パン・デ・ムエルト
パン・デ・ムエルト
別名死者のパン
タイプ甘いパン
原産地メキシコ
パン・デ・ムエルトのバスケット

パン・デ・ムエルト（スペイン語で「死者のパン」）は、メキシコおよびメキシコ系移民11月1日から2日まで祝われるディア・デ・ムエルトス）の数週間前に伝統的に焼かれるパン・ドゥルセの一種である。 [ 1 ]

説明

それはパンのような形をした甘い柔らかいパンで、骨の形をした指骨で飾られていることが多い。[ 2 ] [ 3 ]いくつかの伝統では、パンの丸いまたはドーム型の上部は墓を表しているという。[ 3 ]死者のパンには通常、余分な生地で頭蓋骨または交差した骨が追加されている。[ 4 ]骨は故人（ディフントスまたはディフンタス）を表し、または墓から出てきた骨を表し、パンの上に焼いた涙の雫があり、これは女神チマルマーが生きている人々のために流した涙を表している。[ 3 ]骨は生命の循環を表現するために円形で表されることが多い。パンには砂糖がかけられ、白いこともあればピンク色に染められていることもある。[ 5 ]このパンは米国の メキシコ食料品店で見つけることができる

パン・デ・ムエルトの伝統的なレシピは、シンプルな甘いパンで、アニスシードが加えられることが多く、オレンジフラワーウォーターで風味付けされることもあります。オレンジフラワーウォーターは生地やシロップに加えられ、油を塗るために使われます[ 6 ] 。また、オレンジの皮[ 5 ]も使われます。このパンにはバターなどの油脂が含まれることがよくあります。その食感は、チャラ、ブリオッシュ、あるいはコンチャとハンバーガーバンズの中間のような食感と表現されます[ 7 ]。[ 5 ] [ 8 ] [ 3 ]

地域やパン職人によって、他にも様々なバリエーションがあります。パンを焼く人は、通常、装飾されたリストバンドを着用します。これは、もともとコンロやオーブンでの火傷を防ぐために行われていた伝統です。

パン・デ・ムエルトは死者の日、墓地で、あるいはオフレンダと呼ばれる家庭の祭壇で食べられる。[ 9 ]地域によっては、死者の日の正式な祝賀の数か月前から食べられる。祝賀の一環として、愛する人たちはパン・デ・ムエルトと親族の好物を食べるが、オフレンダに盛られたものは食べない。魂はパン・デ・ムエルトを食べるのではなく、地球への長い旅の後にオフレンダで水と共にそのエッセンスを吸収すると信じられている。[ 5 ]

歴史

起源

死者の日は、スペイン文化と先住民文化の融合の一例である。小麦とパン作りの文化はスペイン人によってアメリカにもたらされたため、セミタ、パン・バソ、テレラなど、多くの伝統的なメキシコのパンがスペインにもそれぞれ対応するものがあるのは珍しいことではない。一方、パン・デ・ムエルトは、パン・デ・アニマス（「魂のパン」）に由来しており、 [ 10 ] [ 11 ] [ 12 ] は、かつてはカスティーリャ、ポルトガル、アラゴン、シチリア（その他）の地域で、諸聖人と忠実な死者（11月1日と2日）のために、亡くなった愛する人を偲んで用意された奉納物である。 [ 13 ] [ 14 ] [ 15 ] [ 16 ]教区民は毎年墓地に来て、墓にパン、ワイン、花を手向けた。[ 17 ]このパンは地元の司祭によって祝福されていたため、パン・ベンデシード（「祝福されたパン」）としても知られていました。[ 13 ] [ 18 ]ヌエバ・エスパーニャ副王領時代、パン・デ・アニマスはスペイン人によって死者への供物として使用され、先住民はスペイン到来以前の信仰のためにそれを同化しました。[ 19 ] [ 20 ]当初、メキシコで生産されたパンは粗雑で未熟な生地でしたが、時が経つにつれて、国はより洗練されたパンを作ることでパン作りの伝統を強化しました。[ 21 ]プエブラ州やトラスカラ州（どちらもスペインの影響が顕著）など、メキシコの特定の州では、パン・デ・ムエルトスは今でも時々パン・デ・アニマスと呼ばれています。[ 22 ]

