台湾風フライドチキンカツ
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| 原産地 | 台湾 |
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| 主な材料 | 鶏の胸肉と様々なスパイス |
台湾のフライドチキンカツレツ（中国語：炸雞排または香雞排、ピンイン：zhà jī páiまたはxiāng jī pái、ウェード・ジャイルズ表記：cha 4 chi 1 pai 2またはhsiang 1 chi 1 pai 2、ペーホー・イー・ジー：chha̍t-ke-pâiまたはhiong-ke-pâi ）は、似たような台湾のポップコーンチキンと混同しないように、一般的な屋台料理で、夜市でよく見かける。[ 1 ]この料理は、鶏の胸肉のフィレをマリネし、サツマイモの粉と米の粉にまぶし、パン粉をまぶして軽く揚げ、さまざまなスパイスで味付けしたものである。[ 2 ]塩、五香粉、白コショウがこの料理の最も基本的な調味料ですが、生姜粉、ニンニク粉、クミン、MSG、チリパウダー、パプリカ、カレーリーフ、砂糖、ゴマ油、李興梅粉などのスパイスも使用されます。[ 3 ]
起源
台湾のフライドチキンカツレツの起源は、20世紀後半に台南の屋台でアメリカ風の南部風フライドチキンをアレンジしたことに遡ります。 [ 4 ]屋台では、地元のスパイスや調理法を取り入れ、伝統的なレシピを地元の味覚に合わせてアレンジしました。時が経つにつれ、この料理は人気を博し、様々な地域バージョンが生まれ、多くのアレンジが生まれました。
準備
伝統的に、鶏のカツレツは骨と皮を取り除いた鶏の胸肉を薄く平らに伸ばし、均一で厚みのある食感になるまで調理されます。その後、鶏肉は醤油、オイスターソース、ニンニクのみじん切り、白コショウ、砂糖、五香粉を混ぜ合わせたものに30分以上漬け込みます。[ 5 ]漬け込んだ後、卵とコーンスターチで作った衣を鶏肉につけ、その上にサツマイモ粉、米粉、またはタピオカ澱粉をまぶします。カツレツは中火で3～4分油で揚げられます。最後に、チリパウダー、パプリカ、五香粉、塩などの調味料をカツレツに振りかけます。
健康上の考慮事項
台湾のフライドチキンカツレツは、カロリーとナトリウム含有量が高い傾向にあります。1食あたり350～450カロリー、ナトリウム含有量は約1000ミリグラムで、これは1日の推奨摂取量の44%に相当します。[ 6 ]
バリエーション
- スパイシーな台湾風フライドチキンカツレツ：唐辛子を使った辛味
- チーズ入りフライドチキンカツレツ：チーズ入り
- ポップコーンチキン：味付けして揚げた、一口大の小さめのチキン
ギャラリー
- 2015年2月、平渓老街のフライドチキンカツ
- 2006年3月、中壢でフライドチキンカツを売る男性
- フライドチキンカツをトングで持ち上げて売る男性。2006年3月
- フライドチキンカツレツ; 2009年3月
参照
参考文献
- ^朱、マギー (2025-03-20)。「台湾風フライドチキン（台式鸡排）」。雑食動物の料理本。2025 年 3 月 23 日に取得。
- ^ Joe, Chris (2021年9月10日). 「台湾風フライドチキン（XXL） - 本格的！（動画）」 . CJ Eatsレシピ. 2025年3月23日閲覧。
- ^ 「スパイス風味の台湾風フライドチキン」 Jun & Tonic . 2021年3月18日. 2025年3月23日閲覧。
- ^ 「台湾風フライドチキン」 . Phase Changes . 2020年4月11日. 2025年3月23日閲覧。
- ^ Tiffany (2021年10月25日). 「台湾風チキンカツレツ（簡単！）」 . Tiffy Cooks . 2025年3月23日閲覧。
- ^ 「リアルアピール台湾風フライドチキンカツレツのカロリーと栄養成分表示」 www.fatsecret.com . 2025年3月23日閲覧。
