パンノキ

パンノキ
コスタリカ、トルトゥゲーロ のパンノキ
科学的分類
王国：	植物界
クレード:	維管束植物
クレード:	被子植物
クレード:	真正双子
クレード:	ロシド類
注文：	ロサレス
家族：	クワ科
属:	アルトカルプス
種：	A.アルティリス
二名法名
アルトカルプス・アルティリス （パーキンソン）フォスバーグ
同義語
Artocarpus altilis var.非セミフェラス(ダス) フォーネット) Artocarpus altilis var.セミニフェラス(ダス) フォーネット Artocarpus Comunis JRForst。 &G.Forst。 Artocarpus incisifolius Stokes [非嫡出] Artocarpus incisus (Thunb.) Lf Artocarpus incisus var.非精液ダス Artocarpus incisus var.セミニフェラス・ダス Artocarpus laevisハスク。 Artocarpus papuanus Diels [非合法] アルトカルプス・リマ・ブランコ Radermachia incisa Thunb. [未分類] サッカス・ラエビス・クンツェ シトジウム・アルタイル・パーキンソン ex FAZorn [ 1 ]

パンノキ（Artocarpus altilis ）は、クワ科やジャックフルーツ科（Moraceae）の花木の一種です。^{[ 2 ]}ポリネシアでパンノキ（Artocarpus camansi）から選択的に育種されたと考えられています。 ^{[ 3 ]}パンノキは、オーストロネシア人の進出によってオセアニアに広がり、植民地時代にはさらに熱帯地域にも広がりました。^{[ 2 ] [ 4 ]} 18世紀後半には、イギリスとフランスの航海士がカリブ海諸島にポリネシアの種なし品種をいくつか持ち込みました。^{[ 2 ]}

南アジア、東南アジア、太平洋、カリブ海の島々、中央アメリカ、アフリカの90か国で栽培されています。^{[ 3 ]}その名前は、適度に熟した果実を調理すると、焼きたてのパンのような食感とジャガイモのような風味を持つことに由来しています。^{[ 3 ] [ 5 ]}

パンノキは、中央アメリカの低地、南アメリカ北部、カリブ海諸国などの熱帯地域で広く植えられてきました。^{[ 2 ] [ 3 ]}多くの文化で主食となっている果実に加えて、パンノキの軽くて丈夫な木材は、熱帯地方で家具、家屋、サーフボードの製造に使用されてきました。 ^{[ 2 ]}

パンノキは、ニューギニア、マルク諸島、フィリピンに生息するA. camansi （パンノキ科または種子パンノキ属） 、フィリピンに生息するA. blancoi（ティポロまたはアンティポロ属）と近縁であり、ミクロネシアに生息するA. mariannensis（ダグダグ属）とはやや遠縁である。これらはすべて「パンノキ」とも呼ばれる。また、ジャックフルーツとも近縁である。^{[ 6 ]}

説明

パンノキは高さ26メートル（85フィート）まで成長します。^{[ 2 ]}大きく厚い葉は深く羽状に裂けています。樹木のあらゆる部分からラテックスが採取され、^{[ 2 ]}ボートのコーキング材として有用です。^{[ 5 ]}

この木は雌雄同株で、雄花と雌花が同じ木に咲きます。雄花が最初に咲き、その後すぐに雌花が咲きます。雌花は頭花となり、わずか3日後に受粉が可能になります。受粉は主にフルーツコウモリによって行われますが、栽培品種は受粉なしでも実をつけます。^{[ 5 ]}複合果である偽果は、膨らんだ花被から発達し、果実の皮に六角形の円盤状の1,500～2,000個の花が見られます。^{[ 3 ]}

