トム・ダグラス（シェフ）
トム・ダグラス
2008年の感謝祭前の食料配布中に、ダリアラウンジ前のグリルで調理するダグラス
生まれる（1958年8月2日）1958年8月2日
ウィルミントン、デラウェア州、米国
配偶者ジャッキー・クロス
料理のキャリア
調理スタイルパシフィック・リム、イタリア、ギリシャ
Webサイトトムダグラス.com

トム・ダグラス（1958年8月2日生まれ）は、アメリカのエグゼクティブシェフ、レストラン経営者、作家、ラジオトークショーの司会者であり、1994年のジェームズ・ビアード賞のベスト・ノースウェスト・シェフを受賞した。2012年には、最優秀レストラン経営者としてもジェームズ・ビアード賞を受賞した。[ 1 ]彼は、2001年にジェームズ・ビアード財団とキッチンエイドによって最優秀アメリカ料理本に選ばれたトム・ダグラスのシアトル・キッチンの著者である。 2005年、彼はフードネットワークのアイアン・シェフ・アメリカに出演し、シェフの森本正治を破った。

幼少期、家族

トム・ダグラスは1958年8月2日、デラウェア州ウィルミントンで生まれました。[ 2 ]シアトルに移住した後、彼は建設業全般から鉄道車両整備士まで、様々な仕事に就きました。2006年現在、ダグラスは妻でありビジネスパートナーでもあるジャッキー・クロスと娘と共に、ワシントン州シアトルのバラード地区に住んでいます。プロッサーにある彼らの農場では、彼のレストランで使用する様々な農産物を生産しています。[ 3 ]

レストランでのキャリア

ダグラスの最初のレストランでの職は、ホテル・デュポンで、ホテルの料理人のアシスタントを務めたことでした。[ 2 ] 1984年、ダグラスは様々な一般労働職を経て、シアトルのレストラン「カフェ・スポーツ」で働き始めました。1989年11月、彼は最初のレストラン「ダリア・ラウンジ」をオープンしました。1994年には、ジェームズ・ビアード財団から、シアトル出身のモニーク・バルボーと並んで北西部の最優秀シェフに選ばれました。[ 4 ]

1995年2月、ダグラスと妻はエッタズ・シーフードをオープンしました。翌年にはパレス・キッチンをオープンし、2001年にはダリア・ラウンジの料理を引き立てる ダリア・ベーカリーをオープンしました。

ダグラスは2004年7月にローラを開店しました。2006年には、シリアス・パイというピザ屋を開店しました。1号店のシリアス・パイ・バージニアはシアトルのダウンタウンにあり、2号店のシリアス・パイ・アンド・ビスケットはサウス・レイク・ユニオン地区にありました。しかし、COVID-19パンデミックにより閉店しました。[ 5 ]

ダグラス氏は、シアトルでCOVID-19の影響で最初に閉店したレストラン経営者の一人だった。彼のレストラン近隣の企業からの在宅勤務命令により、売上は最大90%減少したため、3月11日、彼は13店舗のうち12店舗を翌週日曜日（3月15日）から追って通知があるまで閉店すると発表した。ダリア・ベーカリーは、通りの向かいにあるホテルとの契約に基づき営業を続けた。[ 6 ]この動きは先見の明があったことが証明され、ワシントン州知事は3月16日に州全体の閉鎖命令を発令した。[ 7 ]その後、彼は、閉鎖に伴う給与、福利厚生、その他の債務の清算に、彼のレストラングループが約300万ドルの費用を負担し、レストランの半数が再開するのは「困難」だと明かした。[ 8 ]しかし、その後まもなく、彼はバラード地区に「 Serious TakeOut 」という非接触型の持ち帰り専用ポップアップレストランを開店することができた。[ 9 ]

長期にわたる休業により、ダグラスのレストランの多くは閉店に追い込まれた。2020年7月、彼はブレイブ・ホース・タバーンとトラットリア・クオコの2店舗を閉店すると発表しました。両店とも10年間の賃貸契約の期限が迫っており、今後の見通しが不透明だったためです。[ 10 ]ダグラスは同様に9月にシリアス・パイ・アンド・ビスケットの賃貸契約更新を辞退し、続いて2021年3月にダリア・ラウンジの閉店を発表しました。[ 5 ] [ 11 ]ダリア・ベーカリーは2021年7月に再オープンしました。[ 12 ]

ラジオトークショー

ダグラスは長年の友人であるティエリー・ロートゥローと共に、毎週のフードラジオ番組「シアトル・キッチン」の共同司会を務めている。番組では、地元および全国の料理本の著者や著名人を定期的に特集している。[ 13 ]番組は毎週土曜日と日曜日にKIRO-FM（97.3）で放送されている。収録は火曜日の朝、トム・ダグラスがシアトルで運営する料理教室「ホットストーブ・ソサエティ」で、生放送で行われている。

