広東料理

広東料理
シェフは中華鍋で調理する
繁体字中国語広東菜
簡体字中国語広東菜
ピンイングォンドゥンコイ
広東語エールグォンドゥンチョイ
転写
標準中国語
漢語ピンイン広東莞菜
ボポモフォㄍㄨㄤˇ ㄉㄨㄥ ㄘㄞˋ
ウェイド・ジャイルズクアン3 -トン1 -ツァイ4
通用ピンイン広東語
IPA[kwàŋ.tʊ́ŋ.tsʰâɪ]
粤語：広東語
イェール大学ローマ字表記グォンドゥンチョイ
ピンイングォンドゥンコイ
IPA[kʷɔŋ˧˥tʊŋ˥tsʰɔj˧]
粤料理
繁体字中国語粵菜
簡体字中国語粤菜
ピンインJyut6 coi3
広東語エールユウトチョイ
転写
標準中国語
漢語ピンインユエツァイ
ボポモフォㄩㄝˋ ㄘㄞˋ
ウェイド・ジャイルズユエ4 -ツァイ4
通用ピンインユエ・ツァイ
IPA[ɥê.tsʰâɪ]
粤語：広東語
イェール大学ローマ字表記ユウトチョイ
ピンインJyut6 coi3
IPA[jyt̚˨tsʰɔj˧]
中国の主要な地方料理を示す地図

広東料理または広東料理は、粵菜（中国語：広東菜または粵菜）としても知られ、中国広東省、特に省都の広州と香港やマカオを含む珠江デルタの周辺地域に関連する広東人の料理である。[ 1 ]厳密に言えば、広東料理は広州または広東語話者の料理であるが、多くの場合、広東省の粵語話者全員の調理スタイルを含む。

広東省の潮州料理と客家料理はそれぞれ独自のスタイルを持つと考えられていますが、学者たちは広東料理を、地域の方言に基づいて広東料理、客家料理、潮州料理の3つの主要なグループに分類しています。[ 2 ]隣接する広西チワン族自治区の料理も、広西チワン族自治区東部は文化的には広東料理とみなされていますが、省内の他の地域に はチワン族の影響が見られるため、別の料理とされています。

広東料理は中国料理の八大伝統の一つであり、広東料理を学んだシェフは中国全土で非常に求められています。[ 3 ]広東料理が中国国外で有名になったのは、広東からの移民 の数が多いためです。20世紀後半まで、西洋のほとんどの中華料理レストランでは、主に広東料理を提供していました。

背景

広東省の省都であり広東文化の中心地である広州市は、長い間貿易の中心地であり、広東料理には多くの輸入食品や食材が使用されています。 1757年から1842年の清朝初期から中期にかけて、当時広東と呼ばれていた広東は、中国人と外国の商人の間で貿易が認められた唯一の港でした。 広東の料理人は、レストランでヨーロッパの味を提供することを目指し、広東料理へのヨーロッパの影響が続いています。 当時のヨーロッパ貴族の定番料理、特にスッポンスープは、広東を訪れたイギリス人商人や要人が利用していました。 イギリス人は広東の料理人にこの料理の作り方を教え、ヨーロッパで一般的に使用されていたカリブ海のウミガメの代わりに中国のスッポンを使用しました。[ 4 ]広東料理では、豚肉、牛肉、鶏肉に加え、内臓、鶏の足、アヒルの舌、カエルの足、ヘビ、カタツムリなど、ほぼあらゆる食用肉が用いられます。羊肉やヤギ肉は、中国北部や西部の料理に比べてあまり使われません。調理法は多様ですが、蒸し料理や炒め料理は手軽で調理が早いため好まれています。

中華鍋干しは、独特な広東料理の調理法に付けられた名前で、調理器具自体のエネルギー、つまり干し草を強調する。中華鍋干しは、特定の材料を使って他の辛さを和らげ、料理中に作用する多様な風味を強調する。さらに、料理は通常、中火でより長い時間調理される。広州は一年を通して温暖で湿度の高い気候で知られている。中華鍋干しは、シェフがキッチンの高温で簡単に過熱してしまうような環境で作業するのを防ぐのに役立つ。この概念は、炒め物技術に関する広東料理人の優越感につながっている。[ 5 ]その他の技術には、浅い揚げ物、二度蒸し、蒸し煮、揚げ物などがある。他の中国の地方料理と比較すると、ほとんどの伝統的な広東料理の味はバランスが良く、脂っこくないはずである。スパイスは、主原料の風味を損なわないように控えめに使用し、主原料は鮮度と品質が最高の状態に保たれている必要があります。[ 6 ]四川料理、ベトナム料理、ラオス料理、タイ料理、ヨーロッパ料理などの他の料理ではハーブがふんだんに使われるのに対し、広東料理では生ハーブはあまり使われません。 ニラとコリアンダーの葉は注目すべき例外ですが、前者は野菜として使われることが多く、後者はほとんどの料理で単なる飾りとして使われます。

