バンバリーチーズ
15世紀/16世紀のバンバリーチーズのレシピ。Sloane MS 1201。

バンバリーチーズは、オックスフォードシャー州バンバリーで生産されていたイギリス産チーズです。かつては町の最も高級な輸出品の一つであり、全国的に有名でしたが、18世紀までに生産は衰退し、やがて忘れ去られました。今日では、このチーズはシェイクスピアの『ウィンザーの陽気な女房たち』（1597年）に登場する侮辱的な言葉として最もよく知られています。

歴史

バンバリーチーズが歴史に初めて登場するのは1430年で、フランスへの物資として、初代ベッドフォード公爵ジョン・オブ・ランカスターに14個が送られたとされています。[ 1 ] 1586年、ウィリアム・カムデンは、このチーズが町の名声の源であると語りました。[ 2 ]このチーズについて言及した最も古い印刷された料理本は、トーマス・ドーソンの『The Good Huswifes Handmaide for the Kitchen』（1594年）で、「タルト・オブ・チーズ」のレシピに使用されていました。[ 3 ]

このチーズは当時有名で、トーマス・クロムウェル（1533年と1538年）、サー・ジョセフ・ウィリアムソン（1677年）、ホレス・ウォルポール（1768年）など、多くの重要人物に贈られました。 [ 1 ]バーナビー・グーグは1614年の著書『畜産の手引き』の中で、このチーズをイングランドで3番目に美味しいチーズと評しました。ロバート・バートンは『憂鬱の解剖学』 （1621年）の中で、さらに称賛しています。「あらゆるチーズの中で、バンバリーチーズと呼ばれるものが最高だ」[ 4 ]ヴィクトリア州史によると、「16世紀には、バンバリーという名前を聞くと、すぐに有名なチーズが思い浮かんだ」そうです[ 5 ] 。

歴史的に、バンバリーの主な輸出品はエール、チーズ、ケーキでした。バンバリーエールは中世に人気を博しましたが、16世紀まで町の外ではほとんど知られていませんでした。 [ 1 ]バンバリーケーキは今日でも人気を保っています。[ 2 ]バンバリーチーズの生産は、基本的に家内工業でした。[ 6 ]この地域のチーズ製造産業の中心は、ノーサンプトンシャーの村落、グリムズベリー、ネザーコート、そしてある程度はハスコート、バンバリーにありましたが、町内や近くのオックスフォードシャーの村落にも製造者がいました。[ 1 ] [ 7 ] 1600年の記録によると、バンバリーの北4マイルにあるクロップレディ教区の21軒の家がチーズ製造業者でした。[ 4 ]旧ミカエル祭の後の最初の木曜日は、伝統的にバンバリーでチーズ市が行われていました。[ 4 ] [ 8 ]

バンバリーチーズの生産は18世紀に入って衰退し、 1700年のエドワード・チェンバレイン、 1727年のダニエル・デフォー、 1756年のリチャード・ポコックらが最後に言及した。[ 4 ] [ 5 ] 19世紀になると、アルフレッド・ビーズリーは著書『バンバリーの歴史』（1841年）の中で、「チーズで名声を博したこの町は、しばしば記録に残るほどの名声を失い、真の『バンバリーチーズ』の製造方法もおそらく知られていない」と記している。[ 9 ]バンバリーチーズの特別な形態である後期型チーズは、最後に姿を消した。1840年までにこのチーズの生産者の数は減少し、1848年には初めてバンバリー市でチーズが販売されなくなった。[ 10 ]地元の歴史家マーティン・トーマスは、18世紀後半の囲い込み法がチーズ生産の衰退の原因であると推測しています。土地が平民から奪われ、新たな地主に接収されたため、新たな地主は牛よりも収益性の高い羊を好んだ可能性があり、その結果、町はチーズ生産に必要な農産物の不足に陥り始めました。[ 6 ]

このチーズを復活させようとする試みはいくつか行われてきました。1965年にはチーズのレシピが再発見されました。バンバリー歴史協会は、1969年11月に開催された協会の年次晩餐会でこのチーズを製造してくれるチーズ職人を探しましたが、有能な職人は見つからず、計画は失敗に終わりました。[ 11 ]

説明

このチーズは牛乳から作られ、黄金色で強い風味を持っていました。外皮付きの円形で、厚さは約1インチでした。[ 3 ] [ 7 ]ジョーンズの著書『Good Huswifes Handmaid』（1594年）は、このチーズを鋭くシャープな風味と評しています。デフォーは柔らかく濃厚、カムデンはクリーミーと評しています。[ 7 ]デフォーによると、非常に濃厚なバンバリーチーズの特別な形態は、ミカエル祭の前には決して作られず、年末に「後期製」チーズと呼ばれていました。このチーズは白く厚さ約1インチで、他のソフトチーズと比べて特筆すべき点はありませんでしたが、高値で取引され、はるかに美味しかったそうです。デフォーの記録によると、新品は1ポンドあたり1シリング6ペンス、熟成品は約1シリング9ペンスでした（トーマスによると、2010年のポンド換算で8.90ポンドと10.40ポンドに相当）。[ 4 ]

このチーズのレシピは、15 世紀から 16 世紀の写本、Sloane MS 1201 に残っています。

薄いチーズ桶と牛から搾ったばかりの熱いミルクを用意する。そして夏の間にそれを流し込む。そしてカードを一度だけこねる。あまり細かくこねず、手で一度砕く。そして夏の間にカードに塩は何も加えず、チーズを塩なしで3日間置いておく。そして塩を加える。そしてカードを重ねるが、塩をかけすぎないようにする。そうするとカードはバターを集める。そして冬の間にも同様に、しかしその時はミルクを温める。そしてカードに塩を加える。そうすればカードは自然にバターを集めるからである。同じミルクから絞ったホエーを取り出し、クリーム状になるまで1、2日置いておくと、他のバターと同じくらい良いバターができる。[ 6 ] [ 11 ]

侮辱

『ウィンザーの陽気な女房たち』の中で、バードルフはバンバリーチーズについて アブラハム・スレンダーに語りかけます。

バンバリーチーズだ！

— ウィンザーの陽気な女房たち（1597年）、1.1.126 [ 12 ]

この侮辱は、特に皮を剥いだ後のチーズの薄さを暗示しており、スレンダーの名前と体型を揶揄している。[ 12 ]

この比喩は明らかに一般的だった。1538年には、ジェームズ・ダイアーが記録したように、判事が「この事件をバンバリーチーズに例えた。皮を剥くと価値がほとんどなくなる。そして、この事件は、訴えられている余分なつまらない部分を取り除けば、実質的には簡潔だ」と簡潔に述べたという変種が見られる。[ 13 ]ジャック・ダンの『エンターテイメント』（1601年）にも同様の侮辱表現が見られる。「服を脱げば、あなたはバンバリーチーズのようだ。皮だけになる」[ 14 ]言語学者フレデリック・S・マーカードが1928年に書いた文章によると、「お前、バンバリーチーズめ」はアメリカの俗語として依然として広く使われており、この侮辱を簡略化したものが「お前、ビッグチーズめ」であった。[ 15 ]

参照

参考文献

出典

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