エリトリア料理
エリトリア料理はエリトリア固有の食文化を基盤としていますが、他の地域との交流からも発展しました。エリトリア料理は隣国エチオピアの料理と非常に強い類似点があり、数百年にわたる統一の歴史を持つ両国共通の文化を持つ料理も数多くあります。また、イタリアによる植民地支配の影響でイタリア料理の影響を受けており、この地域の他の料理からも若干の影響を受けています。
概要
エリトリア料理は周辺諸国の料理と類似点がありますが、独自の特徴も持っています。
エリトリア料理の主な伝統料理はツェビ（シチュー）で、インジェラ（テフ、小麦、またはモロコシから作られた平らなパン）とヒルベット（主にレンズ豆とソラマメなどの豆類から作られたペースト）を添えて食べられます。典型的なエリトリアの伝統料理は、スパイシーなシチューを添えたインジェラで、牛肉、ヤギ肉、羊肉、魚などが含まれることが多いです。
全体的にエリトリア料理は隣国エチオピアの料理と非常に似ていますが[ 1 ] [ 2 ] 、沿岸部に位置するため、エリトリア料理はエチオピア料理よりも魚介類が多く使われる傾向があります。 [ 1 ]
さらに、植民地時代の歴史により、エリトリアの料理はエチオピア料理よりもイタリアの影響を強く受けており、パスタのスペシャルティが多く、カレー粉やクミンを多用する。[ 3 ]エリトリアの人々はコーヒーを飲むこともよくある。[ 1 ]キリスト教徒のエリトリア人はソワ（苦味のある発酵大麦）やミース（発酵蜂蜜飲料）も飲むが、 [ 4 ]イスラム教徒のエリトリア人はアルコールを飲まない。[ 5 ]
一般的な食べ物と料理
インジェラを食べる際、一般的には、低い食卓の中央に置かれた大きなトレーから料理をシェアします。トレーの上には、無数のインジェラが重ねられ、その上に様々なスパイシーなシチューが添えられています。客は目の前のインジェラをちぎり、シチューに浸しながら食べます。
インジェラに添えられるシチューは、通常、牛肉、鶏肉、羊肉、ヤギ肉、羊肉、または野菜から作られます。サホ族を除くほとんどのエリトリア人は、辛くて辛い料理を好みます。ベルベレは、様々な一般的なハーブやスパイス、珍しいハーブやスパイスを混ぜ合わせたもので、ほとんどすべての料理に添えられます。シチューには、牛肉を使ったジグニ、鶏肉を使ったドルホ・ツェビ、ベルベレを使わない野菜料理のアリチャ、そして様々な豆類のピューレであるシロなどがあります。
ガートを作る際は、生地におたまを使って窪みをつけ、そこにベルベレと溶かしバターを混ぜたものを詰め、牛乳かヨーグルトで包みます。食べる際は、ガートを少し切り取ってベルベレとバターソースに浸し、さらに牛乳かヨーグルトに浸します。
イタリアの植民地であった過去の影響を受け、エリトリア料理は伝統的なイタリア料理を独自に解釈したものでもあります。[ 6 ]これらの名物料理の中には、ベルベレを使ったパスタソースがあります。[ 7 ]
朝食
- キチャ・フィットフィットは、ボリュームのあるパンケーキを切り分け、澄ましバターとスパイスで和えた料理です。パンケーキは通常、数種類の小麦粉、または水とその他の調味料を混ぜた乾燥したお粥で作られています。キチャが完成したら、ベルベレ（辛いスパイス）の量を加減することで辛さを調整できます。通常は朝食として、ヨーグルトやサワーミルクを添えて食べられます。
- フィットフィットは、インジェラをちぎって残ったシチューと混ぜて作るシチューの残りの代わりに、玉ねぎ、ベルベレ、トマト、ハラペーニョ、バターを混ぜて作ることもある。モミモミとも呼ばれる。
- ガートまたはアケレットは、小麦粉と水で作る粥で、中央に窪みのあるボウルに盛られ、澄ましバターとベルベレを混ぜ合わせます。通常、周囲にはヨーグルトが添えられます。ウガリ、パップ、フフといった他のアフリカの硬い粥料理と類似しており、関連性があります。 [ 8 ]
- シャハン・フルは、ソラマメをソテーして潰したもので、玉ねぎ、トマト、ハラペーニョ、クミン、ヨーグルト、オリーブオイルを添えて食べます。通常は、パンを皿に浸して豆の混合物をすくい取りながら食べます。
- パネットーネ。エリトリアはイタリアの影響を受けているため、このパンは紅茶と一緒に、またはコーヒーセレモニーの際によく出されます。
ランチ/ディナー
エリトリアで一般的な料理のほとんどは、スポンジ状の発酵パンであるインジェラの上に盛り付けられた肉ベースまたは野菜ベースのシチューです。
- ツェビ/ジグニ—ラム肉、マトン、牛肉の角切りまたはひき肉とベルベレを使ったスパイシーなシチュー[ 9 ]
- ドルホ—ベルベレと丸鶏を使ったスパイシーなシチュー
- クルワ/ティブシ —肉、玉ねぎ、ベルベレを炒め、ソースを添えたもの
- アリチャ—ジャガイモ、インゲン、ニンジン、ピーマン、ターメリックで作るベルベレ以外の料理。