中国共産党の改革は、広州のレストラン、茶屋、軽食店の隆盛を狙った。党幹部は広州を料理の中心地から産業大国へと変貌させようと躍起になった。老舗の料理店は伝統主義の遺物とみなされ、大衆食堂に置き換えられた。「大衆化」が広州の料理シーン改革の鍵となり、フカヒレスープ、ツバメの巣スープ、ナマコといった輸入品が多かった料理は、レストランからより安価な食材に取って代わられた。倹約が革命的理想として強調され、かつては富裕層向けだったレストランが、これらの「旧社会」の料理を享受できていないと感じていた労働者階級にも料理を提供するようになった。[ 7 ]

食品

ソースと調味料

広東料理では、砂糖、塩、醤油、米酒、コーンスターチ、酢、ネギ、ごま油といった調味料で風味を高めることができますが、ニンニクは一部の料理、特に内臓などから不快な臭いが出る料理に多く使われます。生姜、唐辛子、五香粉、黒胡椒、八角、その他のスパイスも使われますが、使用量は控えめです。

英語中国語（簡体字）聯音ピンイン広東風チャーハン
黒豆ソース蒜蓉豆豉醬蒜蓉豆豉酱syun3 jung4 dau6 si6 zoeng3チャーシューソース
チャーシューソースチャーシューソースcaa1 siu1 zoeng3chāshāojiàngチューハウペースト
柱侯醬柱侯酱cyu5 hau4 zoeng3zhùhóujiàng海鮮醤
海鮮醬海鲜酱hoi2 sin1 zoeng3港仙江マスターストック
滷水卤水呂5水呂水オイスターソース
蠔油蚝油hou4 jau4háoyóu梅ソース
蘇梅醬蘇梅酱syun1 mui4 zoeng3sūméijiàng赤酢
大紅浙醋大紅浙醋daai6 hung4 zit3 cou3dàhóngzhècùエビペースト
エビペーストエビペースト鹹蝦醬haam4 haa1 zoeng3xiánxiājiàng
エビペーストブロック 蝦膏 虾膏 はあご 下高
甘酸っぱいソース糖醋醬糖醋酱トンクーゾーエン湯豆腐

乾燥保存食

広東料理の料理人は主要な食材の鮮度に細心の注意を払いますが、料理に風味を加えるために、保存食も数多く用いられます。これは、かつて香港をはじめとする南方の領土 を支配していた客家民族の影響を受けていると考えられます。

乾燥、保存、酸化の過程で非常に強い風味を帯びる食材もあり、保存期間を延ばすために保存される食品もあります。シェフの中には、同じ食材でも乾燥と生の両方を組み合わせて料理を作る人もいます。乾燥食材は通常、調理前に水に浸して水分を補給します。これらの食材は、アラカルトではなく、野菜や他の広東料理と一緒に提供されるのが一般的です。

