ババガヌーシュ

ババガヌーシュ

別名	ババ・ガヌーシュ、ババ・ガヌージ
コース	前菜
原産地	レヴァント[ 1 ]
関連料理	イラク、アルメニア、[ 2 ]シリア、ヨルダン、イスラエル、レバノン、パレスチナ、ギリシャ、エジプト、チュニジア、トルコ
主な材料	ナス、オリーブオイル
料理本：ババ・ガヌーシュ  メディア: ババガヌーシュ

ムタバル

ムタバルとピタパン
別名	ムタバル、ムタバル
コース	前菜
原産地	レバント
主な材料	ナス、オリーブオイル
料理本：ムタバル  メディア: ムタバル

ババ・ガヌーシュ( / ˌ b ɑː b ə ɡ ə ˈ n uː ʃ / BAH -bə gə- NOOSH、英国でも/- ɡ æ ˈ n uː ʃ / -⁠ gan- OOSH、米国でも/- ɡ ə ˈ n uː ʒ / -⁠ gə- NOOZH ; ^{[ 3 ] [ 4 ] [ 5 ] [ 6 ]}アラビア語: بابا غنوج、ローマ字表記:  bābā ġannōj聞く^ⓘ）は、ババ・ガヌーシュまたはババ・ガヌージ、 ^{[ 1 ] [ 3 ] [ 4 ] [ 5 ] [ 6 ] [ 7 ]}細かく刻んだ焼きナス、オリーブオイル、レモン汁、様々な調味料、タヒニレバント地方の前菜である。 ^{[ 6 ] [ 7 ] [ 8 ]}ナスは伝統的に皮をむく前に直火で焼いたり、焼いたり、あぶっ、果肉が柔らかくなり、スモーキーな味。 ^{[ 9 ]}この地域料理の典型的なメゼ（前菜）であり、主食の付け合わせやピタパンのディップ。 ^{[ 7 ]}

語源

アラビア語の「 bābā」は「父」の愛称であり、 「Ġannūj」は人名である可能性がある。^{[ 5 ]}この語の組み合わせは、「媚態の父」や「甘やかされた／甘やかされた／軽薄な父」や「甘やかされた年老いた父」とも解釈される。 ^{[ 4 ] [ 7 ] [ 10 ]}しかし、 「bābā」という言葉が、料理に甘やかされる実際の人物を指すのか、ナス（アラビア語でbāḏinjānまたはbātinjān ）を指すのかは定かではない。^{[ 7 ]}

1979年に出版されたハンス・ヴェールの『現代アラビア語書き言葉辞典』第4版では、ババ・ガヌージとアブ・ガヌージを「マッシュしたナス、ゴマ油などを使った料理」と説明しており、この用語はシリア語とレバノン語由来であるとしている。^{[ 11 ]}

品種

マッシュしたナスを使った料理は西アフリカからロシアにかけての料理によく見られる。^{[ 7 ]}

東アラビア料理では、レバント地方のものとコリアンダーやクミンで味付けが若干異なります。^{[ 10 ]}これらのバージョンでは、スパイスは控えめで、細かく刻んだパセリやコリアンダーの葉（コリアンダー）が添えられることもあります。^{[ 12 ]}

シリアでは、この料理に羊のチーズを混ぜてクリーミーに仕上げることが多い。^{[ 13 ]}

トルコでは、この料理はババガヌシュまたはアブガヌシュとして知られています。材料は地域によって異なりますが、基本的な材料（ナス、タヒニ、ニンニク、レモン）はほぼ同じです。

この料理は、 1949年から1959年のイスラエルの緊縮財政時代に、近隣のアラブ諸国の料理から取り入れられ、イスラエル料理の一部となりました。肉の代替品として使われ、経済危機が去った後も人気を博しました。料理ライターで歴史家のギル・マークス氏によると、軽食や予期せぬ来客へのおもてなしによく使われ、最終的には「文化的象徴」となったそうです。^{[ 7 ]}

類似の料理

非常によく似た料理にムタバル（アラビア語：متبل、直訳すると「スパイスの効いた」）があります。ムタバルはババ・ガヌージと呼ばれることもあります。^{[ 14 ]}「ムタバル」は、すりつぶして焼いた野菜とタヒニを使った料理を指しますが、^{[ 15 ] [ 16 ]}ババ・ガヌージには必ずしもタヒニは使われません。^{[ 15 ] [ 16 ]}レバントのムタバルは、オーゲルビン以外にも多くの野菜を使って作られます。^{[ 17 ]}パレスチナとヨルダンでは、カボチャのムタバルが人気の伝統料理です。^{[ 18 ] [ 19 ] [ 20 ]}

ルーマニアでは、サラタ・デ・ヴィネテ（「ナスのサラダ」）という似たような料理があります。ギリシャのメリツァノサラタと同様に、タヒニは使われず、細かく刻んだローストナス、細かく刻んだ玉ねぎ、ひまわり油（オリーブオイルは苦味が出るため使用しない^{[ 21 ] [ 22 ]}）、塩、そして好みでマヨネーズで作られます。^{[ 23 ]}

ギリシャでは、似たような料理がΜελιτζανοσαλάτα（mel​​itzanosalata、文字通りにはナスのサラダと訳される）として知られている。しかし、この料理にはタヒニは入っておらず、代わりにナスそのもの（名前の由来）、オリーブオイルとレモン汁、ニンニクやタマネギなどのスパイスが使われている。ときどきニンニクや唐辛子フレークなどのスパイスも加えられる。^{[ 24 ] [ 25 ]}この料理は40日間の四旬節の断食期間中に非常に人気がある。断食期間中にザジキなどのディップに代わる動物由来ではない代替品となるからだ。これはギリシャが非常に敬虔な正教の国であるためである。

