タルト

タルト
	ラズベリータルト
主な材料	ペストリークラスト（通常はショートクラストペストリー）
バリエーション	甘いタルト、塩味のタルト
	メディア: タルト;

タルトは、ペストリー生地の上にフィリングを乗せた焼き菓子で、上部はペストリーで覆われていません。ペストリーは通常ショートクラストペストリーで、フィリングは甘いものでも塩味のものでも構いませんが、現代のタルトはフルーツベースが一般的で、カスタードクリームを添えることもあります。タルトレットとは、ミニチュアタルトを指します。例えば、エッグタルトなどが挙げられます。「タルト」「フラン」「パイ」は、明確な区別なく、それぞれに異なるカテゴリーに分類されます。

歴史

フランス語の「tarte」はパイまたはタルトのどちらにも翻訳できます。パイは通常、フィリングをペイストリーで覆うのに対し、フランとタルトはフィリングを覆わないという点を除けば、どちらも基本的に同じ意味です。^{[ 1 ]} 多くのタルトは、味が酸っぱいという意味で「タルト」でもありますが、これは偶然の一致のようです。この2つの意味の語源は全く異なります。

タルトは、食材を重ねる伝統から生まれたか、中世のパイ作りの産物であると考えられています。強化生地（ショートクラスト）は、パイの登場から約200年後の1550年に初めて一般的に使用されるようになったと考えられています。この時代、タルトは高級料理とみなされ、貴族に好まれ、庶民のパイとは対照的でした。もともとタルトは肉を詰めた塩味のものでしたが、料理の嗜好の変化に伴い甘いタルトが主流となり、代わりにフルーツとカスタードが詰められるようになりました。^{[ 2 ]}中世初期のタルトは一般的に肉を詰めていましたが、後期にはフルーツとカスタードをベースにしたものが多くなりました。^{[ 3 ]}

初期のタルトはイタリアのクロスタータで、少なくとも15世紀半ばに遡ります。これは「フルーツタルトの素朴な自由形バージョン」と評されています。^{[ 4 ]}