中国語（繁体字）英語中国語（簡体字）聯音ピンインピンイン注釈
センチュリーエッグ皮蛋ピーダンピーダン焼き料理、豚肉の赤身入り粥、蓮の実のペーストを添えた甘いペストリーなどと一緒に食べられます
中華ソーセージ臘腸腊肠laap6 coeng2làcháng通常、塩漬けにした鴨肉や豚肉と一緒にご飯に加えられます。
乾燥した巻貝螺頭 / 螺片 螺头 / 螺片 lo4 tau4 / lo2 pin2 羅頭/羅片 豆腐の皮
乾燥チンゲン菜菜乾菜干coi3 gon1菜干し
干しホタテ江珧柱gong1 jiu4 cyu5江冶屋酒豆腐の皮
江瑤柱江瑶柱
干しエビ蝦乾虾干ハアゴンシアガン通常、殻を剥いて半分にスライスし、野菜料理に加えます。
干し小エビ干し米干し米haa1 mai5xiāmǐ通常は野菜炒めと混ぜて食べます。
発酵豆腐腐乳fu6 jyu5fǔrǔ
発酵黒豆豆豉dau6 si6豆腐通常、豚肉や豆腐料理に加えられます
メイツァイ梅菜ムイ4コイ3メイツァイ通常、豚肉と一緒に調理するか、ご飯と炒めます
チャイポー / 干し大根菜脯チャイポーチャイポーオムレツを作るための重要な材料塩漬け鴨
鴨鴨肉laap6 aap2ラーヤー通常、家族の食事ではご飯と一緒に食べられます。塩漬け豚肉
豚肉豚肉ラープ6ジュク6ラールー塩漬けアヒルの卵塩漬け豚肉
鹹蛋咸蛋haam4 daan2xiándànそのまま食べたり、野菜炒めや蒸し料理に混ぜたり、豚肉の角切りと一緒にお粥にして食べたりします。塩漬け魚
塩魚塩魚haam4 jyu2xiányú通常は蒸し豚肉と組み合わせたり、鶏肉の角切りと一緒にチャーハンに加えたりします。蘇菜
鹹酸菜咸酸菜haam4 syun1 coi3xiánsuāncàiハムコイペッパーホッグモウスープ（咸菜胡椒豬肚湯）を作るための重要な材料。金華ハム
金華火腿 金華火腿 gam1 waa4 fo2 teoi2 金華胡吐 通常、澄まし汁に加えられます。 豆腐の皮
腐皮fu6 pei4フーピ通常、豚ひき肉料理の包みとして使用されます。春巻きと同じように揚げられます伝統料理

広東省が初期に領土として確立されて以来、多くの料理が広東料理の一部となっています。これらの多くは典型的な広東料理店のメニューに載っていますが、よりシンプルなものは広東人の家庭でよく見られます。家庭で作られる広東料理は通常、白米と一緒に出されます

名前

画像中国語（繁体字）中国語（簡体字）聯音ピンイン広東風チャーハン
広式炒飯広式炒飯広式炒飯広市炒飯オイスターソースの菜種
蠔油菜心蚝油菜心hou4 jau4 coi3 sam1háoyóu càixīnサンパン粥
艇仔粥teng5 zai2 zuk1 汕子州 豚肉と卵入り粥
皮蛋瘦肉粥pei4 daan2 sau3 juk6 zuk1pídàn shòuròuzhōu蒸し卵
蒸し蛙蒸し蛙正水蛙蓮の葉の上に蒸したカエルの足
荷葉蒸田雞荷葉蒸田鸡ho4 jip6 zing1 tin4 gai1héyè zhēng tiánjī塩漬けアヒルの卵と豚ひき肉の蒸し物
鹹蛋蒸肉餅咸蛋蒸肉饼haam4 daan2 zing1 juk6 beng2xiándàn zhēng ròubǐng発酵黒豆と唐辛子を添えた蒸しスペアリブ
豉椒排骨si6 ziu1 paai4 gwat1chǐjiāo páigǔ牛ブリスケットの煮込み
柱侯牛腩cyu5 hau4 ngau4 naam5ズーホウ ニウ ナン毛瓜と干しエビ、セロハン麺の炒め物
大姨媽嫁女大姨妈嫁女daai6 ji4 maa1 gaa3 neoi5dàyímā jiànǚ千切り唐辛子と発酵豆腐を炒めた空芯菜
椒絲腐乳通菜椒丝腐乳通菜ziu1 si1 fu6 jyu5 tung1 coi3jiāosī fǔrǔ tōngcài酢豚
咕嚕肉咕噜肉gu1 lou1 juk6gūlūròu順徳風魚の切り身[ 8 ]
順德魚生順德魚生順德魚生shùndé yú shēngshùndé yú shēng

揚げ物

広東料理には少数の揚げ物があり、屋台料理としてよく見られます。19世紀と20世紀の香港植民地時代の記録には、揚げ物に関する詳細な記述が見られます。揚げ物の中には、他の料理にも含まれるものの、 広東料理の朝食や昼食と同義語となっているものもあります。 [ 9 ]

