（アルボンディガスからリダイレクト）
ミートボールは、ひき肉（ミンチ）をボール状に丸めたもので、パン粉、みじん切りにした玉ねぎ、卵、バター、調味料などの他の材料と一緒になることもあります。[ 1 ]ミートボールは、揚げる、焼く、蒸す、またはソースで煮込むなどの方法で調理されます。さまざまな種類の肉やスパイスを使ったミートボールがたくさんあります。この用語は、豆類、野菜、キノコ、魚（一般的にフィッシュボールとも呼ばれます）、またはその他の魚介類 をベースにした肉なしのバージョンを指すこともあります
歴史
[編集]古代ローマの料理本『アピキウス』には、ミートボール風のレシピが数多く掲載されていました。[ 2 ]
最も古いアラビア料理本に載っているレシピには、味付けしたラム肉をオレンジ大のボール状に丸めて、卵黄や時にはサフランでコーティングしたものが一般的である。[ 3 ]
プーム・ドランジュは中世の金箔を貼ったミートボール料理である。 [ 4 ]
地域別
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ヨーロッパとアジアでは、様々なミートボールのレシピが見られます。イベリア半島やスウェーデンからインド亜大陸に至るまで、コフタ系のミートボールは多種多様です。[ 5 ]
ヨーロッパ
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- アルバニア風揚げミートボール ( qofte të fërguara ) にはフェタチーズが含まれています。
- アルメニアの煮込みミートボール/ミートボールと野菜のシチュー（クフテ・リゼ）は、ご飯にかけて食べることが多い伝統的な料理です。
- オーストリアでは、揚げたミートボールはFleischlaibchenまたはFleischlaberlと呼ばれます。
- ベルギーでは、ミートボールはバレーケ（ballekes） 、フランダース地方ではブレッテン（ buletten）と呼ばれ、通常は牛肉と豚肉をパン粉とスライスした玉ねぎで混ぜて作られます。他にも、様々な種類の肉や刻んだ野菜を使ったものなど、様々なバリエーションがあります。トマトソースやサワーチェリーソースで提供されることが多いです。
- ボスニア・ヘルツェゴビナとセルビアでは、ミートボールはチュフテ（トルコ語のキョフテに由来）と呼ばれ、通常は牛ひき肉または羊ひき肉で作られ、調理したジャガイモとサラダを添えて出されます。
- ブルガリアでは、ミートボールはキュフテ（トルコ語のキョフテに由来）と呼ばれ、通常は牛ひき肉または豚ひき肉、あるいはその両方から作られます。揚げたりグリルしたりして食べられ、さいの目に切った玉ねぎとパンを浸して入れることがよくあります。非常に人気のある料理です。この言葉は、トルコのキョフタからスウェーデンのミートボールまで、あらゆるものに使われ、ハンバーガーのパティにも使われてきました。
- クロアチアでは、ミートボールはダルマチア地方ではポルペテ（ polpete） 、大陸部ではファシラニ・シュニクリ（faširanci）またはチュフテ（ćufte）と呼ばれます。通常は牛ひき肉、または豚肉と牛肉の混合物で作られ、マッシュポテトやご飯を添えて、トマトベースのソースをかけることが多いです。
- デンマークのミートボールはフリカデレと呼ばれ、通常は揚げて食べます。豚ひき肉、子牛肉、玉ねぎ、卵、塩、コショウを材料とし、ボール状に成形して平らに伸ばすので、フライパンで揚げるのに最適です。しかし、デンマーク料理には他にも、カレー風味のミートボール「ボッラー・イ・カリー」（カレーソースで煮込んだミートボール、通常はご飯と一緒に食べます）や、スープに使われる小さめのミートボール「メルボッラー」（デンマークの餃子）などがあります。
- エストニアでは、ミートボールはlihapallid (文字通り「ミートボール」)と呼ばれ、フィンランド料理やスウェーデン料理のミートボールに似ています。