パンノキは収穫量が最も多い食用植物の1つで、1本の木から1シーズンにグレープフルーツ大の果実が200個以上も実り、手入れもそれほど必要ありません。南太平洋では、この木から1年に50～150個の果実が実り、通常は円形、楕円形、または長楕円形で、重さは0.25～6.0 kg（0.55～13ポンド）です。^{[ 3 ]}生産性は湿潤地域と乾燥地域の間で変化します。バルバドスでの研究は、1ヘクタールあたり15～30 t（1エーカーあたり6.7～13.4ショートトン）という妥当な収穫量の可能性を示しています。^{[ 2 ]}卵形の果実は表面がざらざらしており、各果実は多数の痩果に分かれ、各痩果は肉質の花被に包まれ、肉質の托花で覆われています。品種改良された栽培品種のほとんどは種なし果実ですが、種あり品種は主に食用種子のために栽培されます。^{[ 5 ]}パンノキは通常、根挿しによって繁殖します。^{[ 3 ]}

パンノキはパンノキ科の植物と近縁である。^{[ 3 ]}同属の近縁種であるジャックフルーツ（Artocarpus heterophyllus）と外観が似ている。近縁種のArtocarpus camansiは、果実に棘があり種子が多いことでA. altilisと区別できる。Artocarpus mariannensisは、濃い緑色で細長い果実と濃い黄色の果肉を持ち、葉は全葉または浅く裂け目があることで区別できる。^{[ 6 ]}

伝搬

パンノキは主に種子で繁殖しますが、種なしのパンノキは木の表層の根から生える吸芽を移植することで繁殖させることができます。 ^{[ 2 ]}根を意図的に傷つけて吸芽の成長を促し、根から切り離して鉢植えにするか、直接地面に移植します。^{[ 2 ]}剪定も吸芽の成長を促します。^{[ 2 ]}吸芽の挿し木は、土、ピート、砂を混ぜたビニール袋に入れ、液体肥料で湿らせながら日陰で保管します。根が発達したら、果樹園に植えるまで、移植した苗木は日当たりの良い場所に置かれます。^{[ 2 ]}

大規模に繁殖させる場合は、厚さ約10cm（2インチ）、長さ約20cm（9インチ）の挿し木が適しています。^{[ 2 ]}発根には最大5か月かかる場合があり、若い木は高さ60cm（2フィート）になったら植え付けの準備が整います。^{[ 2 ]}

語源と一般名

「パンノキ」という用語は、果物を焼いたときのパンのような食感を表現するために17世紀に初めて使用されました。^{[ 3 ] [ 7 ]}パンノキには何百もの品種があり、地理的分布に応じて多数の一般名があります。^{[ 2 ] [ 3 ]}

分類学

DNAフィンガープリンティング研究によると、パンノキの種子野生祖先は、ニューギニア、マルク諸島、フィリピン原産のパンノキ（A. camansi）である。^{[ 8 ]}

A. camansi はポリネシアで栽培化され、品種改良が進められ、ほとんどが種子のないA. altilisが誕生しました。ミクロネシアのパンノキには在来種のA. mariannensisとの交雑の痕跡が見られますが、ポリネシアとメラネシアの栽培品種のほとんどには見られません。これは、ミクロネシアが当初ポリネシアやメラネシアとは別々に、2つの異なる移住イベントを経て植民地化されたこと、そして後にミクロネシア東部で同時に発生したことを示しています。^{[ 4 ] [ 9 ] [ 6 ] [ 10 ] [ 3 ] [ 5 ]}

パンノキは、約3000年前にオーストロネシアの航海者によってミクロネシア、メラネシア、ポリネシアに広まったカヌー植物の1つでしたが、これらの地域では原産ではありませんでした。^{[ 4 ] [ 9 ] [ 6 ] [ 10 ]}

