シーフードボイル
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アメリカ合衆国におけるシーフードボイルとは、貝類（海水魚か淡水魚かを問わず）を主役とする様々な社交行事の総称である。地域によって魚介類の種類、付け合わせや副菜、調理法（茹でる、蒸す、焼く、生）が異なる。場合によっては、地域団体が資金集めや懇親会としてボイルを主催することもある。このように、シーフードボイルは、魚のフライ、バーベキュー、教会の持ち寄り夕食のようだ。また、週末に友人や家族が集まってボイルを行う個人や、戦没将兵追悼記念日や独立記念日などの祝日にもボイルが行われる。ボイルとベイクは伝統的にアメリカ合衆国の沿岸地域と結び付けられるが、例外もある。
ルイジアナ州
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エビ、カニ、ザリガニのボイルは、ルイジアナのケイジャンの伝統であり、ルイジアナ州全域で見られ、現在でもメキシコ湾南部で見ることができます。しかし、より一般的なザリガニのボイルは、ルイジアナと最も密接に関連しています。ルイジアナ州のブローブリッジ・ザリガニ・フェスティバルは、USAトゥデイ紙によってトップ10のフードイベントの1つに選ばれており[ 1 ] 、ケイジャン音楽と文化を披露する場となっています。春の間中、教会やその他の団体によって、資金集めのために大規模なザリガニのボイルが開催されます[ 2 ] 。チューレーン大学では毎年4月に「ザリガニフェスティバル」が開催され、ニューオーリンズ大学では、春学期末に全学生を対象にザリガニのボイルが毎年開催されています（学生たちがザリガニと前例のない楽しみに浸る—SUCAUF）。4月、5月、6月には、裏庭や公園で小規模なイベントが開催されます。地元の人々は伝統的に、殻割り器やピックなどの道具を使わずに、ザリガニやカニを食べます。
ザリガニ人気の理由の一つは価格でしょう。シーズンのピーク（晩春）には、生ザリガニの小売価格が1ポンドあたり1.50ドル（2006年）を下回ることもありますが、現在は1ポンドあたり0.99ドル程度です。エビやカニはより価値の高い換金作物であるため、大人数で食べるには少し手が出にくいかもしれません。
茹でるのは通常、大きな鍋（60～80クォート、ほとんどの場合トラックが必要になるほどの大きさ）にストレーナーを取り付け、プロパンガスで熱して行います。しかし、伝統主義者の中にはストレーナーは必要ないと考える人もおり、網や金網のスコップを使用します。調味料には、カニボイルの袋、カイエンペッパー、ホットソース、塩、レモン、ベイリーフなどがあります。エビやザリガニのボイルには、トウモロコシの穂、新じゃがいも、玉ねぎ、ニンニクの頭が通常加えられます。燻製ソーセージやマッシュルームを加える人もいます。ザリガニを調理する際、最初にザリガニをきれいな水とたっぷりの塩に数分間浸して浄化する必要があるかどうかで議論があります。支持者は、こうすることでザリガニの体内の不純物を排出させることができると主張します。一方で、これは効果がなく不必要な手順だと主張する人もいます。 「ボイルマスター」は、材料が適切な順序で鍋に入れられていることを確認し、各工程のタイミングを管理する役割を担います。ザリガニのボイルの味付けに正解や不正解はなく、経験豊富なボイラーの多くは感覚で味付けをしますが、ボイルしたザリガニの味付け方法については、従うべきガイドラインや様々な意見があります。[ 3 ]多くのレシピでは、短時間のボイルの後、火を止めてしばらく浸すように指示されています。鍋の中身は取り出し、水を切り、新聞紙を敷いたテーブルの上に置きます。ザリガニは、ザリガニ漁師が古くからバイユーや沼地を渡り歩く際に使用してきた伝統的な水上船、ピローグに捨てられることもあります。エビのボイルでは、ホットソース、レモン、溶かしバターのボトル、そしてカクテルソースが通常用意されています。イタリアンサラダドレッシングやケチャップ、あるいはその両方を使う家庭もあります。
ハワード・ミッチャムと彼の煙突掃除人ギルド（チャールズ・ラムがロンドンの煙突掃除人のために主催した晩餐会にちなんで名付けられた）は、1950年代から1960年代にかけて、毎年フレンチ・クォーターのボヘミアンのためにシュリンプボイルを主催した。彼は「前回の大パーティーでは、200人のゲストのために400ポンドのエビと400匹の太ったカニを茹で、30ガロン入りのビールを8樽飲んだ。音楽はキッド・トーマスと彼のアルジェ・ストンパーズ、プリザベーション・ホール出身の有名なオールド・ガット・バケット・ジャズ・グループ、そしてオリンピア葬儀行進バンドが演奏した」と記している。[ 4 ]煙突掃除人の手法は、新品の30ガロン入り亜鉛メッキゴミ箱に3分の1まで水を入れ、調味料を加えて沸騰させることだった。エビは25ポンド（約11kg）ずつに分けられ、新しい枕カバーに詰められて縛られました。25ポンド（約11kg）のエビを調理するのに約25分かかりました。1つのバッチを取り出し、次のバッチを中に入れました。
