スーパーマーケット

ニュージャージー州ロングブランチにある典型的なストップ＆ショップのスーパーマーケット
英国のアズダ・スーパーマーケット内

スーパーマーケットは、様々な食品、飲料、家庭用品を一つの屋根の下に複数のセクションに分けて提供するセルフサービス型の店舗です。スーパーマーケットという小売業態は、 1930年頃にアメリカ合衆国で初めて登場し、食料品店における約20年にわたる小売業の革新の集大成として、1956年に世界中で広く宣伝された後、他の国々にも広がり始めました。日常のアメリカ英語では、「grocery store（食料品店）」はしばしば「supermarket（スーパーマーケット）」と同義語として使われます[ 1 ] [ 2 ]。一方、他の地域では、スーパーマーケットはハイパーマーケットやメガストアよりも規模が大きく品揃えも豊富ですが、数十年後に発展したハイパーマーケットやメガストアよりも規模が小さく、商品の種類も限られています。スーパーマーケットには通常、生鮮肉、生鮮食品、乳製品、デリカテッセン、焼き菓子などの食料品を販売するコーナーがあります。また、缶詰や包装食品、キッチン用品、家庭用洗剤、医薬品、ペット用品など、食品以外の様々な商品のための棚スペースも確保されています。スーパーマーケットによっては、アルコール（許可されている場合）、医薬品、衣料品など、定期的に消費されるその他の家庭用品も販売しているところもあります。また、 DVD、画材、スポーツ用品、ボードゲーム、季節商品（クリスマスのラッピングペーパー、イースターエッグ、学校の制服、バレンタインデーをテーマにしたギフト、母の日ギフト、父の日ギフト、ハロウィーンなど）など、食品以外の幅広い商品を販売しているところもあります。

大型のフルサービス・スーパーマーケットと百貨店が併設されたものは、ハイパーマーケットと呼ばれることもあります。その他のサービスとしては、銀行、カフェ、託児所、保険（およびその他の金融サービス）、携帯電話販売、写真現像、ビデオレンタル、薬局、ガソリンスタンドなどがあります。アメリカ合衆国では、スーパーマーケット内に飲食店が併設されている場合、その施設は「grocery（食料品）」と「restaurant（レストラン）」を組み合わせた造語で「grocerant（グローサラント）」と呼ばれることがあります 。[ 3 ]

伝統的なスーパーマーケットは、通常1階建てで、広い売場面積を占めます。消費者の利便性を考慮し、住宅街の近くに立地することが多いです。その魅力は、幅広い商品を一つの屋根の下で比較的低価格で入手できることです。その他の利点としては、駐車のしやすさや、夜間や24時間営業の利便性などが挙げられます。スーパーマーケットは通常、新聞やテレビなどの広告に多額の予算を割り当てています。また、店内では商品を精巧に展示しています。

スーパーマーケットは一般的にチェーン店であり、親会社の配送センターから供給されているため、規模の経済の機会が拡大しています。スーパーマーケットは通常、購買力を利用して小規模な店舗よりも安い価格でメーカーから商品を仕入れることで、比較的低価格で商品を提供しています。また、商品を受け取ってから少なくとも 30 日後に代金を支払うことで資金調達コストを最小限に抑え、ベンダーからは 90 日以上の信用条件を引き出すところもあります。特定の商品 (一般的にはパン、牛乳、砂糖などの主要な食品) は、買い物客を店舗に呼び込むために、ごくまれに赤字販売されることがあります。スーパーマーケットは、高い販売量と、顧客が購入する利益率の高い商品の販売によって、低い利益率を補っています。ショッピングカート (カート) またはバスケットを使用したセルフサービスは人件費を削減し、多くのスーパーマーケットチェーンはセルフサービス チェックアウトに移行することでさらなる削減を試みています。

歴史

現在のスーパーマーケットの前身の一つであるニューヨークのアスターマーケットは、1915年から1917年まで営業していました。
テネシー州メンフィスにある最初のスーパーマーケット、ピグリー・ウィグリー・ストア、1918年
スウェーデンのスーパーマーケット、1941年
2012年に農産物や果物を購入した消費者
2022 年、フィンランドのクラウッカラにある24 時間年中無休のサービスを提供するS マーケットストア

食品小売販売の初期の歴史

歴史的に、最も初期の小売業者は路上で商品を販売する行商人でしたが、1920年代までには、アメリカ合衆国における食料品の小売販売は主に小さな街角の食料品店に移行しました。 [ 4 ]その時代の標準的な食料品小売ビジネスモデルは、客がカウンターの前で待ち、欲しい商品を示す間に、店員が店のカウンターの後ろの棚から商品を持ってくるというものでした。[ 4 ]「ほとんどの店は客（とその子供）を食品から遠ざけるように設計されていた」ため、客は尋ねる必要がありました。[ 5 ] ほとんどの食品や商品は、消費者サイズの個包装で販売されていなかったため、店員は欲しい量を正確に計量して包装しなければなりませんでした。[ 4 ] 商人は価格を掲示していなかったため、客は購入品の公正な価格に達するために店員と値引き交渉をせざるを得ませんでした。[ 4 ] [ 6 ] [ 7 ] 値引き交渉は、店員が顧客の社会的地位や支払い能力を認識しているかどうかといった他の要因によってさらに複雑になった。[ 6 ]このビジネスモデルはヨーロッパで既に数千年も前から確立されており、古代ローマにまで遡る原始的な小売店の例が見つかっている。[ 8 ] それは社交の幅広い機会を提供した。多くの人がこのスタイルの買い物を「社交の機会」とみなし、「店員や他の顧客との会話のために立ち止まる」ことがよくあった。[ 8 ]

