ティルキスク・ペベル
 クラシックなティルキシュ・ペベル菓子 | |
| 別名 | トルキンピップリ テュルキッシュフェファー テュルキスクペッパー トルコペッパー |
|---|---|
| タイプ | 塩味のリコリスハードキャンディー |
| 地域または州 | 北欧地域 |
| 関連料理 | デンマーク料理フィンランド料理 |
| 発明された | 1977 |
| 主な材料 | 砂糖、リコリス、サルミアック |
ティルキスク ペベル(デンマーク語フィンランド語ではTurkinpippuri、ドイツ語ではTürkisch Pfeffer、ノルウェー語ではTyrkisk pepper、スウェーデン語ではTurkisk pepparと呼ばれることがサルミアッキ風味の塩味リコリスキャンディーのブランドで北欧で人気がある。
このブランドは1977年にデンマークの会社Perellyによって最初に発売されましたが、 1996年にフィンランドの会社Fazerによって買収されました。他にも同様のお菓子が市販されていますが、Tyrkisk peberという名前はFazerが独占権を持つブランド名です。[ 1 ]
歴史
ティルキスク・ペベル（直訳すると「トルコ胡椒」 ）という名称は、歴史的にデンマークとノルウェーで薬用として使用されていたカプシカム・アヌームを指して使用されていました。[ 2 ]
このお菓子は1976年にユトランド半島でペル・フィェルステンによって発明されました。[ 3 ]ティルキスク・ペベルは、1946年にストーヴリング・ボルヒャーとして設立されたデンマークの会社、ペレリーによって1977年に初めて商業的に販売されました。このキャンディーはすぐに同社のベストセラー商品の一つとなり、1980年代半ばにファッツァーによって部分的に買収されました。ファッツァーは最終的に会社全体を買収し、1990年代に生産をデンマークからフィンランドに移しました。[ 1 ]ファッツァーの支配下で、このブランドは国際的に拡大し、お菓子のバリエーションが生まれました。[ 3 ]
説明
このキャンディーの主成分は、リコリスと塩化アンモニウムで、一般的にサルミアックと呼ばれます。サルミアックはティルキシュ・ペベルに独特のスパイシーな風味を与え、口の中に灼熱感を与えます。[ 4 ]また、サルミアックはキャンディーを吸湿性にするため、密封されていない袋に入れておくと、空気中の水分を吸収して数日でくっついてしまいます。
オリジナルのお菓子は、大きくて中が空洞の丸い殻に塩化アンモニウム粉末をコーティングし、充填したものです。濃い青色の炎模様の袋で販売されています。ティルキシュ・ペベルは、スーパーサルミアッキやパンテリといった商品と同様に、ホットソースと同等の辛さで評価されており、炎の星で評価されます。[ 5 ] 2024年2月には、ある商品のスコヴィル値が90万だったと報告されています。[ 6 ]
バリエーション
ティルキスク・ペベルの製品群はその後拡大し、「ホット＆サワー」（伝統的なデザインのよりマイルドなバージョンで、スパイシーシトラス、ペッパーリコリス、チリメロン、ストロベリーサプライズの4種類のフレーバーが販売されている）と「ボンファイア」（柔らかく、よりマイルドなキャンディー）の袋入りバージョン、ロリポップ、リコリス入りバージョンも登場している。かつてはチリ風味バージョンや、塩化アンモニウムと胡椒の風味を抑えたリコリス風味の強いバージョンもあったが、現在は製造中止となっている。しかし、リコリス風味バージョンは今でも「ホット＆サワー」の袋入りフレーバーの一つとして販売されている。北欧では、プルフェルパッダー（カエルの形をしたキャンディー）、ルストネ・ソム、スペイデルハーグルなど、サルミアッキをベースにした様々なキャンディーが競合している。
ティルキスク・ペベルは、フィンランドのショットキャンディ「サルミアッキ・コスケンコルヴァ」や、北欧の類似として使われています。ペレリー社がティルキスク・ペベルを製造していた、粉末状のものも販売されており、デンマークでは「ソルテ・スヴィン（sorte svin） 」 、スモー・グラー（ små grå）、ホットショット（hot shot） 、または「ラクリッズショット（lakridsshot）」、スウェーデンでは「ラクリッズショット（lakritsshot）」、ノルウェーでは「ティルケル（tyrker）」、スモー・グラー（små grå）、または「ラクリッズショット（lakrisshot）」として知られる飲料の原料としてよく使われていました。
- 薪の形をしたティルキシュ・ペベル
ティルキシュ・ペベルアイスクリーム- チルキスペベル風味のチョコレート
参考文献
- ^ a bノードハーゲン、ポール (2000-02-13)。「ペブレット・ボルチェクリグ・フォービ」。Jyllands-Posten (デンマーク語) 。2026 年 2 月 3 日に取得。
- ^アルム、トールビョルン (2009)。「Sterke Saker: 1. スパンスクペッパー Capsicum annuum i folketradisjonen i Norge」(PDF)。ブリュティア（ノルウェー語）。67 (2)：118．
- ^ a bスキャルデン (2024-08-04)。「ティルキスク・ペベル - 世界的なベロメルセまでフラダンスク・オプリンデルセ」。北欧文化(デンマーク語) 。2026 年 2 月 4 日に取得。
- ^ロドリゲス・ロドリゲス、ホセ・マヌエル;ナバロ・デ・トゥエロ・ボナン、フアン・A. (2011)。「Aprendiendo quimica con golosinas」(PDF)。Revista Eureka sobre Enseñanza y Divulgación de las Ciencias (スペイン語)。８．eISSN 1697-011X。
- ^ビネッリ、マーク (2018年10月24日). 「リコリスが塩辛いほど、国は幸せ。フィンランドを見ればわかる」 .ニューヨーク・タイムズ. ISSN 0362-4331 . 2024年11月19日閲覧。
- ^ヌルミ、ティーム (2024-02-23). 「Joko maistoit? – K18-karkki voi aiheuttaa hikoilua、vatsaoireita tai pahoinvointia」。Helsingin Uutiset (フィンランド語) 。2024 年 11 月 19 日に取得。
外部リンク