民俗史

よく語られる伝説によると、メキシコの死者のパンは、スペイン到来以前の人身供犠の習慣にまで遡る。「乙女が神々に捧げられ、神々は彼女のまだ鼓動している心臓をアマランサスの入った壺に入れ、感謝の印としてそれを噛まなければならなかった」[ 23 ] 。伝説によると、人食いの習慣に嫌悪感を抱いた征服者たちは、原住民に心臓の代わりに甘いパンを強制したという。[ 24 ] [ 25 ]この起源は真実ではないが、死者のパンの「儀式的」意味を解釈するのに役立つ。なぜなら、それは死者の寓話だからである。円形は生と死の循環を象徴し、中央の生地の塊は頭蓋骨と、十字架の形に象徴的に配置された骨を表す装飾である。こうして、このパンは死者自身を体現するようになったのである。ホセ・ルイス・クリエル・モンテアグードの言葉を借りれば、「死体を食べることはメキシコ人にとって真の喜びであり、パンと砂糖の食人行為とみなされている。この現象は敬意と皮肉を込めて捉えられ、死は挑戦であり、彼らはそれを食べることで嘲笑するのだ。」[ 26 ]

メキシコの様々な公的機関は、死者のパンがヒスパノ・キリスト教に起源を持つという説を否定し、ヒスパニック以前の調理法に起因するものとしている。例えば、国立先住民研究所は死者のパンをパパロトラスカリと関連づけている。ベルナルディーノ・デ・サアグン修道士の年代記によると、パパロトラスカリは文字通り蝶（パパロトル）の形をしたトルティーヤ（トラスカリ）で、出産やシワピピルティンで亡くなった女性に捧げられたものだった。[ 27 ] [ 28 ]同様に、クアウティトラン・イスカリ大学のブログでは、死者のパンのもう一つの祖先として、奉納用のタマーレであるウイトラタマリの存在を指摘している。[ 24 ]死者のパンの起源がパパロトラスカリにあるとする説は、メキシコ政府がウェブサイトで擁護している[ 29 ]説であり、現在最も広く信じられている。[ 30 ]これら3つの団体が発表した説には、スペインのパン・デ・アニマスは一度も言及されていない。しかし、パン・デ・ムエルトの材料の構成自体がその起源を示している。小麦、サトウキビ、牛乳とバター、卵、オレンジの香料である。これらの産物はすべて、「コロンブス交換」として知られる方法でアメリカ大陸に到着した。マルビド博士（1999）によると、死者の日のお祝いにおいてはスペイン到来以前の考え方に多くの重きが置かれてきたが、スペイン文化とカトリック教が植民地時代のメキシコに及ぼした影響もまた非常に重要である。この著者は、国立人類学歴史研究所が発行した論文の中で、「パン・デ・ムエルトがスペイン以前の起源の伝統であると考え続けることは、それが深くローマ的であるため、私たちが何も理解していなかったことを意味する」と述べています。 [ 28 ]ヨーロッパの産業化に伴い、パネス・デ・アニマス（「魂のパン」）の伝統は旧大陸から姿を消しましたが、不思議なことに、この伝統は海の向こうのメキシコや中央アンデスではまだ生きており、そこでは死者のパンはグアグアまたはタンワワと呼ばれています。