これらの方法は、本質的に時間がかかり、労働集約度が高く、非常に高価でした。一度に接客できる顧客の数は、店舗で雇用されているスタッフの数によって制限されていました。初期の食料品店は、現代の基準からすると「質素」で小さく、取り扱い商品はわずか450点でした。[ 9 ]食料品の買い物には、雑貨店に加えて、八百屋、肉屋、[ 11 ]パン屋、魚屋、乾物屋など、複数の専門店[ 10 ]を回る必要がありました。[ 7 ] [ 12 ] 牛乳などの賞味期限の短い商品は、牛乳配達人によって配達されました。[ 7 ]これらの小売店は、「長く曲がりくねった食物連鎖」の最終段階にあり、そのほとんどは規模が小さすぎて、実際に食料を収穫、加工、流通するほとんどの人々と直接取引することはできませんでした。[ 13 ] 1920年代、アメリカの食糧配給システムは非常に非効率であったため、「平均的な都市家庭は予算の3分の1を食費に費やしていた」[ 10 ] 。

現代のスーパーマーケットの最も重要な特徴の一つは、安価な食品である。[ 14 ]現代の消費者が今日当たり前のように享受している安価で健康的な食品の膨大な量は、20世紀半ば以前には想像もできなかった。1930年代に初めてアメリカのスーパーマーケットを訪れた客は、安価な食品の多さを見て感動したほどである。[ 15 ]

20世紀以前、食料は安価でも健康的でも豊富でもありませんでした。例えば1812年には、アメリカ人のほぼ90%が食料生産に従事していましたが、食料はしばしば不足し、質も悪く、死に至る病気に悩まされ、生き延びるのに苦労していました。[ 16 ]

大型店舗やチェーン店の建設における初期の実験

規模の経済性に頼った安価な食品市場という概念は、ヴィンセント・アスターによって考案されましたが、彼は時代を先取りしていました。彼は1915年にアスター・マーケットを設立し、マンハッタンの95番街とブロードウェイの角に、165フィート×125フィート（50メートル×38メートル）の敷地に75万ドルの財産を投じました。これは、肉、果物、農産物、花などを販売する、事実上屋外のミニモールでした。[ 17 ]顧客は遠方（「何マイルも」）から来ると予想されていましたが、結局、10ブロック離れた場所から顧客を集めることさえ困難で、市場は1917年に閉鎖されました。[ 18 ] [ 19 ] [ 20 ]

1859年に設立されたグレート・アトランティック・アンド・パシフィック・ティー・カンパニー（A&P）は、カナダとアメリカ合衆国における初期の食料品店チェーンでした。1920年代には北米の都市で一般的になりました。A&Pのような初期のチェーン店では、生鮮肉や農産物は販売していませんでした。1920年代、複数の店舗を訪れる手間を省くため、A&Pのようなアメリカの食料品店チェーンは複合店舗を導入しました。[ 21 ] [ 22 ] これは、複数の部門を1つの屋根の下に統合した食料品店でしたが、一般的には、店員が要求に応じて棚から商品を取り出すという伝統的なシステムを維持していました。[ 21 ] [ 22 ] 1929年までに、アメリカの食料品店の3分の1だけが複合店舗になりました。[ 22 ]

セルフサービス食料品店

セルフサービスの食料品店という概念はスーパーマーケットよりも古く、起業家のクラレンス・サンダースが1916年にオープンしたピグリー・ウィグリー店で開発した。 [ 23 ]サンダースは自分の店に取り入れたアイデアでいくつかの特許を取得した。[ 24 ] [ 25 ] [ 26 ] [ 27 ]店は経済的に成功し、サンダースはフランチャイズを提供し始めた。

それ以来、顧客が翌日に自分で商品を手に取り、店頭まで持ってきて支払いができるように、夜間に棚に商品を補充するという傾向が一般的になってきました。万引きのリスクは高まりますが、適切なセキュリティ対策にかかるコストは、理想的には人件費の削減によって相殺されるでしょう。[ 28 ]

スーパーマーケットの誕生

歴史的に、スーパーマーケットの起源については多くの議論がありました。例えば、南カリフォルニアの食料品店チェーンであるアルファベータとラルフスは、どちらも世界初のスーパーマーケットであると強く主張しています。[ 29 ] 1930年までに、両方のチェーンはすでに12,000平方フィート（1,100 m 2）のセルフサービス食料品店を複数運営していました。[ 29 ] しかし、1930年の時点では、両方のチェーンは価格がまだかなり高かったため、現代の意味での真のスーパーマーケットではありませんでした。[ 29 ]前述のように、スーパーマーケットの最も重要な特徴の1つは安価な食品です。[ 14 ]彼らの主なセールスポイントは無料駐車場でした。[ 29 ] テキサス州の他の有力な候補には、ワインガルテンズとヘンケ＆ピロットがありました。[ 30 ]

