パンデミックベーキング
ロックダウン中に焼いたサワードウ

2020年のCOVID-19によるロックダウン の間、家庭でのベーキングへの関心は爆発的に高まり、パンデミックベーキング、ロックダウンベーキング、または隔離ベーキングと呼ばれました。パンデミックによって引き起こされた家庭でのベーキングの増加はロックダウン期間後も続き、結果として家庭でのベーキングへの関心が全体的に高まりました。

最も人気があった焼き菓子はパンでした。イーストの不足により、一部の地域ではサワードウパンが特に人気があり、また無発酵パンや重曹、ベーキングパウダー、ビールなどで発酵させたパンも人気がありました。

パンデミック後も、家庭でのパン焼きの人気は高いままでしたが、週末のアクティビティとなりました。家庭料理全般は、パンデミック以前よりも一般的になっています。

背景

ベーキング用品売り場の売上は2016年以来横ばいだった。[ 1 ] COVID -19パンデミックにより多くの労働者がリモートワークを余儀なくされたり、全く働けなくなったりした。どちらの場合も、以前は1日に何時間も家を離れて過ごしていた人々がフルタイムで家にいることになった。[ 2 ]アメリカ人の3分の2が、週に6時間余分に自由時間が増えたと報告している。[ 3 ] [ 4 ]

新たに在宅勤務となった労働者の多くは、パンデミック中に、以前は時間がなかった趣味を始めました。[ 5 ]ほぼ半数が家庭料理に多くの時間を費やし、特にパン作りは最も人気のある趣味の一つでした。[ 5 ] [ 6 ] [ 7 ]特にパンやヴィエノワズリーは、数時間から数日かかることもある焼き上がりの過程で、複数の時点でパン職人が対応する必要があるタイプのパン焼きです。そのタイミングは必ずしも予測が容易ではありません。[ 2 ]

パンを焼くことはストレス解消にも効果があると言われています。[ 8 ] [ 9 ] [ 10 ] [ 11 ]

原因

ニューサウスウェールズ州ワガワガの空っぽのスーパーマーケットのパン売り場

パン作りへの関心は、在宅勤務が始まったばかりの労働者が、これまで自宅では時間が取れなかったパン作りなどの趣味に目覚めたことと関連している。また、パンデミックの影響でパン屋が閉店したことも、パン作りへの関心の高まりにつながった。パン屋の顧客は、以前は定期的に食べていた焼き菓子にアクセスできなくなった。[ 12 ]一部の地域では、パンのパニック買いも発生した。世界の多くの地域で、パン作りはロックダウンへの対応におけるレジリエンス（回復力）の象徴となった。[ 13 ]

エミリー・セント・ジェームズによると、「パンを焼くことは危機の際に私たちがすることだ」とのことです。[ 14 ]パンデミック以前、米国のキング・アーサー・ベーキング社はブランドイメージの再構築を進めていました。同社のブランドイメージ再構築に関する調査では、多くの顧客がストレス解消のためのパン焼き、つまりストレスの多い時期に自分や周りの人に喜びをもたらすために自宅でパンを焼くことに取り組んでいることがわかりました。[ 8 ] [ 9 ]

COVID-19パンデミックと同様に、 1918年から1919年にかけてのスペイン風邪の大流行も食糧不足の時期であり、家庭でのパン焼きが急増しました。料理とパン作りの専門知識を身につけることで、食糧不足に陥っても人々は自給自足できるのではないかという不安が解消されました。[ 15 ]

ビデオ通話やオンライン授業で一緒にお菓子作りをすることは、家族や友人との交流、あるいは社会的孤立の時代に新しい人間関係を築くための手段として、人々がつながる人気の方法となりました。また、ソーシャルメディアで他の人の完成したお菓子を見ることで、コミュニティ意識を持つ人も増えました。[ 14 ] [ 16 ] [ 17 ] [ 18 ]

パン職人の中には、懐かしい過去の人気料理を再現する人もおり、インドでは学校給食ケーキが再び人気を集めました。[ 17 ]ジュリアナ・ヤングは、ダイジェスト：食文化ジャーナル に寄稿し、ノスタルジアと、多くの伝統が利用できなかった時代の伝統への欲求が、パンを焼きたいという衝動に貢献したことに同意しました。[ 16 ] BBCは、料理やパンを焼くことは、たとえ自分自身のためであっても、食べ物を共有することが多いため、共有された経験や社会的交流の感情を呼び起こすと主張しました。[ 19 ]特に パンを焼くこと、そしてこねることは、心を落ち着かせ、瞑想的な活動として長い間注目されてきました。[ 10 ] [ 11 ]

人気

英国では、調査対象者の半数以上（39%）が「ロックダウン中に自由時間が増えたため、再びパンを焼き始めた」と回答、または強く同意（15%）しました。[ 18 ]米国では、消費者の31%が2022年に少なくとも週に1回はパンを焼き、さらに24%が月に1～2回はパンを焼いたと回答しました。[ 20 ]マーク・ビットマン氏は、この関心の高まりを「最近のパン焼きブーム」と呼んでいます。[ 2 ]