ムエルトス祭壇上のパン デ ムエルトスとその他の供物

この点に関して、メキシコ文化（特に死者の日）の歴史家で人類学者のスタンレー・ブランデスは次のようにコメントしている。

ヨーロッパ起源か先住民起源かという問題は、より広範な植民地時代の資料が明らかになるまでは簡単には解決できない。今のところ、メキシコの死者の日は植民地時代の発明であり、植民地時代の人口動態と経済過程が生み出した独自の産物であるという証拠がある。この祝日の主な食べ物の種類や用途は、間違いなくヨーロッパに由来する。結局のところ、死者のパン（tortilla de muertos）はなく、パン・デ・ムエルトス（pan de muertos）があるだけであり、これは非常に重要な点の一つに過ぎない。また、スペインによる征服以前には、アメリカ大陸にサトウキビは存在しなかった。特別なパンや砂糖菓子の存在、これらやその他の食品を墓地や祭壇に置く習慣、物乞いの習慣やその他の分配メカニズムはすべて、スペインに由来する。同時に、死者の日のお菓子がとる特定の擬人化された形は、スペインとアステカ両方の伝統の一部である。スペインと先住民の食習慣や嗜好が融合し、今日私たちが目にするオフレンダのパターンが生まれたのは間違いありません。オフレンダ自体はおそらくスペイン起源ですが、メキシコでは古くから母国メキシコをはるかに凌駕するほどの重要な意味を持っています。

— スタンリー・ブランデス著『生者に頭蓋骨を、死者にパンを』（2009年）、40ページ[ 31 ]

20世紀と21世紀

1970年代から1980年代にかけてのアメリカ合衆国では、当時は諸聖人の日と呼ばれていた祝日の祝賀行事としてパン・デ・ムエルトは一般的ではありませんでしたが、チカーノの文化運動の高まりにより、パン、公共の祭壇、そしてディア・デ・ロス・ムエルトスという名称が受け入れられるようになりました。[ 32 ]例えばロサンゼルスのラテン系コミュニティでは、警察の暴力の犠牲者に捧げられた祭壇など、多くの公共の祭壇が抗議の役割を果たしています。[ 5 ]

1990年代に始まったグローバルな文化意識の高まりとともに、パン・デ・ムエルトはメキシコの大衆文化の文化大使となりました。例えば、 2019年に国立民族学博物館で開催されたメキシコの民芸品に関する日本の展覧会では、来場者向けにパンの焼き方の実演と試食が提供されました。 [ 33 ]文化交流と地域社会との連携の一環として、アメリカのいくつかの博物館や施設では、パン・デ・ムエルトを祭壇に置いたりしています。[ 34 ] [ 35 ]

地域による違い

サン・アンドレス・ミシュキックでは、デスパイナダ（文字通り、手入れされていない、またはブラシをかけられていないもの）はスプリンクルとゴマで作られます。[ 36 ]

メキシコ州で作られるムエルテス（死）は、甘い生地とプレーンな生地を混ぜ合わせ、少量のシナモンを加えて作られます。この地域では、ゴルディタス・デ・マイス、アパレホス・デ・ウエボ（卵の重し、釣りの錘に由来）、ウエソス（骨）などの他の種類のパンも作られます。 [ 36 ]

ミチョアカン州のパンには、パン・デ・オフレンダ（供え物のパン）、光沢のあるパン・デ・フーレ（ゴムのようなパン）、トウモロコシをベースにしたコランダ（トマトソースとチレ・デ・アルボルで作る）などがあります。[ 36 ]

プエブラ州やディアスポラのコミュニティでは、パンは鮮やかなピンク色の砂糖でコーティングされていることが多い。[ 8 ]プエブラ州内では、さらに地域ごとの特色があり、サン・セバスティアン・シナカテペックなどの町ではパン・デ・ムエルトを焼くことで知られている。[ 37 ]

パン・デ・ムエルトは常に一般的な宗教的祝祭の表現として用いられてきましたが、2010年代後半までに、パン・デ・ムエルトはアメリカのポップカルチャーにおける様々な表現を通してより広く知られるようになりました。2017年のピクサー映画『リメンバー・ミー』にも登場し、メキシコ系移民以外にも広く知られるようになりました。[ 38 ] [ 5 ]ラテン系アメリカ人作家エイデン・トーマスによる受賞歴のあるヤングアダルト小説『Cemetery Boys 』 （2020年）では、パン・デ・ムエルトは死者の日の祝祭の中心的な要素となっています。[ 39 ]

参照

参考文献

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参考文献

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