ロールケーキ

ロールケーキ
スリランカのロールケーキ
別名ジェリーロール、ロールケーキ、スイスログ
タイプスポンジケーキ
原産地中央ヨーロッパ（可能性が高い）
主な材料小麦粉、卵、砂糖、ジャムまたはバタークリーム

スイスロール、ジェリーロール（アメリカ合衆国）、ロールケーキ、クリームロール、ルーラード、スイスログ、スイスケーキ、ジャムロールもしくはスポンジロール（オーストラリア）は、ホイップクリーム、ジャム、アイシング、または何らかのフィリングを詰めたスポンジケーキの一種である。用語の起源は明らかではないが、「スイスロール」という名前にもかかわらず、このケーキは中央ヨーロッパの他の地域、おそらくオーストリア[ 1 ]またはスロベニアが起源であると考えられている。[ 2 ]バッテンバーグケーキ、ドーナツ、ビクトリアスポンジと同様に、19世紀に発明されたと思われる。[ 3 ]アメリカ合衆国では、このケーキのスナックサイズの市販版がHo Hos、Yodels、Swiss Cake Rollsなどのブランド名で販売されている。ユールログと呼ばれるロールケーキの一種は、伝統的にクリスマスに提供される。

ロールケーキの螺旋形状は、ジェリーロールフォールド、タンパク質フォールド、光学における「ロールケーキ」メタマテリアル、科学、キルティングなどの分野におけるジェリーロールという用語など、他の分野の説明用語として使用されるようになりました。

歴史

バタークリーム入りの自家製レッドベルベットロール

ゼリーを塗ったロールケーキに関する最も古い文献は、 1852年12月にニューヨーク州ユティカで発行された雑誌「ノーザン・ファーマー」に掲載されたものです。「ゼリーケーキの作り方」と題されたこのレシピは、現代の「ゼリーロール」について説明しており、次のように書かれています。「熱いうちにゼリーを塗って手早く焼きます。丁寧に巻き、布で包みます。冷めたらスライスして食卓に出します。」

アメリカでは長年にわたり、この用語の呼称が進化を遂げました。1852年から1877年にかけて、このデザートはジェリーケーキ（1852年）、ロールジェリーケーキ（1860年）、スイスロール（1872年）、ジェリーロール（1873年）、ロールドジェリーケーキ（1876年）と呼ばれていました。そして最終的に「ジェリーロール」という名称がアメリカで定着しました。

ロールサンドイッチまたはスイスプディングは、 1854年に出版された「The complete biscuit and gingerbread baker's assistant」の第2版に掲載されています。[ 4 ]

「スイスロール」という用語の起源は不明です。この名称の焼き菓子に関するイギリスでの最初の言及は、 1856年5月10日土曜日のバーミンガム・ジャーナル紙8ページに掲載された、バーミンガム、ニューストリート71番地に住むトーマス・リチャーズの広告でした。彼は「…過去14年間、ポークパイ、スイスロール、フレンチパイ、ジャーマン＆ジェノバケーキ、グランサム、そしてその他のジンジャーブレッドの製造者として、他社の追随を許さないご愛顧を賜り…」と記していました。

1871年6月18日付のメニュー表にロールケーキが登場し、1872年に出版されたユニオン社の郵便汽船「シリア」（ロンドン）の『サウサンプトンからケープタウンへの航海記』に掲載されました。また、同年、アメリカ合衆国でも「スイスロール」のレシピが掲載され、ミシガン州デトロイトで1872年に出版された『アメリカ家庭料理本』に掲載されました。

1880年代から1890年代にかけてイギリスのロンドンで出版されたいくつかの料理本では、スイスロールという名称が独占的に使用されていました。[ 5 ]

1894年にシカゴで出版された『The American Pastry Cook』には、基本的な「ジェリーロールミックス」が紹介され、その後、スイスロール、ベニスロール、パリロール、チョコレートロール、ジェリーロールコテレット、デコレーションされたジェリーロールなど、そのバリエーションが列挙されました。