分布と生息地

パンノキ、バナナ、ココナッツなどの作物をインド太平洋諸島全体にもたらしたオーストロネシア人の拡大の範囲

パンノキは赤道直下の低地原産種で、太平洋原産から多くの熱帯地域に広がっています。^{[ 4 ] [ 2 ]}

1769年、ジョセフ・バンクスはジェームズ・クック船長率いるエンデバー号遠征隊の一員としてタヒチに駐留した。^{[ 5 ] [ 11 ]} 18世紀後半、イギリス植民地の奴隷のための安価で高エネルギーの食糧源の探求が、植民地行政官やプランテーション所有者にパンノキをカリブ海に持ち込むよう求めるきっかけとなった。王立協会会長としてバンクスは、この試みの成功に対して現金による報奨金と金メダルを提供し、イギリス海軍の遠征隊の招請に成功した。1791年、HMS バウンティ号の艦長としてパンノキを採集するために南太平洋への航海に失敗した後、ウィリアム・ブライはプロビデンス号とアシスタント号と共に2回目の遠征を指揮し、タヒチで種なしパンノキを採集し、大西洋のセントヘレナ島と西インド諸島のセントビンセントおよびジャマイカに輸送した。^{[ 3 ] [ 5 ]}

この植物は標高650メートル（2,130フィート）以下の低地で最もよく生育しますが、標高1,550メートル（5,090フィート）でも見られます。好む土壌は中性からアルカリ性（pH6.1～7.4）で、砂、砂壌土、壌土、または砂埴壌土です。パンノキはサンゴ砂や塩性土壌でも生育できます。パンノキは超熱帯性で、16～38℃（61～100°F）の気温と年間降雨量2,000～2,500mm（80～100インチ）を必要とします。^{[ 2 ]}

栄養

パンノキ（生）

100g（3.5オンス）あたりの栄養価
エネルギー	431 kJ (103 kcal)
炭水化物	27.12グラム
糖類	11グラム
食物繊維	4.9グラム
脂肪	0.23グラム
タンパク質	1.07グラム
ビタミンとミネラル ビタミン 量 %DV^† ビタミンA相当量 ルテインゼアキサンチン 22μg チアミン（B 1） 9% 0.11 mg リボフラビン（B 2） 2% 0.03 mg ナイアシン（B 3） 6% 0.9mg パントテン酸（B5） 9% 0.457 mg ビタミンB6 6% 0.1 mg 葉酸（B9） 4% 14μg コリン 2% 9.8mg ビタミンC 32% 29mg ビタミンE 1% 0.1 mg ビタミンK 0% 0.5μg 鉱物 量 %DV^† カルシウム 1% 17mg 鉄 3% 0.54mg マグネシウム 6% 25mg マンガン 3% 0.06 mg リン 2% 30mg カリウム 16% 490mg ナトリウム 0% 2mg 亜鉛 1% 0.12mg
その他の構成要素	量
水	70.65グラム
USDAデータベースエントリへの完全なリンク
^†米国の成人に対する推奨事項に基づいて推定された割合。 [ 12 ]ただし、カリウムについては米国アカデミーの専門家の推奨に基づいて推定されています。[ 13 ]

パンノキは水分71%、炭水化物27% 、タンパク質1%で構成され、脂肪はごくわずかです（表）。参考量100g（3.5オンス）の生のパンノキは103カロリーを供給し、ビタミンC （ 1日摂取量（DV）の32% ）を豊富に含み、カリウム（1日摂取量（DV）の16%）も適量含んでいます。その他の栄養素は特に含まれていません。

用途

スライスして揚げたパンノキ

食べ物

パンノキは多くの熱帯地域で主食となっています。ほとんどの品種は一年を通して実をつけます。熟したものも未熟なものも料理に利用されますが、未熟なパンノキは食べる前に加熱調理されます。^{[ 14 ]}食べる前には、ロースト、オーブン焼き、揚げ物、茹で物などが用いられます。適度に熟したパンノキは、調理するとジャガイモのような、あるいは焼きたてのパンのような味がすると表現されます。

