アレクシ・ゴーティエ

アレクシ・ゴーティエ
生まれる（1973年6月24日）1973年6月24日[ 1 ]
アヴィニョン、プロヴァンス、フランス[ 2 ]
料理のキャリア
調理スタイルフランス料理
評価
現在のレストラン
以前訪れたレストラン
テレビ番組

アレクシ・パスカル・ゴーティエ（1973年6月24日生まれ）はフランス人シェフ。ロンドン・ソーホーにあるレストラン「ゴーティエ・ソーホー」のシェフパトロンであり、2011年にミシュランの星を獲得した。それ以前は、2010年までロンドン・ピムリコのレストラン「ルシヨン」のヘッドシェフとしてミシュランの星を保持していた。モナコの「ルイ・キャーンズ」でアラン・デュカスに師事し、 BBC Oneのテレビ番組「マスターシェフ」の2つのバージョンで審査員を務めた。2016年にビーガンになり、2021年にゴーティエ・ソーホーをビーガンメニューに変更し、ビーガンカフェテリア「123 Vegan」をオープンした。[ 3 ]

キャリア

1991年、彼はフランスのニースにあるホテル・ネグレスコで初めてレストランで働き始めました。 1993年から1996年にかけて、モナコにあるアラン・デュカスのレストラン「ルイ・キャーンズ」で働きました。[ 1 ]彼はデュカスの元を離れ、ロンドンのピムリコにあるルシヨンに移りました。ルシヨンは1998年にゴーティエをヘッドシェフとしてオープンしました。[ 4 ]このレストランは以前はマラベルズとして知られていましたが、ゴーティエの到着とともに再開されました。[ 5 ] 2000年にはミシュランの星を獲得しました。[ 4 ]また、 AAロゼットを3つ獲得し、 2000年と2001年にはタイムアウト誌の「ベストベジタリアン賞」を受賞しました。 [ 1 ]

2025 年の Gauthier Soho、Romilly Street。

2005年の鳥インフルエンザのパンデミックの際、ゴティエは需要の減少に気づき、ルーションのメニューから鶏肉、鳩、フォアグラを削除した。 [ 6 ]ゴティエは2010年にルーションを去り、 Gauthier Sohoという新しいレストランを立ち上げた。[ 7 ]彼は2人のビジネスパートナーから離れたいと考えていたため、自分のレストランを開店できる新しい場所を探していた。ゴティエはルーションの所有権を保持した。[ 8 ]このため、ルーションはミシュランの星を失い、2人のシェフを経て、最終的に2012年6月1日に閉店した。[ 7 ] [ 9 ]閉店後、ゴティエは業界報道陣に対し、その場所を買い戻したいと述べている。[ 4 ]

ゴーティエ・ソーホーは、かつてリチャード・コリガンのレストラン「リンゼイ・ハウス」があった場所にオープンしました。彼はこの場所を引き継ぎ、全面改装を行い、1階をワインショップに改装しました。この新しいレストランは、ゴーティエとソムリエのロベルト・デラ・ピエトラの共同事業でした。[ 10 ]開店から1年後、この新しいレストランはミシュランの星を獲得しました。[ 1 ]

2011年、レストラン「ダックスープ」で食事をしていたゴーティエは、デイリー・テレグラフ紙の料理評論家マシュー・ノーマンとインディペンデント紙のトレーシー・マクラウドの近くのテーブルに着席した。マクラウドは以前、ゴーティエ・ソーホー店に厳しい批評を与えており、ノーマンはゴーティエにとってこれまでで最高の批評を与えていた。席に着いたゴーティエは、フォロワーに料理評論家の行動をツイートし、彼らの声の大きさ、マクラウドの足元に置かれた開いた袋の中に置かれたインディペンデント紙、ノーマンがアイオリを知らないことなど、いくつかの点を批判した。ゴーティエは後に「個人的な恨みではない」と述べ、評論家たちはそれを好意的に受け止めた。ノーマンは「私は少し耳が遠いので、レストランでは非常に大きな声で話します。妻はこれがようやく独立機関によって確認されたことに大喜びしています」と語った。[ 11 ] [ 12 ]

ゴーティエは、調理時間を決めるのにタイマーや食材の計量などを信じていません。テレビ出演でも披露されているように、彼は食材に触れて調理の出来具合を判断します。[ 13 ]また、彼は料理に野菜を積極的に取り入れることを好み、「野菜の食感が良ければ、肉や魚のように野菜を自由に活用できる」と述べています。[ 14 ]リクエストに応じてベジタリアンメニューも作成しますが、ゴーティエ・ソーホーの野菜テイスティングメニューには、野菜の調理に肉のオージュなど肉製品が含まれることもあります。 [ 14 ]

