ノーマンタルト

ノルマンディータルト

ノルマンディータルト
原産地	フランス
地域または州	ノルマンディー
主な材料	ショートクラストペストリー、リンゴ、スライスアーモンド、砂糖
メディア: ノルマンディータルト

ノルマンディータルトは、ノルマンディー地方で作られるアップルタルトのショートクラスト生地（パート・ブリゼ）をベースにしたタルトの一種で、リンゴ、スライスアーモンド、砂糖を詰め、クリーミーな卵カスタードをトッピングし、トッピングがほんのりキャラメル色になるまで焼き上げます。フランス語では「ラ・タルト・ノルマンド」とも呼ばれます。

この皿には 2 つのサイズがあり、1 つは直径が 1 メートルの 3 分の 1 未満 (約 1 フィート) で、もう 1 つは大きいサイズの皿の直径の半分から 3 分の 1 の間の小さいサイズです。

他の類似のタルトとの主な違いは、他のエッグカスタードタルト（英国で一般的な料理）にはリンゴとアーモンドのトッピングがなく、ショートクラストペストリーで作られることが多いことです。

もう一つの定番の卵カスタード料理であるクレームブリュレは、ペストリーやフルーツをトッピングせずにラメキンで調理され提供されることが多く、表面は完全にキャラメル化されています（砂糖のトッピングを硬くて固体の釉薬になるまで焼くことによって）。

ノルマンディー地方発祥と思われる他のアップルタルトには、カスタードの代わりに、アーモンドペースト、アーモンドとリンゴのペースト、またはフランジパーヌアーモンドペストリーの層があり、その上に半円形のリンゴのスライスの模様が乗っている種類があります（ペストリーの格子模様で飾られているものもあり、ほとんどはショートクラストペストリーで作られています）。

英国では、フランスのベーカリーチェーン店Paul が、この商品名で Flan Normand (英国では大きいサイズのみ) を販売している (そして明らかに 19 世紀の伝統的なレシピに忠実に従っており、トッピングと全体的な見た目は「素朴」である)。しかし、多くの英国のスーパーマーケット ( Tescoを含む) は、レシピの地域的起源や歴史的起源に関する正確な詳細は提供されず、「French Apple Tart」という名前で製品を販売している。スーパーマーケットの製品は典型的には「リンゴのスライスの下にリンゴとアーモンドペーストがある」種類で、カスタードやセミキャラメル化されていないが、アーモンドの部分はしばしばフランジパーヌと呼ばれる。

参照

• アーモンド料理一覧
• フランスのデザート一覧

参考文献