この議論に終止符を打つため、食品マーケティング協会はスミソニアン協会と協力し、 HJハインツの資金提供を受けてこの問題を調査した。彼らはスーパーマーケットの特徴を「セルフサービス、独立した商品売り場、割引価格設定、マーケティング、大量販売」と定義した。[ 31 ]彼らは、米国初の真のスーパーマーケットは、1930年8月4日、ニューヨーク市クイーンズ区ジャマイカの6,000平方フィート（560 m 2）の元ガレージ内に、元クローガー従業員のマイケル・J・カレンによって開店されたと結論付けた。 [ 31 ] [ 32 ]キング・カレンの店は、「高く積み上げて安く売る」という論理で運営された。[ 14 ]店舗レイアウトは、顧客がカウンターで会計する前にバスケットを使って食料品を集めるというコンセプトを考案したジョセフ・アンガーによって設計された。[ 33 ]店内に陳列されているすべての商品に「価格が明確に表示」されていたため、消費者はもはや価格交渉をする必要がなくなった。[ 14 ] カレンは自身の店を「世界最大の価格破壊者」と評した。[ 14 ] [ 34 ] 1936年に彼が亡くなった時点で、キング・カレンの店舗は17店舗あった。サンダースはセルフサービス、統一された店舗、全国規模のマーケティングを世界にもたらしたが、カレンはこのアイデアをさらに発展させ、独立した食品売り場を設け、大量の食品を割引価格で販売し、駐車場も設けた。[ 31 ] さらに、キング・カレンが開拓したスーパーマーケットの形態は、安価であるだけでなく、以前は別々の店舗に行く必要があった多くの異なる部門を一つの屋根の下に統合したため、便利であった。[ 12 ]

キング・カレンのような初期のスーパーマーケットは、文字通り底値で非常に安かったため、当時の業界専門家から「チープ・マーケット」と呼ばれていました。しかし、この言葉はすぐに、より軽蔑的ではなく肯定的な「スーパーマーケット」という表現に取って代わられました。 [ 14 ] この複合語は、現代の「スーパーマーケット」という用語に統合されました。[ 23 ]

食料品店がスーパーマーケットになる

1950年代のセーフウェイの広告

1930年代にアメリカで既に存在していた他の食料品チェーン、例えばクローガーやセーフウェイなどは、当初はカレンの構想に抵抗したが、世界恐慌の経済沈静化に伴い、最終的には独自のスーパーマーケットを建設せざるを得なくなった。アメリカの消費者は、かつて経験したことのないほど価格に敏感になった。[ 31 ]クローガーはこの新しい小売業態をさらに推し進め、四方を駐車場で囲まれた初のスーパーマーケットを開拓した。[ 31 ]

当時最大の食料品店チェーンであった A&P にとって、伝統的な食料品店からスーパーマーケットへの転換は、何千人もの小売従業員にとって大変なショックで、彼らの人生とキャリアは永久に変わってしまいました。[ 35 ]伝統的にゆっくりとした社交的な小売体験の顔であった大勢の店員は、現代のスーパーマーケットを運営するために必要な退屈で専門的な仕事に取って代わられました。[ 35 ]通常男性の在庫管理係は箱を移動して棚を商品でいっぱいに保ち、通常女性のレジ係は、会計してすぐに帰りたがるせっかちな買い物客の終わりのない列に直面していました。[ 35 ]しかし、A&P にはこの未知の新しい世界に飛び込むしか選択肢がありませんでした。キング・カレンの最も初期の模倣者の 1 つであるビッグ・ベアは、1933 年にニュージャージー州に最初のスーパーマーケットをオープンし、100 を超える A&P 店舗よりも 1 年間で多くの売上を上げました。[ 14 ] 1937年までに、A&Pの店舗の44％が赤字に陥っていました。[ 36 ] 1938年までに、A&Pはすでに1,100以上のスーパーマーケットをオープンしていました。[ 37 ] 1940年2月までに、A&Pは5,950の食料品店を閉鎖し、赤字店舗の割合を18％にまで削減しました。[ 36 ]この過酷なプロセスを推進する冷酷な数字から逃れる方法はありませんでした。A&Pの従来の食料品店では、「賃金と諸経費」が売上の18％を占めていましたが、同じ地域にA&Pが新しくオープンしたスーパーマーケットでは、同じ数字が売上の12％未満でした。[ 36 ]

大手チェーンがスーパーマーケットのトレンドに加わると、この新しい小売業態は野火のように全米に広がりました。アメリカのスーパーマーケットの数は、1936年には32州で1,200店でしたが、1937年には47州で3,000店を超え、ほぼ3倍に増加しました。[ 14 ] 1950年には15,000店をはるかに超えました。 [ 38 ]スーパーマーケット業態が人件費、諸経費、そして食料品価格の削減に成功したことを示す一つの兆候として、アメリカの消費者が食料品に費やす可処分所得の割合が「1930年の21%から1940年には16%に急落」しました。[ 14 ]こうして「安価な食品」の現代時代が幕を開けました。[ 14 ]