国際的な違い

フランス

ブッシュ・ド・ノエルは、フランス発祥の伝統的なクリスマスケーキです。ロールケーキ（通常はチョコレートケーキ）にチョコレートホイップクリームを詰め、粉砂糖で雪をかぶった木の丸太を模して飾ります。このケーキには様々なバリエーションがあり、ケーキではなくシャーベットやアイスクリーム、あるいは手の込んだものなど、様々な味の組み合わせが楽しめます。[ 6 ]

ドイツ

ドイツ語ではビスキュイトロール（Biskuitrolle）と呼ばれ、「スポンジケーキロール」を意味します。また、中身のフィリングにちなんで名付けられることもあります（例：Zitronenrolle（レモンロール）、Erdbeerrolle（イチゴロール））。

香港

香港のロールケーキは西洋のものと見た目は同じですが、味はずっと軽いです。

このタイプのケーキは、香港がイギリス領だった19世紀後半から20世紀初頭にかけて導入されたと考えられており、マキシムのような西洋風のアジアンベーカリーが登場するずっと前から香港で販売されていました。人気のバリエーションには以下のものがあります。

海外のチャイナタウン

アメリカのチャイナタウンにあるベーカリーのほとんどでは、香港版のロールパンを販売しています。見た目も味も香港で売られているものと基本的に同じです。アメリカの中華系ベーカリーで人気のロールパンは、虎皮蛋糕卷（タイガーロール）です。黄金色の縞模様は、最外層（卵黄）によるものです。中には伝統的な白いクリームが入っており、見た目はタイガーブレッドに似ています。

インド

インドでは、スイスロールは「ジャムロール」と呼ばれています。クリームロールやその他の地元の珍味とともに、各地のパン屋で販売されています。

インドネシア

インドネシアでは、ロールケーキはボル・グルンと呼ばれています。ほとんどのパン屋では毎日ロールケーキを販売しており、バタークリーム、チーズ、フルーツジャムなどが詰められています。ロールケーキはスライス単位で販売されるのが一般的ですが、スライスとロールの両方を販売している店もあります。

イタリア

イタリア語のrollò nisseno

イタリアのシチリア島カルタニッセッタ周辺には、チョコレートスポンジ、リコッタチーズ、マジパンで作られたロール（フランス語のルーレに由来）と呼ばれるケーキがあります。[ 8 ] [ 9 ]

日本

日本ではロールケーキは「ロールケーキ」と呼ばれています。ホイップクリームが詰められており、イチゴなどのフルーツが添えられていることもあります。[ 10 ]

ラテンアメリカ

コロンビアでは、スイスロールはピオノノまたはブラソ・デ・レイナ（「女王の腕」）と呼ばれ、中にドゥルセ・デ・グアヤバ（グアバジャム）またはアレキペが詰められています。アルゼンチン、ウルグアイ、ペルーでもピオノノと呼ばれ、中にドゥルセ・デ・レチェまたはマンハル・ブランコ（練乳をキャラメル化した濃厚なもの）が詰められています。チリではブラソ・デ・レイナと呼ばれ、中にドゥルセ・デ・レチェのみが詰められ、粉砂糖がまぶされています。コスタリカでは アロジャードと呼ばれています。

プエルトリコ[ 11 ]とベネズエラではブラソ・デ・ヒターノとして知られていますが、クリーム、チョコレートトリュフ、ドゥルセ・デ・グアヤバ、ドゥルセ・デ・レチェ・マンハル・ブランコなど、様々な具材が詰められており、フルーツと組み合わせられることもよくあります。ブラジルではロカンボレと呼ばれています。メキシコではニーニョ・エンブエルト（「包まれた子供」）と呼ばれています。エクアドル、グアテマラ、ウルグアイではブラソ・ヒターノ（「ジプシーの腕」）として知られています。

  • アルゼンチンのピオノノ
    アルゼンチンのピオノノ
  • スライスしたアルゼンチンのピオノノ
    スライスしたアルゼンチンのピオノノ

東南アジア

東南アジアで生産されている品種には、カヤ、パンダン、ブルーベリー、イチゴ、サツマイモ、タロイモ、バニラ、オレンジ、チョコレート、ラズベリー、さらにはドリアン、チェンペダック、マンゴーなどの地元の果物があります。[ 12 ]

