アーミッシュの友情パン
 オーブンから焼きたてのアーミッシュのシナモンパン | |
| タイプ | 甘いパン |
|---|---|
| 原産地 | アメリカ合衆国 |
| 主な材料 | サワードウスターター、砂糖、植物油、シナモン |
アーミッシュのフレンドシップブレッドは、サワードウスターターから作られるパンまたはケーキの一種で、チェーンレターに似た方法で共有されることが多い。[ 1 ] スターターはベーキングイーストの代用であり、多くの種類のイーストベースのパンを作るのに使用でき、友人とシェアしたり、将来使用するために冷凍したりすることができる。甘くてケーキのようなアーミッシュのシナモンブレッドは、このスターターから作られる一般的なパンで、大量の砂糖と植物油を含み、マイルドなシナモン風味の、シンプルなかき混ぜる速成パンである。パウンドケーキとコーヒーケーキの両方の特徴を持っている。完成品の風味は、シナモンを省くことによって変えることができる。
このスターターを使った一般的なレシピでは、1カップ（240ml）をパン作りに使い、1カップを次のサイクル用に取っておき、残りの3カップを友人にあげるというものです。スターターをシェアするプロセスは、まるでチェーンレターのようなものです。スターター1カップで標準的なパン1斤が作れます。
歴史
シナモン風味の甘いパンがアーミッシュの人々と何らかの関係があると考える理由はありません[ 1 ]。ただし、名前はアーミッシュに由来しています。オールド・オーダー・アーミッシュの一員であり、シンジケートコラム「アーミッシュ・クック」の著者でもあるエリザベス・コブレンツ[ 2 ]によると 、真のアーミッシュ・フレンドシップ・ブレッドとは「病人や困窮者に配られるサワードウ・ブレッド」です[ 3 ] 。
アーミッシュのシナモンブレッドのレシピがインターネット上に初めて投稿されたのは1990年頃[ 4 ]ですが、レシピ自体は数十年前のものです。アーミッシュのフレンドシップブレッドの起源については議論の余地がありますが、ヨーロッパで開発されたハーマン・フレンドシップケーキと呼ばれるケーキに似ています。著書『アメリカン・ケーキ』のために数百もの歴史的レシピを研究したアン・バーンは、 1980年代後半に新聞のコラムでフレンドシップブレッドが流行したことを覚えていますが、レシピの起源はもっと古くから遡ることができると考えています。[ 5 ]
スターターの入手
スターターは、通常のパン酵母とそれを維持する材料があれば、一から簡単に作ることができます。また、天然の野生酵母を使ってパン屋の厨房で作ることも可能です。しかし、一般的には、友人が液体酵母培養液をカップ1杯、このパンを作りたい人に分け与えます。スターターは通常、数日ごとに砂糖、小麦粉、牛乳を加えて維持しますが、水と酵母の栄養源は何でも構いません。
スターターサイクルの制御
一般的なサイクルは、5日ごとに砂糖、小麦粉、牛乳をそれぞれ1カップずつ追加し、10日目ごとにパンを焼き、余ったスターターを分け合うというものです。10日間のサイクルで5カップのスターターが作られますが、これはパンを焼くのに使用するか、誰かにあげるか、新しいサイクルを始めるために使います。よくある提案としては、パンを1斤焼き、スターターを3カップ分け、残りの1カップを次のサイクルのために取っておくというものがあります。
1カップのスターターを使用する前に、標準の10日間待つ必要はありません。1カップのスターターは、いつでもイーストの代替品として使用できます。ただし、早い時期にスターターを使用すると、サイクル終了時に残るスターターの量が少なくなります。スターターが不足しないように、使用のために1カップを取り出す前に、スターターに栄養を与える（牛乳、砂糖、小麦粉を加える）のが一般的です。ほとんどのレシピでは、スターターを取り出す直前に栄養を与えることを前提としています。5日間のベーキングサイクルでは、5日ごとにスターターに栄養を与え、その日に得られた混合物を使って1斤または2斤のパンを焼きます（1斤につき1カップ）。残りのスターターは、次の5日間の発酵サイクルに使用するために取っておきます。
一般的に推奨されている方法とは異なり、スターターは冷凍保存して後で使用することができ、[ 1 ] 、解凍後に再度発酵サイクルを開始できます。また、スターターを室温で発酵させる代わりに冷蔵保存することで、発酵サイクルを通常の半分程度に遅くすることもできます。数日遅らせたい場合は、冷蔵保存が推奨されます。
参照
- ビガ、イタリア風の硬いドライイーストスターター
- アメリカの郷土料理一覧
参考文献
- ^ a b c「newsminer.com • Amish Friendship Bread comes with a commitment」。2008年3月12日時点のオリジナルよりアーカイブ。2008年3月18日閲覧。
- ^マーティン・ダグラス（2002年9月22日）「エリザベス・コブレンツ氏（66歳）が死去。素朴なアーミッシュのコラムニスト - ニューヨーク・タイムズ」ニューヨーク・タイムズ。2008年9月5日閲覧。
- ^アダムス、マーシャ（1997年）『キルトカントリーからの新しいレシピ：アーミッシュとメノナイトの食と習慣』ニューヨーク：クラークソン・ポッター出版社、p. 50. ISBN 0-517-70562-1。
- ^ * 1990年のUsenetの投稿。インターネット上でこのパンが初めて言及されたと思われる。
- ^ハートケ、クリステン（2017年12月31日）「フレンドシップブレッドプロジェクト：分断された世界でパン作りは団結を促進できるか？」 NPR.org 。2018年4月9日閲覧。
