白パン
白パン
白いパン一枚。
タイプパン
主な材料小麦粉
その他の情報グリセミック負荷 37 (100g) [ 1 ]

白パンは、一般的に小麦粉を挽くまたは製粉する過程で小麦全粒からふすまと胚芽層を取り除いた、淡い色の小麦粉から作られたパンを指します。 [ 2 ]

栄養

白パンには全粒粉パンに含まれるマグネシウムの半分しか含まれておらず、一般的に栄養価は低いと考えられています。

製粉工程では、全粒穀物から天然の油分を取り除くことで、小麦粉の保存期間を延ばすことができます。油分を取り除くことで、白パンなどの小麦粉を使った製品は、酸化を防ぎながら長期間保存することができます。

歴史

古代エジプトの貴族たちは白パンを好んで食べていました。この絵には、紀元前2500年頃のエジプトのパンが描かれています。

牧草で作られたパンは、1万2000年前の農耕以前のナトゥーフィ文明にまで遡ります。[ 3 ]しかし、純粋な白いデンプンを作るためにふるいにかけるのは小麦だけであり、この技術は少なくとも古代エジプトにまで遡ります。[ 4 ]小麦は栽培コストが最も高く、ふるいにかける作業は労働集約的であったため、19世紀半ばまでは白い小麦粉は特別な機会や富裕層に限られていました。その後、工業化によって人件費が削減され、価格が下がり、中流階級にも手の届くようになりました。[ 5 ]

米国では、20 世紀末まで コーンミールがパンの標準的な穀物でしたが、ヨーロッパでは他の穀物がパンの標準的な穀物でした。

しかし、白パンが入手可能になると、いくつかの理由から先進国で非常に人気になりました。

  • 一部の食品が粗悪に作られ、不純物が混入していた時代には、純粋で清潔であると見られることが容易でした。
  • 粗さがなく、風味が複雑ではないため、風味豊かな調味料を運ぶのに人気の媒体となっています。
  • 全粒穀物は噛みやすく消化しやすいため、より多くのカロリー源となります。また、微量栄養素の消化率も向上します。全粒穀物に含まれる栄養素は体内で吸収されずに通過する傾向があるという研究結果もあります。[ 6 ]体型や食生活によっては、白小麦粉が栄養面でメリットをもたらす可能性があります。[ 7 ]
  • 簡単に生産できるようになると、小麦粉の中で最も高価なものから最も安価なものへと変化しました。
  • より長持ちします。全粒粉パンに含まれる小麦油は、時間が経つと酸化して風味が損なわれることがあります。

しかし、白い小麦粉の人気には反発があり、グラハムクラッカーやコーンフレークなど、今日まで人気のある全粒粉代替品が生まれました。これらの全粒粉は（本来の全粒粉の状態では）食物繊維や微量栄養素がより多く含まれています。最終的に、白パンがエリート向けの食品から一般的な食品へと変化したことは、特に1920年代に 機械でスライスできるパンが登場したことと相まって、工業化と資本主義全体の成功を象徴するようになりました。

自家製白パン

アメリカ合衆国では、消費者は白パンを「サンドイッチパン」または「サンドイッチローフ」と呼ぶことがあります。[ 8 ]白パンは不健康で、味気なく、洗練されていないメニューとして認識されることが多いです。[ 9 ] [ 10 ] [ 11 ]

日本のミルクパンは、柔らかい白パンの一種で、アジア、特に日本で人気があり、職人の技が光っています。[ 12 ] [ 13 ]パンは日本の伝統的な食べ物ではありませんでしたが、第二次世界大戦後の日本の米不足に対するアメリカの対応として小麦の救援輸送が行われた後、日本で料理に使われるようになりました。[ 14 ]このスタイルのパンは、2020年代にアジア以外でも人気になりました。[ 15 ] [ 16 ] [ 17 ]

要塞化

ふすまと小麦胚芽を除去する製粉工程は、白い小麦粉の保存期間を延ばすのに役立つが、食物繊維、鉄分、ビタミンB、微量栄養素[ 18 ]、必須脂肪酸などの栄養素が失われる。米国政府は1941年以来、製粉で失われるチアミン、リボフラビン、ナイアシン、鉄分などの栄養素を白い小麦粉ベースの食品に強化することを義務付けている。この義務付けは、第二次世界大戦開始時に米軍新兵に見られた広範な栄養失調への対応として行われた。[ 19 ]この栄養強化により、ペラグラや脚気（それぞれナイアシンとチアミンの欠乏）などの欠乏症が米国でほぼ普遍的に根絶され、白パンには今日までこれらのビタミンが含まれ続けている。[ 20 ]

葉酸は、一部の政府が白パンなどの強化穀物への添加を義務付けている栄養素です。米国とカナダでは、先天性欠損症の予防に重要な役割を果たすことから、1998年以降、これらの穀物に規定量の葉酸が添加されています。強化開始以来、米国では神経管閉鎖障害の発生率が約3分の1減少しました。 [ 21 ] [ 22 ] [ 23 ]英国では2021年9月に葉酸サプリメントの摂取が義務付けられ、世界80カ国以上がこの公衆衛生対策に加わりました。[ 24 ]

