ビクトリア朝料理

ビクトリア朝料理は、ビクトリア朝時代（1837 年 6 月 20 日から 1901 年 1 月 22 日に亡くなるまで） にイギリスで広く食べられていた料理です。

背景

ヴィクトリア朝社会における女性の役割については、一見相容れない二つの考え方がありました。一つは、公的生活への参加を強く求める「ニュー・ウーマン」であり、これは女性の社会における役割を家庭内問題に限定する「家の天使」という伝統的な女性像とは相容れないように思われました。伝統的な女性像の制約にもかかわらず、すべての女性が「ニュー・ウーマン」の理念を歓迎したわけではありません。政治的な大義を追求することを俗悪と見なし、女性が主体性を発揮できる別の道を切り開くことを望む女性もいました。エリザベス・ロビンズ・ペネルのような指導的な女性作家たちは、女性は台所における伝統的な役割を放棄すべきではなく、社会は台所を単なる軽薄な仕事ではなく、尊敬に値する本質的に価値のある仕事と見なすべきだと信じていました。[ 1 ]

ペネルは、家庭における女性らしさという崇拝を再構築しようと努め、女性たちにキッチンで創造性を発揮するよう促すことで、料理を肉体労働の重労働から正当に引き上げました。彼女は料理を「究極の芸術」であり、天才、賞賛、尊敬に値するものと見なしました。[ 1 ] [ 2 ]「料理は天才によって実践される高度な芸術である」という新しい肯定的な見方によって、ヴィクトリア朝時代の中流・上流階級の女性たちは、男性芸術家が常に行ってきたように、初めて料理の創造性を表現し始めました。[ 2 ]

自宅での食事

ラルワース城のビクトリア朝のキッチン展示
ビクトリア朝のダイニングルーム、ワデスドン・マナー

ヴィクトリア朝時代の食事の多くは、フランスやイタリアの料理本を研究した料理人や召使いによって、家庭で家族全員で提供されました。中流階級および上流階級の朝食は、典型的にはポリッジ、卵、魚、ベーコンで構成され、家族で一緒に食べられました。日曜日の昼食には、肉、ジャガイモ、野菜、グレービーソースが添えられていました。[ 3 ]

裕福な英国の家庭では、食事の習慣によって適切な服装が定められ、朝食と昼食には別々の服装、次にティーガウン、そして最も豪華な服装は夕食時に限られるというように、一日が進むにつれてより華やかになっていった。[ 4 ]家族で食事をとることは、家庭の快適さとこの新たに認識された芸術形式を結びつける一般的な行事となった。ビクトリア朝の料理は誰もが気に入るものではなかった。A・B・マーシャル夫人のような英国の料理人は、元の形に似ていなくなるまで、または味がしなくなるまで、食べ物を煮て変化させることを推奨した。[ 2 ]ビクトリア朝のイングランドは、味気なく食欲をそそらない料理でヨーロッパ中で知られるようになったが、冷蔵される前に食べ物を調理する最も安全な方法であったため、多くの主婦がこの方法で調理した。[ 2 ]

ヴィクトリア朝時代の朝食は、ソーセージ、ジャム、ベーコン、卵などのボリュームたっぷりの食事に、ロールパンが添えられるのが一般的でした。夕食前にミルクと砂糖を入れてアフタヌーンティーを楽しむ習慣は、19世紀初頭にイギリスで定着しました。厳選されたティーサンドイッチやビスケット、プチフール、ナッツ、グレーズフルーツなどが、美しい陶磁器の器に盛られ、紅茶、そして時にはアルコールと共に供されました。[ 5 ]

食事は、計画と技術を要する手の込んだイベントとなりました。豪華なディナーパーティーの開催は、ヴィクトリア朝時代のイギリスにおいて、社会階層を高めるための新たな手段でした。料理人や召使いに代わり、中流階級および上流階級の女性たちは、家族や客を感心させるために、自ら複雑な料理を作るようになりました。これにより、かつては平凡だった調理と食事という作業は、芸術的な体験へと変貌を遂げたのです。[ 6 ]