ジョージア州とカロライナ州
ジョージア州沿岸部とカロライナ州には、貝類を中心とした社交行事が2種類あります。1つはルイジアナボイルによく似ており、フロッグモア・シチュー、ボーフォート・シチュー、ボーフォート・ボイル、ローカントリー・ボイル、タイドウォーター・ボイルなど様々な名称で知られています。もう1つはオイスター・ローストです。
ローカントリーボイルは、通常、エビ、トウモロコシ、ソーセージ、赤いジャガイモ、そして時にはハムが使われ、ローカントリー料理の一部とされています。ルイジアナのボイルよりも少しマイルドな傾向があります。例えば、ローカントリーのレシピでは、辛いボイルシーズニングとマイルドなボイルシーズニングを混ぜて使うのが一般的ですが、ルイジアナのレシピでは、カニボイルのパケットを使い、大量のカイエンペッパーを加えることがあります。エビが最もよく使われますが、カニやザリガニが入手できる場合はそれらも加えられます。これは、通常一度に1種類の貝類だけを使うルイジアナボイルとは少し異なります。
フロッグモアは、サウスカロライナ州ボーフォート近郊、セントヘレナ島中部にあるコミュニティの名前です。この料理には様々なバリエーションがありますが、「フロッグモア・シチュー」という名前は、1948年頃、セントヘレナ島でゲイ・フィッシュ・カンパニーのオーナーの一人であったリチャード・ゲイによって1960年代に名付けられました。フロッグモア・シチューは、 1980年代にグルメ誌の表紙を飾ったことでさらに有名になり、今日までこの名前で愛されています。2005年には、トラベル・チャンネルの人気番組「テイスト・オブ・アメリカ with マーク・デカルロ」で、リチャードの弟チャールズ・ゲイがフロッグモア・シチューを作る様子が紹介されました。
ローカントリー・ボイルはルイジアナ料理の影響を受けている可能性があります。ルイジアナ料理のいくつかの料理と明らかな類似点があるからです。ルイジアナ料理の特徴であるフランス、スペイン、アフリカ、そしてアフロ・カリブ海諸国（奴隷貿易とアカディア人の追放に由来）の影響を色濃く受けています。大勢の人に食事を提供するには、手軽な食材を使ってできるだけ早く用意する必要がありました。ボイルは、すべての食材を一度に素早く簡単に調理する方法でした。
フロッグモア シチューを提供するイベントの中で最も参加者が多いのは、7 月に開催される 10 日間のビューフォート ウォーター フェスティバルです (54 年間にわたるこのフェスティバルでは、南東海岸で最大の完全にボランティアで運営されるフェスティバルに成長しました)。このイベントでは 2,400 人が食事し、レシピにはエビ 1,200 ポンド、トウモロコシ 2,400 本、ソーセージ 600 ポンド、シーフード シーズニング 72 オンス (参考までに、72 オンスのカニの茹で汁は、ルイジアナでザリガニ約 4 袋を茹でるのに十分で、大人 16 人分の食事になります) が含まれます。また、コールスロー 350 ポンド、アイスティー 250 ガロン、ロールパン 2,400 個、スイカ 90 個が添えられます。
もう一つのイベントは、牡蠣焼きです。熱い炭の上に金属板か目の細かい網のグリルを置きます。牡蠣は殻の泥を洗い流した後、グリルの上に積み重ねられます。濡れた麻袋を殻の上にかぶせ、半分は焼き、半分は蒸します。シャベルを使って近くのテーブルに運びます（ノコギリ台にベニヤ板を乗せてもいいでしょう）。殻は開いていますが（まだ熱いです）、牡蠣は殻にくっついているので、少し力を入れて外すだけで外れます。このイベントは、牡蠣が美味しい冬と、温かい火が海岸の冷気をしのぐ冬に特に人気があります。
これらのイベントはどちらも、近隣住民や家族、友人が親睦を深めるために集まる大規模な社交行事であることが多いです。音楽、飲酒、ダンス、特にカロライナ・シャグは、これらのイベントでよく見られます。最も有名な例は、サウスカロライナ州コロンビアのサウス・ワッカモー・ストリートで、11月下旬に州内のクレムソン大学とサウスカロライナ大学のフットボールの試合前に行われるものです。
メリーランド州とチェサピーク湾
チェサピーク湾は北米最大の河口域で、その海岸線の大部分はメリーランド州にあります。チェサピーク湾は、ワタリガニ、 カキ、ハマグリなど、豊富な魚介類をメリーランド州に供給しています。