参照

• ディップのリスト
• ナスのサラダと前菜、世界中で作られる同様の料理の概要
• アラブサラダのリスト
• ナス料理一覧
• オードブルリスト
• 中東料理のリスト

参考文献

1. ルブラン、ベヴァリー、マクナミー、グレゴリー・ルイス、ブリタニカ百科事典の「ババ・ガヌーシュ」
2. 「ババ・ガヌーシュ」アルメニア料理誌『アルメニアのキッチン』2011年11月4日。 2020年5月19日閲覧。
3. "baba ganoush" . Oxford English Dictionary (Online ed.). Oxford University Press. doi : 10.1093/OED/5274143737 .(サブスクリプションまたは参加機関のメンバーシップが必要です。)
4. 「baba ghanouj」 . 『アメリカン・ヘリテージ英語辞典（第5版）』. ハーパーコリンズ. 2019年4月25日閲覧。
5. 「baba ghanouj」（米国）および「baba ganoush」。Lexico UK English Dictionary。オックスフォード大学出版局。2020年3月22日時点のオリジナルよりアーカイブ。
6. "baba ghanoush" . Merriam-Webster.com Dictionary . Merriam-Webster . 2019年4月25日閲覧。
7. ギル・マークス(2010). 「ババ・ガヌージ」 .ユダヤ料理百科事典. ホートン・ミフリン・ハーコート. ISBN 9780544186316。
8. 「ババ・ガヌーシュ」オックスフォード英語辞典（第3版）オックスフォード大学出版局。2006年9月。ローストしたナス、ニンニク、タヒニをピューレ状にした中東（元来はレバノン）料理。
9. カラム・カヤット、マリー、クラーク・キーティンジ、マーガレット著『アラブ世界の食べ物』ベイルート、レバノン：カヤット社。
10. サロウム・ハビーブ（2012年2月28日）『アラビアンナイト・クックブック：ラムケバブからババ・ガヌージまで、おいしい家庭風アラビアン料理』タトル出版ISBN 9781462905249。
11. ヴェーア、ハンス(1979)。現代アラビア語書き言葉辞典。オットー・ハラソヴィッツ・フェルラーク。 p. 802.ISBN​ 978-3-447-02002-2. 2025年12月21日閲覧。
12. 「Baba Ganoush: Quintessentially Levantine」 . Your Middle East . 2013年1月7日. 2019年7月29日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2019年7月29日閲覧。
13. “ババ ガヌーシュ ウー キャビア ドーベルジン” .パニエ・ド・セゾン：レセット、アコード・メッツ・ヴァン、ジャルディナージュ・エ・ツーリズム・ローカル（フランス語）。 2020年10月。2023 年2 月 28 日に取得。
14. 「クリーミーでバランスの取れた軽いババガヌージを作るコツ」ワシントン・ポスト、2022年10月20日。 2025年9月28日閲覧。
15. オットレンギ、ヨタム。「ムタバル | オットレンギのレシピ」。オットレンギ。2025 年9 月 28 日に取得。
16. 「Baba Ganoush vs Moutabel」 . Muscat Daily . 2021年4月20日. 2025年9月28日閲覧。
17. Kalla, Joudie (2018年10月18日). Baladi: Palestine a festival of food from land and sea . Jacqui Small. p. 59. ISBN 978-1-911127-86-4. 2025年12月23日閲覧。
18. "بعد منعها من الغناء في بريطانيا لدعمها غزة.. "قدس" تحاور الفنانة الفلسطينية ريم الكيلاني" [ガザ支援を理由に英国での演奏を禁止された後、クッズはパレスチナ人アーティスト、リーム・キラニにインタビュー]。クッズ ニュース(アラビア語)。 2024 年 7 月 2 日。2025 年12 月 8 日に取得。
19. カラ、ジュディ（2019年9月3日）『パレスチナの皿の上の記憶：母の台所からの思い出』ホワイトライオン出版。ISBN 978-0-7112-4529-7. 2025年12月8日閲覧。
20. ヘロウ、アニッサ（2013年6月20日）『レヴァント：中東のレシピと思い出』ハーパーコリンズUK、36ページ。ISBN 978-0-00-744862-3. 2025年12月8日閲覧。
21. マリン、三田 (1995). Carte de bucate (料理本) (ルーマニア語)。ブクレシュティ (ブカレスト): Editura Orizonturi。31 ～ 32ページ 。ISBN 973-95583-2-1。
22. シルビア・ジャーコヴァン (2012). Carte de bucate (料理本) (ルーマニア語)。ブクレシュティ (ブカレスト): Editura Humanitas。ページ 90–91。ISBN​​ 978-973-50-3475-7。
23. ハンセン、イライザ (1973). Meine rumänischen Spezialitäten (私のルーマニアの名物料理) (ドイツ語)。ハンブルク: エド。キリスト教徒。 p. 10.ISBN​ 3-7672-0229-8。
24. Karadsheh, Suzy (2020年9月2日). 「メリツァノサラタ：ギリシャ風ナスのディップ（ヒントとレシピ）」 . The Mediterranean Dish . 2025年4月3日閲覧。
25. “ギリシャの焼きナスのディップ - Melitzanosalata” .アキス・ペトレツィキス2025 年4 月 3 日に取得。

参考文献

• デイヴィッド、エリザベス（1950年）『地中海料理の本』アルフレッド・A・クノップフ社、ISBN 0-394-49153-X。
• レヴィ、F.（2003）『中東の饗宴』ハーパーコリンズ、ISBN 0-06-009361-7。
• トレパニエ、ニコラ（2014年11月30日）『中世アナトリアの食文化と日常生活：新たな社会史』テキサス大学出版局。ISBN 978-0-292-75929-9。