夕食は最も手の込んだ食事で、スープ、ローストした肉や魚、野菜、プディング、スイーツなど複数のコースが用意されていた。チーズはデザートの後に食後に出された。食後には通常、紅茶とビスケットが客に出された。[ 5 ]メニュー表と献立を計画するためのガイドラインが普及した。[ 7 ]例えば、3コースの食事は、魚のスープで始まり、肉、ローストまたはシチュー、ジビエとペストリー、サラダ、チーズ、リキュールで終わるといった具合である。[ 8 ]テーブルセッティングは食事の美的感覚の重要な部分で、高価な銀食器や陶磁器、「ガラス、リネン、果物、葉、花、色彩、そして照明」によるテーブルデコレーションが用いられた。[ 8 ]

王室

パリ出身のアルフォンス・グッフェ（1813年生まれ - 1907年没）は、ヴィクトリア女王の主任パティシエとなった。彼の兄ジュ​​ール・グッフェは『料理全集』を執筆し、アルフォンスはそれを英訳した。[ 9 ]国勢調査記録によると、グッフェは1851年当時、バッキンガム宮殿に居住する既婚のパティシエであった。1861年の国勢調査記録には、アルフォンスがワイト島のオズボーン宮殿の「厨房の料理人」として記載されている。1871年当時、アルフォンスは57歳で、ウィンザー城のパティシエであった。[ 9 ]

休日

ヴィクトリア朝時代のイングランドでは、四旬節に備えて告解火曜日にパンケーキとフリッターを食べる習慣があった（ノリッジではパンケーキの代わりにホタテ貝の形をした小さなパンが使われた）。聖金曜日の伝統的なパンはホットクロスバンだった。ペンザンスでは、人々はメイアイのために地元のパブに集まり、音楽を聴きながら酒を飲んだ。夜遅くには農家に集まりフルーツケーキを食べ、ジャンケット（生乳、レンネット、砂糖を混ぜたもの）を飲んだ。ソウルケーキはハロウィンの頃に作られ、ちょうど小麦の播種期の終わりと重なった時期だった。スコットランドと北イングランドの一部では、マーティンマスデーのためにブラックプディングとソーセージが作られた。ヨークシャー・クリスマス・パイはチャールズ・エルメ・フランカテリによって古典的なクリスマス料理と考えられていた。[ 10 ]

文学では

ヴィクトリア朝時代のイギリスにおける様々な社会階級の食習慣は、チャールズ・ディケンズとアンソニー・トロロープの文学作品に描かれています。ディケンズは『大いなる遺産』の中で、結婚披露宴の慣習について語っています。（1880年代まで、イギリスではすべての結婚式が午前中に執り行われることが法的に義務付けられていたため、このような「結婚披露宴の慣習」が定着しました。）[ 4 ]

参照

参考文献

  1. ^ a bフロイド、ジャネット（2003年）『レシピ・リーダー：物語・文脈・伝統』ローレル・フォースター（1962-）アルダーショット、ハンプシャー、イングランド：アッシュゲート。ISBN 1351883194. OCLC  619863875 .
  2. ^ a b c dフロイド、ジャネット（2010年）『レシピリーダー：物語、文脈、伝統』ローレル・フォースター（1962-）リンカーン：ネブラスカ大学出版局。ISBN 9780803233614. OCLC  457150789 .
  3. ^ "「ビクトリア朝風の食事術」2016年10月16日。2019年4月14日閲覧。
  4. ^ a bサースビー、ジャクリーン・S. (2008). 『食文化と民俗学』 グリーンウッド・プレス. pp.  25– 26.
  5. ^ a bサースビー、ジャクリーン・S. (2008). 『食文化と民俗学』 グリーンウッド・プレス. p. 30.
  6. ^ 『レシピリーダー：物語、文脈、伝統』 フォースター、ローレル、フロイド、ジャネット、フォースター、ローレル（1962-）。ロンドン。ISBN 9781351883191. OCLC  974642023 .{{cite book}}: CS1 メンテナンス: その他 (リンク)
  7. ^ "「ビクトリア朝風の食事法」「。
  8. ^ a bドッズ、マーガレット（偽名）（1862年）『料理人と主婦のマニュアル…第5版、改訂・増補版など』OCLC 559095562。
  9. ^ a b「アルフォンス・グーフ」。
  10. ^ケイ、エマ (2015).ヴィクトリア朝時代の食事.
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