トム・キッチン

トム・キッチン
2012年のキッチン
生誕1977年（48～49歳）
スコットランド、エディンバラ
配偶者ミカエラ・ベルセリウス
料理人としての経歴
料理スタイルフランス料理
評価
現在掲載中のレストラン
ウェブ www.thekitchin.com

トーマス・ウィリアム・キッチン[ 1 ]はスコットランド出身のシェフであり、ザ・キッチンのオーナーであり、スコットランドで最年少のミシュランの星を獲得した。

キッチン氏と妻のミカエラ氏は、2006年にリースのウォーターフロントに「ザ・キッチン」をオープンしました。開店からわずか6か月後の2007年にはミシュランの星を獲得し、キッチン氏は29歳にしてスコットランド最年少のミシュラン星獲得シェフオーナーとなりました。レストランはその後もミシュランの星を維持し、数々の賞や栄誉を獲得しています。2015年には、スコットランドで唯一AAロゼット5つ星を獲得したレストランとなりました。

キッチン氏は、ピエール・コフマン氏が率いるロンドンの「ラ・タント・クレール」、パリの「ギー・サヴォワ」、アラン・デュカス氏が率いるモナコの「ル・ルイ・キャーンズ」など、ヨーロッパの一流の厨房で修行を積んだ。

経歴

エディンバラ生まれのキッチン氏は、クラクマンナンシャー州ダラーにあるダラーアカデミーに通いました。[ 2 ]卒業後、パース・カレッジでケータリングを学び、その後、パース・アンド・キンロスのオークテラーダー近くにあるグレンイーグルスホテルで見習いを始めました。[ 2 ] [ 3 ]ピエール・コフマン、アラン・デュカス、ギー・サヴォワといったミシュランの三つ星を獲得したシェフたちと仕事をしてきました。 [ 4 ]

29歳の時、キッチンが開店して6か月後に、彼は最初のミシュランの星を獲得しました。 [ 2 ]これにより、キッチンは世界最年少のミシュランの星獲得者となりました。[ 3 ]アルバート・ルーは、キッチンがスコットランドでミシュランの3つ星を獲得する可能性が最も高いシェフであると言ったと伝えられています。[ 2 ]彼の料理スタイルは、フランスの技法と旬のスコットランドの食材を組み合わせたもので、2010年の著書「From Nature to Plate 」でそのスタイルについて論じられています。[ 5 ]

2010年7月、キッチンはシェフのドミニク・ジャックと共にエディンバラ城近くに2号店「キャッスル・テラス」をオープンしました。ジャックは「ザ・キッチン」の姉妹店として、同じスタイルと「自然から皿へ」という哲学を掲げ、共同オーナー兼経営を務めました。[ 6 ]このレストランは2011年にミシュランの星を獲得しました。2020年には新型コロナウイルス感染症のパンデミックの影響で閉店しました。[ 7 ]

2010年、キッチンはオブザーバー・フード・マンスリー・クック・オブ・ザ・イヤーに選ばれた。[ 5 ]

2012年6月、キッチン氏はスコットランドの食文化への貢献により、エディンバラ・ネイピア大学から名誉博士号を授与された。 [ 8 ]

2013年、キッチンとジャックはエディンバラのストックブリッジ地区にガストロパブ「ザ・スクラン＆スカリー」をオープンした。[ 9 ]

書籍

キッチンは4冊の料理本を執筆しています。

  • 『From Nature to Plate: Seasonal Recipes from The Kitchin』は、2009年8月にワイデンフェルド＆ニコルソン社から出版されました。この本は、 2009年8月のエディンバラ国際ブックフェスティバルで発表されました。この本は、キッチンのお気に入りのレシピ100品とともに新鮮な季節の視点を提供し、地元のカントリーパブで若く野心的な研修生だった彼が、スコットランドで最年少のミシュランの星を獲得したシェフ経営者として成功するまでの道のりを追っています
  • キッチン・サパーズ、クアドリル出版、2012年1月
  • トム・キッチンの『ミート＆ゲーム』、アブソリュート・プレス、2017年8月
  • トム・キッチンの『Fish & Shellfish』、Absolute Press、2018年8月