- フィンランドでは、ミートボールはリハプッラ（文字通り「肉まん」）と呼ばれています。牛ひき肉、牛と豚のひき肉のミックス、あるいはトナカイやヘラジカのひき肉を、牛乳またはヴィーリに浸したパン粉、ビーフストック、みじん切りにした玉ねぎ、あるいはフレンチオニオンスープの素と混ぜて作られます。白コショウと塩で味付けされます。ミートボールは伝統的にグレービーソースまたはブラウンソース、ゆでたジャガイモ（またはマッシュポテト）、リンゴンベリージャム、そして時にはキュウリのピクルスやビーツのピクルスを添えて食べられます。
- フランスでは、ミートボールはboulettes de viande （ブレット・ド・ヴィアンド）または（北フランスでは）fricadelles （フリカデル）として知られています。牛肉、子牛肉、豚肉、魚で作られます。アルザス地方では、ミートボールはFleischkiechele（フライシュキエシェル）として知られています。牛肉、豚肉、玉ねぎ、ベーコン、卵、パンで作られます。そのまま、またはクリームソースをかけて提供されます。[要出典]ルシヨン地方では、 boles de picolat （ボレ・ド・ピコラ）として知られています[ 6 ]。ラングドック地方では、トマトソースをかけて、またはragoût d'escoubilles（ラグー・デスクービル）と呼ばれる料理で提供されます[ 7 ]。quenelle（クネル）という言葉もミートボールを指すことがあります[ 8 ] 。
- ドイツでは、ミートボールは主にフリカデッレ、フライシュキュッヒレ、フライシュプフランツェル、ブレット、クロプセと呼ばれています。有名なミートボールのバリエーションとして、ケーニヒスベルガー・クロプセがあります。これはアンチョビまたは塩漬けニシンが使われ、ケッパーソースをかけて食べられます。
- ギリシャでは、揚げたミートボールはケフテーデス（κεφτέδες）（トルコ語のköfteに由来）と呼ばれ、通常はパン、玉ねぎ、パセリ、ミントの葉が混ぜられています。[ 9 ]煮込んだミートボールはユヴァルラキア（γιουβαρλάκια：トルコ語のyuvarlakに由来し、「丸い」という意味）と呼ばれ、通常は少量の米が含まれています。
ファジールト・イン・フォーゼレーク。ハンガリーのファジールトは、他の種類のファジールトよりも皮が硬いです。スカンジナビアで使われる柔らかいミートボール、またはスープに入れるミートボールは、ハンガリー語でhúsgolyóまたはhúsgombócと呼ばれます。 - イタリアでは、ミートボール（ポルペッテ [polˈpette]、単数形はpolpetta）は、一般的にメインディッシュとして、またはスープに入れて食べられます。イタリアのミートボールの主な材料は、牛肉または豚肉（場合によっては鶏肉またはソーセージ）、塩、黒コショウ、刻んだニンニク、オリーブオイル、ロマーノチーズ、卵、パン粉、パセリで、これらを混ぜて手でゴルフボール大に伸ばします。イタリアのアブルッツォ州、特にテーラモ県では、ミートボールは通常ビー玉大で、ポルペッティーネ [polpetˈtiːne]と呼ばれています。
- オランダでは、ミートボールは「ゲハクトバル」と呼ばれ、ゆでたジャガイモや野菜と一緒に食べられることが多い。通常、牛と豚のひき肉、卵、玉ねぎ、パン粉を混ぜて作る。
- ノルウェーでは、ミートボールはkjøttkaker (直訳すると「ミートケーキ」) と呼ばれます。通常、グレービーソース（「ブラウンソース」）、カルストゥイン（キャベツのクリームソース漬け）、ティッテバーシルテトイ（コケモモのジャム）、茹でたジャガイモを添えて食べます。 Kjøttkaker は、形式を除いて kjøttboller に似ています。キョットボラーは典型的なミートボールのように丸いのに対し、キョットカケルまたはミートケーキはパテ状で平らで、キョットボラーよりも大きく、しばしばやや楕円形です。