大手チェーン店が、低い経費と低価格でアメリカの食料品市場を席巻し始めると（同時に多くの独立系小規模店を圧倒しながら）、食品流通インフラのこの急激な変化に対する反発が、数多くの反チェーン運動の形で現れた。 1933年にケンブリッジ大学の経済学者ジョーン・ロビンソンが提唱した「独占購買」という概念、すなわち、単一の買い手が複数の売り手が存在する市場を凌駕できるという考え方は、強力な反チェーン運動のレトリックとなった。世論の反発とともに、規模の経済の恩恵を受けられない小規模な販売業者にも公平な競争条件を与えるよう、政治的な圧力が高まった。1936年には、大手チェーン店が購買力を利用して小規模店に対して優位に立つことを防ぐ手段として、ロビンソン＝パットマン法が施行されたが、この法律は十分に施行されず、大手チェーン店への影響は限定的であった。[ 39 ]

第二次世界大戦後、自動車の普及と郊外開発に伴い、カナダとアメリカ合衆国の両国でスーパーマーケットが急速に増加しました。北米のスーパーマーケットの多くは、郊外のストリップ・ショッピングセンターに、他の小規模小売店と共にアンカーストアとして出店しています。企業ブランドは、一般的に全国展開よりも地域密着型です。クローガーはアメリカ合衆国で最も全国展開に力を入れているスーパーマーケットチェーンですが、ラルフス、シティ・マーケット、キング・スーパース、フライズ、スミス、QFCといった地域ブランドのほとんどを維持しています。

国際展開

1950年代までに、スーパーマーケットはアメリカの消費者の日常生活の一部となっていましたが、アメリカ国外ではまだ極めて稀でした。アメリカ国外のほとんどの人はスーパーマーケットを見たことも、その言葉を聞いたこともありませんでした。しかし、1956年にイタリアのローマで開催された国際食品会議で、米国農務省が「アメリカン・ウェイ展示」を開催したことで、状況は変わり始めました。[ 40 ]この展示には、「アメリカ国外で初めて、品揃えが充実したスーパーマーケット」が含まれていました。[ 40 ]この展示は、わずか2,500点ほどの商品数と、むしろ「控えめな展示」で、典型的なアメリカのフルサイズのスーパーマーケットを完全に再現したものではありませんでしたが、それでも世界がかつて見たことのないほどの規模でした。[ 40 ] 20年前に最初のスーパーマーケットを訪れたアメリカの消費者と同じように、会議参加者、地元イタリアからの訪問者、そして国際的な報道機関は皆、「山積みの食品」に驚き、当惑し、唖然としました。[ 40 ]

1957年、米国商務省と全米フードチェーン協会は、当時ユーゴスラビアの一部であったザグレブ国際見本市で、さらに壮大な展示「スーパーマーケットUSA」を企画した。[ 41 ]スーパーマーケットUSAは、1万平方フィート（929平方メートル）の展示スペースに4,000点の消費財を展示し、「共産主義国で初めて完全に稼働するアメリカ式スーパーマーケット」となった。[ 41 ]その前年のアメリカンウェイ・スーパーマーケットとスーパーマーケットUSAは、冷戦の真っ只中、アメリカのスーパーマーケットが国際的に展開された最初の事例の一つであり、西側諸国の資本主義が東側諸国の共産主義よりも優れているというアメリカのプロパガンダの衝撃と畏怖の道具となった。[ 41 ]

それ以前にも、アメリカ合衆国との近さや親和性から、いくつかの国が既にスーパーマーケットの導入を始めていた。北に位置するカナダでは、1930年代に同時期にこの新しい小売業態を導入していた。例えば、ケベック州初のスーパーマーケットは1934年、モントリオールでスタインバーグの看板を掲げて開店した。[ 42 ]カナダで最大のスーパーマーケットチェーンはロブローであり、様々なセグメントや地域をターゲットにした様々な看板を掲げて店舗を展開しており、その中にはフォーティノス、ゼアーズ、ノー・フリルズ、リアル・カナディアン・スーパーストア、そして同社の母体であるロブローズなどがある。ソビーズはカナダで2番目に大きなスーパーマーケットで、全国に店舗を持ち、多くの看板を掲げて営業している（ケベック州ではソビーズIGA ）。

英国では、アメリカ合衆国との特別な関係にもかかわらず、セルフサービスの買い物が定着するまでには時間がかかった。1947年には、国内にセルフサービス店はわずか10軒しかなかった。 [ 43 ] 1951年、エクスプレス・デイリーズ会長の義理の息子で、元米海軍の水兵パトリック・ガルヴァーニが、取締役会に全国にスーパーマーケット・チェーンを展開することを提案した。新しいプレミア・スーパーマーケット・ブランドの英国初のスーパーマーケットは、ロンドン南部ストレタムにオープンし、[ 44 ]当時の英国の平均的な雑貨店の10倍の週当たりの売上げを上げた。他のチェーン店もすぐに追随した。イギリスのスーパーマーケットの数は、1950年の約50店から1961年には572店に爆発的に増加し、最終的には1969年までに3,400店を超えた。[ 45 ] 1960年にガルヴァーニがアーウィンズチェーンの212店舗の買収でテスコのジャック・コーエン に敗れた後、この分野では大幅な統合が進み、テスコ、アズダ、セインズベリー、モリソンズの「ビッグ4」と呼ばれるイギリスのスーパーマーケットチェーンが誕生した。

