天然ガム
天然ガムは天然由来の多糖類であり、低濃度であっても溶液の粘度を大幅に上昇させる能力があります。主に植物性ガムであり、植物の木質部分や種子の皮膜に含まれています。
人間の用途
ガムは食品業界では増粘剤、ゲル化剤、乳化剤、安定剤として使用され、その他の工業用接着剤、結合剤、結晶抑制剤、清澄剤、カプセル化剤、凝集剤、膨張剤、泡安定剤などにも使用されています。これらのガムの多くは、人間が摂取すると、下部消化管に生息する微生物（マイクロバイオーム）によって発酵され、これらの微生物群集の生態や機能に影響を及ぼす可能性があります。[ 1 ] [ 2 ]
商業的意義
人類は天然のガムを、咀嚼や様々な製品の製造など、様々な用途に利用してきました。合成ゴムが発明される以前は、アラビア半島（「アラビアゴム」の名称の由来）や西アフリカといった地域では、ガムの取引が経済活動の一部を形成していました。[ 3 ]
ピーチガム
桃ガムは、桃や中国産野生桃の木から採取される樹脂が固まった天然成分で、コラーゲン含有量や美肌効果への期待から近年人気が高まっていますが[ 4 ]、これらの効果の多くは科学的根拠に欠けています。中国では長い消費の歴史があり、甘いスープ、デザート、飲み物などによく使われています。
歴史的に、その治癒力は尿路感染症の治療、喉の渇きの緩和、ストレスの緩和などの中国の古典医学文献に詳しく記されています。[ 5 ]
例
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天然ガムは、天然資源から抽出されたものと製造されたものに分類できます。また、非荷電ポリマーまたはイオン性ポリマー（高分子電解質）に分類されることもあります。例としては、 E番号の食品添加物コードが挙げられます。
| ソース | 分類 | 天然ガム | E番号 |
|---|---|---|---|
| 海藻 | 高分子電解質 | 寒天 | E406 |
| 海藻 | 高分子電解質 | アルギン酸 | E400 |
| 海藻 | 高分子電解質 | アルギン酸ナトリウム | E401 |
| 海藻 | 高分子電解質 | カラギーナン | E407 |
| アカシアの樹液 | 高分子電解質 | アラビアゴム | E414 |
| アノゲイッソスの樹液 | 高分子電解質 | ガム・ガッティ | |
| 黄耆の樹液 | 高分子電解質 | トラガカントガム | E413 |
| ステルクリアの木 の樹液 | 高分子電解質 | カラヤガム | E416 |
| グアー豆 | 未請求 | グアーガム | E412 |
| イナゴマメの種子 | 未請求 | ローカストビーンガム | E410 |
| オート麦または大麦ふすま | 未請求 | ベータグルカン | |
| フタバガキ科の樹液 | 未請求 | ダマーガム | |
| こんにゃく植物 | 未請求 | グルコマンナン | E425 |
| オオバコ | 未請求 | サイリウム種子殻 | |
| タラの木の種子 | 未請求 | タラガム | E417 |
| 細菌発酵によって生産される | 高分子電解質 | ジェランガム | E418 |
| 細菌発酵によって生産される | 高分子電解質 | キサンタンガム | E415 |
参考文献
- ^ Hehemann, Jan-Hendrik; Kelly, Amelia G.; Pudlo, Nicholas A.; Martens, Eric C.; Boraston, Alisdair B. (2012年11月27日). 「ヒト腸内細菌叢の細菌は、外因性微生物由来の炭水化物活性酵素のアップデートによって紅藻グリカンを分解する」 . Proceedings of the National Academy of Sciences . 109 (48): 19786– 19791. Bibcode : 2012PNAS..10919786H . doi : 10.1073/pnas.1211002109 . PMC 3511707. PMID 23150581 .
- ^ Ostrowski, Matthew P.; La Rosa, Sabina Leanti; Kunath, Benoit J.; Robertson, Andrew; Pereira, Gabriel; Hagen, Live H.; Varghese, Neha J.; Qiu, Ling; Yao, Tianming; Flint, Gabrielle; Li, James; McDonald, Sean P.; Buttner, Duna; Pudlo, Nicholas A.; Schnizlein, Matthew K.; Young, Vincent B.; Brumer, Harry; Schmidt, Thomas M.; Terrapon, Nicolas; Lombard, Vincent; Henrissat, Bernard; Hamaker, Bruce; Eloe-Fadrosh, Emiley A.; Tripathi, Ashootosh; Pope, Phillip B.; Martens, Eric C. (2022年4月). 「ヒト腸内細菌叢による食品添加物キサンタンガムの消費メカニズムに関する考察」 Nature Microbiology 7 ( 4 ): 556– 569. doi : 10.1038/s41564-022-01093-0 . hdl : 11250/3003739 . PMC 11537241. PMID 35365790. S2CID 247866305 .
- ^ワイズマン、ニコラス・パトリック編 (1838). 「アフリカのフランス人」.ダブリン・レビュー. 4 (7). ロンドン: タブレット出版会社: 188, 189.
[西アフリカ] 海岸におけるイギリスとフランスの商人の間には、商業的な競争が必然的に存在してきた。特にゴムの取引に関しては顕著であり、ゴムは非常に利益率が高く、通常100%弱の利益をもたらす。[…] ゴムは、イギリスとフランスの主要製造業者にとって手放すことのできない品物である。綿のプリント、絹、リボン、ローン、ガーゼ、キャンブリック、帽子などの製造工程のほぼすべてに使用されている。医薬品や菓子類の原料としてもよく使用され、画家の色彩の調合にも使用され、ニス塗りや金箔貼り、その他様々な職人にとって不可欠な存在である。かつてはアラビアからのみ採取され、マルセイユを経由してフランスへ、そしてフランスを経由してイギリス、そしてヨーロッパ全土へ輸入されていました。しかし、オランダ人はアフリカのムーア人との交流の中で、サハラ砂漠に豊富なゴムを産出する森林があることを発見しました。[…] オランダ人は調査の結果、アフリカのゴムはアラビア産のものよりも純度が高く、粘り気があることを発見しました。そのため、すぐに非常に人気のある商品となりました[…]。
- ^ 「原材料：ピーチガム」ミシュランガイド2025年11月15日閲覧。
- ^ “军医科普：「桃胶」の功效和使用” [軍事医学：「ピーチガム」の有効性と使用].新華ネット（中国語）。 2016 年 3 月 2 日。2025 年11 月 15 日に取得。