- ポーランドでは、プルペティ (単数pulpet、イタリア語名から) またはクロプシ(単数klops、ドイツ語Klopseから)、およびプルペチキ(「小さなプルペティ」) と呼ばれ、通常、さまざまなソース (トマトソース、小麦粉でとろみをつけた一種のグレービーソース、森のキノコソースなど) をかけて調理し、ジャガイモ、米、またはあらゆる種類のカシャと一緒に提供されます。プルペティまたはクロプシは通常、味付けしたひき肉と玉ねぎを卵と混ぜ、パン粉または牛乳か水に浸した小麦のロールから作られています。揚げたプルペティは、通常の調理済みのプルペティよりも大きいです。形は丸い場合と平らな場合があります。後者は、多くの国でミートボールとハンバーガーの中間のようなものと考えられています。揚げたものはミエロニ（コトレ・ミエロニの略で、文字通り「ミンチカツレツ」の意味）と呼ばれ、大量生産されたもの（バーなどで提供されるものも含む）は、何の材料で作られているかというジョークや都市伝説の対象となっている。
- ポルトガルでは、ミートボールはアルモンデガス [alˈmõdɨɣɐʃ]と呼ばれます。通常、スパイシーなトマトソースとライス、あるいはパスタと一緒に出されます。
- ルーマニアとモルドバには、チフテレ（トルコ語のキョフテに由来）とパルジョアレと呼ばれる2種類のミートボールがあり、通常は豚肉または鶏肉、しっとりとしたマッシュポテト、スパイスで揚げられます。チフテレは平らで丸く、肉の含有量が多いです。ミートボールの中に米を混ぜたバリエーションは、酸っぱいスープ、チョルバ・デ・ペリショアレに使われます。
- ロシアでは、平たい形のものはコトレティ（ロシア語：котлеты ）、球形のものはテフテリ（ロシア語：тефтели ）と呼ばれます。鶏肉、豚肉、牛肉、魚で作られます。テフテリには、米、ジャガイモ、その他の野菜も混ぜられます。 コトレティは肉とスパイスだけで作られます（パンが加えられることもあります）。マッシュポテトや麺を添えたり、ソースをかけて食べたりします。丸いミートボールをスープで煮込んだものはフリカデルキ（ロシア語：фрикадельки）と呼ばれます。
- スロベニアではポルペティと呼ばれています。通常は牛ひき肉、または豚肉と牛肉の混合物で作られ、マッシュポテトとトマトベースのソースを添えて出されます。
- スペインとヒスパニック系アメリカでは、ミートボールはアルボンディガと呼ばれています。これはアラビア語の 「アル・ブンドゥク」（ヘーゼルナッツ、あるいは小さな丸い物体を意味する）に由来しています。アルボンディガは、イスラム支配時代にスペインにもたらされたベルベル人またはアラブ人の料理が起源と考えられています。スペインのアルボンディガは、前菜またはメインコースとして、多くの場合トマトソースで提供されます。メキシコのアルボンディガは、軽いスープと野菜と一緒にスープとして提供されるのが一般的です。
- スウェーデンでは、ミートボールはコットブッラー（文字通り「肉まん」）と呼ばれ、国民食とみなされています。[ 10 ] [ 11 ] [ 12 ]ミートボールは1800年代半ばに肉挽き機の登場とともに人気になりました。[ 13 ]スウェーデンのミートボールは通常、牛ひき肉と豚ひき肉を混ぜたもの、または牛ひき肉のみで作られ、溶き卵、牛乳に浸したパン粉、すりおろした生の玉ねぎ、または細かく刻んで炒めた玉ねぎの混合物と混ぜ合わせます。より豪華なバージョンでは、クリームが加えられることがよくあります。ミートボールの混合物は、塩と白コショウ、または白コショウとオールスパイスの混合物で味付けされます。[ 14 ] [ 15 ]スウェーデンのミートボールは、伝統的にグレービー、ゆでたまたはマッシュしたジャガイモ、リンゴンベリージャム、そして時にはキュウリのピクルスと一緒に出されます。[ 15 ]伝統的に、それらは小さく、直径約2〜4センチメートル（0.79〜1.57インチ）ですが、レストランではより大きなミートボールが提供されることがよくあります。[ 16 ] köttbulleという用語は、1755年にCajsa Wargの料理本で初めて登場し、 [ 17 ]それ以前は、1600年代半ばから、より一般的にはfrikadellerと呼ばれていました。