パンノキは1本の木から毎シーズン200キログラム（450ポンド）の実を収穫できる。^{[ 15 ]}パンノキは通常、年間の特定の時期に大量に収穫されるため、収穫した果実の保存が課題となる。オセアニア全域で知られている伝統的な保存技術の一つは、皮をむいて洗った果実を葉を敷いた穴に埋めるというもので、数週間かけて発酵させ、酸っぱくてねばねばしたペーストを作る。^{[ 16 ]}この方法で保存すれば、1年以上もちうる。埋めてから20年以上経っても食べられるものがあったという報告もある。^{[ 17 ]}石がまき散らされた穴のような構造物の残骸（おそらくは内張り）は、フランス領ポリネシアの接触以前の歴史を研究する考古学者にとって、先史時代の集落を示す手がかりとなることが多い。^{[ 18 ]}

パンノキは生で食べることができるだけでなく、乾燥させて粉にしたり、種子を調理して食べることもできます。^{[ 19 ]}

東南アジア、太平洋諸島、マダガスカル

フィリピン料理に使われるパンノキ（コロ）のスライス

種なしパンノキはブルネイ、インドネシア、マレーシアで栽培されており、スクンと呼ばれています。一般的にはフリッターにしてスナックとして食べられます。パンノキのフリッターは地元の屋台料理として売られています。

フィリピンでは、パンノキはタガログ語で「リマス」、ビサヤ語では「コロ」と呼ばれています。また、近縁種のアルトカルプス・カマンシ（Artocarpus camansi ）や、固有種のアルトカルプス・ブランコイ（Artocarpus blancoi 、ティポロまたはアンティポロ）と共に、カマンシ（ kamansi、 camansiとも綴られる）とも呼ばれます。これら3種と近縁種のジャックフルーツは、風味豊かな料理によく使われます。未熟な果実は、ギナタン・リマス（ココナッツミルクで調理したもの）として最も一般的に食べられます。^{[ 20 ] [ 6 ] [ 10 ]}

ハワイの主食であるポイでは、伝統的な材料であるタロイモのピューレの代わりに、パンノキ（ハワイ語でウル）のピューレを添えたり、代用したりすることがあります。こうしてできた「パンノキのポイ」は、ポイ・ウルと呼ばれます。

南アジア

スリランカでは、ココナッツミルクとスパイスを使ってカレーとして調理するか（これは副菜になる）、または茹でる。茹でたパンノキは有名な主食である。ココナッツの皮をむいたものや、ココナッツサンボル（ココナッツの皮、赤唐辛子パウダー、塩に少量のライム果汁を混ぜたもの）と一緒に食べられることが多い。細かくスライスして天日干ししたパンノキの実をココナッツオイルで揚げ、熱した糖蜜または砂糖シロップに浸した伝統的な甘いスナックは、ラタ・デル・ペッティとして知られている。^{[ 21 ]}インドでは、パンノキのフリッターはコンカニ語でjeev kadge phodi、マラヤーラム語でkadachkka varuthathと呼ばれ、沿岸部のカルナタカ州とケララ州の地元の珍味である。セイシェルでは、パンノキは伝統的に米の代わりに、メインの付け合わせとして食べられていた。茹でて（フリヤペン・ブウィ）またはグリルして（フリヤペン・グリエ）食べられます。グリルする場合は、メインディッシュを調理した薪火に丸ごと入れ、焼き上がったら取り出します。また、ココナッツミルク、砂糖、バニラ、シナモン、そしてひとつまみの塩で煮た ラドブ・フリヤペンと呼ばれるデザートとしても食べられます。