- ティフロ– 大麦で作った中身のない団子をスパイシーな肉シチューに浸して食べる料理。
- ヒルベト—粉末状のフェヌグリーク、レンズ豆、ソラマメから作られたクリームからなるビーガン料理。通常はシルシ（ベルベレで調理したトマト）と一緒に食べられます。[ 10 ]
- シロ- ひよこ豆の粉、玉ねぎ、トマトで作ったシチュー[ 11 ]
- ビルセン— レンズ豆を玉ねぎ、スパイス、トマトと一緒に煮込むことが多いカレー。ベルベレを入れても入れなくても作れます。
- ハムリ- ほうれん草、ニンニク、玉ねぎのソテー[ 12 ]
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飲み物
スワは、エリトリアで一般的に飲まれる自家製ビールの名称です。焙煎したトウモロコシ、大麦、その他の穀物から作られ、ゲショと呼ばれるクロウメモドキの葉で風味付けされています。この飲み物は祝い事などで作られることが多く、甘い蜂蜜酒（ミース）もよく提供されます。コーヒーセレモニーは、エリトリア文化において最も重要かつ特徴的な要素の一つです。コーヒーは、友人を訪ねたとき、祝祭のとき、あるいは日常生活の必需品として提供されます。コーヒーを丁寧に断った場合は、ほとんどの場合、お茶（シャヒー）が提供されます。
エリトリアでは何世紀にもわたってコーヒーを飲む伝統がありますが、エスプレッソやカプチーノなどのイタリア風のコーヒーがエリトリアで非常に一般的で、首都アスマラのほぼすべてのバーやコーヒーショップで提供されています。
国内最大のビール醸造所は、1939年にメロッティという名称で設立されたアスマラ醸造所です。現在、この醸造所は様々な飲料を製造しています。祝祭の時期によく飲まれる人気の飲み物は、エリトリア風サンブーカです。ティグリニャ語ではアレキと訳されます。[ 13 ] [ 14 ]
エリトリアの一般的なイタリア料理または食べ物のリスト
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- エリトリア風ラザニア
- Cotoletta alla milanese（ミラノ風カツレツ）
- カプレット
- スパゲッティ ボロネーゼ (パスタ アル スゴ エ ベルベーレ)
- フリッタータ
- パネットーネ
- パスタ・アル・フォルノ
- ピザ
- ジェラート
- パンナコッタ
参照
参考文献
- ^ a b cゴヤン・キトラー、パメラ;スーチャー、キャスリン P.ナヒキアン・ネルムス、マルシア (2011)。食と文化、第6版。センゲージ学習。 p. 202.ISBN 978-0538734974。
- ^アマレ、テクル (1994)。エリトリアとエチオピア：紛争から協力へ。レッドシープレス。 p. 142.ISBN 0932415970。
- ^カーマン、ティム（2009年1月9日）「マイルド・フロンティア：エリトリア料理とエチオピア料理の違いはスパイスだけではない」ワシントン・シティ・ペーパー。 2013年3月12日閲覧。
- ^エリトリア：旅行業マニュアル。エリトリア観光省。2000年。4ページ。
- ^ 「エリトリア - 国別プロファイル」（PDF） . 国防語学研究所外国語センター. 2013年11月17日閲覧。
- ^ 「Man Bites World, Day 64: Eritrea」 2009年3月. 2009年4月2日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2009年3月22日閲覧。
- ^ “Mu'ooz エリトリア料理レストランのメニュー” . 2009 年 3 月。2009 年 3 月 22 日に取得。
- ^ 「About」 . ifood.tv . 2018年4月9日閲覧。
- ^ 「エリトリア - レシピ」www.eritrea.be . 2015年11月23日閲覧。
- ^ 「ランチブレイク：エチオピア北部の伝統的なレシピとシカゴのシェフがティグライのために料理する詳細」 WGN -TV。
- ^ 「エチオピア風シロスプレッドのレシピ « シェフ・マーカス・サミュエルソン」www.marcussamuelsson.com。2015年11月23日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2015年11月23日閲覧。
- ^ 「エリトリアの絶品ほうれん草」。イミク・シミク：ガリア料理。2012年1月15日。 2015年11月23日閲覧。
- ^ 「アスマラ醸造所」 .
- ^ Mussie Tesfagiorgis、医学博士 (2010 年 10 月 29 日)。エリトリア。ISBN 9781598842326。
外部リンク