1950年代には、スーパーマーケットは顧客へのインセンティブとしてトレーディングスタンプを頻繁に発行していました。今日では、ほとんどのチェーン店が店舗独自の「メンバーシップカード」、「クラブカード」、または「ロイヤルティカード」を発行しています。これらのカードは通常、レジでクレジットカードのようなデバイスをスキャンすることで、カード所有者が特定の商品に対して会員限定の特別割引を受けられるものです。[ 46 ]クラブカードによって生成された特定のデータの販売は、一部のスーパーマーケットにとって重要な収益源になりつつあります。

21世紀

国際機関アクションエイドが2007年に発表した報告書「誰が支払うのか？」によると、毎週3200万人がイギリスのスーパーマーケットで買い物をしていると推定されています。[ 47 ]

2018年時点で、スーパーマーケット発祥の地であるアメリカ合衆国には約3万8000のスーパーマーケットがあり、その年にアメリカ人はスーパーマーケットで7010億ドルを費やしました。[ 48 ]そして、アメリカのスーパーマーケットは、米国人口の3％未満で全人口を養うのに十分な量の食料を生産できるほど効率的な食品生産・流通システムの頂点に立っていました。 [ 16 ] 平均的なアメリカ人の成人は、人生の2％をスーパーマーケットで過ごすでしょう。[ 48 ]

21 世紀において、多くの国で伝統的なスーパーマーケットは、ウォルマート、アルディ、リドルなどのディスカウント店との激しい競争に直面している。これらの店は一般に労働組合に所属しておらず、より高い購買力で運営されている。また、コストコなど、まとめ買いをする顧客に割引を提供する倉庫型店舗との競争もある。ウォルマートやアズダが運営するようなスーパーストアは、食品に加えて幅広い商品やサービスを提供している。オーストラリアでは、アルディ、ウールワース、コールズの3 社が業界を牽引する大手企業であり、この 3 社間で激しい競争が繰り広げられている。アルディの市場シェアが拡大したため、他の 2 社は値下げや自社ブランド製品の品揃えの拡大を余儀なくされた。[ 49 ]このような倉庫型店舗やスーパーストアの増加は、小規模な地域食料品店の継続的な消滅、自動車への依存度の高まり、広い床面積と車両交通量の増加による郊外のスプロール現象につながっている。例えば、2009年のウォルマートの国内売上高2,510億ドルのうち、51%は食料品によるものでした。[ 50 ]一部の批評家は、ウォルマートが頻繁にロスリーダー商品を販売する慣行を反競争的だと考えています。また、彼らは、大規模企業、特に多国籍企業が世界中のサプライヤーに対して持つ交渉力にも懸念を抱いています。 [ 51 ]

オンライン専門スーパーマーケット（21世紀）

ドットコム・ブームの最中、オンライン専門スーパーマーケットのウェブバンが設立されたが、3年後に倒産し、アマゾンに買収された。倉庫で高度な自動化を導入している英国のオンラインスーパーマーケット、オカド[ 52 ]は、オンライン専門スーパーマーケットとして初めて成功した企業だった。オカドは、ウェイトローズやモリソンズなどの他のスーパーマーケット企業にもサービスを提供するようになった。ウォルマートなどの食料品店は、ドアダッシュなどの第三者が提供する食品配達サービスを利用している。[ 53 ]英国のデリバルーなどの他のオンライン食品配達サービスは、スーパーマーケットへの配達に特に注目し始めている。 [ 54 ]

配達ロボットはスーパーマーケットと提携しているさまざまな企業によって提供されています。

マイクロフルフィルメントセンター（MFC）は、注文品の集荷と配送を準備する、高度な自動化ラック・アンド・トートシステムを備えた比較的小規模な倉庫です。[ 55 ]注文が完了すると、顧客は商品を受け取る（つまり「クリック・アンド・コレクト」）か、自宅への配送で注文を処理します。[ 56 ]スーパーマーケットは、自動化によって店舗から自宅までの距離が短縮され、配送が迅速化されることで、オンラインコマースや電子商取引のコスト削減につながることを期待して、マイクロフルフィルメントセンターに投資しています。MFCは、オンライン注文を収益性高く処理するための鍵となると多くの人が考えています。[ 57 ]

種類

米国の分類

米国食品業界協会FMIは、ウィラード・ビショップの研究を参考に、食料品を販売する店舗形態（店舗タイプ）を以下のように定義している。[ 58 ]