カリブ海とラテンアメリカ

ベリーズでは、マヤの人々はそれをマサパンと呼びます。

プエルトリコでは、パンノキはパナペンまたは短縮してパナと呼ばれますが、パナという名前はパンノキを指す場合が多く、その種子は伝統的に茹でられ、皮をむかれ、丸ごと食べられてきました。内陸部ではマペンとも呼ばれ、パステレスやアルカプリアを作るのに使われます。パンノキは、ソテーしたバカラオ（塩漬けタラ）、オリーブオイル、玉ねぎと一緒に茹でて提供されることが多く、ほとんどの場合、約1インチの塊を揚げ、軽く平らにしてから再び揚げるトストンとして提供されます。モフォンゴ・デ・パナペンは、オリーブオイル、ニンニク、ブロス、チチャロンでマッシュしたパンノキを揚げたものです。 レジェノス・デ・パナペンは、パパ・レジェナのパンノキ版です。ディップソースは、茹でた熟したパンノキから作ることができ、チャツネに似ており、スパイス、ゴマ、ハーブ、レンズ豆、ココナッツミルク、果物を使用します。熟した果物と熟していない果物の両方を一緒に茹で、牛乳とバターでつぶして、パステロン・デ・パナペンを作ります。これはラザニアに似た料理です。熟したパンノキは、フラン・デ・パナ（パンノキのカスタード）などのデザートに使用されます 。カスエラは、熟したパンノキ、スパイス、レーズン、ココナッツミルク、サツマイモを使ったクラストのないパイです。パンノキの粉はプエルトリコ全土で販売されており、パン、ペイストリー、クッキー、パンケーキ、ワッフル、クレープ、アルモハバナの製造に使用されます。

ドミニカ共和国では、ブエン・パン（良いパン）と呼ばれています。パンノキはドミニカ料理ではあまり一般的ではなく、主に豚の飼料として使われています。

バルバドスでは、パンノキを塩漬けの肉と一緒に茹で、バターで潰してパンノキ・クークーを作ります。通常はソースをかけた肉料理と一緒に食べられます。

ハイチでは、蒸したパンノキを潰してトントンと呼ばれる料理を作り、オクラや魚、カニなどの他の材料で作ったソースと一緒に食べます。

トリニダード・トバゴでは、パンノキは茹でてから揚げ、カレーダックなどのソースのかかった肉料理と一緒に食べられます。

ジャマイカでは、パンノキはスープに入れて煮たり、コンロ、オーブン、または炭火で焼いたりします。国民食であるアキーと塩漬け魚と一緒に食べられます。熟した果実はサラダにしたり、付け合わせとして揚げたりして食べます。

セントビンセント・グレナディーン諸島では、スープに入れて茹でたり、ローストしたり、揚げたりして食べられます。ローストしたパンノキは、揚げたジャックフィッシュと一緒に食べられ、この国の国民食となっています。熟した果実は、飲み物、ケーキ、アイスクリームのベースとして使われます。

木材およびその他の用途

パンノキは太平洋諸島民の間で様々な用途で広く利用されていました。その軽量な木材（比重0.27）^{[ 22 ]}はシロアリやフナ虫に強いため、建築材やアウトリガーカヌーの木材として利用されています。^{[ 3 ]}また、その木材パルプはパンノキタパと呼ばれる紙の原料としても使われています。^{[ 3 ]}パンノキの木材は、サモア建築の伝統家屋の建設において最も貴重な木材の一つでした。

パンノキには、虫除け効果を持つ可能性のある植物化学物質が含まれています。^{[ 23 ] [ 24 ]}果実の廃棄部分は家畜の飼料として利用できます。また、パンノキの葉は牛の食草としても利用できます。^{[ 25 ]}

しかし、パンノキは収穫時にラテックスを分泌するため、樹液が表面に付着し、果皮が汚れてしまいます。パンノキの適切な収穫方法には、通常、ラテックスを排出して処分するプロセスが含まれます。^{[ 26 ]}パンノキの樹皮には粘り気のある白い樹液、つまりラテックスがあらゆる部分に存在し、接着剤、コーキング材、さらにはチューインガムにも利用されてきました。^{[ 27 ]}ハワイ先住民は、その粘り気のあるラテックスを使って鳥を捕獲し、その羽毛をマントにしていました。^{[ 2 ]}

文化の中で

カロリン諸島のプルワットでは、聖なるイタン伝承において、パンノキ（ポイ）は知識を表す比喩表現として用いられています。この伝承は、戦争、魔術、会合、航海、そしてパンノキの5つのカテゴリーに分類されています。^{[ 28 ]}