[ 18 ] 世界最大の家具小売業者であるIKEAは、1985年にカフェテリアでスウェーデンミートボールを導入し、今日では世界中で年間10億個以上のミートボールを提供しています。 [ 19 ] 2018年、スウェーデンの公式Twitterアカウントのユーザーが、スウェーデンミートボールは、1714年にオスマン帝国に亡命したカール12世がスウェーデンにもたらしたトルコのレシピに由来すると主張しました。[ 20 ]この主張は国際的な注目を集めたが[ 21 ] [ 22 ]、後に反論された。著名な食品史家リチャード・テルストロームは、この主張を裏付ける証拠はないと述べた。[ 23 ] [ 24 ]ツイッターアカウントはその後まもなくこの発言を撤回した。[ 25 ]
- トルコでは、ミートボールはキョフテと呼ばれ、非常に人気があります。様々な形のものがあり、必ずしも丸いとは限りません。トルコのミートボールは通常、ラムのひき肉、または牛とラムのひき肉のミックスで作られています。そのバリエーションの多くは、イネギョル キョフテ、イズミル キョフテ、アクチャアバト キョフテ、ティレ キョフテなど、その伝統的な都市にちなんで名付けられています。その他の人気のあるものには、シシュ キョフテ、カドゥンブドゥ キョフテスル キョフテなどがあります。また、チグ キョフテと呼ばれるバリエーションもあり、これはビーガンでも大丈夫です。ブルグルとレンズ豆で作られたメルシメク キョフテシと呼ばれるビーガン キョフテもあります。
- ウクライナでは、揚げたものをコトレタ（ウクライナ語: котлета）、スープで煮たものをフリカデルカ（ウクライナ語: фрикаделька ）と呼びます。
- イギリスでは、ファゴットはスパイシーな豚肉のミートボールの一種です。ファゴットは伝統的に豚の心臓、レバー、そして脂身の多い豚肉（豚バラ肉またはバックベーコン）を挽き、風味付けにハーブを加え、時にはパン粉をまぶして作られます。
アメリカ大陸
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アメリカ大陸で見られるミートボールのレシピのほとんどは、ヨーロッパ料理、特にイタリア料理、シチリア料理、イベリア料理（ポルトガル・スペイン料理）、北欧料理（スウェーデン料理）の影響を受けています。
- ブラジルでは、ミートボールはイタリアの影響を受けた「アルモンデガス」と呼ばれています。通常、トマトソースとパスタと一緒に食べられます。
- カナダのケベック州では、ミートボールはラグー・ド・ブレット（ミートボールシチュー）と呼ばれる伝統料理の主役です。ミートボールは豚ひき肉、玉ねぎ、シナモン、クローブ、ナツメグなどのスパイスで作られ、炒った小麦粉でとろみをつけたグレービーソースで煮込まれます。この料理は通常、ゆでたジャガイモまたはマッシュポテト、そしてビーツのピクルスを添えて出されます。非常に人気があり、工場で加工された缶詰が州内のほとんどのスーパーマーケットで販売されています。
- メキシコでは、アルボンディガは軽いスープと野菜、またはマイルドなチポトレソースと一緒に提供されるのが一般的です。[ 26 ]
- プエルトリコではアルボンディガスと呼ばれ、イタリアの影響を強く受けています。ニューヨーク市に住むプエルトリコ人の多くがイタリア人と隣り合って生活していたため、このレシピをプエルトリコに持ち帰りました。ミートボールは通常、ソフリット、オリーブ、ケッパー、チーズ、卵、パン粉、パセリ、ニンジン、ミント、アドボ、サゾン（アナトー、パプリカ、クミン、コリアンダーシード）、アーモンド、コーヒーで味付けされます。通常は、溶けたチーズを挟んでサンドイッチにしたり、トマトソースで煮込んだり、ライスと一緒に「アロス・コン・アルボンディガス（ミートボール入りライス）」と呼ばれるディナーにしたりして食べられます[ 27 ]。
