スロベニア料理

スロベニア料理（スロベニア語：slovenska kuhinja ）は、スロベニアの多様な景観、気候、歴史、そして近隣文化の影響を受けています。2016年、スロベニアの著名な民族学者たちは、スロベニアを24の美食地域に分類しました。^{[ 1 ]}^：15スロベニア語で書かれた最初の料理本は、1798年にヴァレンティン・ヴォドニクによって出版されました。

食べ物と料理

スロベニア料理においてスープは比較的最近発明されたものです。しかし、その種類は 100 種類以上あります。それ以前は、さまざまな種類の粥、シチュー、鍋料理がありました。肉が入っていないスープで最も一般的なのは、脂肪分が少なく、あっさりとしたものでした。代表的な料理はアレルヤで、カブの皮で作るスープで、断食中の有名な料理です。最も一般的な肉入りスープは麺入りの牛肉スープで、日曜日のランチの一部としてよく出されます (牛肉スープ、フライドポテト、フライドステーキ、レタス)。祝祭日や祝日には、牛肉麺スープかクリーミーなマッシュルームスープが選べることがよくあります。豚肉はスロベニア全土で人気があり、一般的です。鶏肉もよく食べられます。スロベニアのさまざまな地域で多種多様な肉が食べられます。白カルニオラ地方とスロベニア沿岸地方では、羊肉とヤギ肉が食べられます。聖マルティンの祝日には、ローストしたガチョウ、アヒル、七面鳥、または鶏肉に、赤キャベツとムリンチを添えてごちそうをいただきます。下カルニオラ地方と内カルニオラ地方では、ローストしたヤマネやウズラも食べられていました。1880年代にザリガニが蔓延するまで、高貴なザリガニは収入源であり、下カルニオラ地方と内カルニオラ地方ではよくメニューに載っていました。

タンポポはスロベニアでサラダの材料として人気があり、何世紀にもわたって畑で採取されてきました。今日でも、タンポポとポテトのサラダは高く評価されています。早春の短い期間しか採取できないため、大変重宝されています。家族でタンポポ摘みに出かけ、1週間分を採取します。中世には、特に飢饉の際には、ドングリやその他の森の果実が食べられました。栗は貴重とされ、多くの料理のベースとなりました。クルミとヘーゼルナッツはケーキやデザートに使われます。野イチゴ、ローガンベリー、ブラックベリー、ビルベリーはビタミンが豊富に含まれています。キノコは常に人気があり、スロベニア人はキノコを摘んで食べるのが好きです。蜂蜜もかなり使われました。さまざまな形のメデンジャキは蜂蜜ケーキで、最も一般的なのはハート型であり、贈り物としてよく使用されます。

保護された食品および食品製品

2023年1月現在、24種類のスロベニアの食品および食品製品が欧州レベルで保護されている。^{[ 2 ]}

prleška tünka は、スロベニア東部のプルレキヤ産の製品で、ラードと豚肉のみじん切りで作られています。
プトゥイタマネギ( ptujski lük ) は、心臓形のタマネギの一種で、赤みがかった色合いですが、端の部分はより濃い紫色をしています。
スロベニアのイストリア地方産のエクストラバージンオリーブオイル（ekstra deviško oljčno olje Slovenske Istre ）。わずかに苦味とスパイシーさがあり、強いフルーツの香りがするオイルで、オレイン酸とビフェノールを多く含んでいます。
ナノスチーズ(ナノシュキシル) は、牛乳から作られ、硬く、エンドウ豆大の小さな穴があいており、少し甘くてスパイシーです。
コチェヴィエ森林蜂蜜( kočevski gozdni med )、コチェヴィエの広い地域で生産されています。
ズゴルニェサヴィニスキ・ジェロデツは、上サヴィニャ渓谷産の空気乾燥肉製品で、高品質のベーコンと豚肉を豚の胃袋に詰めて作られています。
シェブレリスキ・ジェロデツは、ツェルクノとイドリヤ周辺で生産され、高品質のベーコンと豚肉を豚の胃袋に詰めて作られています。
トルミン地方の牛の生乳から作られるトルミンクチーズ（サー・トルミンク）は、甘くてスパイシーな味がします。
カルスト生ハム( kraški pršut )、スロベニア南西部のカルスト高原で伝統的な方法で生産されます。
カルスト熟成首肉（kraški zašink）は、ケーシングで熟成させた豚の首肉から作られた円筒形の肉製品です。
ボヴェツチーズ( bovški sir )、ソチャ川近くのボヴェツ周辺地域で採れる硬い羊のチーズ。
ステイヤー - プレクムリェカボチャ油 ( štajersko-prekmursko bučno olje )、カボチャの種から得られる濃い色のカボチャ油。
カルスト蜂蜜（kraški med）、カルスト高原でのみ採取された蜂蜜。
モアンは、強い香りとピリッとした、時には苦味のある牛乳で作られたソフトチーズです。
スロベニア産蜂蜜（スロベニア産蜂蜜）は、スロベニアの領土内でのみ採取された蜂蜜です。
プレクムリェハム ( prekmurje ham )、プレクムリェ産のハム。
ピラン産の塩（ピランスカソル）、ピラン近郊のスロベニア海岸の塩田から手作業で採取された塩。
カルニオリアソーセージ（クランスカ・クロバサ）は、通常、豚肉とベーコンから調理されたソーセージです。
Istra Prosciutto** ( isstrski pršut )、イストラ半島産の未調理、無燻製、乾燥生ハム。
ステイヤーホップ( štajerski hmelj ) は、ビール製造に必要な、アサ科の顕花植物の小さな属です。
カムニクの卵 ( jajca izpod Kamniških planin )、スロベニア中央部のカムニク・アルプスの下の地域で採れた卵。
ボシュカリン牛の肉** ( meso istrskega goveda - boškarina )、特定のイストリア牛の肉。

