キシュカ（食べ物）
キシュカまたはキシュケ(ベラルーシ語: кізка, kishka [ˈkʲiʂka] ;チェコ語: jelito [ˈjɛlɪto] ;スロバキア語: krvavnica [ˈkr̩vaʋɲit͡sa] (地域によってはhurkaとも);ポーランド語: kiszka / kaszanka ;ルーマニア語:カルタボシュ;イディッシュ語: קישקע :ヘブライ語קישקע ;ⓘ ;ウクライナ語:кизка [ˈkɪʃkɐ]ⓘ ;スロベニア語:krvavica/kašnica;リトアニア語:vėdarai;ハンガリー語:hurka [ˈhurkɒ]）は、肉と穀物またはジャガイモを混ぜ合わせた詰め物をしたソーセージまたは詰め物の腸東ヨーロッパおよびそれらの地域からの移民コミュニティで人気がある。また、カシュルートのに従って調理するアシュケナージ系ユダヤ。
キシュケという名称はスラヴ語に由来し、文字通り「腸」または「腸管」を意味する。[ 1 ]古代ギリシャ語の「膀胱」を意味するκύστις (kystis) と関連があると考えられており、どちらの語も中空の臓器を指す。
説明
東ヨーロッパのキシュカの一種にカザンカがある。これは豚の血とそばの実または大麦で作られ、豚の腸がケーシングとして使われている。[ 2 ]ブラックプディング と同様に、伝統的に朝食に出される。
キシュカは、レバーなどの内臓肉や様々な穀物の詰め物を使って作ることもできます。出来上がったキシュカの色は、パプリカの量やその他の材料によって、灰白色から茶色がかったオレンジ色まで様々です。ビャウィストク大都市圏のキシュカは、ユダヤのキシュカと非常によく似た方法で作られますが、ほとんどの場合、豚の腸が使用され、すりおろしたジャガイモが主な材料となります。ベジタリアン向けのキシュカのレシピもあります。 [ 3 ] [ 4 ]
このソーセージは、多くのポーランド人が移住したアメリカ中西部の地域で人気があります。様々なキシュカを販売する通信販売会社やデリが数多くあります。材料として血が使われることが多いため、キシュカは慣れるまで時間がかかるとされています。コーシャ（ユダヤ教の戒律）のキシュカのレシピでは、動物の血や豚肉製品は使用されません。
ユダヤ料理
キシュケは、詰め物入りデルマ（ダーム、腸に由来）としても知られ、伝統的に小麦粉またはマツォ粉、シュマルツ、スパイスから作られるユダヤ料理です。[ 5 ] [ 6 ] [ 7 ]現代の料理では、牛の腸の代わりに合成ケーシングが使用されることがよくあります。 [ 8 ]キシュケは、アシュケナージ風チョレントによく加えられます。[ 9 ]
調理済みのキシュケは、一部のコーシャ肉屋やデリカテッセンで販売されています。イスラエルでは、ほとんどのスーパーマーケットの冷凍食品コーナーで入手できます。非伝統的なキシュケとしては、米を詰めたキシュケや、鶏レバーの角切りと砂肝のすり身を詰めたキシュケなどがあります。[ 7 ]ベジタリアン向けのキシュケのレシピもあります。 [ 10 ] [ 11 ] [ 12 ]
詰め物をしたソーセージは通常、チョレントの上に乗せ、同じ鍋で一晩煮込みます。あるいは、植物油を加えた塩水で茹でたり、皿に盛って焼いたりして、茹で汁から作った小麦粉でとろみをつけたグレービーソースを別添えにして出すこともできます。[ 7 ] [ 13 ]
「キシュカを盗んだのは誰？」
「誰がキシュカを盗んだのか？」は、1950年代にウォルター・ダナが作曲し、ウォルト・ソレクが作詞したポルカ曲である。[ 12 ] [ 14 ] [ 15 ] [ 16 ]様々なバンドによって録音・演奏されてきた。アメリカのラジオでよく知られている人気バージョンの一つは、グラミー賞を受賞したポルカ歌手フランキー・ヤンコビックが1963年に録音したバージョンである。[ 12 ] [ 16 ] [ 17 ] これはキスカ（カシャンカとも呼ばれる）へのオマージュである。[ 12 ] [ 16 ]
演奏者によっては、この歌には、シンカ、クルシチキ/ファワーク、ピエロギ、セルニク/セルニチェク、キルバサなど、他のポーランド料理への言及も含まれることがあります。
参照
参考文献
- ^フレデリック・ゴメス・キャシディ、ジョーン・ヒューストン・ホール (1985)。「キシュカ」と「キシュケ」『アメリカ地域英語辞典』ハーバード大学出版局、228ページ。ISBN 0-674-20519-7。
- ^ポーランドのポーク入門書、ダナ・ボーウェン著 #105 Saveur
- ^ベジタリアンキシュカのレシピ
- ^ベジタリアンキシュカ
- ^ユダヤ料理におけるキシュケと詰め物のデルマについては、『ランダムハウス大辞典』（2006年）および『アメリカンヘリテージ英語辞典』（第4版、2006年）を参照。
- ^「キシュケ、文化、そして有名シェフ」、zeek.netでのインタビュー、2007年2月
- ^ a b c Ansky, Sherry. (2008) Hamin (ヘブライ語; 英語タイトルTscholent ) エルサレム: Keter Books.
- ^キシュケのレシピ
- ^ダニエル・ロゴフの「チョレントのごちそう」
- ^過越祭のためのベジタリアンキシュケのレシピ
- ^ベジタリアンキシュカ、レシピはyedidya.org.ilより
- ^ a b c dウェックス、マイケル（2016年4月12日）『ラプソディ・イン・シュマルツ：イディッシュ料理となぜ私たちはそれを食べずにはいられないのか』（電子書籍）セント・マーチンズ出版グループ、139ページ。ISBN 9781466882652。
- ^クラウディア・ローデン（1996年）『ユダヤ料理の書：サマルカンドからニューヨークへの旅』ニューヨーク：アルフレッド・ノップフ社、129ページ。
- ^マーティン・ダグラス（2000年3月13日）「ポルカのプロモーター、ウォルター・ダナが96歳で死去」ニューヨーク・タイムズ（3月13日）2008年12月24日閲覧。
- ^ 「プログラマーズ・ポットプーリ」ビルボード誌、ニールセン・ビジネス・メディア社、 1973年3月31日、52ページ。
- ^ a b cビル・オボイル（2019年12月28日）「署名の裏側：キシュカを盗んだのは誰？」タイムズリーダー誌。
- ^ワージントン・ロジャース（1992年11月9日）「今や『誰がキシュカを盗んだのか』は永遠に分からないかもしれない」「 .シカゴ・トリビューン. 2022年3月13日閲覧。
外部リンク
