塩漬けチーズ

ブルガリア産シレーネ白塩漬けチーズのキューブ

塩漬けチーズ（種類によってはピクルスチーズとも呼ばれる）は、密閉容器または半透水性容器で塩水に漬けて熟成させたチーズです。この工程によりチーズは良好な安定性を保ち、温暖な気候でも細菌の増殖を抑制します。 ^{[ 1 ]}塩漬けチーズは軟質または硬質で、使用する牛乳の種類によって水分含有量、色、風味が異なります。しかし、いずれも外皮がなく、一般的に新鮮なうちはすっきりとした塩味と酸味があり、熟成するとピリッとした風味が増します。ほとんどは白です。^{[ 1 ]}

塩水は他のチーズ、特にウォッシュドチーズの製造にも使用されますが、この用語は塩水に浸した状態で熟成が行われる チーズにのみ使用されます。

リスト

塩漬けチーズは中東や地中海地域で広く生産され、食べられています。^{[ 2 ]}

塩漬けチーズには以下のものがあります:

• アッカウィ（レヴァント）
• Balkánský sýr (チェコおよびスロバキア)
• ブリンザ(ルーマニア、セルビア、スロバキア、ウクライナ)
• チェチル（アルメニア）
• チェルニ・ヴィット（ブルガリア）
• ドミアティ（エジプト）
• フェタチーズ（ギリシャ）
• Ġbejna（マルタ）
• ハルーミ（キプロス）
• ハルミ（エジプト）
• リグヴァン（イラン）
• ナブルシ（パレスチナ）
• シレーネ（ブルガリア）
• スルグニ（ジョージア）
• テレメア（ルーマニア）
• ベヤズ（トルコ）
• ツファット（イスラエル）

参照

• チーズのリスト
• ピクルス漬け – 塩水または酢に食品を保存する手順
• チーズの種類

参考文献

1. A. Y. Tamime (2008-04-15).塩漬けチーズ. Wiley-Blackwell, 2006. p. 2. ISBN 9781405171649. 2011年3月21日閲覧。
2. AY民目 (1991-01-15).フェタチーズと関連チーズ。ウッドヘッド出版、1991 年。 9.ISBN​ 9781855732780. 2011年3月21日閲覧。

さらに読む

• タミメ, AY (2008).塩漬けチーズ. ジョン・ワイリー・アンド・サンズ. ISBN 978-1405171649。
• ダリアニ、ダブード・ナジャリアン (1979).牛乳と山羊乳から製造されたソフトピクルスチーズの化学的、官能的、そして消費者による評価. ジョージア大学.