] 1990年代後半には、薬膳食は比較的バランスの取れた食事に生薬を加えるという簡略化されたバージョンへと進化しました。[ 27 ]

主な信条

中国の食事療法の教訓は体系的でもなければ、古今東西で同一でもないが、いくつかの基本的な概念は共通している。[ 28 ]中心的な信条の一つは「医食同源」であり、したがって食品は疾病の予防や治療に使用できるというものである。[29] 医薬品と同様に、食品は「熱」（热;rè）または「涼」（涼;liáng）に分類される。 [ 30 ]一般的な理解では、「熱」[ 31 ]食品とは典型的には「高カロリーで、調理時に高温で加熱され、辛いまたは苦い、あるいは色が「熱い」（赤、オレンジ）食品であり、赤身の肉、内臓、焼き物、揚げ物、アルコールなどが含まれる。[ 32 ]夏には避けるべきですが、貧血など様々な原因によって引き起こされる、顔色の蒼白、水様便、疲労、悪寒、低体温といった「風邪」の症状の治療に用いられます。緑黄色野菜は最も典型的な「冷やす」または「冷たい」食品で、「低カロリーで、水分が多く、味は落ち着くか酸っぱく、色は『冷たい』（白っぽい、緑色）です。発疹、皮膚の乾燥や赤み、胸やけ、その他の「火傷に似た症状」といった「熱」の症状だけでなく、喉の痛み、歯茎の腫れ、便秘にも効果的です。[ 28 ]

より体系的な理解では、あらゆる薬や食品には、酸味、甘味、苦味、辛味（または「刺激臭」）、塩味の5つの味のいずれかが存在します。[ 33 ]これらの「味」は食品の味を表現するだけでなく、特定の臓器に特定の作用をもたらすと言われています。例えば、酸味には「収縮作用と軟化作用」があり、「肝臓を柔らかくし、下痢や発汗を抑える」一方、「苦味」のある食品は「心臓の『火』を浄化し、過剰な水分を減らし、下痢を誘発し、心臓の『陰』を強化する」と言われています。[ 34 ]

中国の食事療法の支持者の間でよく言われるのは「医食同源」（中国語：药食同源、ピンイン：yàoshí tóngyuán、日本語：医食同源（ishokudōgen））であり、特定の食品に薬効があるとされ、特定の生薬が食品に許容されると考えられている。[ 35 ]

科学的評価

歴史的に、英語の文献では中国の食事療法の実践に関する研究はほとんどありませんでした。[ 34 ]

その他の例

  • 秋里盃は肺疾患の治療に使用される梨のシロップまたはペーストです。[ 36 ]

規則

中国政府は、「伝統的に食品と中国の薬用材料の両方」（按照传统既是食物又是中药材）リストを使用して、食品成分として多くのハーブを承認しました。 [ 37 ]これらは、中国語では口語的に「 Yàoshí Tóngyuán Catalog (药食同源目录)」として知られています。 [ 38 ]さらに、TCM で知られる 2 つのハーブである農場栽培の高麗人参と冬虫夏草は、新規の食品成分と考えられています。[ 39 ]

参照

参考文献

引用

  1. ^ a bエンゲルハート 2001、p. 173。
  2. ^ Whang J (1981年1月). 「中国の伝統的な食事療法」. J Am Diet Assoc . 78 (1): 55–7 . doi : 10.1016/S0002-8223(21)04739-8 . PMID  7217561. S2CID  37479374 .
  3. ^ Shen, CuiZhen; Samantha Mei-Che Pang; Enid Wai-Yung Kwong; ZhiQing Cheng (2010年4月). 「陰虚を伴う地域在住の中国人高血圧患者に対する中国食療法の効果」. Journal of Clinical Nursing . 19 ( 7–8 ): 1008–1020 . doi : 10.1111/j.1365-2702.2009.02937.x . hdl : 10397/25717 . PMID 20492045 . 
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  7. ^エンゲルハート 2001、174～175ページ。
  8. ^エンゲルハート 2001、175～176ページ。
  9. ^黄 2000、120～121頁。
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  11. ^ Tsang 1996、54ページ。
  12. ^エンゲルハート 2001、176ページ。
  13. ^エンゲルハート 2001、177ページ。
  14. ^エンゲルハート 2001、178–181ページ。
  15. ^エンゲルハート 2001、181–183ページ。
  16. ^エンゲルハート 2001、184ページ。
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  18. ^エンゲルハート 2001、184–187ページ。
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  24. ^ Ro 2016、133ページと137～138ページ。
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  26. ^ “【特別インタビュー】「21世紀の医食同源」推察” . 2022-11-19 のオリジナルからアーカイブ。2022-11-19に取得。2022年11月19日にWayback Machineにアーカイブされました
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引用文献

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  • ビューエル、ポール・D.；アンダーソン、ユージン・N.（2010）『カーンのためのスープ』、改訂第2版、ライデンおよびボストン：ブリル、ISBN 978-90-04-18020-8
  • エンゲルハート、ウテ（2001）「唐代の栄養学と現存する最初の栄養学文献」エリザベス・シュー（編）『中国医学の革新』ケンブリッジ：ケンブリッジ大学出版局、  173～ 191頁、ISBN 0-521-80068-4。
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さらに読む

  • 蔡金峰（1988年）『健康への道：伝統中国医学における食事療法』北京：外国語出版社。
  • ファークワー、ジュディス（1994）「中国医学を食べる」文化人類学、9（4）：471-97、doi：10.1525/can.1994.9.4.02a00020、JSTOR  656385
  • フローズ、ボブ；ウルフ、オノラ・L.（1983）『プリンス・ウェン・フイの料理：中国の食事療法』、マサチューセッツ州ブルックライン：パラダイム出版。
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  • マージョリー・トプリー（1970）「中国の伝統的な思想と疾病治療：香港の二つの例」『マン・ニュー・シリーズ』5（3）：421-37、doi：10.2307/2798950、JSTOR  2798950
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