ハワイの神話に よると、パンノキは軍神クーの供儀に由来する。農民として人間の間でひそかに暮らすことを決意した後、クーは結婚して子供をもうけた。飢饉が島を襲うまで、彼と家族は幸せに暮らしていた。子供たちが苦しむのを見かねたクーは、妻に、自分は子供たちを飢えから救えるが、そのためには彼らを置いていかなければならないと告げた。彼女はしぶしぶ同意し、その言葉通り、クーは自分が立っていた場所の地面に降り、頭頂部だけが見えるようになった。家族は昼も夜もクーが最後に立っていた場所の周りを待ち、涙で水をやっていた。すると突然、クーが立っていた場所に小さな緑の芽が現れた。すぐにその芽は背が高く葉の茂った木に成長し、大きなパンノキの実がなった。クーの家族や近所の人々は飢えから救われた喜びに浸りながら、その実をありがたく食べた。^{[ 29 ]}また、豊かさと飢餓救済の象徴としても知られています。^{[ 30 ]}

多くのパンノキの交配種や栽培品種は、種子がなく、生物学的に長距離の自然拡散が不可能であるにもかかわらず、太平洋全域に広く分布しています。したがって、太平洋におけるこの植物の拡散は、人間、特に太平洋諸島に定住した先史時代の集団によって促進されたことは明らかです。太平洋全域における人類の移動パターンを調査するため、科学者たちはパンノキの交配種や栽培品種の分子年代測定と人類学的データを組み合わせました。その結果は、ラピタ人がメラネシアから多くのポリネシア諸島へ移動したと考えられる西から東への移動仮説を裏付けています。^{[ 9 ]}

世界最大のパンノキの品種コレクションは、植物学者ダイアン・ラゴーンが20年以上かけて太平洋の50の島々を旅して、マウイ島（ハワイ）の東海岸の隔離されたハナ郊外の4ヘクタール（10エーカー）の土地に集めたものである。^{[ 31 ]}

ギャラリー

• 
  ハワイのホノルルにあるパンノキの木
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  パンノキの断面
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  支柱根の形状
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  雄花序
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  雌花序
• 
  ハワイのアルトカルプス・アルティリス
• 
  マンガロールのパンノキ
• 
  カサラゴドのパンノキ
• 
  パンノキの実（丸ごと、縦にスライスしたもの、断面にしたもの）
• 
  パンノキ、Characteres generic plantarum  (1776)で命名および記載されている
• 
  ジョン・フレデリック・ミラーによるパンノキの絵
• 
  磨かれた玄武岩のパンノキ搗き器
• 
  アルトカルプス・アルティリス（ハワイ）

参照

• パンナッツ( Artocarpus camansi )
• Cempedak ( Artocarpus 整数)
• ジャックフルーツ( Artocarpus heterophyllus )
• トレクリア—アフリカのパンノキとして知られる

参考文献

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28. リーゼンバーグ、ソール・H.; エルバート、サミュエル・H. (1971). 「会合のポイ」 . ポリネシア協会誌、オークランド大学。パンノキはここで知識の比喩として用いられている。そして、知識のパンノキは5つの鉢すべてに含まれており、そのうち3つだけが名前に「すり潰したパンノキ」という言葉を含んでおり、最後の鉢だけがその言葉の文字通りの意味でのパンノキに関する知識を含んでいるにもかかわらずである。
29. シャノン・ウィアネツキ (2013 年 5 月 - 6 月)。「パンノキ」。マウイ・ノ・カ・オイ・マガジン、ヘインズ・パブリッシング・グループ。2017 年1 月 17 日に取得。
30. 「パンノキの重要性と意味」 2022年3月22日。 2025年9月23日閲覧。
31. ジュリア・スティール、写真：ジャック・ウォルフォード（2009年8～9月）。「Tree of Plenty」、Hana Hou!。

外部リンク

• 「パンノキ」 ブリタニカ百科事典第4巻（第9版）。1878年。241 ～ 242頁。
• パンノキ研究所