タウコ

タウコ
	インドネシアのスーパーマーケットに並ぶ瓶詰めのタウコ
別名	タウク、タウチュ、タオ・ジウ
種類	調理用ソースと調味料
地域または州	東南アジア
関連料理	インドネシア、シンガポール、マレーシア、ブルネイ、タイ
制作者	東南アジアの華僑
主な原材料	発酵大豆
バリエーション	豆腐と近縁
	メディア：タウコ;

タウコ、タウチュ、タオチョ、タオジエウ、またはタウチュ（中国語：豆醬、ピンイン：dòujiàng、タイ語：เต้าเจี้ยว、 RTGS ： Taochiao ）は、中国の黄色い大豆ペーストを東南アジアの華僑がアレンジしたものです。タウコは、黄色い大豆を茹で、すりつぶし、小麦粉と混ぜて発酵させて大豆ペーストを作ります。大豆ペーストは塩水に浸し、数週間天日干しして発酵をさらに進め、ペーストの色が黄色がかった赤になるまで乾燥させます。良いタウコは独特の香りがします^[¹^] タウコは、インドネシア華人、マレーシア華人、シンガポール華人、ブルネイ華人、タイ華人の間で広く使用されています。また、スンダ料理やジャワ料理といったインドネシアの他の料理にも使用されているほか、マレーシア、シンガポール、ブルネイ、タイの華人以外の人々によっても使用されています。^[²^]

このソースは、タウコ（タウコソースの豆腐）、カカプ・タウタウシ（豆腐と鯛の醤油煮）、スウィキー・オー（タウコスープのカエルの足）やパイ・オー（タウコスープのスッポン）、カンクン（空芯菜）との炒め物などの調味料や風味付けによく使われる。インドネシアのタウコは、チアンジュールにおける華人族とスンダ人族の文化的変容から生まれた。^[³^]現在、インドネシアにおけるタウコの主要生産地は、西ジャワのチアンジュールと中部ジャワのペカロンガンである。シンガポール、マレーシア、ブルネイでは、タウコの主な商業ブランドは、Yeo Hiap Seng（Yeo's）である。^[⁴^]^[⁵^]タイでは、このソースはパッミーコラートや野菜炒めなどの炒め物や、カオマンガイなどのディップソースによく使われます。

参照

^ Aini (2013年5月8日). "Tauco yang Enak, Baunya Khas" (インドネシア語). Kompas.com . 2014年8月21日閲覧
^サイモン・リッチモンド (2010).マレーシア、シンガポール、ブルネイ. ロンリープラネット. pp. 62– . ISBN 978-1-74104-887-2。
^ Herlina, Vika Tresnadiana; Setiarto, R. Haryo Bimo (2025-01-06). 「撤回論文：インドネシアの発酵民族味噌：タウコの文化的伝統と科学の解明」 . Journal of Ethnic Foods . 12 (1): 3. doi : 10.1186/s42779-024-00263-1 . ISSN 2352-619X
^ “タウク (マレーシア)” .ヨー・ヒアップ・セン2016 年12 月 23 日に取得。
^ “タウコ (インドネシア)” .ヨー・ヒアップ・セン。2016 年 5 月 31 日のオリジナルからアーカイブ。2016 年12 月 23 日に取得。