キッチン
| キッチン | |
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 The Kitchinのインタラクティブマップ | |
| レストラン情報 | |
| 設立 | 2006 |
| 所有者 | トム・キッチン |
| 料理長 | トム・キッチン |
| 食品の種類 | フランス料理 |
| 評価 |  （ミシュランガイド） |
| 位置 | 78 Commercial Quay, エディンバラ, EH6 6LX, スコットランド, イギリス |
| 座席数 | 60カバー |
| Webサイト | www.thekitchin.com |
ザ・キッチンは、スコットランドのエディンバラにある高級レストランで、トム・キッチンと妻のミカエラ（旧姓ベルセイラス）が経営しています。キッチンがアラン・デュカスやギー・サヴォワのもとで修行した経験から生まれたフランス風の料理を、新鮮なスコットランド産の食材で提供しています。開店から6ヶ月で ミシュランの星を獲得しました。
説明
ザ・キッチンは、トム・キッチンと当時の婚約者ミカエラ・ベルセイラスによって2006年6月にオープンした。建物は、エディンバラのリース地区のウォーターフロントにある、かつてのウィスキー貯蔵庫だった。[ 1 ]キッチンとアラン・デュカス、ピエール・コフマンの仕事の影響は、提供される料理のスタイルに顕著に表れており、[ 1 ] [ 2 ]また、このレストランは、キッチンが仕事をした他のシェフからも支援を受けており、その中には、コフマンが経営するミシュランの三つ星レストラン、ラ・タント・クレールで以前使用されていたカトラリーや皿が開店時に使用されていることなどがある。[ 1 ]レストランの内装は、デザイン会社キュービット・デザインによるダークウッドとグレーの色合いで装飾され、壁紙はジョスリン・ワーナーによるものである。[ 1 ]ダイニングルームからキッチンエリアに通じる窓があり、スナックや軽食を提供するコンサバトリースタイルのバーがある。[ 3 ]
料理はスコットランドの旬の食材とフランスのスタイルと技法を融合させており、レストランのモットーは「自然から食卓へ」です。[ 3 ] 2008年3月、トム・キッチンシェフがBBCの番組「ザ・グレート・ブリティッシュ・メニュー」の撮影で不在の間、ピエール・コフマンが引退から復帰し、料理長として代役を務めました。[ 4 ]
開店から6ヶ月以内に、ザ・キッチンはミシュランの星を獲得しました。[ 5 ] 2009年にはイートアウトマガジンでイギリスで2番目に良いレストランに選ばれ、[ 5 ] 2010年にはオブザーバーフードマンスリーでイギリスで最高のレストランに選ばれました。 [ 6 ]ザ・キッチンのチームは2010年7月に2軒目のレストラン、キャッスルテラスをオープンしました。[ 7 ]
2021年6月、キッチンの元従業員が、彼のレストランでいじめ、暴力、性的暴行があったと訴えました。ある従業員は、シェフがオーブンから取り出した熱いトレーで女性の腕を火傷させたと主張し、別の従業員は、スタッフが素早い対応を怠ると繰り返し殴られたと主張しました。7月3日、これらの申し立てを受け、トム・キッチンは従業員2名を停職処分にしました。キッチングループは、これらの申し立てについて「完全かつ独立した」調査を行うと述べました。[ 8 ]
受付
AAギルはサンデー・タイムズ紙に寄稿し、ザ・キッチンに5つ星中5つ星を与え、メニュー構成の常識的なアプローチを称賛し、その料理を「今年食べた中で最高で最も心地よいディナー」と評した。[ 9 ]インディペンデント紙のテリー・デュラックは、レストランに20点満点中16点を与え、気取らない雰囲気とミシュランの星付き料理のような料理を避けている点を称賛したが、魚料理のコースは「今夜のつまらないもの」だったと述べた。[ 10 ]
参考文献
- ^ a b c dアームストロング、ヒラリー編 (2006年7月4日). 「オープニング：キッチン」(PDF) .レストランマガジン.
- ^カーター、テレンス（2011年2月11日）「キッチンでのランチ：自然からお皿へ」グランツーリスモ！
- ^ a b「The Kitchin – Leith Review」 . モバイルフードガイド. 2011年4月27日閲覧。
- ^ミラー、クレア（2008年3月18日）「コフマンがキッチンに戻る」『ビッグ・ホスピタリティ』
- ^ a bジェラルド・ジャスパー（2010年1月15日）「スコットランド・レストランガイド：エディンバラのザ・キッチン」テレグラフ紙、ロンドン。
- ^ 「Observer Food Monthly Awards 2010」。ガーディアン紙。ロンドン。2010年10月7日。 2011年4月27日閲覧。
- ^ 「キャッスルテラスへようこそ」キャッスルテラスレストラン。 2011年4月27日閲覧。
- ^ 「トム・キッチンのスタッフがいじめ疑惑で停職処分」 BBC.com 2021年7月3日。
- ^ Gill, AA (2009年10月18日). 「AA GillがThe Kitchinをレビュー」 .サンデー・タイムズ.
{{cite news}}:|archive-url=形式が正しくありません: タイムスタンプ (ヘルプ)CS1 メンテナンス: url-status (リンク) - ^ Durack, Terry (2007年3月25日). 「The Kitchin, Edinburgh」 . The Independent . ロンドン. 2009年5月27日時点のオリジナルよりアーカイブ。
北緯55度58分37秒、西経3度10分23秒 / 北緯55.977度、西経3.173度 / 55.977; -3.173