英語中国語（繁体字）中国語（簡体字）聯音ピンイン広東風チャーハン
ウグイのボールウグイのボール鲮鱼球leng4 jyu4 kau4lingyúqiú
油条（「チャイニーズドーナツ」と呼ばれることもあります）油炸鬼jau4 zaa3 gwai2yóuzháguǐ
牛タンペーストリー牛脷酥 ngau4 lei6 sou1 niúlìsū
Zaa leung炸兩炸两zaa3 loeng5zháliǎng

スープ

老火湯（ろうふーとん、老火湯、lǎohuǒ tāng、lou5 fo2 tong）は、肉などの材料を弱火で数時間煮込んで作る澄んだスープです。漢方薬がよく使われます。老火湯の作り方は基本的に2つあります。鍋に材料と水を入れて直接火で温める方法（煲汤、煲湯、bāo tāng、bou1 tong1 ）と、小さな鍋に材料を入れて水を入れた大きな鍋に移し、その大きな鍋を直接火で温める方法（燉汤、燉湯、dùn tāng、dan6 tong1 ）です。後者の方法は、スープ本来の味を最も保つことができます

香港など、広東語圏の人口が多い都市では、スープをじっくり煮込むため調理に長い時間を要することから、スープチェーン店や宅配店でこの料理を提供しています。

英語中国語（簡体字）聯音ピンイン広東風チャーハン
広東風シーフードスープ海皇羹ホイウォンガンハイフアンゴン
夜咲きセレウススープ霸王花煲湯霸王花煲湯baa3 wong4 faa1 bou1 tong1bàwánghuā bāotāng
雪茸スープ銀耳湯銀耳湯ンガンジトン銀耳湯
クレソンとアプリコットの種入りスペアリブスープ南北杏西洋菜豬骨湯南北杏西洋菜猪骨湯naam4 bak1 hang6 sai1 joeng4 coi3 zyu1 gwat1 tong1南北興西陽菜
冬瓜スープ冬瓜湯冬瓜湯冬瓜湯冬瓜湯

シーフード

広東料理レストランの魚介類水槽

広東省は南シナ海沿岸に位置しているため、新鮮な魚介類が広東料理の目玉となっており、多くの広東料理レストランでは店内に水槽や海鮮水槽を置いています。広東料理では、アジアの他の地域の料理と同様に、魚介類に不快な臭いがある場合は強いスパイスとマリネ液が追加されます。最も新鮮な魚介類は臭いがなく、広東料理では蒸すのが最適な調理法です。たとえば、蒸し魚に少量の醤油、生姜、ネギを加えるだけのレシピもあります。広東料理では、薄い味付けは魚介類の自然な甘みを引き出すためだけに使用されます。経験から言うと、料理の辛さは材料の新鮮さと通常は逆相関しています。

中国語（繁体字）英語中国語（簡体字）聯音ピンイン広東風チャーハン
生姜とネギを添えたロブスター薑蔥龍蝦ロブスターとイーフー麺のスープgoeng1 cung1 lung4 haa1jiāngcōng lóngxiā
ロブスターとイーフー麺のスープ /

チーズロブスターとイーフー麺

上湯龍蝦伊麵 / 芝士龍蝦伊麵 上湯龍蝦伊面 / 芝士龍蝦伊面 soeng6 tong1 lung4 haa1 ji1 min6 / zi1 si2 lung4 haa1 ji1 min6 Shàngtāng lóngxiā yīmiàn / Zhīshì lóngxiā yīmiàn
シャコ攋尿蝦濑尿虾laai6 niu6 haa1làniàoxiā
オレンジイカオレンジイカオレンジイカlou5 seoi2 mak6 jyu4魯水墨魚
蒸し魚蒸し魚蒸し魚zing1 yu4正午
生姜とニンニクで蒸したホタテ蒜茸蒸扇貝蒜茸蒸扇贝syun3 jung4 zing1 sin3 bui3suànróng zhēng shànbèi
白茹でエビ白灼蝦白灼虾baak6 zoek3 haa1白湯沱
  • 広東風火鍋の典型的な材料は、ホタテ貝（蟶子）、カニ（蟹）、エビ（蝦）、鶏肉腸仔（鶏腸）、ウグイのつみれ（魚旦）です
    広東風火鍋の典型的な材料は、蟶子（カニ）、蟹（カニ）、エビ（エビ）、鶏のソーセージ（雞肉腸仔）、ウグイの魚団子（魚旦）です