ケーキやクッキーは人気の焼き菓子でしたが、最も注目されたのはパンでした。[ 10 ] [ 21 ]

バナナブレッドはイギリス、インド、アメリカで人気の焼き菓子でした。[ 18 ] [ 22 ]サワードウブレッドはアメリカで人気があり、イギリスではミレニアル世代の間で人気がありました。[ 23 ] [ 18 ]

短期的な影響

パン作りに関する本の売上が急増しました。[ 14 ]キングアーサーのパン屋ホットライン相談窓口への電話が急増し、同社はそのチームの規模を拡大する必要に迫られました。[ 12 ]フランスでは、Moulinexがパン焼き器の売上が40%増加したと報告しました。[ 24 ] Pinterestは、アルゼンチンで「風味豊かなクロワッサン」という検索語が1500%以上増加したと報告しました。[ 21 ]

米国では、パンデミックの最初の数ヶ月で小麦粉、イースト、その他多くのベーキング用品の売上が2倍、あるいは3倍に増加した。[ 25 ] 一部の地域では、最初のロックダウンから始まり、数ヶ月間続いた小麦粉とイーストの不足が見られた。[ 14 ] [ 26 ] [ 10 ] [ 21 ]トイレットペーパーや手指消毒剤などの買いだめやパニック買いによって引き起こされたCOVID-19の不足とは異なり、人々は実際に小麦粉とイーストを購入し、使用し、さらに購入したいと考えていた。 [ 12 ]キングアーサーフラワーの場合、需要を満たせなかったのは小麦や製粉能力の不足ではなく、5ポンド入りの小麦粉の袋詰め能力の不足が原因であった。[ 12 ]

イースト不足のため、多くのパン職人がサワードウで実験しました。[ 27 ]あるニューヨークのパン職人は、サワードウの残りをインスタグラムでシェアすることを申し出たところ、24時間以内に数百件、中にはシンガポールやオーストラリアなど遠方から1000件以上のリクエストがあったと報告しています。[ 28 ]

他のパン職人たちは、発酵させないパンや、重曹、ベーキングパウダー、ビールなどで発酵させたパン、例えば伝統的に発酵させずに作られるオーストラリアのパンであるダンパーブレッドなどを試作した。[ 21 ]

より長い効果

いくつかの情報源によると、パンデミック中のベーキングが、家庭でのベーキングへの長期的な関心の高まりにつながったという。[ 5 ] Food Innovation Quarterlyによると、パンデミックによるベーキングは「フランスとイタリアで自家製パンを焼く習慣を復活させた」という。[ 13 ] Freedonia Groupによると、「家庭でのベーキング活動は、2019年と比較して[2023年]も引き続き人気が高まっている」という。[ 29 ]

スーパーマーケットニュースによると、米国では「この活動への関心が根強く残っており、それがベーキング材料の小売売上を押し上げるのに役立っている」とのことです。[ 5 ]この業界誌は2023年に、「パンデミック中に最初にパンを焼くようになった後、長期的にはより多くの消費者が家庭でのパン焼きを活動として始める」ため、少なくとも2027年までは家庭用ベーキング用品の売上が継続的に増加すると予測しました。[ 5 ] 2023年10月には、サワードウパン焼き教室への関心が依然として高いと報告しました。

オーストリア北部のハーバーフェルナー製粉所のマルクス・ハーバーフェルナー氏によると、小麦粉の消費者需要はパンデミック前の水準に戻ったが、「残ったのは、人々がパン作りにどれだけの労力がかかるかを知ったということです。そのため、人々はプロのパン職人集団に感謝し、彼らに頼り始めています」[ 30 ] 。

ユタ州農業局によると、パンデミック終息後もサワードウパン作りへの関心は高まり続けている。[ 23 ]パンデミック中のサワードウパン作りへの関心の高まりは、家庭でパンを焼く人向けの専用機器の革新につながった。[ 31 ]企業はサワードウスターターを維持するための専用の温度制御装置を開発し、[ 32 ]パン職人がこれまで加熱パッド、温かいオーブン、電化製品の近くに置くなどの即席の方法を使用して解決していた課題に対処した。[ 33 ]

Baking Businessによると、2020年に家庭用ベーキング用品の売上が急増した後、2021年にはわずかに減少しましたが、2022年には再び増加しました。[ 34 ]

以前は家庭でのパン作りをビジネス上の脅威と考えていた商業パン屋の中には、パンデミックが終わった後も家庭でのパン作りに興味を持ち続けている人々から売り上げを引き出すために、家庭用ベーキングキットを導入したところもあった。[ 20 ]ベーキング用品会社もまた、ロックダウンが終了した後もパンデミック中にパン作りをする人々がその習慣を維持できるように、新しいキットやレシピを導入した。[ 1 ]

リモートワーカーが職場に戻るにつれ、お菓子作りは週末のアクティビティとなりました。家庭料理はパンデミック以前よりも一般的になっています。[ 35 ]

参考文献

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さらに読む

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