フィリピン

フィリピンでは、最もよく似た伝統的なペストリーはピオノノで、スペイン植民地時代から近所のパン屋で定番となっています。伝統的なフィリピンのスポンジケーキ（マモン）をロール状にしたもので、マモンと同様に元々は砂糖とバター（またはマーガリン）という非常にシンプルなフィリングが入っています。しかし、現代版ではフロスティングが施され、様々なフィリングが加えられることが多くなっています。非常に人気のあるバリエーションとして、ウベケーキのピアノノ版があり、一般的に「ウベロール」として知られています。ウベ（紫イモ）とマカプノで風味付けされており、鮮やかな紫色が特徴的です。マンゴーケーキの派生形であるマンゴーピアノノ、または「マンゴーロール」も人気があり、熟したカラバオマンゴーとクリームで作られています。もう一つの有名な伝統的なピアノノは、柔らかいメレンゲとカスタードクリームでできたブラソ・デ・メルセデス（「慈悲の聖母の腕」）です。アメリカの影響により、ピアノーノは現代では「ケーキロール」と呼ばれることが一般的です。[ 13 ] [ 14 ] [ 15 ] [ 16 ]

ポルトガル

ポルトガルでは、トルタと呼ばれるデザートがレストランのメニューによく載っています。これはタルトではなく、ドイツのトルテとも似ていません。ジャムを詰めたシンプルなロールケーキです。

北欧諸国

デンマークとノルウェーでは、ロールパンはそれぞれroulade（ルーラード）とrullade（ルラード）と呼ばれます。ノルウェー語ではrullekake（ルレケーク）とも呼ばれ、地域によってはswissrull（スイスルル）とも呼ばれます。

スウェーデンとフィンランドでは、スイスロールはそれぞれrulltårta（ルルトルタ）とkääretorttu（カアレトルトゥ）と呼ばれ（どちらも「ロールケーキ」の意味）、コーヒーと一緒に出されることが多い。中身はバタークリームとイチゴジャムでできていることが多い。チョコレートバージョンはdrömrulltårta（夢のロールケーキ）と呼ばれ、ベースは一般的な小麦粉ではなく主にジャガイモ粉で作られ、バタークリームが詰められている。パン屋では、より手の込んだスイスロールを見つけることができる。例えば、真ん中にホイップクリームと砕いたバナナを巻いてあるものや、白樺の丸太に似た薄いマジパンでコーティングしたものなどである。

スペイン

ブラソ・デ・ヒターノ

スペインでは、このデザートはブラソ・デ・ヒターノ（文字通り「ジプシーの腕」と訳される）と呼ばれ[ 17 ]、クリーム、ジャム（桃やアプリコットなど）、ココアパウダー、ナッツなどが詰められることが多い。

スイス

ロールケーキという名前にもかかわらず、ロールケーキはスイス発祥ではないようです。ロールケーキは、スイス標準ドイツ語ではBiskuitrouladeまたはRoulade 、フランス語ではgâteau rouléまたはroulade 、イタリア語ではrotoloまたはbiscotto arrotolato 、ルマンシュ語ではrulladaと呼ばれます。

イギリス

イギリスでは、ロールケーキはティータイムやデザートとして人気です。イギリスのスーパーマーケットでは、チョコレート、レモン、ジャムなど、様々な種類のロールケーキが販売されています。ジャム入りのロールケーキは、通常、種なしイチゴ、ラズベリー、またはアプリコットジャム、そして時にはクリームが詰められ、外側は砂糖でコーティングされています。ジャム入りのローリーポリは、似たようなデザートですが、スポンジケーキではなく、スエットプディングのような生地で作られ、ジャムを詰め、温かいカスタードを添えて提供されます。