参照

参考文献

ウィキメディア・コモンズには、白パンに関連するメディアがあります。
  1. ^ 「60種類以上の食品のグリセミック指数 - ハーバードヘルス」 Health.harvard.edu. 2021年11月16日。2023年2月24日時点のオリジナルよりアーカイブ。2022年2月12日閲覧。
  2. ^ NPCS委員会（2012年10月1日）.食品・飲料製造（第2版） . Niir Project Consultancy Services, 2012. ISBN 9789381039113. 2023年8月4日にオリジナルからアーカイブ。2021年11月26日閲覧。
  3. ^ Arranz-Otaegui, Amaia; Gonzalez Carretero, Lara; Ramsey, Monica N.; Fuller, Dorian Q.; Richter, Tobias (2018). 「考古植物学的証拠は、ヨルダン北東部における14,400年前のパンの起源を明らかにする」 . Proceedings of the National Academy of Sciences . 115 (31): 7925– 7930. Bibcode : 2018PNAS..115.7925A . doi : 10.1073/pnas.1801071115 . PMC 6077754. PMID 30012614 .  
  4. ^ 「THE HISTORY OF WHITE FLOUR」 2021年10月21日時点のオリジナルよりアーカイブ。2020年4月12日閲覧。
  5. ^ 「なぜ私たちの祖先は全粒穀物よりも白パンを好んだのか？」 2017年1月29日。2023年2月7日時点のオリジナルよりアーカイブ。2020年4月12日閲覧。
  6. ^ 「全粒小麦は白パンより健康的ではない、食品科学者が主張」 2017年11月13日。2023年2月7日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2020年4月12日閲覧。
  7. ^ 「白パンは結局体に悪いわけではない」 The Daily Meal 2017年6月9日。2023年2月7日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2020年4月12日閲覧。
  8. ^ Mercuri, B. (2009). American Sandwich . Gibbs Smith, Publisher. p. 9. ISBN 978-1-4236-1192-9. 2023年8月4日にオリジナルからアーカイブ。2016年3月13日閲覧。
  9. ^ Borrow-Strain, Aaron (2012年3月4日). 「白パンの興隆と衰退」 . Salon . 2023年2月7日時点のオリジナルよりアーカイブ。2021年3月26日閲覧。
  10. ^クラーク、ジョージア州 (2022年2月9日). 「奇妙な『アングロ系男性』の白パン主張が反発を呼ぶ」デイリー​​・テレグラフ.ニューズ・コーポレーション・オーストラリア. 2023年2月7日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2022年2月10日閲覧。
  11. ^デ・グラーフ、ジェーン (2022 年 2 月 9 日)。」「白パン擁護：これは政治的な主張ではない」「 . 9Kitchen . Nine Entertainment Co. 2023年2月7日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2022年2月10日閲覧。
  12. ^モスキン、ジュリア (2014年4月22日). 「最後のひとかけらまで味わう3つのレシピ（2014年出版）」 .ニューヨーク・タイムズ. 2023年7月30日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2023年7月30日閲覧。
  13. ^ Imada, Kaila (2023年2月13日). 「食パンがなぜこんなに人気なのか、そしてどこで買えるのか」 . Time Out Tokyo . 2023年7月30日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2023年7月30日閲覧。
  14. ^ Krader, Kate (2019年9月18日). 「Japanese Milk Bread Is Coming for Your Lunch」 . Bloomberg News . 2021年7月2日時点のオリジナルよりアーカイブ。2023年7月30日閲覧。
  15. ^ Beckett, Lois (2022年12月11日). 「LAの『オルガスミック』な18ドルの日本のミルクパンは毎日数秒で売り切れる」 . The Guardian . ISSN 0261-3077 . 2023年7月30日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2023年7月30日閲覧。 
  16. ^ Trinh, Jean (2022年11月9日). 「LAの最新人気フードアイテムは、ゴーストキッチンで焼かれたふわふわの日本食パン」 Eater LA . 2023年7月30日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2023年7月30日閲覧。
  17. ^ Sims, Alex (2022年12月28日). 「話題の11ポンドのミルクパンがロンドンに到着」 . Time Out London . 2023年7月30日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2023年7月30日閲覧。
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  21. ^ Williams, LJ, et al.人種・民族による二分脊椎および無脳症の有病率の低下Archived 2023-02-05 at the Wayback Machine : 1995-2002. Pediatrics. 2005; 116: 580-586.
  22. ^ 「Cambridge Journals Online - Public Health Nutrition」 . Journals.cambridge.org. 2023年2月7日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2010年11月7日閲覧。
  23. ^ Grosse, S., et al.米国における葉酸強化の利点の再評価：経済分析、規制、公衆衛生Archived 2019-05-14 at the Wayback Machine . Am J Public Health. 2005; 95: 1917-1922.
  24. ^ Knapton, Sarah (2021年9月19日). 「小麦粉に葉酸を添加することで脊椎の先天性欠損症の軽減に役立つ」 Telegraph Media Group Limited. 2023年2月7日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2021年9月20日閲覧。
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