麺料理

麺はスープで煮込んだり、揚げたりして提供されます。家庭料理として、点心のサイドメニューとして、または大排檔（ダイパイドン）の屋台料理として、魚団子、牛肉団子、魚の切り身など、 様々なトッピングを添えて提供されます

英語中国語（繁体字）中国語（簡体字）聯音ピンインピンイン注釈
牛ブリスケット麺牛腩麵牛腩麺ngau4 laam5 min6牛腩麺そのままでもスープでもお召し上がりいただけます
牛肉焼きそば乾炒牛河干炒牛河gon1 caau2 ngau4 ho2gān chǎo niú héホーファンで作った牛肉麺を炒めたもので、通常はラー油も加えられます。
焼きそば炒麵炒面caau2 min6chǎo miàn様々な麺料理の総称。香港風焼きそばは、パリパリとした細麺をフライパンで炒めて作られる。
竹昇麺竹昇麺竹昇麺竹昇麺竹昇麺竹の丸太で押した麺。
ローメン撈麵捞面lou1 min6ラオミアン茹でた小麦麺をソースと混ぜ合わせたもの、またはソースを添えて食べるもの。伝統的には炒めません。
ライスヌードルロール腸粉肠粉coeng2 fan2chángfěnチーチョンファンとも呼ばれます。
沙河粉河粉ho4 fun2hefěnホルファンとも呼ばれます
ライスヌードル米粉 米粉 米粉 米粉
ライスバーミセリとも呼ばれる銀針麺銀針粉銀針粉ngan4 zam1 fun2老鼠粉
老鼠粉（ろうそくふぇん）とも呼ばれますイーメン伊麵伊面ji1 min6イーミアン
イーフー麺とも呼ばれる。ワンタン麺雲吞麵雲吞面ワン4タン1ミン6ユントゥンミアン

ワンタン麺と綴られることもある。

焼売

焼売（シュウメイ）は、基本的に中国のロティサリースタイルの料理です。他のほとんどの広東料理とは異なり、焼売は肉だけで、野菜は入っていません

A roasted pig and char siu
EnglishImageTraditional ChineseSimplified ChineseJyutpingPinyin
Char siu叉燒叉烧caa1 siu1chāshāo
Poached duck in master stock滷水鴨卤水鸭lou5 seoi2 aap3lǔ shuǐ yā
Roast duck燒鴨烧鸭siu1 aap3shāoyā
Roast goose燒鵝烧鹅siu1 ngo4shāo'é
Roast pigeon燒乳鴿烧乳鸽siu1 jyu5 gap3shāorǔgē
Siu laap platter燒臘拼盤烧腊拼盘siu1 laap6 ping6 pun4shāolà pīnpán
Siu mei platter燒味拼盤烧味拼盘siu1 mei6 ping6 poon4shāowèi pīnpán
Siu yuk燒肉烧肉siu1 yuk1shāoròu
Soy sauce chicken豉油雞豉油鸡si6 jau4 gai1chǐ yóu jīTypically found in traditional Chinese restaurants.
White cut chicken白切雞白切鸡baak6 cit3 gai1bái qiè jīAlso known as white chopped chicken (白斩鸡; 白斬雞; báizhǎnjī; baak6 zaam2 gai1) in some places.

Lou mei

Lou mei (卤味; 滷味; lǔ wèi; lou5 mei6) is the name given to dishes made from internal organs, entrails and other left-over parts of animals. It is widely available in southern Chinese regions.

ImageEnglishTraditional ChineseSimplified ChineseJyutpingPinyin
Beef entrails牛雜牛杂ngau4 zaap6niú zá
Beef brisket牛腩ngau4 laam5niú nǎn
Chicken scraps雞雜鸡杂gai1 zaap6jī zá
Duck gizzard鴨腎鸭肾aap3 san6yā shèn
Pig's tongue豬脷猪脷zyu1 lei6zhū lì

Meat and rice plates

A portion of meat, such as char siu, served on a bed of steamed white rice. A typical variant consists of half-and-half portions of two types of siu mei and lou mei (or sometimes more than two). A steamed vegetable (such as choy sum) is frequently, but not always included.