**クロアチアと共有

伝統的なスロベニア料理

スープとシチュー

バカルカ
ボビチ
ボグラチ
イオタ、ヴィパフスカキスラジュハ、ヴィパヴァの酸っぱいスープ
ミネシュトラ
プレジュガンカはスロベニアの国民的スープで、小麦粉、キャラウェイシード、溶き卵から作られています^{[ 3 ]}
サラ
シュタイエルスカ・キスラ・ユハは、ニーダーシュタイアーマルク州発祥の酸っぱいスープです。コリン（豚の屠殺）の祭りで、豚の肉と豚の頭の部分を使って作られます。

ベジタリアン料理

アイドヴィ・ジュガンツィ（ Ajdovi žganci ）はスロベニア料理の一種です。ポレンタに似ていますが、より細かい穀物で作られています。バルタザール・ハッケ（1739–1815）は、上カルニオラ地方ではジュガンツィがザワークラウトと一緒に食べられていたと述べています。^{[ 4 ]}
アレルヤ
ベズゴヴォ・ツヴルチェ
チョンペ
フリタヤ（フリッタータも参照）はクロアチアとスロベニアの料理です。どちらもイストリア地方の名物料理です。春には野生のアスパラガス、野生のホップ、ハーブ、チコリ、トマト、若いニンニクの芽、スパイスなど、卵に加える植物や野菜が豊富にあるため、特に春によく食べられます。^[⁴^]フリタヤは、ハム、マッシュルーム、ソーセージ、ベーコン、白ワインまたは赤ワインと一緒に、一年を通してよく作られます。
Idrijski žlikrofi
Jabolčna čežana
カシャは東ヨーロッパでよく食べられている料理です。少なくとも1000年前から、東ヨーロッパのスラブ料理の中で最も古い料理の一つとして知られています。^[⁵^]
クラピ
マスロフニク
マテヴズ
メドラ
メスタ
モチニクは、そば、トウモロコシ、小麦、キビ、ライ麦、オート麦などの穀物を牛乳、クリーム、またはサワークリームで煮て作られます。
ニョキ
スモイカ
シュトルクリ

肉料理

デザートとペストリー

ドリンク

ブリニェヴェック
ボロヴニチケ
ヤボルチニク（リンゴワイン）
チェシュニェヴェツ（チェリーブランデー）
ツヴィチェク（ドレンスカ地方のスロベニアワイン）
テラン（沿海地方産スロベニアワイン）
キスロ・ムレコ（酸っぱい牛乳）
シャベサ
スリヴォフカ、スリヴォヴィツァ
トルクベック
トロピノベック
ピネツ（バターミルク）
ユニオンビール
ラシュコ/ズラトロクビール

参考文献

^ Strategija razvoja gastronomije Slovenije [スロベニアのガストロノミー発展戦略] (PDF) (スロベニア語). Maribor Multidisciplinary Research Institute, University of Maribor; Slovenian Tourist Board. 2006年5月.オリジナル(PDF)から2016年3月3日時点のアーカイブ。
^ 「DOOR」 . 欧州委員会. 2023年1月24日.
^伝統的なスロベニア料理。アダムリエ・スラフコ、1997年。ムラディンスカ・クンジガ。 ISBN 8611150449
^ ^a ^bスロベニアを味わう。ボガタジ・ジャネス、2007年。Rokus Gifts。ISBN 978-961-6531-39-9
^モロホヴェッツ、エレナ著『クラシックロシア料理』インディアナ大学出版局、1998年、331ページ。

[SRGS-1] Strategija razvoja gastronomije Slovenije [スロベニアのガストロノミー発展戦略] (PDF) (スロベニア語). Maribor Multidisciplinary Research Institute, University of Maribor; Slovenian Tourist Board. 2006年5月.オリジナル(PDF)から2016年3月3日時点のアーカイブ。

[2] 「DOOR」 . 欧州委員会. 2023年1月24日.

[3] 伝統的なスロベニア料理。アダムリエ・スラフコ、1997年。ムラディンスカ・クンジガ。 ISBN 8611150449

[Taste-4] スロベニアを味わう。ボガタジ・ジャネス、2007年。Rokus Gifts。ISBN 978-961-6531-39-9

[5] モロホヴェッツ、エレナ著『クラシックロシア料理』インディアナ大学出版局、1998年、331ページ。

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