天使のカベル

カベロ・デ・アンヘル（スペイン語: [kaˈβeʎo ðe ˈaŋxel] cabello de ángel、直訳すると「天使の髪」）は、シャムカボチャ（Cucurbita ficifolia）の果肉と白砂糖から作られた透明な糸状のジャムです。マヨルカ島が起源ですが、スペイン全土やアメリカ大陸の一部の国にも広まりました。

用途

カベロ・デ・アンヘルは、パンに塗ったカボチャジャムとしてそのまま使うこともできますが、主にエンサイマド、パスティセット、コックなどのペストリーの詰め物として使われます。^{[ 1 ]}

カボチャは水で繊維状になるまで煮詰めます。この果肉を砂糖シロップでゆっくりと頻繁にかき混ぜながら煮込みます。マヨルカ島では、煮るのではなく焼くことで風味が増します。ジャムはシナモンや柑橘類の皮で味付けすることもできます。カボチャが完全に熟した春に作るのが最適です。^{[ 2 ]}