「キャタピラーケーキ」は、芋虫に見立てたロールケーキで、マークス＆スペンサーの「コリン・ザ・キャタピラー」は人気の商品です。また、キャドバリーのように、チョコレートスポンジにラズベリージャムとクリーム、またはチョコレートとクリームを詰め、全体をミルクチョコレートで包んだ、小さめのパーティースイーツもあります。季節限定のケーキもあり、ハロウィン仕様のものもあります。

アメリカ合衆国

リトルデビーが作ったスイスケーキロール（ミニロールとも呼ばれる）

アメリカのパティシエや高級レストランのメニューでは、フランス語の「ルーラード」がよく使われます。チョコレート入りのロールケーキは、「チョコレートログ」と呼ばれることもあり、人気のケーキまたはデザートです。多くのベーカリーで製造されており、一般的なブランドとしては、一人前になる小型のロールケーキ「ホーホーズ」や「ヨーデルズ」などがあります。アイスクリームが詰められている場合は、「アイスクリームケーキロール」と呼ばれることが多く、種類は様々ですが、チョコレートケーキにバニラアイスクリームを挟んだものが多いです。

参照

参考文献

  1. ^ 「スイスロール」 . Cook's Info . 2018年6月1日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2015年11月12日閲覧。
  2. ^ 「ポティカ」 .ジェルネージキッチン。 2019 年 4 月 17 日。2022 年5 月 5 日に取得。
  3. ^ “A History of Biscuits” . 2021年2月23日時点のオリジナルよりアーカイブ。2015年3月19日閲覧。
  4. ^ジョージ・リード (1854). 『ビスケットとジンジャーブレッドのパン職人の手伝い完全版』ディーン・アンド・サン社. 79ページ.
  5. ^ゲージ、メアリー. 「ジェリーロール」 . 2020年2月9日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2013年8月21日閲覧。
  6. ^ラルース・ガストロノミーク。オクトパス出版グループ。 2001年。ISBN 978-0-600-60688-8。
  7. ^イジー・オザワ (2010年5月11日). 「香港のパン職人が教える、太いパンの巻き方」 . CNN. 2012年5月18日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2012年8月14日閲覧。
  8. ^カフェ カルタニッセッタ。「Rollò di ricotta, del maestro Lillo De Fraia – Caffè Caltanissetta」（イタリア語）。 「Zona Creativa」 – パレルモ 42、93100 カルタニッセッタ経由。2016 年 5 月 13 日のオリジナルからアーカイブ。2015 年6 月 25 日に取得。
  9. ^イリノイ州プリンシペ (2016 年 12 月 17 日)。「グリ・アンジョイニ・エ・グリ・アラゴネシ」。クチーナのプリンシペ（イタリア語）。2024 年 9 月 17 日のオリジナルからアーカイブ。2023 年12 月 28 日に取得。
  10. ^ “ケーキピア（CakePia） 手作りケーキ・洋菓子・お菓子の簡単レシピ。” .ケーキピア.info。2024 年 9 月 17 日のオリジナルからアーカイブ。2014 年2 月 10 日に取得。
  11. ^ 「プエルトリコレジャーガイド – 2021」Issuu、2021年6月4日。2022年1月22日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2022年1月22日閲覧。
  12. ^ 「アーカイブ」 . The Star . マレーシア. 2014年7月14日時点のオリジナルよりアーカイブ。2014年3月20日閲覧。
  13. ^ "Pianono" . Ang Sarap . 2017年7月28日. 2019年4月22日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2019年4月22日閲覧。
  14. ^ “ピアノノ（フィリピン風スポンジケーキロール）” .カワリン ピノイ。 2018年4月23日。 2019年4月7日のオリジナルからアーカイブ。2019 年4 月 22 日に取得。
  15. ^ “Mango Swiss Roll” . Atbp.ph. 2017年3月12日. 2024年9月17日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2019年5月15日閲覧。
  16. ^ 「マンゴーケーキロールの作り方」。Woman Scribbles。2016年9月30日。2019年5月15日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2019年5月15日閲覧。
  17. ^ Brazo Gitano Archived 24 December 2014 at the Wayback Machine . goya.com
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