EnglishImageTraditional ChineseSimplified ChineseJyutpingPinyin
チャーシューとシューユックを添えたご飯チャーシュー肉飯チャーシュー肉饭チャーシュー肉饭チャーシュー肉饭
中華ソーセージとチャーシュー入りご飯臘腸叉燒飯腊肠叉烧饭laap6 ceung4 caa1 siu1 faan6làcháng chāshāo fàn
ローストガチョウとガチョウの腸を添えたご飯燒鵝鵝腸飯烧鹅鹅肠饭siu1 ngo4 ngo4 coeng4 faan6shāo é é cháng fàn

リトルポットライス

野菜と中華ソーセージ入りチキンライス

煲仔饭（煲仔飯、bāozǎifàn 、bou1 zai2 faan6 ）は、平底の鍋（丸底の中華鍋とは対照的）で調理し、提供される料理です。通常は鍋または蒸し器（土鍋料理を参照）で調理されます。このような料理は蓋をして蒸すことで調理されるため、ご飯と具材は非常に熱く柔らかくなります。通常、具材はご飯の上に重ねられ、その間はほとんど混ぜられません。標準的な組み合わせが数多く存在します。

英語中国語（簡体字）聯音ピンイン広東風チャーハン
中華ソーセージと塩漬け肉入りご飯臘味煲仔飯腊味煲仔饭laap6 coeng2 bou1 zai2 faan6làwèi bāozǎifàn
卵と牛肉を重ねたご飯窩蛋牛肉飯窝蛋牛肉饭wo1 daan2 ngaw4 juk6 faan6wōdàn niúròu fàn
牛ひき肉パティ入りライス肉餅煲仔飯肉饼煲仔饭juk6 beng2 bou1 zai2 faan6ròubǐng bāozǎifàn
スペアリブライス排骨煲仔飯排骨煲仔饭paai4 gwat1 bou1 zai2 faan6páigǔ bāozǎifàn
蒸し鶏ご飯蒸雞肉煲仔飯蒸鸡肉煲仔饭zing1 gai1 juk6 bou1 zai2 faan6zhēng jīròu bāozǎifàn

宴会・ディナー料理

広東料理のレストランでは、伝統的に夕食時にのみ提供される料理が数多くあります。こうした宴会は、通常、首都の有名な茶館で催されます。広州の茶館は歴史的に民衆の集会の場として、政治運動が扇動され、行動につながる場として機能してきました。こうした茶館の最大の魅力は点心を楽しむことでした。茶館で点心を食べることが 19 世紀に人気が高まるにつれ、そこで楽しまれた様々な軽食や小皿料理により、広州の定番料理は中国の多くの省の料理の伝統を包含するものへと成長しました。第一次アヘン戦争で清が敗れた後、中国国外の料理の影響が茶館で提供される点心にもたらされ、ウスターソースやケチャップなどが定番の材料となりました。[ 10 ]点心レストランは、飲茶の時間 (アフタヌーン ティーに相当) が終わると竹籠料理の提供をやめ、夕方からは全く異なるメニューの提供を開始します。定番の料理もあれば、地域の特色を持つ料理もあります。中には、中国式の結婚式や宴会など、特別な用途に合わせて作られるものもあります。塩コショウを使った料理は、数少ない辛い料理の一つです。

英語中国語（繁体字）中国語（簡体字）聯音ピンイン広東風チャーハン
クリスピーフライドチキンクリスピーフライドチキンクリスピーフライドチキンzaa3 zi2 gai1zhá zǐ jī
鴨肉とタロイモ陳皮芋頭鴨陈皮豉揚げcan4 pei4 wu6 tau4 aap3chén pí yùtóu yā
エビ入り揚げ豆腐蝦仁炒豆腐虾仁炒豆腐haa1 joeng4 caau2 dau4 fu6xiārén chǎo dòufǔ
塩コショウで味付けしたポークチョップ椒鹽豬扒椒盐猪扒ziu1 jim4 zyu1 paa2jiāo yán zhū pà
ローストピジョン子豚子豚jyu5 gap3rǔ gē
子豚の丸焼き燒乳豬烧乳豬siu1 jyu5 zyu1shāo rǔ zhū
燕の巣入りシーフード海鮮雀巢海鮮雀巢hoi2 sin1 zoek3 caau4香港風海鮮料理
塩コショウで味付けしたエビ椒鹽蝦椒盐虾ziu1 jim4 haa1jiāo yán xiā
酸っぱいスペアリブ生炒排骨生炒排骨saang1 cau2 paai4 gwat1shēng chǎo páigǔ
塩コショウで味付けしたスペアリブ椒鹽骨椒盐骨ziu1 jim4 paai4 gwat1jiāo yán gǔ
塩コショウで味付けしたイカ椒鹽魷魚椒盐鱿魚ziu1 jim4 jau4 jyu2jiāo yán yóuyú
揚州チャーハン揚州炒飯揚州炒饭Joeng4 zau1 cau2 faan6揚州潮干