店舗タイプ 米国FMI食品産業協会/ビショップによる定義
伝統的な食料品店
伝統的なスーパーマーケット 食料品、精肉、農産物のフルラインを取り扱い、年間売上高が200万米ドル以上で、売上高の最大15%を一般商品（GM）および健康・美容ケア（HBC）が占める店舗。これらの店舗は通常、店舗規模に応じて15,000～60,000SKUを取り扱い、デリ、ベーカリー、薬局などのサービスを併設している場合もあります（例：Albertsons、Safeway、Kroger、Prime Supermarket）。
新鮮なフォーマット 従来のスーパーマーケットや従来の自然食品店とは異なり、生鮮食品店は生鮮食品に重点を置いており、特に民族食品、自然食品、オーガニック食品の分野で従来の小売店とは異なるセンターストアの品揃えを提供しています (例: Whole Foods、The Fresh Market、および一部の独立系店)。
限定品割引形式 限られた種類のセンターストア商品および生鮮食品（2,000 SKU 未満）を提供する、低価格で価値のある食料品店（例：Aldi、Lidl、Trader Joe's、Save-A-Lot ）。
スーパー倉庫従来型の大型スーパーマーケットと倉庫型店舗を組み合わせたような、大規模なハイブリッド店舗。スーパー倉庫型店舗は通常、充実したサービス部門、高品質の生鮮食品、割引価格を提供しています（例：Cub Foods、Food 4 Less、Smart & Final）。
その他（小型コンビニエンスストア）限られた種類の日用品やその他の日用品を扱う、街角の小さな食料品店。これらのテイクアウト店は、セブン-イレブン、ファミリーマート、アルファマートなど、年間約100万ドルの売上を上げています。
非伝統的な食料品
卸売クラブ会員制の小売・卸売りのハイブリッド店舗で、倉庫型の店舗で、豊富な品揃えと限定された種類の商品を取り扱っています。約12万平方フィートの店舗は、GM/HBCの60%～70%を取り扱っており、大型商品やまとめ買い向けの食料品も取り扱っています。会員には、サムズクラブ、コストコ、ビージェイズなどの法人顧客と消費者グループの両方が含まれます。
スーパーセンター従来型の大型スーパーマーケットと量販店の融合体。スーパーセンターは、食品だけでなく、食品以外の商品も幅広く取り揃えています。これらの店舗の平均面積は17万平方フィート（約1万6千平方メートル）を超え、通常、店舗スペースの最大40%を食料品に充てています。例えば、ウォルマート・スーパーセンター、スーパーターゲット、マイヤー、クローガー・マーケットプレイスなどが挙げられます。
雑貨店伝統的に生活必需品や雑貨を販売していたが、現在では食品や消耗品を積極的な価格で販売しており、その売上高が全体の 20% 以上、最大 66% を占める小型店舗形式 (例: Dollar General、Dollar Tree、Action、Pep&Co、Poundland、Family Dollar )。
ドラッグストア総売上高の20%以上を消耗品、雑貨、季節商品で占める処方箋医薬品を扱うドラッグストア。このチャネルには、ウォルグリーン、DM、ASワトソン、CVSなどの大手ドラッグストアチェーンが含まれます。
量販店主に日用品、衣料品、電化製品、スポーツ用品を販売する大型店舗ですが、食料品や非食料品も取り扱っています。このチャネルには、従来のウォルマート、Kマート、ターゲットが含まれます。
軍隊

（売店）

食料品や消耗品を扱う、従来の食料品店に似た形態ですが、現役軍人または退役軍人のみの利用に限定されています。これらの店舗（コミッサリーと呼ばれる）では、通常、一般人は買い物ができません。
Eコマース（食品・消耗品） 支払い方法や配送方法を問わず、あらゆるデバイスからインターネット経由で注文される食品および消耗品。このチャネルには、AmazonやPeapodに加え、Coborns（Coborns Delivers）やShopRite （ ShopRite from HomeおよびShopRite Delivers）といった従来型の実店舗小売業者によるEコマース事業が含まれます。上記のその他の非伝統的小売セグメントには、Eコマース事業が含まれます。

オーガニックで環境に優しいスーパーマーケット

一部のスーパーマーケットは、オーガニック認証を受けた農産物の販売を増やす（あるいは完全に）ことに重点を置いています。[ 59 ] [ 60 ]また、パーム油を含む製品の販売を減らす（あるいは全く販売しない）ことで差別化を図ろうとしているスーパーマーケットもあります。[ 61 ]これは、パーム油の需要が熱帯雨林破壊の主な要因となっているためです。食品包装における石油由来プラスチックの大量使用に対する懸念の高まりを受けて、「ゼロ・ウェイスト」や「プラスチックフリー」を謳うスーパーマーケットや食料品店が増加しています。[ 62 ] [ 63 ] [ 64 ]

発展途上国の成長

アルゼンチンのラ・アノニマ・スーパーマーケットの外

1990年代初頭、発展途上国の食品セクターは、特にラテンアメリカ、東南アジア、インド、中国、南アフリカで急速に変貌を遂げた。成長とともに、かなりの競争とある程度の統合が起こった。[ 65 ]この成長は、豊かさの増加と中流階級の台頭、女性の労働力への参入、その結果としての調理しやすい食品を求める動機、毎日ではなく毎週の買い物を可能にした冷蔵庫の使用の増加、遠方の店までの移動や大量の商品の購入を容易にする自動車所有の増加によって推進されてきた。この潜在性がもたらす機会に促されて、いくつかの欧州企業がこれらの市場（主にアジア）に投資し、米国企業がラテンアメリカと中国に投資するようになった。地元企業も市場に参入した。[ 66 ]スーパーマーケットの初期の開発に続いて、現在ではハイパーマーケットが成長している。さらに、マクロやメトロ・キャッシュ・アンド・キャリーなどの企業による大規模なキャッシュ・アンド・キャリー事業への投資もありました。

