バターナイフ

スウェーデンのバタードッグに取り付けられた現代のバタースプレッダー

タウル・シルバースミスのバターナイフ（とジェリーナイフ）（「コロニアル・ポール・リビア・パターン」、1901年）。左から右へ：小型バタースプレッダー、バターナイフピック、大型バタースプレッダー、バターナイフ、ジェリーナイフ^{[ 1 ]}

複数のバターナイフ（上）、バタースプレッダー（下から 2 番目）、バターピック（下）。1897 年。

バターナイフは、バターを盛り付けたり、パンやクラッカーに塗ったりするためのテーブルナイフです^{[ 2 ]} （「スプレッド」）。また、専用のナイフが手に入らない場合は、ソフトチーズ、パテ、ゼリーなどを塗るのにも用いられます^{[ 3 ] 。}

ビクトリア朝時代には、バターを扱うためのナイフのような道具が数多く発明されました。ビクトリア朝時代の人々は、バターを以下の種類に分類しました。

• バタースプレッダー（1890年代にはバターナイフとも呼ばれた^{[ 4 ]}）。通常は先端が丸みを帯びており、パンを破らない。刃先が幅広のスプレッダーもある。長さ5～6インチ（約13～15cm）で、食卓上に置かれるナイフの中で最も小さい。^{[ 5 ]}
• サービングバターナイフ（ヴィクトリア朝時代にはマスターバターナイフ、あるいは単に「バターナイフ」とも呼ばれた）は、鈍い刃のナイフで、通常は先端が鋭く、サーベル型をしていることが多く、中央のバター皿から個々の食事者の皿にバターを盛り付けるためにのみ使用されました。これらのナイフの歴史は18世紀半ばに遡り、^{[ 6 ]}パンにバターを塗るためには使用されませんでした。パンにバターを塗ると、次のバターを盛り付ける際にバター皿に残っているバターが汚染されてしまうからです。むしろ、朝食、昼食、そしてカジュアルな夕食の席では、食事者はそれぞれ専用のバターナイフを使ってパンにバターを塗りました。^{[ 7 ]} 19世紀末、アメリカ合衆国では冬季に新鮮な果物が豊富に手に入るようになり、ピクルスナイフの必要性が減少しました。その結果、これらのナイフの一部は小型のマスターバターナイフとして販売されました。^{[ 8 ]}
• ドリルのようなバターピックは、バターが冷えた土器に入れられて提供されていた時代にまで遡ります。バターに穴を開けて鍋から引き出すにはピックが必要でした。18世紀半ばまでに、ピックはほとんどバターナイフに取って代わられました。^{[ 6 ]}
• バターナイフピックの組み合わせ（右の図を参照）。

エチケット

現代のフォーマルダイニングにおけるブレッドナイフの使用は、ブレッド＆バタープレート（B&B）と密接に結びついています。テーブルセッティングでは、スプレッダーはB&Bプレートの上に縦、横、または斜めに置かれます。^{[ 9 ]}

食卓でのバターの入手可能性は文化や環境によって異なり、（通常は乾燥した）パンの使用と密接に関係している。^{[ 10 ]}

• ヨーロッパのフォーマルディナーでは、B&Bプレートはオプションです。
• 北米の個人宅での正式なディナーでは、料理にすべての味と食感を提供することが期待されており (たとえば、メルバ トーストにスープが添えられる)、B&B プレートは使用されません。
• レストランでは通常、客が口直しができるように（また、サービスが遅い場合に何かすることができるように）パンを提供します。
• 正式な昼食会にはコース料理が少ないため、B&B プレートが用意されます。
• パンとバターは常にカジュアルな設定で提供されます (ディナー プレートの端には B&B プレートは使用されません)。

中世では、トレンチャーはパンで作られていましたが、貧しい人々を除いて食べ物とはみなされていませんでした。食べるためのパンは、左側（現在のB&Bプレートが置かれている場所）に別添えで出されました。小皿2枚+1 ⁄ 2～ 3+直径1 ⁄ 2インチの皿は、バターを山盛り（「パット」）に乗せるために使われ、バターパットと呼ばれていました。ビクトリア朝時代の分別化ブームの際には、パン用とバター用の2枚の皿が使用されていました。第一次世界大戦後の簡素化の傾向により、これらの皿は1枚の現代的なB&B皿に統合されました。 ^{[ 10 ]}

バタースプレッダーが付属していない場合は、代わりにディナーナイフを使用することもできます。 ^{[ 11 ]}

参照

• カトラリー
• テーブルセッティング

参考文献

1. Towle Mfg Company 1901、23ページ。
2. Vogue 1969、p. 240、バターナイフ。
3. フォン・ドラッヘンフェルス、2000、p. 195、バタースプレッダー。
4. ショランダー & ショランダー 2002、p. 63.
5. フォン・ドラッヘンフェルス、2000、p. 242.
6. フォン・ドラッヘンフェルス、2000 年、208–209 ページ。
7. スプリント、サラ・フィールド著『料理と給仕の芸術』シンシナティ、オハイオ州：プロクター・アンド・ギャンブル社、1930年。「召使いのいない家の食卓サービス」3-4ページ、「召使いのいる家」27ページ
8. Schollander & Schollander 2002、p. 81、ピクルスナイフまたはバターナイフ。
9. フォン・ドラッヘンフェルス、2000 年、221–222 ページ。
10. Von Drachenfels 2000、93–94ページ、ブレッド アンド バター プレート。
11. スチュワート、マージャベル・ヤング著『コモンセンス・エチケット：21世紀のための優雅でシンプルなマナーガイド』ニューヨーク：セント・マーチンズ・プレス、1999年、50頁

出典

• ショランダー、ウェンデル、ショランダー、ウェス (2002). 『忘れられたエレガンス：アメリカにおけるヴィクトリア朝・エドワード朝のエンターテイメントの芸術、工芸品、そして特異な歴史』ブルームズベリー・アカデミック. ISBN 978-0-313-31685-2. 2025年7月3日閲覧。
• タウル・マニュファクチュアリング・カンパニー (1901)。ポール・リビア大佐の生涯と作品の概要：彼の名を冠した銀食器の一部カタログ付き。タウル・マニュファクチュアリング・カンパニー。 2025年7月18日閲覧。
• ヴォーグ（1969年）『ヴォーグのエチケットとマナー集』コンデ・ナスト社、240ページ。ISBN 0-671-20115-8。
• フォン・ドラッヘンフェルス、スザンヌ（2000年）『食卓の芸術：テーブルセッティング、テーブルマナー、テーブルウェアの完全ガイド』サイモン＆シュスター社、ISBN 978-0-684-84732-0. 2023年10月7日閲覧。