トルタ・デ・アゼイタオン
 トルタス・デ・アゼイタオン | |
| 別名 | Tortas de Azeitão (複数形) |
|---|---|
| タイプ | ロールケーキコンベントゥアルスイーツ |
| コース | デザート |
| 原産地 | ポルトガル |
| 地域または州 | アゼイタオン、セトゥーバル |
| 作成者 | マヌエル・ロドリゲス・マリア・アルビナ |
| 主な材料 | スポンジケーキ（トウモロコシ粉、卵、アーモンド、砂糖）、ドセス・デ・オボス（卵黄、砂糖、水） |
| 一般的に使用される材料 | シナモン |
| バリエーション | ジャンドゥーヤ（チョコレート、ヘーゼルナッツ） |
| 類似の料理 | トルタ デ アベイロ、トルタ デ ヴィアナ、トルタ デ ドセ デ オヴォス、パンピーリョ、パスティス デ ヴゼラ、パステル デ テントゥガル |
トルタ デ アゼイタンは、アゼイタン教区のドセ デ オヴォスを詰めたポルトガルのロール ケーキです。
歴史
このケーキは1800年代後半にアレンテージョ地方のフロンテイラで生まれたと考えられています。 [ 1 ]このレシピは、 1901年にアゼイタオンに創業した菓子店「オ・セゴ」（直訳すると「盲人」 ）からマヌエル・ロドリゲスが購入しました。[ 2 ]盲目であったことから菓子店の名前の由来となったロドリゲスは、熟練した菓子職人であった妻のマリア・アルビナにレシピを伝えました。[ 3 ]このケーキはもともと大きなケーキとして作られ、それを個別にスライスして食べられました。[ 4 ]しかし、最終的に、今日見られるような小さな個別のケーキになりました。[ 5 ]
ホセ・アウグスト・ピントは、15 歳でパンを作り始めたO Cegoの現在のオーナーです。このパステラリアは、1975 年に父親のアウグスト ピントがロドリゲスから購入したものです。[ 6 ]ピントは、オリジナルのトルタ デ アゼイタンのレシピやマリア アルビナが作成したその他のレシピを再現し続けています 。[ 7 ]オ・セゴがトルタス・デ・アゼイタンの発祥地であることに変わりはありませんが、アゼイタンの他のパステラリアでも同様にこのペストリーを提供しています。[ 8 ]別の店では、ジャンドゥイアなど、他の詰め物フレーバーのペストリーを提供しています。[ 9 ]
修道院のお菓子とはみなされていないが、卵を多く使った特徴を多く共有している。[ 10 ]特に注目すべきは、スポンジケーキが小麦粉ではなくトウモロコシ粉で作られていることである。[ 1 ]小麦粉で作られ、卵を詰めた同様のロールケーキは、ヴィアナ・ド・カステロで見つかり、トルタ・デ・ヴィアナとして知られており、修道院のお菓子に分類されている。[ 11 ]
参照
参考文献
- ^ a bフェルナンデス、ダニエル。「トルタ・デ・アゼイタン」。Produtos Tradicionais Portugueses (ポルトガル語)。農業管理と農村部の管理。2023 年11 月 1 日に取得。
- ^カストロ、クリスティーナ (2017 年 11 月 10 日)。「トルタス・デ・アゼイテオ」。ポントはありません（ヨーロッパポルトガル語）。 Páginas Apetecíveis Unipessoal、Lda 。2023 年11 月 1 日に取得。
- ^モライス、フィロメナ (2017 年 3 月 3 日)。「トルタ・デ・アゼイタン：歴史と受信」。エコノミスタ(ヨーロッパ系ポルトガル語)。ウェイススタジオ。2023 年11 月 1 日に取得。
- ^ “トルタ・デ・アゼイタン” . Jornal Sabores (ヨーロッパ系ポルトガル語)。 2022 年 6 月 22 日。2023 年11 月 1 日に取得。
- ^マイア、マルタ・ラグーティナ（2019年12月12日）。「観光名所の旧跡: 観光名所の更新計画とアヴェイロ公爵の宮殿」。Projeto de Final de Mestrado para obtenção de Grau de Mestre em Arquitetura (欧州ポルトガル語)。リスボン大学、建築学科: 35 。2023 年11 月 1 日に取得。
- ^カロライナ州ビコ (2019 年 1 月 5 日)。「Pastelaria Regional Cego: casa das verdadeiras tortas de Azeitão (e não só)」。Setúbal (ヨーロッパ系ポルトガル語)の新機能。2023 年11 月 1 日に取得。
- ^ “ボロス・ド・セゴ – 愛を育むトルタ・デ・ナセウと、愛を育む” . SAPO Viagens (ポルトガル語) 。2023 年11 月 1 日に取得。
- ^ピーターセン、ブレント (2023 年 6 月 8 日)。「トルタ・デ・アゼイタン」。中くらい。目的地、食べる、飲む。
- ^ “トルタス・デ・アゼイタン” . tortasdeazeitao.com (ポルトガル語) 。2023 年11 月 1 日に取得。
- ^ Boileau, Janet P. (2010年8月31日). 『ポルトガル系ユーラシア人の料理史：16世紀および17世紀におけるポルトガル・アジア料理の起源』（PDF） . オーストラリア、アデレード：アデレード大学、歴史政治学部. p. 82-85.
- ^ルサ、フガス (2021 年 10 月 27 日)。「トルタ・デ・ヴィアナ・ジャ・エ・サーティフィカダ」。PÚBLICO (ポルトガル語) 。2023 年11 月 1 日に取得。