出版作品

  • ダグラス、トム（2000年）『トム・ダグラスのシアトル・キッチン』ウィリアム・モロー・クックブックス、288ページ。ISBN 978-0688172428
  • ダグラス、トム（2003年）『トムのビッグディナー：家族や友人のためのビッグタイムホームクッキング』ウィリアム・モロー・クックブックス、288ページ。ISBN 978-0060515027
  • ダグラス、トム、シェリー・ランス（2006年）『クラブケーキ大好き！アメリカンクラシックの50のレシピ』ウィリアム・モロー・クックブックス、160ページ。ISBN 978-0060881962
  • ダグラス、トム、シェリー・ランス（2012年）『ダリア・ベーカリー・クックブック』『スイートネス・イン・シアトル』ウィリアム・モロー・クックブックス、390ページ。ISBN 978-0062183743

栄誉と賞

  • 1991年：ジェームズ・ビアード賞優秀レストラン賞 – ダリア・ラウンジ（ノミネート）[ 14 ]
  • 1992年：ジェームズ・ビアード賞優秀レストラン賞 – ダリア・ラウンジ（ノミネート）[ 14 ]
  • 1993年：ジェームズ・ビアード賞優秀レストラン賞 – ダリア・ラウンジ（ノミネート）[ 14 ]
  • 1994年：ジェームズ・ビアード賞最優秀シェフ賞：ノースウェスト（受賞）[ 14 ]
  • 1996年：ジェームズ・ビアード賞 優秀新レストラン賞 – パレスキッチン（ノミネート）
  • 2001年：トム・ダグラス著『シアトル・キッチン』でジェームズ・ビアード賞/キッチンエイド・ブック賞受賞
  • 2005年：フードネットワークのアイアンシェフに選出（森本正治を破って）[ 15 ]
  • 2006年：ジェームズ・ビアード賞優秀レストラン賞 – ダリア・ラウンジ（ノミネート）[ 14 ]
  • 2008年：ボナペティ誌年間最優秀レストラン経営者賞
  • 2008年：ジェームズ・ビアード賞優秀レストラン経営者賞（ノミネート）[ 14 ]
  • 2009年：ジェームズ・ビアード賞優秀レストラン経営者賞（ノミネート）[ 14 ]
  • 2010年：ジェームズ・ビアード賞優秀レストラン経営者賞（ノミネート）[ 16 ]
  • 2011年：ジェームズ・ビアード賞優秀レストラン経営者賞（ノミネート）[ 16 ]
  • 2012年：ジェームズ・ビアード賞優秀レストラン経営者賞（受賞）[ 14 ]

参考文献

  1. ^ 「Awards Search | James Beard Foundation」 Jamesbeard.org。2013年12月3日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2012年11月25日閲覧。
  2. ^ a b「インタビュー：料理の達人」プライベートクラブ・オンラインマガジン 2008年1月～2月号。2012年12月3日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2012年11月25日閲覧。
  3. ^ Hoefer, Jessica (2017年6月). 「Prosser Farmがシアトル地域のグルメに新鮮な農産物を供給」 . Tri-Cities Area Journal of Business . 2020年2月8日閲覧。
  4. ^ 「ビアード財団が年次賞を授与」ニューヨーク・タイムズ、1994年5月4日。 2022年9月23日閲覧。
  5. ^ a b Guarente, Gabe (2020年9月3日). 「シアトルのレストラン、コロナウイルスのパンデミックで永久閉店」 . Eater . 2021年7月28日閲覧。
  6. ^ Vinh, Tan (2020年3月11日). 「シアトルのシェフ、トム・ダグラス氏、新型コロナウイルスの影響でレストランを一時閉鎖」シアトル・タイムズ. 2020年11月5日閲覧。
  7. ^州全体の制限：飲食サービス、集会エリア（PDF）（布告）。2020年3月16日。
  8. ^ Guarente, Gabe (2020-04-02). 「トム・ダグラスが自身のレストラングループの現状を語る:『我々は破産した』」「 . Eater . 2020年11月5日閲覧。
  9. ^ Walker, Meghan (2020年4月8日). 「Tom Douglas's Serious TakeOutが本日バラードにオープン」 . MyBallard . 2020年11月5日閲覧。
  10. ^ Clement, Bethany Jean (2020年7月6日). 「シアトルのトム・ダグラス氏、アマゾンエリアにある2店舗を永久閉店」シアトル・タイムズ. 2020年11月5日閲覧。
  11. ^ Clement, Bethany Jean (2021年3月12日). 「トム・ダグラス、シアトル中心部のダリア・ラウンジを永久閉店」 .シアトル・タイムズ. 2021年7月28日閲覧。
  12. ^ 「トム・ダグラスがダリア・ベーカリーを再開、シアトルにその他31軒のレストランが新規オープン」シアトル・タイムズ2021年7月24日 . 2021年12月14日閲覧。
  13. ^ 「シアトルキッチン with トム・ダグラス and ティエリー・ラウトゥロー - シアトルキッチン」 MyNorthwest.com . 2012年11月25日閲覧。
  14. ^ a b c d e f g h「検索 | ジェームズ・ビアード財団」 Jamesbeard.org . 2012年11月25日閲覧。
  15. ^ 「トムとティエリーについて」 MyNorthwest.com 2012年11月25日閲覧。
  16. ^ a b「検索 | ジェームズ・ビアード財団」 Jamesbeard.org . 2012年11月25日閲覧。
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