バーベキューチキン
バーベキューでマリネしたチキン
もう一つのバーベキューチキン料理

バーベキューチキンは、鶏肉の部位または丸鶏[ 1 ]をバーベキュー、グリル、または燻製に したもの。世界各地で様々な調理法や調理法が用いられている。バーベキューチキンは、スパイスラブ、バーベキューソース、またはその両方で味付けまたはコーティングされることが多い。マリネ液は、肉を柔らかくし、風味を加えるためにも用いられる。ロティサリーチキンは、米国の食料品市場で注目を集め、人気を博している。バーベキューチキンは、世界で最も人気のあるバーベキュー料理の一つである。[ 2 ]

準備

バーベキュー用に鶏肉を切るには、串刺し、蝶形切り、半分に切る[ 3 ] 、四つ切り、個々の部分を使用するなど、さまざまな方法があります。

地域による違い

プフトゥーンチキンティッカとバーベキューで調理された様々な料理

バーベキューチキンの調理法には地域による違いがあり、準備方法、調理法、ソースのかけ方にも違いがあります。

アジア

アジアでは、バーベキューチキンは角切りにしてスパイスの効いた醤油ベースのソースに漬け込み、串に刺して焼くこともあります。[ 4 ]

インド

インドのアッサムでは鶏の脚がバーベキューされている。

インドでは、チキンティッカやタンドリーチキンなど、バーベキューチキンに似た料理が食べられています。

イラン

イラン料理において、ジュジェ・カバブは鶏肉のグリル料理です。

モンゴル

モンゴルでは、 「シャシリク」という用語はバーベキューチキンを指すことがあります。[ 5 ]

タイ

ガヤン（Gai yang）は、タイで人気のバーベキューチキンの屋台料理です。 [ 6 ] [ 7 ]ガヤンとも呼ばれます。この料理には多くのバリエーションがあります。[ 7 ]

オーストラリア

グリルチキンウィングはオーストラリアで人気の料理です。[ 8 ]オーストラリアのテイクアウト店の中には、ロティサリーチキンを販売しているところもあります。[ 9 ]

ヨーロッパ

ポルトガル

バーベキューチキンピリピリ

フランゴ・ノ・シュラスコはポルトガルのバーベキューチキン料理です。 [ 10 ]ピリピリペッパーが料理の風味付けに使われることもあります。[ 11 ]ポルトガルでは、フランゴ・デ・シュラスコは国内の多くのシュラスコ店で提供される一般的なグリルチキン料理です。 [ 12 ]ポルトガルのシュラスコとチキン料理は、カナダ、オーストラリア、アメリカ合衆国、ベネズエラ、南アフリカなど、ポルトガル人コミュニティがある国で非常に人気があります。

ウクライナ

ウクライナでは、シャシリクまたはクルカという用語はバーベキューチキンを指します。

北米

北米では、バーベキューチキンはスパイスラブで味付けし、トマトベースのバーベキューソースを塗ってグリルすることが多い。スパイスラブのみを使用し、ソースを使わないバージョンもある。[ 13 ]バーベキューチキンは圧力鍋でも調理でき、圧力鍋の中で鶏肉をバーベキューソースで調理する。[ 14 ]また、スロークッカーでも調理できる。[ 15 ]

カナダ

バーベキューチキンは、フランス系カナダ人のファーストフード店で人気の料理です。 [ 16 ]

カリブ海

ジャークチキン、ライス、プランテン、ニンジン、インゲンのプレート

キューバでは、パラドール（個人経営のキューバ料理レストラン）でバーベキューチキンを提供しているところもあります。[ 17 ]また、屋台でもこの料理を提供している場合があります。[ 18 ]

ジャマイカでは、ジャマイカのジャークスパイスで味付けしたバーベキューチキンが一般的な料理です。[ 2 ]過去には、ジャマイカではスパイスや野生の唐辛子が肉の保存に使われていました。[ 19 ]

フランス領西インド諸島では、「海賊風」のチキンが人気の料理です。[ 20 ]現代の調理法では、鶏肉をライム、スパイス、野菜、酢などの混合物に24時間漬け込み、その後燻製にします。[ 20 ]

メキシコ

ロンチェリアと呼ばれる朝食や昼食を提供する屋台では、バーベキューチキンが提供されることもあります。[ 21 ]ポヨ・アル・カルボンはメキシコ北部で人気があります。[ 22 ]

アメリカ合衆国

アラバマ州では、卵やマヨネーズをベースにしたホワイトソースが、ディップソースとしてバーベキューチキンの食卓で出されることがある。[ 23 ] [ 24 ]これは、「死ぬ前に見るべきアメリカとカナダの1000の場所」という本の中で、アラバマ州北部、特に北西部でより一般的であると説明されている。[ 25 ]同じ本によると、アラバマ州南部のバーベキューでは、トマトベースのソースが使われる傾向がある。[ 25 ]

カリフォルニア・ピザ・キッチンは、カリフォルニアで創業したレストランチェーンで、バーベキューチキンピザの元祖である。[ 26 ]

アメリカのジョージア州では、鶏肉にマスタードの入った少し甘いソースが使われる。[ 27 ]

1946年より、コーネル大学の食品科学教授ロバート・C・ベイカー博士は、地上飼育のブロイラーとピリッとした酢ベースのソースを使った鶏肉のバーベキュー法を開発した。[ 28 ] [ 29 ]ベイカーのチキンレシピは人気を博し、アップステートニューヨークとその周辺地域で広く使われるようになり、消防署の資金集めイベントでよく作られ、売られた。[ 28 ] [ 30 ]ベイカーと彼の家族は、ニューヨーク州フェアでチキンナゲットと一緒に屋台で鶏肉を販売した。[ 31 ]