2015年、ゴーティエは野菜メニューを完全ヴィーガンに変更しました。「レ・プラント」のメニューは、2016年のPETAフードアワードで「ベスト・ヴィーガン・メニュー」を受賞しました。[ 15 ]ゴーティエは2016年にヴィーガンになりました。[ 16 ]彼は現在、肉の「残酷さ」に反対し、「ヴィーガンの未来に期待している」と述べています。彼は自身のレストランを完全植物由来の料理へと移行させています。[ 17 ]

テレビの仕事

2009年10月、グレッグ・ウォレス、ミシェル・ルー・ジュニアと共にBBC Oneの『マスターシェフ：ザ・プロフェッショナルズ』の審査員として出演。[ 13 ]その後、ウォレスと共に通常の『マスターシェフ』シリーズにも出演し、 2011年3月と2019年3月にはジョン・トロードと共に出演。[ 18 ]

私生活

ゴーティエは2010年10月に脂肪肝と診断され、その結果カロリー摂取量を減らし、ゴーティエソーホーでのメニューにカロリー数を記載するようになった。[ 19 ]

参考文献

  1. ^ a b c d「アレクシス・ゴーティエ弁護士」 Debrett's . 2012年9月8日閲覧。
  2. ^ロブラノ、アレクサンダー（2011年1月28日）「レストランレビュー：ロンドンのゴーティエ・ソーホー」ニューヨーク・タイムズ。2012年9月8日閲覧。
  3. ^リアム・ギリバー（2021年4月20日）「ミシュランの星を獲得したシェフ、アレクシ・ゴーティエが顧客からの反発にもかかわらずロンドンのレストランを100%ヴィーガンに転換」プラントベースド・ニュース。 2021年4月20日閲覧。
  4. ^ a b c Kühn, Kerstin (2012年6月12日). 「元シェフ兼パトロンのアレクシス・ゴーティエ、ロンドンのレストラン「ルシヨン」の買収を希望」 . Caterer and Hotelkeeper . 2013年1月19日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2012年9月8日閲覧。
  5. ^ Stacey, Caroline (2008年11月7日). 「Food: French Polish」 . The Independent . 2014年2月27日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2012年9月8日閲覧。
  6. ^ Gerlin, Andrea (2005年10月29日). 「鳥に餌をやる、恐怖に負けるな」 . Time . 2007年1月9日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2012年9月8日閲覧。
  7. ^ a b Kühn, Kerstin (2012年6月11日). 「ミシュランの星を獲得した元レストラン、ルシヨンが経済のせいで閉店」 . Caterer and Hotelkeeper . 2012年9月7日閲覧。
  8. ^ Mullen, Rosalind (2010年6月24日). 「Alexis Gauthier takes over Lindsay House」 . Caterer and Hotelkeeper . 2012年9月8日閲覧。
  9. ^ Vines, Richard (2011年1月18日). 「ミシュランガイド、ロンドンでエレーヌ・ダローズに2つ星を授与」 .ブルームバーグ. 2012年9月8日閲覧。
  10. ^ Kühn, Kerstin (2010年4月1日). 「アレクシス・ゴーティエ、リチャード・コリガンが経営する旧レストラン「リンゼイ・ハウス」を買収」 . Caterer and Hotelkeeper . 2012年9月7日閲覧。
  11. ^シャーウィン、アダム (2011年11月18日). 「料理評論家、レストラン経営者、そして不快な味を残した口論」 .インディペンデント. 2011年11月19日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2012年9月8日閲覧。
  12. ^ノーマン、マシュー（2011年11月18日）「2人でランチ、ついでにツイッターも」デイリー​​・テレグラフ。 2012年9月8日閲覧。
  13. ^ a bサイモン、ジェーン（2009年10月12日）「マスターシェフ：ザ・プロフェッショナルズ - BBC2、午後8時30分」デイリー​​・ミラー。2012年9月8日閲覧。
  14. ^ a bシッソンズ、ジェミマ（2010年7月16日）「野菜を上に乗せる」ウォール・ストリート・ジャーナル。 2012年9月8日閲覧。
  15. ^ Petter, Olivia (2018年5月11日). 「ミシュランの星を獲得したシェフが『美味しい』ヴィーガンフォアグラを創作」 . The Independent . 2024年11月7日閲覧。
  16. ^ 「ホーム」 . alexisgauthier.co.uk .
  17. ^ 「フランス人シェフ、アレクシ・ゴーティエがビーガンになった理由」 2018年7月4日。
  18. ^ 「エピソード6」 BBC 。 2012年9月8日閲覧。
  19. ^ Adewunmi, Bim (2011年7月6日). 「アレクシ・ゴーティエがメニューにカロリー表示」 . The Guardian . 2012年9月8日閲覧。
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