デザート

夕食の後、ほとんどの広東料理店では甘いスープである糖水（トンスイ、táng shuǐ、tong4 seoi2 ）が提供されます。他の中華料理にも様々な種類の糖水があります。デザートには伝統的なものもあれば、最近考案されたものもあります。高級レストランでは通常、特製デザートを提供しています。糖水は広東省におけるデザートの一般的な呼び名です。水と砂糖を他の調理材料に加えて調理されます

英語中国語（繁体字）中国語（簡体字）聯音ピンイン広東風チャーハン
黒ゴマスープ芝麻糊zi1 maa4 wu2zhīmahú
ココナッツプリンココナッツプリンje4 zap1 gou1yēzhīgāo
ダブルスキンミルク雙皮奶双皮奶soeng1 pei4 naai5shuāngpínǎi
緑豆スープ綠豆沙绿豆沙luk6 dau6 saa1lǜdòushā
あずきのスープ紅豆沙紅豆沙ホンドウシャホンドウシャ
サゴスープ西米露sai1 mei5 lou6シーミール
かき氷刨冰パウビンバオビン
茶碗蒸し燉蛋炖蛋dan6 daan2dùndàn
蒸しミルクカスタード燉奶炖奶dan6 naai5dùnnǎi
甘い中華菓子糕點糕点糕点高点
さつまいもスープ番薯糖水ファンシュタンソイファンシュタンソイ
豆腐花プリン豆腐花dau6 fu6 faa1豆腐花
トータスゼリー龜苓膏龟苓膏グワイリンゴウグイリンガオ

珍味

広東料理の中には希少動物や絶滅危惧種の動物の部位を使ったものがあり、動物の権利や環境問題に関する議論を巻き起こしている。これは多くの場合、特定の動物製品に健康上の利点があるとされているためである。[ 11 ]例えば、サメの軟骨が癌を治すという考えが広まり続けたことで、科学的研究ではサメの軟骨が癌治療薬として信頼できるという証拠は見つかっていないにもかかわらず、サメの個体数が減少することになった。フカヒレスープの消費は宋王朝にまで遡り、明の王朝の晩餐会で広東料理文化、そして中国の食文化全体に深く根付いた料理となった。[ 12 ]中国政府や様々なNGOによる保全活動は歴史的に実施が困難であった。フカヒレの販売に依存している漁師が別の職業に就くことは難しい場合があり、加えて地方レベルの汚職がフカヒレ取引を解体する試みを妨げている。[ 13 ]

英語中国語（繁体字）中国語（簡体字）聯音ピンイン広東風チャーハン
燕の巣スープ燕窝jin1 wo1延和
アワビの煮込み燜鮑魚焖鲍魚mun6 baau1 jyu4メンバオユ
クラゲ海蜇hoi2 zit3hǎizhé
ナマコ海参ホイサームハイシェン
フカヒレスープ魚翅湯魚翅湯jyu4 ci3 tong1魚翅湯

参照

参考文献

  1. ^ Hsiung, Deh-Ta. Simonds, Nina. Lowe, Jason. [2005] (2005). The food of China: a journey for food lovers. Bay Books. ISBN 978-0-681-02584-417ページ
  2. ^クライン、ヤコブ・A.（2007年10月）「毛沢東以後の広州における広東料理の再定義」東洋アフリカ研究学院紀要70 (3): 511–537 . doi : 10.1017/ S0041977X07000821 . ISSN 0041-977X . S2CID 146794802  
  3. ^ Civitello, Linda (2011年3月23日). 『料理と文化：食と人々の歴史』 Wiley. p. 281. ISBN 9781118098752。
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  13. ^ 「女性ネットワーキングセンターがインタラクティブセッションとマンツーマンメンタリングを提供」 Default Digital Object Group . 2019年4月24日. 2025年10月24日閲覧。

さらに読む

ウィキブックスには、中国料理/広東料理に関する書籍があります
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