アルザス料理
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フランスのアルザス地方の料理であるアルザス料理は、ゲルマン料理の伝統を取り入れており、豚肉を様々な形で使用するのが特徴となっています。この地域はワインとビールでも知られています。
食べ物
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おいしい特製料理
伝統料理[ 1 ]には、ベッコフ、フラムクーヘ、シュークルート、コルドン・ブルー、ヴォローヴァン、シュペッツレ、フライシュナッカ、ブレッツェル、ツェヴェルヴァイなどがある。この地域のコック・オー・ヴァンはコック・オー・リースリングである。南アルザスはズンドガウとも呼ばれ、カルペ・フリット（イディッシュ語の伝統にも存在する）が特徴である。アルザスは17世紀からこの地域で作られている フォアグラでもよく知られている。
この地方の美食の象徴は、ザワークラウトの地方品種であるシュークルートです。アルザス語のザワークラウトは、他の南西ドイツ方言と同様にsûrkrûtという形をとり、標準ドイツ語では「酸っぱいキャベツ」を意味します。この単語はフランス語にシュークルートとして取り入れられました。ザワークラウトを作るには、キャベツを細かく刻み、塩とジュニパーをまぶして木樽で発酵させます。ザワークラウトは、鶏肉、豚肉、ソーセージ、さらには魚と一緒に食べられます。伝統的には、豚肉、ストラスブールソーセージ、フランクフルト、ベーコン、燻製豚肉、燻製モルトーソーセージ、モンベリアールソーセージ、あるいは様々な豚肉加工品と一緒に食べられます。蒸しジャガイモが添えられることもよくあります。
もう一つの有名な料理は、ジャガイモ、野菜、そして3種類の肉（豚肉、羊肉、牛肉）を使ったベッコフです。アルザス産の白ワインとハーブでテリーヌ状にし、オーブンで数時間かけてじっくりと焼き上げます。
フラムクーシュ（タルト・フランベ）もアルザス地方で大変人気があります。アルザス風ピザと呼ばれることもありますが、生地ははるかに薄く、伝統的にクレームフレッシュとフロマージュブランの混合物、ベーコンの細切り、玉ねぎが詰められています。
さらに、アルザスはフルーツジュース、ミネラルウォーター、ワインでも知られています。
甘い特選品
アルザスの特産品であるスイーツには、クーゲルホップ、ドイツ風チーズケーキ（フロマージュ・ブラン・タルトと呼ばれる）、モンブラン（アルザスではトルシュ・オ・マロンと呼ばれる）、シュトロイゼルなどがあります。
年末の祝祭には、ブレダラと呼ばれる多種多様なビスケットや小さなケーキのほか、クリスマスの時期に焼かれるパン・デピス（ジンジャーブレッド）、聖ニコラスの日（12月6日） に伝統的に焼かれるマナラ（小さな男の子の形をしたブリオッシュ）の製造が含まれます。
ワイン
アルザスワイン（フランス語：Vin d'Alsace、ドイツ語：Elsässer Wein、オー・ラン県：d'r Wii vum Elsàss、バ・ラン県：de Win vum Elsàss ）は、フランスのアルザス地方で生産され、主に白ワインである。ドイツの影響を受けているため、フランスで唯一原産地呼称統制地域であり、主にドイツワインで使用されるブドウ品種に近いブドウから、多品種ワインを生産している。オーストリアやドイツとともに、世界でも最も有名な辛口のリースリングや、非常に香り高いゲヴュルツトラミネールのワインを生産している。ワインは3つの異なるAOC（原産地呼称）に基づいて生産されています。白ワイン、ロゼワイン、赤ワインはアルザスAOC 、特定の格付けされたブドウ園で栽培された白ワインはアルザス・グラン・クリュAOC 、スパークリングワインはクレマン・ダルザスAOCです。辛口と甘口の両方の白ワインが生産されています。
2006年には、アルザス地方の119の村で15,298ヘクタール（37,800エーカー）のブドウ畑で、1億1,130万リットルのワインが生産され、750mlボトル1億4,840万本に相当し、4億7,880万ユーロの収益を生み出した。ブドウ畑の面積のうち、78％がAOCアルザスワインの生産に、4％がAOCアルザスグランクリュ、18％がAOCクレマンダルザスに分類されている。[ 2 ]生産されるワインの約90％は白ワインである。[ 3 ]生産量の25％は輸出されており、スティルワインのアルザスワインの輸出量上位5カ国は、ベルギー、オランダ、ドイツ、デンマーク、アメリカ合衆国である。[ 4 ]
ビール
アルザスは、ストラスブールとその近郊のビール醸造所のおかげで、フランスの主要なビール生産地域でもあります。フィッシャー、カールスブロイ、クローネンブルグ、ハイネケン・インターナショナルといった醸造所に加え、多くの地ビール醸造所も存在します。ホップはコッヒャーズベルクとアルザス北部で 栽培されています。
シュナップス
シュナップスも伝統的にアルザスで作られていますが、家庭用蒸留器が普及しなくなり、伝統的な強いアルコール飲料の消費が減少している ため、衰退しています。
参考文献
- ^ 「アルザスの名物料理 - ショートガイド - アルザスでの週末」 . Mon week-end en Alsace . 2018年11月21日. 2019年2月6日閲覧。
- ^ CIVAウェブサイト、2007年9月9日閲覧
- ^ジャンシス・ロビンソン編 (2006). 「アルザス」 .オックスフォード・コンパニオン・トゥ・ワイン(第3版). オックスフォード: オックスフォード大学出版局. pp. 14. ISBN 0-19-860990-6。
- ^ 「CIVA: ヴァン・ダルザス en 2006: 輸出の開発」(PDF)。2007 年 9 月 27 日にオリジナル(PDF)からアーカイブされました。2007 年 9 月 8 日に取得。
