カントリーハム
 ケンタッキーカントリーハムの焼き物、2005年クリスマス | |
| タイプ | 肉 |
|---|---|
| コース | メインコース |
| 原産地 | バージニア州、米国 |
| 類似の料理 | 金華ハム |
カントリーハムは、塩分を多く含んだハムの一種で、塩漬けや燻製（必ずしもそうとは限りません）によって保存され、アメリカ合衆国南部の料理と関連付けられています。[ 1 ]
生産
カントリーハムは、亜硝酸塩の有無にかかわらず、1～3ヶ月間塩漬けされます。通常は広葉樹（主にヒッコリーとレッドオーク）で燻製されますが、ノースカロライナ州の「ソルト＆ペッパーハム」など、燻製しないカントリーハムもあります。ミズーリ州のカントリーハムは、伝統的に塩漬けミックスにブラウンシュガーを加えており、ケンタッキー州やバージニア州などの東部州で生産されるハムよりもマイルドで塩分が少ないことで知られています。塩漬け後、肉の脂肪含有量に応じて数ヶ月から数年熟成されます。 [ 2 ]
参照
- スミスフィールドハム、カントリーハムの一種
- 乾燥食品一覧
- ハムのリスト
- 燻製食品のリスト
参考文献
- ^ Nosowitz, Dan (2016年12月24日). 「世界中のイカしたハムを見てみよう」 . Modern Farmer . 2017年5月22日閲覧。
- ^カミンスキー、ピーター (2005).『ピッグ・パーフェクト：素晴らしい豚との出会いと素晴らしい調理法』ハイペリオン社. 304ページ. ISBN 1-4013-0036-7
さらに読む
- メーガン・E・エドワーズ、「バージニア・ハム：植民地時代の食文化のローカルとグローバル」『フード・アンド・フードウェイズ』19号（2011年1月）、56～73頁