- アメリカ合衆国では、ミートボールは一般的にヨーロッパ料理に由来しています。通常、スパゲッティと一緒に、ピザにのせて、またはサブ（例：スパゲッティ・ミートボール、ミートボールピザ、ミートボールサンドイッチ）に挟んで提供されます。アメリカ南部では、鹿肉や牛肉をスパイスと混ぜて大きなミートボールに焼き上げ、メインディッシュとして提供することもよくあります。別のバリエーションとして、「ポーキュパイン・ミートボール」があります。これは、基本的なミートボールにライスを入れたものです。ミートボールピザには、テックス・メクス風やギリシャ風ラム・スイート＆サワーなど、いくつかの種類があります。 [ 28 ]ミートボールピザのミートボールは、サイズを小さくするためにスライスしたり、[ 28 ]半分にスライスしたり、砕いてピザ全体に広げたりすることができます。[ 29 ]
中東および南アジア
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コフタは、中東、南アジア、地中海、バルカン半島（中央および東ヨーロッパ）の料理に広く普及しているミートボールまたはダンプリングの一種です。コフタという言葉はペルシャ語のクフタに由来しています。ペルシャ語でکوفتن（クフタン）は「叩く」、「すりつぶす」、または「ミートボール」を意味します。[ 30 ]最もシンプルな形のコフタは、ひき肉または挽肉（通常は牛肉または羊肉）をスパイスや玉ねぎなどの材料と混ぜ合わせたボールまたはフィンガーです。ベジタリアン向けのコフタはインドで人気があります。グリル、揚げ、蒸し、ポーチ、オーブン焼き、マリネなど様々な調理法で調理でき、濃厚でスパイシーなソースを添えて提供されることもあります
- アフガニスタンでは、ミートボールは伝統的な料理として、自家製スープと合わせたり、トマトベースのソース（酸味を増すためにプラムの種を加えることもある）で作ったりして、パンやご飯と一緒に食べられます。この料理はコフタ・チェルーと呼ばれます。最近では、ミートボールをピザの上で焼くこともあります。
- イランでは、数種類のミートボールが食べられています。シチューで煮込んだものはクフテと呼ばれ、揚げたもの（通常は小さなミートボール）はカル・エ・ゴンジェシュキ（文字通り「スズメの頭」）と呼ばれます。どちらのミートボールも、パンまたはご飯と一緒に食べられます。一般的にハーブが加えられ、クフテの場合は、ミートボールの中にゆで卵やドライフルーツが詰められるのが一般的です。クフテにはいくつか（少なくとも10種類）の種類があり、最も有名なのはイラン北西部のタブリーズ地方に伝わる「クフテ・タブリーズ」です。
- イスラエルでは、ミートボールはクツィッツォット・バサル（ヘブライ語：קציצות בשר）、あるいは単にクツィッツォット（ヘブライ語：קציצות）と呼ばれている。様々な地域からのユダヤ人移民の影響により、正確な材料や調理法は多種多様である。典型的にはスパイスを効かせた牛ひき肉で作られるが、七面鳥や鶏肉を使ったものもあり、一般的な形では少し平たくしたボール状にしてフライパンで焼き、トマトソースかブイヨンで調理する。他のバリエーションも存在し、ペルシャ系ユダヤ人がもたらしたゴンディ、セファルディム料理のアルボンディガ、一部のミズラヒ系ユダヤ人が習慣とするクフタなどである。
- ミートボールは南アジア料理で人気があります。インドでは、ベジタリアン版のコフタは、パニール、ジャガイモ、ヒョウタン、生のバナナなどの野菜で作られます。南アジアのミートボールは通常、スパイシーなカレーで調理されます。パキスタンでは、チョルバと呼ばれるグレービーソースで調理されます。ゆで卵を丸ごと加える場合もあれば、スコッチエッグに似たコフタの肉で卵を包む場合もあります。これらのコフタ料理はインド系移民の間で非常に人気があり、多くのインド料理店で提供されています。[ 31 ]
- シリアでは、ミートボールは様々な方法で調理されます。ナスの有無にかかわらず炭火で焼いたり、ジャガイモ、タマネギ、トマトソースとご飯を添えて煮込んだりする「ダウード・パシャ」と呼ばれる料理もあります。
- インドの西ベンガル州とバングラデシュでは、コフタはエビ、魚、青いバナナ、キャベツ、そしてヤギのひき肉で作られます。
東アジアおよび東南アジア