メディア出演

キッチンはBBCのザ・ワン・ショーのゲスト司会者として出演したほか、サタデー・キッチン・ライブやマスターシェフにも何度も登場している。[ 3 ] [ 10 ]キッチンは2016年12月5日にチャンネル4のカム・ダイン・ウィズ・ミーに出場者のララ・ブロスの友人として短時間出演した。

2019年、The KitchinはBBC2のシリーズ「Most Remarkable Places to Eat」で紹介されました。[ 11 ]彼はまた、Great British Menuに出場し[ 2 ]、2010年のMasterChef優勝者であるDhruv BakerをThe Kitchinで職業体験させました。[ 12 ]

受賞

2007年、ザ・キッチンはミシュランの星を獲得し、2015年にはスコットランドで唯一、AAロゼットを5つ獲得したレストランとなり、それ以来毎年2つの星を獲得しています。ザ・キッチンが受賞したその他の賞は以下のとおりです

  • ザ・キッチン、ミシュランガイド グレートブリテン＆アイルランド 2021で1つ星を獲得
  • ザ・キッチン、AAロゼット5つ星、AAベストレストラン2021
  • ザ・キッチン、ロンドン郊外のベストレストラン、フード＆トラベルアワード、2021
  • ザ・キッチン、ベスト・ファインダイニングレストラン、英国第2位、トリップアドバイザー・トラベラーズチョイス・アワード2021
  • ザ・キッチン、ヨーロッパのベスト・ファインダイニングレストラン、第10位、トリップアドバイザー・トラベラーズチョイス・アワード2021
  • トム・キッチン、シェフ賞、ザ・ケイティーズ、2020年
  • トム＆ミカエラ・キッチン、2019年ナショナル・レストラン・アワード、レストラン経営者オブ・ザ・イヤー
  • トム・キッチン、2019年Eat Game Awards「ベストシェフレギュラークッキングゲーム」受賞

私生活

キッチンはミカエラと結婚しており、4人の子供がいます。[ 13 ]ミカエラはキッチングループの共同創設者兼エグゼクティブディレクターです。以前はサヴォイグループで働いており、[ 2 ]ドバイの7つ星ホテル、ブルジュ・アル・アラブで3年近く過ごしました。[ 14 ]

ミカエラは、キッチングループの2番目のレストランであるキャッスルテラスを含む、キッチングループ内の各レストランのデザインに重要な役割を果たしてきました。[ 15 ]

コミュニティサポート

2015年のクリスマス以来、キッチンはスコットランドに本部を置く国際開発慈善団体メアリーズミールズの毎年恒例の「クリスマスにもう1つ」キャンペーンを支援しており、同団体の著名なサポーターとなっている。 [ 16 ]このキャンペーンの一環として、トムは「最高のクリスマスディナー」の作り方を視聴者に紹介する動画[ 17 ]に出演し、仮想の食卓に席をセッティングする方法を実演している。この食卓は、わずか12.20ポンド（19.50ドル/14.50ユーロ）の費用で、子供1人に1年分の食事を提供するものだ。[ 18 ] 2016年12月現在、メアリーズミールズは12の発展途上国で1,187,104人の子供たちに毎日学校で食事を提供している。[ 19 ] [ 20 ]

論争

2020年1月、キッチンのレストラン3軒が1年足らずで衛生検査官の検査に不合格となった。[ 21 ] [ 22 ]

2021年7月、キッチン氏は従業員から数千ポンドのチップを受け取ったとして告発された。[ 23 ]

また、元従業員はキッチンズのレストランで「いじめ、暴力、性的暴行」が発生したと主張した。これに対し、キッチンズは2021年7月、スタッフ2名を「容認できない行為」を理由に停職処分とした。1名はシェフで「オーブンから取り出した熱いトレーで女性の腕を負傷させた」とされ、もう1名は身体的暴行を理由に停職処分となった。[ 24 ]