メリーランド州では、蒸しカニを楽しむのが伝統的な習慣です。「カニボイル」や「シーフードボイル」といった言葉は使われません。調理方法が異なるためです。調理法は茹でるのではなく蒸すのですが、行事自体はよく似ています。カニ籠は底が高くなっており、カニ籠が水面から浮いた状態を保ちます。数センチほどの水（ビールを加えることもあります）と酢を沸騰させます。カニを籠に入れ、JOスパイス社[ 5 ] [ 6 ] [ 7 ] [ 8 ]のブレンド調味料をたっぷり振りかけます（家庭料理ではオールドベイなどのブレンド調味料を少量使用します）。蒸し器に入れます。蒸し時間は約20分で、カニは鮮やかな赤色になり、表面には厚く調味料がこびり付きます。カニは大皿に盛り付けられるか、肉屋の紙を何枚も敷いたテーブルに直接乗せて提供されます。食卓にはカニ切り包丁[ 9 ] [ 10 ]と小さな木槌が準備されるのが一般的です。カニ切り包丁は爪を割るのに使われ（特に小さな子供がよく使います）、ナイフはカニの身を丁寧に取り除くのに使われます。調味料はアップルサイダービネガー、溶かしバター、そしてカニ風味の調味料です。付け合わせはコールスローととうもろこしが一般的です。[ 11 ]
ニューイングランド
ニューイングランドでは、クラムベイクは伝統的にビーチで行われます。砂に穴を掘り、石を敷き詰めます。流木で作った石の上に火を起こします。火が消えたら、魚介類を石の上に置き、海藻と帆布で覆います。石の余熱と海藻の水分から発生する蒸気が合わさって、食材を調理します。クラムベイクにはロブスターがよく使われますが、実際には石の熱がほとんど失われるまでにロブスターは完全に火が通らないと指摘する人もいます。[ 12 ]
手間のかかるベイクの代わりに、ニューイングランド・クラムボイルという料理があります。他の地域と同様に、トウモロコシ、ジャガイモ、ソーセージがよく加えられます。この地域のレシピでは、調味料はほとんど、あるいは全く加えないことが推奨されています。煮汁にはビールがよく使われます。
シャラント＝マリティーム県
ビスケー湾に面したフランスのシャラント＝マリティーム県は、ムール貝の豊富さで知られています。[ 13 ]エクレード・デ・ムール（または地元ではテール・ド・ムール）は、ラ・ロシェル郊外のビーチでよく行われる焼きムール貝の祭りです。ムール貝は、殻の蝶番部分が上を向くように板の上に同心円状に並べられます。その上に松葉を30センチほどの深さまで積み上げ、火をつけます。松葉はすぐに燃え尽き、樹脂のような濃い煙が出ます。火が消えてから2、3分後に灰を掃き取り、田舎風パン、バター、白ワインと一緒に、殻から直接ムール貝を食べます。
参照
参考文献
- ^ブローブリッジ・ザリガニ・フェスティバル 2006アーカイブ2006-06-13 at the Wayback Machine
- ^各種出典:
- オブライアン、モード（1960年11月2日）「セント・アロイシウスのシーフードボイル・フライデー」タイムズ・ピカユーン紙、11ページ。 2025年10月24日閲覧– Newspapers.com経由。
- ^ 「ザリガニのボイルの味付け方法」 。 2010年1月11日時点のオリジナルよりアーカイブ。2009年3月31日閲覧。
- ^ミッチャム、ハワード『クレオール・ガンボとオール・ザット・ジャズ』p.66。ペリカン出版社、2003年、 ISBN 0-88289-870-1。
- ^ 「チェサピーク・リビング」。チェサピーク・リビング。
- ^パトリック・フォート、タム・ルース、ワトウェ・シュウェタ、アワド・アン・マリー（2022年5月26日）「オールドベイはどこにでもある。メリーランド州のブルークラブ以外では」 WAMU 。2025年11月5日閲覧。
- ^ 「The Local Palate」 2020年6月25日。
- ^ Tkacik, Christina; Zhang, Christine (2019年5月20日). 「オールドベイがすべての功績を認められる。カニ屋が使う調味料、JOをご紹介」 .ボルチモア・サン. 2025年11月5日閲覧。
- ^ 「カニナイフ」。
- ^ 「ポピュラーメカニクス」 2017年9月28日。
- ^ローゼンガルテン、デイヴィッド. 「カニが食べたい？自宅で自分だけのごちそうを作ろう」 . TODAY.com . 2004年8月4日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2016年3月15日閲覧。
- ^デウス・エクス・クリナ
- ^ 「ムール貝への情熱」ニューヨーク・タイムズ、2006年8月23日。 2016年3月15日閲覧。
一般的な参考文献
- シーフードボイルの歴史 パート1 . 2021年。
- 「なぜグレートサザンシーフードは過小評価されているのか | 2 - MsDeets」MsDeets . 2022年8月23日. 2022年9月30日時点のオリジナルよりアーカイブ。
外部リンク