ノースカロライナ州西部では、トマトと酢をベースにした薄いソースが一般的です。[ 32 ]

ペンシルベニア州の田舎では、鶏肉の皮をパリパリにするために卵が使われることがあります。[ 33 ]ケンタッキー州では、鶏肉はラム肉やマトン肉と並んでバーベキューに人気の肉です。[ 34 ]

テキサス州では、多くのバーベキューレストランで、塩コショウで作られた「ダルメシアン・ラブ」と呼ばれるスパイスで味付けしたバーベキューチキンを提供しています。チキンは、非常に辛い酢やビールベースのバーベキューソースと一緒に提供されることが多いです。テキサスのバーベキューは、グリルではなく、じっくりと燻製にされます。[ 35 ]

ビール缶チキンは、ビール（または他の液体）の蒸気を風味剤と調理媒体として使用し、 バーベキューグリルで丸鶏を間接的に焼くものです[ 2 ] [ 36 ] 。

ロティサリーチキン

参照

参考文献

引用

  1. ^アドラー 2005、219ページ。
  2. ^ a b cライチエン 2008, p. 255
  3. ^パーヴィアンス、; (他) 2001. p. 243
  4. ^マーシャル・キャベンディッシュ社 (2004) 『東アジアの人々：日本・韓国・北朝鮮』マーシャル・キャベンディッシュ、319ページ、 ISBN 0761475532
  5. ^アンガス、コリン、マルグルー、イアン (2003).『モンゴルで迷う：世界最後の未開の川をラフティング』ランダムハウスデジタル社 p. (未掲載). ISBN 0767912810
  6. ^ホム、ケン (2012).『My Kitchen Table: 100 Easy Chinese Suppers』. ランダムハウス. p. (unlisted). ISBN 1446417255
  7. ^ a bキム・ケラー、ロバート・ラ・フランス (2005).中華・インド・タイ料理パスポート. R & R Publishing. pp. 92-93. ISBN
  8. ^ライクレン、スティーブン (2008).『バーベキュー！バイブル：500種類以上のレシピ！』 ワークマン出版. pp. 75-76. ISBN 0761149449
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  10. ^ウィーラー、トニー（寄稿）（2004年） 『ロンリープラネット東ティモール』50ページ、 ISBN 1740596447
  11. ^ホール、アビゲイル、ビーチ、シャーロット（共著）（2005年）。ポルトガル：[旅行ガイドブック]。ロンリープラネット。66ページ。ISBN 174059682X
  12. ^ラセルダ、イリ（2009年）『ポルトガル料理の秘密：おいしい料理のレシピ』BoD – Books on Demand、p. 64、 ISBN 3839145295
  13. ^ミクソン、マイロン、アレクサンダー、ケリー (2011).『スモーキン・ウィズ・マイロン・ミクソン：バーベキュー界の最強男が教える、シンプルレシピ集』 ランダムハウス・デジタル社 p. (未掲載). ISBN 0345528549
  14. ^ロジャース、リック、ワード、アーリーン (2000).『誰でもできる圧力調理』 クロニクルブックス. p. 78. ISBN 0811825256
  15. ^ Allrecipes (2011).チキン - ベストレシピ50. Allrecipes. p. (unlisted). ISBN 1936675072
  16. ^ Fodor's (2013). Fodor's Montreal & Quebec City 2013 . Random House Digital, Inc. p. 339. ISBN 0891419403
  17. ^ブービーアー、クレア (2011).『Frommer's Cuba』 ジョン・ワイリー・アンド・サンズ. p. (未掲載). ISBN 0470449144
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  19. ^パーヴィアンス、; (他) 2001. p. 241 .
  20. ^ a bライクレン、スティーブン (2011). 『バーベキュー！バイブル』ワークマン出版. pp. 265-266. ISBN 0761170421
  21. ^ Summa, Ann; (et al.) (2007). MTV Best of Mexico . John Wiley & Sons. p. 225. ISBN 0764587757
  22. ^ 「レシピ：ポヨ・アル・カルボン（北メキシコ風グリルチキン）」サンアントニオ・エクスプレス・ニュース。2025年7月27日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2025年11月4日閲覧。
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  25. ^ a bシュルツ、パトリシア（2011年）『死ぬ前に見るべきアメリカとカナダの1000の場所』改訂版。ワークマン出版。289-290頁。ISBN 0761165371
  26. ^ (2007年5月). Orange Coast Magazine . Emmis Communications. p. 228. ISSN 0279-0483
  27. ^ライクレン 2001、448ページ。
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  31. ^メイソン、ザカリー（2010年10月20日）「ロバート・ベイカー、チキンナゲット、ターキーバーガー、そしてコーネルBBQを発明」コーネル・デイリー・サン紙。2010年11月23日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2011年3月14日閲覧。
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  33. ^ワイラー、スーザン（2005年）『大勢のための料理：10人から50人までのゲストをもてなすためのメニュー、レシピ、戦略』 p.228、ローデール社、 ISBN 1594860114
  34. ^スタインズ (2005)、9ページ
  35. ^ペルメンター、パリ;ジョン・ビグリー (2008)。サンアントニオ。グローブ・ピクォート。 p. 66.ISBN​ 0762747870
  36. ^ライチエン 2008, 257-258頁。

出典

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