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- 中国のミートボール（ワンズ）は、通常豚肉で作られ、蒸したり、茹でたり、揚げたりすることができ、醤油を加えることもあります。獅子頭と呼ばれる大きなミートボールは、直径約5〜10cm（2.0〜3.9インチ）の大きさです。豚肉団子と呼ばれる小さな種類は、スープに使用されます。広東風の蒸しミートボールは牛肉で作られ、点心として提供されます。パールミートボールは、もち米でコーティングされた豚肉で作られています。 魚介類を使用してさまざまな風味と食感を作り出すこともできます。 また、祭りの際には、ミートボールの代わりにベジタリアン向けの料理が提供されます。 中国北部では、ひき肉と小麦粉で作られたミートボールに、食感を出すためにレンコンやクワイが加えられることもあり、それを揚げて、酢をベースにした甘酸っぱいソース、またはコリアンダーのみじん切りを入れた薄味のスープで提供します。
- インドネシアのミートボールはバクソと呼ばれ、通常はボウルに入れてスープに麺、ビーフン、豆腐、ゆで卵、シューマイ（蒸し肉団子）、揚げワンタンを添えて提供されます。均一で均一な食感が特徴です。バクソはインドネシアの主要都市や町で見つけることができますが、最も人気があるのはバクソ・ソロとバクソ・マラン（発祥の地の名前）です。マランでは、バクソ・バカール（焼きバクソ）も人気です。インドネシア人の多くはイスラム教徒であるため、一般的には牛肉、時には鶏肉で作られています。
- 日本料理では、鶏ひき肉を串に刺したつくねが人気のミートボールです。中華風のミートボールも人気です。つみれと呼ばれるミートボールは、魚のすり身から作られ、スープや鍋料理によく加えられます。
- フィリピンでは、ミートボールはボラボラまたはアーモンディガと呼ばれ、通常、ミスアヌードルスープに、ローストしたニンニク、カボチャ、豚の皮を添えて出されます。ボラボラは、フィリピン料理へのヒスパニックの影響、そして最終的にはムーアの影響から生まれたものです。ボラボラは、黄金色になるまで煮込んだり、フライパンで焼いたりして食べることもあります。ボラボラは、包子の現地版であるシオパオの具材としても使われます。
- タイでは、ミートボール（ルークチン）は実に多様です。材料は豚肉、牛肉、鶏肉、魚など様々です。出来上がったミートボールは、焼いたり、揚げたり、ソースをつけて食べたり、麺類のスープの具材として使ったりと、様々な料理に活用できます。
- ベトナムでは、ミートボール（thịt viênまたはmọc、bò viên、cá viên ）はフォーやフティエウの材料として使われる。また、ミートボールをトマトソースで煮込むことも一般的で、盛り付ける前に細かく刻んだネギとピーマンを加える。ブンチャー（ベトナム名物の米麺）は、ミートボールを焼いてチャーにし、ブン（米麺）とディップソース（魚醤をベースに米酢、砂糖、ニンニク、唐辛子で味付けしたもの）を添えて食べる。シューナイは豚肉のミートボールをトマトソースで煮込んだもので、バゲットと一緒に食べることが多い。
-
フィリピンの揚げボラボラ
-
さまざまな中華風ミートボールとフィッシュボール
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参照
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- フリカンデルはベルギーとオランダのスナックで、ミートボールに似た食感ですが、ボールというよりはホットドッグやソーセージのような形をしています
- ミートボール料理一覧
- リソール
- ミートローフ
参考文献
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外部リンク
[編集]- ウィキメディア・コモンズのミートボール関連メディア
- Wikibooksの「クックブック：ミートボール」
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