参考文献

  1. ^「トーマス・ウィリアム・キッチン - 個人任命（企業登記所からの無料情報）」 beta.companieshouse.gov.uk
  2. ^ a b c d e fディヴァイン、ケイト（2010年7月12日）「私は野心家ですが、私たちの素晴らしい人生があっという間に変わってしまうかもしれないということも強く意識しています」ヘラルド・スコットランド。
  3. ^ a b cコベントリー、ローラ（2011年3月2日） 「マスターシェフの達人トム・キッチンが、調理場裏の厳しい現実を明かす」デイリー​​・レコード紙。
  4. ^ブライスマン、ジョアンナ (2006年8月12日). 「レストランレビュー：ザ・キッチン（78 Commercial Quay, Leith, Edinburgh）」 .ガーディアン.
  5. ^ a b「トム・キッチンがオブザーバー・フード・マンスリー誌の年間最優秀料理人に選出」オリオン出版グループ、2010年10月18日。
  6. ^ Paskin, Becky (2010年5月14日). 「トム・キッチンがエディンバラに2号店をオープン」 . Big Hospitality .
  7. ^プライス、キャサリン（2020年6月30日）「ドミニク・ジャックとトム・キッチンがキャッスル・テラスの閉店を確認」thecaterer.com .ザ・ケータラー. 2020年6月30日閲覧。
  8. ^ Daily, Record (2012年6月20日). 「ミシュランの星を獲得したシェフ、トム・キッチン氏もエディンバラ・ネイピアから栄誉を受ける」 . www.dailyrecord.co.uk . Daily Record . 2012年6月20日閲覧。
  9. ^ 「トム・キッチンとドミニク・ジャックがミシュランの星、エディンバラの台頭、そして「ガストロパブ」の経営について語る」「 . bighospitality.co.uk . 2013年8月20日.
  10. ^審査員：グレッグ・ウォレス、ジョン・トロード、ナレーター：インディア・フィッシャー、監督：デイブ・クレラー（2020年4月8日）。「マスターシェフ：シリーズ16 エピソード20/24」。マスターシェフ。BBC。BBC One。2020年5月8日閲覧。
  11. ^ケイトリン・デュワー、「The KitchinがBBC 2の番組『Remarkable Places to Eat』に出演」 www.edinburghnews.scotsman.comエディンバラ・イブニング・ニュース2019年7月23日閲覧。
  12. ^ウォーターズ、デブラ. 「トム・キッチンとのひととき」 . Delicious . 2010年8月23日時点のオリジナルよりアーカイブ。2011年4月27日閲覧。
  13. ^ジェラード、ニール（2015年4月3日）「シェフプロフィール：トム・キッチン」The Caterer誌。2015年11月25日閲覧。
  14. ^ニューランズ、エマ. 「ビッグインタビュー：ミカエラ・キッチン、キッチン・グループの共同創設者兼エグゼクティブディレクター」 . www.scotmans.com . ザ・スコッツマン. 2019年8月18日閲覧。
  15. ^ 「ミシュランの星を獲得したシェフがパリのシーンに匹敵するドリームキッチン計画」ファイフ・トゥデイ、2010年7月12日。
  16. ^ 「シェフ・トム・キッチンの究極のクリスマスディナー - Mary's Meals」。Mary 's Meals。
  17. ^ Mary's Meals (2016年12月13日). 「トム・キッチンと過ごす、世界一素晴らしいクリスマスディナー」 . 2021年12月20日時点のオリジナルよりアーカイブ– YouTubeより。
  18. ^ 「寄付 - メアリーズミールズ - メアリーズミールズ」。メアリーズミールズ。
  19. ^ 「私たちについて - Mary's Meals」。Mary 's Meals。
  20. ^ 「私たちの職場 - Mary's Meals」 . Mary's Meals . 2022年6月14日.
  21. ^ Glover, John (2019年12月20日). 「有名シェフのトム・キッチン、9ヶ月で4度目の食品衛生違反に直面」デイリー​​レコード.
  22. ^ McNulty, Tim (2020年1月23日). 「トム・キッチンのエディンバラの飲食店、衛生検査官に18項目で不合格」 . edinburghlive .
  23. ^ベネット、ガブリエラ。「トップシェフのトム・キッチンと妻がスタッフのチップから数千ドルを不当に受け取ったと非難される」。
  24. ^ 「トム・キッチンのスタッフがいじめ疑惑で停職処分」 2021年7月3日。
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