これらの国々では、加工食品の売上高の伸びが生鮮食品の売上高の伸びをはるかに上回っているものの、スーパーマーケットは仕入れにおいて規模の経済性を達成することが不可欠であるため、これらの国々におけるスーパーマーケットの拡大は、特に生鮮作物を栽培する小規模農家にとって重要な影響を及ぼしている。クラスターの形成、専門卸売業者の発展、主要農家による供給の組織化、そして農業協同組合や農業協同組合を含む新たなサプライチェーンが発達している。 [ 67 ]スーパーマーケットが小規模農家からの調達を独自に組織化するケースもあれば、卸売市場がスーパーマーケットのニーズに合わせて適応したケースもある。[ 68 ]

典型的なスーパーマーケットの商品

日本のスーパーマーケットに並ぶ果物
スペインのスーパーマーケットで販売されている大量の熟成ハモンの脚。1本32ユーロで販売されている。
スペインのスーパーマーケットで山積みになっているハモン。1本32ユーロで売られている。

北米やヨーロッパの大型スーパーマーケットでは、多くのブランド、サイズ、種類の商品を取り扱っているのが一般的です。例えば、米国の出版社「スーパーマーケット・ニュース」は、以下のカテゴリーを挙げています。 [ 69 ]ハイパーマーケットでは、衣料品、電化製品、家庭用装飾品、家電製品など、食品以外のカテゴリーも幅広く取り扱っています。

  • ベーカリー（パッケージ化されたベーカリー、場合によってはサービスベーカリーおよび/またはオンサイトベーカリー）
  • 飲料（ノンアルコールのパッケージ入り、法律で許可されている場合はアルコール入りのものもあります）
  • 食品および薬局以外の商品（例：タバコ、宝くじ、市販薬（法律で許可されている場合）、DVDレンタル、書籍、スーパーマーケットのタブロイド紙を含む雑誌、グリーティングカード、おもちゃ、電球などの家庭用品（通常は限られています））
  • パーソナルケア（例：化粧品、石鹸、シャンプー）
  • 農産物（新鮮な果物と野菜）
  • 花（花と植物）
  • デリ（スライス肉、チーズなど）
  • 調理済み食品（包装食品および冷凍食品）
  • 肉（新鮮なパック、冷凍、肉屋のサービスカウンターがある場合もあります）
  • シーフード（新鮮なパッケージ、冷凍、精肉サービスカウンターがある場合もあります）
  • 乳製品（乳製品と卵）
  • センターストア（例：洗剤、紙製品、家庭用清掃用品）
  • 多文化（エスニック料理）
  • バルク乾燥食品
  • 動物用食品、玩具、製品

レイアウト戦略

テキサス州ヘドウィグビレッジ（グレーターヒューストン）にあるクローガーストア「クローガー・オブ・ザ・ビレッジズ」
ウェスト・ヨークシャー州キースリーのアズダ・スーパーマーケット内
英国のセインズベリーのスーパーマーケットのレジ

ほとんどの商品はスーパーマーケットに到着した時点で既に包装されています。包装された商品は棚に置かれ、商品の種類に応じて通路やセクションに整理されます。生鮮食品など一部の商品はビンに保管されます。コールドチェーンが必要な商品は、温度管理された陳列ケースに保管されます。

ブランディングや店舗広告は企業によって異なりますが、スーパーマーケットのレイアウトはほぼ変わりません。大企業は消費者に快適なショッピング体験を提供することに時間を費やしますが、スーパーマーケットのデザインは、消費者により多くのお金を使ってもらうためにスーパーマーケットが行う店内マーケティングに直結しています。

店舗のあらゆる側面が計画され、色彩、文言、表面の質感に至るまで細心の注意が払われています。スーパーマーケット全体のレイアウトは、ビジュアルマーチャンダイジング（視覚的マーチャンダイジング）プロジェクトとして重要な役割を果たします。店舗はレイアウトを工夫することで、顧客の雰囲気に対する認識を変えることができます。また、視覚的なコミュニケーション（看板やグラフィック）、照明、色彩、香りなどを通して、店舗の雰囲気を高めることもできます。[ 70 ]例えば、スーパーマーケットが健康的であるという印象を与えるために、生鮮食品は意図的に店頭に配置されています。パン製品に関しては、スーパーマーケットは通常、店舗スペースの30～40フィート（約9～12メートル）をパン売り場に割り当てています。[ 71 ]

スーパーマーケットは「各商品セクションに個性的な感覚を与える」ように設計されており、これはいわゆるアンカー部門、すなわち生鮮食品、乳製品、デリカテッセン、精肉、ベーカリーの設計に顕著に表れています。各セクションは、床材、スタイル、照明が異なり、時には個別のサービスカウンターも備えているため、買い物客はまるで一つのスーパーマーケットの中に複数の市場があるかのように感じます。[ 72 ]マーケターは、綿密に調査された手法を用いて購買行動をコントロールしようとします。スーパーマーケットのレイアウトは、いくつかの経験則と3つのレイアウト原則で構成されていると考える人もいます。[ 73 ]集客力の高い商品は、消費者を店内に引き込み続けるために、店内の別々のエリアに配置されます。衝動買いや利益率の高い商品は、注目を集めるために最も目立つエリアに配置されます。主力商品は、商品認知度を高めるために通路の両側に配置され、エンドキャップは、特売、プロモーション、キャンペーン、または新商品など、特定の商品を広く露出させるために用いられます。

マレーシア、クリムのスーパーマーケットの外観

マーケターは、十分に調査された手法を用いて購買行動をコントロールしようとします。スーパーマーケットのレイアウトは、いくつかの経験則と3つのレイアウト原則で構成されていると考える人もいます。[ 73 ]集客力の高い商品は、消費者を店内で引きつけ続けるために、店舗内の別のエリアに配置されます。衝動買いや利益率の高い商品は、注目を集めるために最も目立つエリアに配置されます。主力商品は、商品認知度を高めるために通路の両側に配置され、エンドキャップは、特別セール、プロモーション、キャンペーン、または新商品など、特定の商品を目立たせるために使われます。

レイアウトの第一原則は循環です。循環は、スーパーマーケットが消費者の動線をコントロールできるように商品を配置することで生まれます。この動線に沿って、消費者が当初意図していなかった購入を促すような、購買意欲の高い商品が配置されます。トイレなどのサービスエリアは、消費者が特定の商品を通り過ぎて余計な購入を促すような場所に配置されます。パンや牛乳などの必需品は、店舗の奥に配置され、動線の開始位置を高めます。レジは、動線を促進する位置に配置されます。ほとんどのスーパーマーケットでは、入口は右側にあります。これは、反時計回りに移動する消費者の方がより多くのお金を使うという研究結果があるためです。[ 72 ]しかし、他の研究者は、時計回りに移動する消費者は、店舗のより良いメンタルマップを作成し、結果として売上増加につながると主張しています。[ 74 ]

レイアウトの2つ目の原則はコーディネーションです。コーディネーションとは、売上を促進するために商品を体系的に配置することです。売れ筋商品や売れ行きの悪い商品は、全体的な販売計画に沿って戦略的な位置に配置されます。経営者は、売上向上や新商品のプロモーションを目的として、売れ筋商品に異なる商品を配置することがあります。

タルモラ、ポルヴォー、フィンランドのK-スーパーマーケット

3つ目の原則は消費者の利便性です。スーパーマーケットのレイアウトは、消費者にとって高い利便性を創出し、買い物体験を快適にして顧客の支出を増やすように設計されています。[ 75 ]これは、マーチャンダイジングと商品の配置の特性を通じて行われます。レイアウトと商品レイアウトが購入に影響を与える方法については、さまざまなアイデアや理論があります。ある理論では、類似または補完的な性質を持つ特定の商品を一緒に、または近くに配置することで、平均顧客支出を増やすことが示唆されています。[ 76 ]この戦略は、カテゴリー間の販売の類似性を生み出すために使用されます。言い換えれば、歯磨き粉は歯ブラシの隣または隣接しており、紅茶とコーヒーは甘いビスケットと同じ通路にあります。これらの商品は互いに補完し合っており、近くに配置することはマーケティング担当者が購入を増やそうとする一方的な方法です。[ 76 ]

垂直配置では、安価なジェネリックブランドは一番下の棚に置かれる傾向があり、子供向けの商品は太ももの真ん中の高さに置かれ、最も利益率の高いブランドは目の高さに置かれます。[ 75 ]

4番目の原則は、色彩心理学と食品の位置の使用であり、 [ 77 ]ファーストフードのブランディングでの使用に似ています。

消費者心理学者によると、ほとんどの消費者は店内に入るとまず右側で買い物をする傾向があるとのことです。[ 72 ]そのため、一部のスーパーマーケットでは、消費者が入店時に右折する可能性が高いため、入口を左側に配置しています。これにより、消費者はレジに戻る前に店内を反時計回りに一周することができます。スーパーマーケットのマーケティング担当者は、この理論をうまく利用し、商品の仮置きを右側に配置して、顧客が予定外の買い物をするように誘導すべきです。さらに、通路の端は製品メーカーにとって非常に人気があり、彼らはそこに商品を置くために高額な費用を支払っています。[ 78 ]これらの通路の端は、顧客を即座に購入させるだけでなく、通路の先まで買い物を誘うためにも利用されています。スーパーマーケットのレイアウトが消費者に最も影響を与える場所はレジです。各レジには、キャンディー、雑誌、飲み物などの小さなディスプレイが設置され、サービス待ちの買い物客を誘惑しています。[ 72 ]

批判

スーパーマーケットの大規模化は、顧客にとってコストと効率性を向上させることが多い一方で、サプライヤーや小規模な小売店に多大な経済的圧力をかける可能性があります。[ 79 ] [ 80 ] [ 81 ] [ 82 ] [ 83 ]スーパーマーケットでは大量の食品廃棄物が発生することがよくありますが、バイオメタン化ユニットなどの最新の技術により、廃棄物を経済的なエネルギー源に処理できる可能性があります。[ 84 ] [ 85 ] [ 86 ]また、購入の追跡は、スーパーマーケットが（生鮮食品の）在庫量をより適切に管理できるようになり、食品の腐敗を減らすのに役立つ可能性があります。

1997年、ジョン・パップワース牧師は 巨大スーパーマーケットを批判し、国際的な注目を集めました。彼にとって、巨大スーパーマーケットは「悪と誘惑の場」であり、地域社会を破壊するものであり、そこでの万引きは違法ではあるものの罪にはならないとしました。[ 87 ] [ 88 ]

参照

参考文献

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ウィキメディア コモンズには、スーパーマーケットに関連するメディアがあります。
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